Cuisine coréenne à la maison. cuisine coréenne

La Corée est l'un des rares pays dont les traditions culinaires anciennes ont survécu jusqu'à nos jours. La cuisine coréenne est l'une des cuisines les plus saines au monde. Elle vient juste derrière les cuisines japonaise, chinoise et méditerranéenne, et c'est parce qu'elle contient beaucoup de plats épicés.

Il est intéressant de noter que les plats coréens n’étaient pas toujours épicés. Le poivron rouge n'est apparu en Corée qu'au XVIe siècle, lorsqu'il a été introduit par les marins portugais. Cette épice piquante, originaire d’Amérique, s’est tellement implantée dans la cuisine coréenne qu’elle en est devenue la principale caractéristique. C’est le poivron rouge qui donne aux plats coréens leur teinte rouge orangé caractéristique, et le mot « épicé » en coréen moderne est synonyme du mot « délicieux ». Avant l’avènement du poivron rouge, les principales épices de la cuisine coréenne étaient le poivre noir, l’ail, l’oignon, le gingembre et la moutarde. Outre le poivron rouge, les tomates, le maïs, la citrouille, les cacahuètes, les pommes de terre et les patates douces sont arrivés en Corée, sans lesquels il est impossible d'imaginer la cuisine coréenne aujourd'hui.

Il s'avère que la cuisine coréenne moderne n'a pas plus de 400 ans, mais tous les emprunts se sont appuyés avec tant de succès sur une base séculaire que personne ne doute de l'antiquité des plats coréens. Un exemple frappant est celui des carottes épicées coréennes. Ce plat est très jeune : il est apparu dans les années 1930 chez les Coréens soviétiques (Koryo-Saram), qui ne trouvaient pas les ingrédients habituels de leur kimchi préféré dans leur nouveau lieu de résidence et étaient contraints d'utiliser des légumes locaux, comme les carottes. Le nouveau plat - les carottes «à la coréenne» - était tellement apprécié en URSS, puis en Russie, qu'il s'est solidement implanté dans les menus de restauration et dans les cuisines russes.

L’amour des Coréens pour le kimchi est une autre histoire. Il est si populaire que le kimchi a été développé pour les astronautes coréens, ce qui est pratique à manger en apesanteur, sinon ils refuseraient de quitter la Terre. Les familles coréennes disposent souvent d'un réfrigérateur séparé pour le kimchi, et aucun dîner n'est complet sans ce plat. Et l'augmentation des prix du kimchi pendant la crise est devenue une tragédie nationale en Corée du Sud, et le gouvernement a dû réduire d'urgence les taxes sur les fournisseurs d'ingrédients du mets préféré du peuple afin de freiner les prix et le mécontentement populaire. La consommation quotidienne de kimchi, riche en vitamines, fibres et bactéries lactiques, explique selon les nutritionnistes l'absence de problèmes de surpoids en Corée.

Qu’est-ce que le kimchi coréen ? Initialement, il s'agissait de légumes marinés pour l'hiver. Au fil du temps, du poivre et d’autres arômes ont été ajoutés à la recette. Aujourd'hui, le mot « kimchi » peut signifier n'importe quoi : chou, radis, concombres, haricots, fougères, algues, champignons, produits à base de soja, anchois, hareng, crevettes, oreilles de porc - tout ce qui peut être fermenté et aromatisé avec de la sauce piquante. L’ingrédient le plus populaire du kimchi est le chou chinois. En Corée, ce légume est traité de la même manière que les pommes de terre. À l'automne, toute la famille se réunit pour récolter le chou et préparer le kimchi, et chaque participant reçoit une part.

Outre le kimchi, la raison pour laquelle les Coréens sont en bonne santé et minces est usage quotidien soupe. Il existe de nombreuses soupes dans la cuisine coréenne : des bouillons légers avec des légumes ou des fruits de mer séchés aux bouillons denses et satisfaisants. soupes à la viande. Nouilles en Corée pendant longtempsétait un plat rituel. Il a été préparé pour un mariage ou un anniversaire en guise de souhait de longue vie. De nos jours, il existe de nombreux types de soupes de nouilles dans la cuisine coréenne. La plus exquise est la soupe impériale aux nouilles de sarrasin et au bouillon de faisan.

Les soupes coréennes épaisses, semblables aux ragoûts, sont généralement préparées dans des pots en céramique portionnés et se composent de divers ingrédients selon la saison : légumes, poisson, viande, haricots, tofu, pâte de soja. En Corée, il existe également une similitude avec notre viande en gelée : un bouillon épais composé d'os, de queues, de pattes, de têtes et d'autres abats. Il est courant d'en manger froid en été en Corée. soupes de légumes. Presque toutes les soupes coréennes sont très épicées. En hiver, il réchauffe et en été, il rafraîchit et revigore.

Dans une cuisine moderne Corée du Sud le riz n'occupe pas une place aussi importante que dans les cuisines chinoise, thaïlandaise et autres cuisines asiatiques. Cela est dû à trois décennies d'occupation japonaise, au cours desquelles la majeure partie du riz coréen est allée au Japon, et la population locale a dû s'habituer à d'autres céréales : blé, mil, orge, sorgho, sarrasin. En Corée, le riz était souvent mélangé à d’autres céréales ou légumineuses. C'est ainsi qu'est apparu le célèbre plat coréen kongbap - un mélange de riz, de soja noir, de pois, de haricots, d'orge et de sorgho. Initialement, c'était de la nourriture pour les prisonniers, mais maintenant le kongbap est considéré comme un modèle d'alimentation saine, car il contient presque tous les éléments nécessaires à une personne : protéines, graisses, glucides, fibres, vitamines. La croissance économique rapide de la Corée du Sud n'a pas redonné au riz son rôle de plat de base : il a été remplacé par des nouilles, du pain et des produits européens. Cependant, il est impossible d'oublier le romantisme séculaire avec le riz, et aujourd'hui en Corée, de nombreux plats intéressants sont préparés à partir de riz : ils sont cuits dans des pots en pierre aux parois épaisses, gâteaux de riz, nouilles de riz, vins de riz et même thé de riz.

L'utilisation généralisée de légumineuses : soja, haricots mungo (haricots mungo), adzuki et autres types de haricots - rend la cuisine coréenne similaire à celle de ses voisins. Les variétés de haricots les plus populaires en Corée - mungo et adzuki - sont très différentes des haricots auxquels nous sommes habitués. Ils sont petits, brillants (mungo - vert, adzuki - rouge, noir, gris, panaché), très savoureux et n'ont pas besoin d'être cuits longtemps. Les haricots Adzuki ont également un goût sucré agréable qui, combiné au piquant traditionnel, donne des résultats inattendus.

Depuis l'Antiquité, les produits à base de soja sont largement utilisés en Corée : lait de soja, tofu, okara, sauce soja. Dans la cuisine coréenne, une attention particulière est accordée aux germes de soja et aux haricots mungo, les sources les plus riches en vitamines. Ils sont utilisés pour faire du kimchi, blanchis et servis en accompagnement, frits avec des légumes, ajoutés aux salades et même aux saucisses. À propos, en Corée, les saucisses ne sont pas du tout fabriquées à partir de viande, mais de sang, de nouilles « en verre » (encore une fois à base de haricots mungo), d'orge, de pâte de soja, de riz gluant, d'épices et de divers arômes.

La base de la cuisine coréenne est constituée de légumes et d'autres plantes. En plus du chou chinois bien-aimé, de nombreuses variétés de pommes de terre, d'oignons, de concombres, de courgettes et de champignons sont cultivées ici. Les plantes sauvages sont très appréciées, elles sont récoltées en saison et conservées toute l'année : jeunes pousses de fougère et de bambou, racine de lotus.

De nombreux Coréens collectionnent les leurs herbes medicinales, champignons et baies. Les plats médicinaux sont une direction distincte de la cuisine coréenne. Il existe des recettes spéciales pour maintenir le tonus et traiter diverses maladies. Les machos coréens, par exemple, préfèrent manger des plats à base de viande de chèvre et de poulet, de carpe, d'anguilles, de rognons de porc, de moelle osseuse et de ginseng.

En matière de viande et de poisson, la cuisine coréenne ne connaît aucune restriction. La seule exception est le bœuf, longtemps interdit par les canons du bouddhisme. Les vaches et les taureaux étaient considérés comme des animaux de travail, et ce n'est qu'au XXe siècle que le bœuf est apparu sur les tables coréennes, mais il ne s'est pas répandu. Les principales viandes de la cuisine coréenne sont le porc et le poulet. Il existe de nombreuses façons de le préparer, et tout y entre : les cuisses, les oreilles, les estomacs, la cervelle et autres abats.

Le poisson et les fruits de mer sont plus populaires en Corée que la viande. Pendant des siècles, les crevettes, les huîtres, les moules et les palourdes constituaient la nourriture des pauvres. De nos jours, beaucoup de poissons de mer et de rivière sont consommés en Corée. Il est grillé, bouilli, mijoté, salé, fumé, séché. Les crustacés sont souvent consommés crus, uniquement assaisonnés de vinaigre. Des recettes exotiques ont également été conservées : par exemple, le tzhetkal - poisson salé ou coquillages et leurs parties. Ce mélange peu appétissant pour les Européens avec une odeur de poisson âcre est utilisé comme assaisonnement pour le kimchi, les saucisses et les soupes, et comme base pour la sauce soja. Grâce à l'assaisonnement salé du poisson, le sel de table n'est presque jamais consommé en Corée.

Contrairement à la croyance populaire, les chiens ne sont pas souvent mangés en Corée, et s'ils sont mangés, ce ne sont pas des bâtards ou des animaux de compagnie, mais une race de chien spécialement élevée à cet effet - Nureong. Ce sont des animaux bien nourris, de taille moyenne, aux poils courts et clairs. N'ayez pas peur que dans un restaurant de Séoul, vous ne soyez pas nourri de viande de chien au lieu de porc, car la viande de chien en Corée est beaucoup plus chère et est consommée comme mets délicat ou comme médicament. La soupe ou le ragoût à base de viande de chien est considéré comme un plat de longévité, un moyen d'équilibrer les énergies internes et est facile à supporter. La chaleur de l'été. Bien que la vente de viande de chien soit officiellement interdite à Séoul, certains restaurateurs l'incluent au menu, car la demande parmi les gourmets est énorme.

Dans les restaurants coréens, vous pouvez trouver un plat encore plus exotique et controversé que la soupe pour chien. Ce sont des sannakji - les tentacules de poulpes vivants qui continuent de se déplacer dans l'assiette. Ils sont assaisonnés d'épices et servis avec de l'huile de sésame pour éviter que les morceaux agités ne restent coincés dans la gorge.

Mais assez d'horreur, parlons de choses agréables, par exemple de la cuisine impériale de Corée, qui en termes de sophistication et de complexité peut facilement rivaliser avec la haute cuisine française, même si pour un œil européen, la table de l'empereur coréen semblait très simple. haute cuisine Ce qui le distinguait du traditionnel coréen était la sélection rigoureuse des produits et de leurs combinaisons, l'équilibre idéal des 5 goûts et le souci de la santé de l'empereur. Jusqu'au XIXe siècle, la cuisine impériale coréenne ne dépendait pas des saisons, comme la cuisine du peuple, et une variété constante était assurée par 8 provinces, qui envoyaient à tour de rôle leurs meilleurs produits locaux au palais pendant un mois. Le « devoir » de la province tombait toujours à différents moments de l'année, et l'empereur de longues années Durant son règne, il eut à peine le temps de se familiariser avec toutes les spécialités que ses sujets produisaient tout au long de l'année dans différentes régions du pays.

Le petit-déjeuner de la famille impériale, habituellement servi à l'aube, était très simple : riz bouilli avec divers additifs - sauce soja, noix, graines de sésame, huîtres, champignons. C'est ce genre de petit-déjeuner, selon les médecins coréens, qui donne suffisamment de force pour gouverner l'État. Le dîner de l'empereur était également loin des concepts européens du luxe de cour: 2 types de riz, soupe, compote de légumes, 2-3 types de kimchi, un plat de viande et environ 12 entrées. Même lors des réceptions cérémonielles, les courtisans et les invités de l'empereur étaient traités tout simplement. Les plats préférés à la cour étaient le chogitan ( soupe au poulet avec œufs, légumes, champignons, noix, sauce soja et vinaigre) et le yaksiq (dessert de riz gluant aux châtaignes, noix, miel, cassonade et cannelle).

Le goût raffiné des dirigeants coréens ne se manifestait pas dans la nourriture, mais dans des activités plus raffinées. En témoigne, par exemple, le ruisseau artificiel Koksugo dans le parc Phosokchon, créé pour le concours de poésie judiciaire « Yusankoksu ». Ils se déroulèrent ainsi : les aristocrates invités s'assirent au bord d'un ruisseau sinueux, l'empereur récita le début du poème et baissa le gobelet de vin dans l'eau. Pendant que la coupe flottait, l'invité assis en aval devait trouver le vers suivant du poème. S'il échouait, il devait boire la coupe. Ce concours de poésie durait des heures jusqu'à ce que les invités ivres puissent divertir l'empereur.

Le ruisseau Koksugo est à sec depuis longtemps et appartient au passé. jeux de poésie, et maintenant dans les grandes villes de Corée du Sud plats traditionnels cèdent progressivement la place aux européens et américains. Mais il n’y a pas lieu de craindre pour l’avenir de la cuisine coréenne : elle est plus forte que les influences étrangères et ne perdra pas la face. En témoigne le fait que le kimchi est depuis longtemps devenu une collation populaire en Russie et en Europe, et que le menu de la chaîne McDonald's de Séoul ne chevauche presque pas le menu américain traditionnel.

L'originalité et le caractère unique de la cuisine coréenne se manifestent particulièrement clairement dans la conception des restaurants coréens. Où d’autre les invités doivent-ils cuisiner leur propre nourriture assis par terre ? Dans un restaurant coréen typique, chaque table est équipée d'un brûleur à gaz et le menu propose de nombreux plats servis crus. Le cuisinier prépare uniquement la nourriture : il la pele et la tranche finement, et les invités peuvent faire bouillir ou frire leur propre viande ou leurs légumes selon leur goût. Il existe également des plats qu'un chef attentionné a presque préparés et dont les invités peuvent contrôler indépendamment le degré de préparation. Servir de cette façon vous permet non seulement d'exprimer votre individualité, mais vous permet également de vous détendre et de vous amuser en mettant le wok à feu doux - laissez la nourriture rester chaude pendant que nous parlons et buvons.

L'alcool coréen mérite d'être mentionné séparément. Plus de 100 types de boissons alcoolisées sont produites en Corée, dont la plupart sont totalement inacceptables aux goûts européens. Prenez, par exemple, le makgoli, un vin de riz blanc si épais qu'il se boit à la cuillère. D’ailleurs, cette étrange boisson était autrefois appelée vin de fleur de poirier, mais uniquement parce qu’elle était préparée pendant la saison de la floraison des poiriers.

Ceux qui sont impatients de goûter à l'alcool coréen doivent se rappeler que les boissons coréennes sont conçues pour un public très collation épicée. Il est absolument impossible de boire du soju - la soi-disant vodka coréenne - sans une collation coréenne traditionnelle, mais ensemble, ils créent d'excellentes combinaisons de saveurs. Le poivre neutralise le goût et l'odeur de l'alcool, et le soju adoucit le feu en bouche. C'est exactement ainsi qu'il faut se familiariser avec les particularités culinaires de la Corée. La cuisine coréenne est avant tout une question d'équilibre et de nuances subtiles de combinaisons de saveurs, plutôt qu'un simple ensemble de plats.

La cuisine nationale coréenne est un test sérieux, même pour fort d'esprit gourmets. Il ne s’agit pas uniquement de délices exotiques et extravagants qui déroutent de nombreux Européens. Les Coréens sont fous de nourriture épicée et n’ont pas l’habitude de lésiner sur les assaisonnements piquants.

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Des étincelles dans le chou

Le snack au kimchi est la marque distinctive de la cuisine nationale coréenne. Traditionnellement, il est préparé à partir de radis ou de concombres. Mais les touristes préfèrent la version chou. Coupez une tête de chou chinois en 4 parties, saupoudrez de sel entre les feuilles et remplissez d'eau pendant 4 heures. A l'aide d'un mixeur, réalisez une pâte de 2 têtes d'ail, un oignon et un morceau de racine de gingembre. Diluer 60 g de farine de riz, 2 cuillères à soupe dans 500 ml d'eau. l. sucre, cuire jusqu'à épaississement. Coupez les carottes et 6 à 8 tiges d'oignons verts en lanières.
Mélanger les légumes, la vinaigrette à l'ail et la gelée de riz, assaisonner avec des flocons de piment rouge et de la sauce de poisson au goût. Les épices nécessaires se trouvent dans les rayons « asiatiques » des supermarchés. Frottez la vinaigrette sur chaque feuille de chou. Faites-le uniquement avec des gants en caoutchouc ! Il ne reste plus qu'à mettre le chou dedans Un récipient en plastique et conserver au réfrigérateur pendant exactement une journée. Les Coréens mangent du kimchi sans arrêt, soit tel quel, soit en l'ajoutant à différents plats.
Tu seras plein d'herbe

La salade de fougères sera une révélation pour les amateurs de snacks intéressants. Les Coréens utilisent les pousses d'un type spécial de fougère - la fougère - pour se nourrir. Ils se dégustent frais avec enthousiasme, frits dans une pâte, séchés et marinés.
Coupez 150 g d'asperges fraîches en tranches et 3 poireaux en rondelles. Lavez 300 g de fougère en conserve et coupez-la en lanières. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez du sel au goût.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe dans une poêle. l. huile de sésame, ajoutez 25 ml de vinaigre de riz, une pincée de cumin, de coriandre et de poivre noir. Versez la vinaigrette sur la salade et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur. Si vous voulez qu'il soit plus copieux, ajoutez des tranches de porc frit ou filet de poulet.
Le tout mélangé dans une assiette

Le plat coloré bibimbal est essentiellement un repas fixe dans une assiette. Après tout, il comprend un assortiment de légumes, du riz bouilli, des morceaux de viande et des œufs brouillés.
Faites tremper 7 à 8 champignons shiitake dans l'eau pendant une demi-heure, séchez-les et coupez-les en lanières. Faites-les revenir dans l'huile avec 2 gousses d'ail et retirez-les de la poêle. Placez ici 100 g de carottes coréennes avec 1 c. gingembre râpé, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les courgettes, le concombre et le poivron en longues lanières et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. Assaisonnez les légumes avec 1 cuillère à soupe de pâte de soja gochujang. l. Sahara.
De plus, nous devons cuire 200 g de riz à grains longs et faire frire 400 g de lanières de veau jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez le riz au fond d'un plat en céramique, disposez les légumes et la viande en quartiers en cercle, cassez délicatement l'œuf et enfournez à 200°C pour cuire. Saupoudrez le plat de graines de sésame - un copieux déjeuner coréen est prêt !
Un ragoût à l'échelle royale

Le Japchae, qui signifie « ragoût royal », est le plat national de la cuisine coréenne, invariablement servi au restaurant. table de fête. Au Moyen Âge, il figurait au menu de la cuisine de la cour coréenne, et aujourd'hui, chaque femme au foyer du pays doit pouvoir le cuisiner.
Mettez 500 g de bœuf en lamelles dans un bol profond, salez et poivrez, ajoutez 2 c. l. sauce soja, 3-4 gousses d'ail hachées et 2-3 champignons shiitake. N'oubliez pas de faire tremper les champignons dans l'eau au préalable. Pendant que la viande marine, coupez les carottes, 2 poivrons doux et 200 g de champignons en fines lanières. Faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Faites cuire 150 g de nouilles « en verre » selon les instructions, assaisonnez-les avec 1 c. sauce soja, 2 c. huile de sésame et 1 c. Sahara. Il est maintenant temps de faire revenir le bœuf dans la marinade. Placer tous les ingrédients dans une assiette en tas et parsemer d'oignons verts hachés. Ce ragoût est servi chaud.
Sous le signe de la vache à feu

Les Coréens aiment le bœuf de tout leur cœur et lui accordent le rôle principal dans de nombreuses recettes de plats nationaux coréens. Le bulgogi, ou « viande de feu », est particulièrement populaire. Dans les restaurants, il est servi dans une friteuse spéciale et, s'il le souhaite, le visiteur peut même participer à sa préparation.
Le point fort de la recette est la marinade signature. Mélangez 30 ml de sauce soja et le jus de prune dans un bol, 1 c. l. balsamique, vinaigre de riz, sauce chili douce et miel, 2 gousses d'ail écrasées et 2 c. racine de gingembre râpée. Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. sésame
Coupez un demi-kilo de filet de bœuf en lanières et laissez-le tremper dans la marinade pendant quelques heures. Idéalement, vous devriez faire frire la viande dans une poêle à griller sans huile - de cette façon, vous vous rapprocherez le plus possible de l'original. Garnir la viande de bâtonnets de carottes et d'oignons verts. Et pour créer la bonne saveur, servez le bulgogi avec du riz brun ou des nouilles de riz.
Soupe artisanale

La passion pour les épices piquantes dans la cuisine nationale sud-coréenne se ressent également dans les soupes. Par exemple, le yukkejang contient un mélange de poivrons et de pâte de haricots épicée.
Versez 3 litres d'eau dans 500 g de filet de bœuf, un oignon et 2-3 gousses d'ail. Cuire une heure en écumant souvent la mousse, retirer la viande et filtrer le bouillon. Hachez grossièrement un bouquet de fougères salées et 5 à 6 tiges d'oignons verts. Ajoutez 50 g de haricots germés, 5-6 gousses d'ail écrasées, 2 c. l. poivron rouge, 2 c. l. huile de sésame. Ajoutez cette vinaigrette au bouillon bouillant et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Hachez maintenant grossièrement les carottes et les oignons, faites-les cuire avec le poivron entier au four à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Épluchez le poivron et coupez-le en lanières. Coupez le bœuf en lanières. Yukkejang est servi comme suit. Le bol est rempli de bouillon et deux bols contenant de la viande et des légumes sont placés à côté. Chaque convive « assemble » sa propre soupe.
Défilé marin dans une assiette

Le plat populaire Sundubu Chige ressemble à un croisement entre une soupe épaisse et un ragoût. Il est à base d'ormeaux, d'huîtres et de moules, adorés des Coréens. Le fromage de tofu donne au plat un goût particulier - il absorbe, comme une éponge, les arômes et les goûts.
Mélangez 2 cuillères à soupe. l. sauce soja, 1 cuillère à soupe. l. poivron rouge, une poignée d'oignons verts hachés, 2-3 gousses d'ail, 1 c. l. huile végétale. Coupez 2 carcasses de calamars en lanières et badigeonnez-les de marinade avec 200 g de crevettes décortiquées. Vous pouvez choisir des fruits de mer à votre discrétion.
Coupez 500 g de tofu en cubes, ajoutez un litre d'eau et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes. Coupez les piments rouges et verts en rondelles et versez-les dans la poêle. Au bout de 5 minutes, ajoutez les fruits de mer avec la marinade, laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Pour rendre le plat plus épais et plus riche en goût, les Coréens ajoutent des morceaux de viande et servent du riz.
Tartes faciles à lever

Les gâteaux Pianse sont l'une des créations de restauration rapide coréenne les plus populaires. Traditionnellement, leur garniture est à base de chou et viande hachée, et cuit à la vapeur.
Pétrir la pâte avec 500 g de farine, 300 ml d'eau, 1 c. levure sèche et une pincée de sel. Nous le laissons dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume. Râper 300 g chou blanc, presser avec les mains, mélanger avec 3 c. l. sauce soja et 2 gousses d'ail émincées. Pendant que le chou marine, faites revenir 300 g de bœuf haché avec les oignons, assaisonnez avec un mélange de poivrons au goût. Ajoutez le chou ici et remuez.
Préparez des gâteaux de la taille d'une paume avec la pâte, étalez la garniture et pincez bien les bords. Idéalement, le pyanse est cuit au bain-marie ou à la cocotte minute sur des feuilles de chou pendant environ 45 minutes. Ils se marient parfaitement avec les légumes marinés coréens.
Mystère couvert de riz

Les Coréens mangent du riz sous toutes ses formes, même en dessert. Les galettes de riz tteok sont également un succès auprès des touristes. Pétrir une pâte plastique avec 125 g de farine de riz, 125 ml d'eau, 700 g de sucre et une pincée de sel. Faites-le chauffer au micro-ondes à pleine puissance pendant quelques minutes et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites bouillir au préalable 150 g de haricots rouges, ajoutez 100 g de sucre en poudre et 3 c. l. fécule de maïs, réduire en purée au mixeur. Nous faisons de petits gâteaux ronds à partir de la pâte, mettons la garniture aux haricots sous forme de boules, formons des koloboks et les envoyons durcir au réfrigérateur. Souvent, ces gâteaux sont rendus multicolores en teintant la pâte. Ne dites pas aux gourmands de quoi est faite cette délicatesse inhabituelle - laissez-les essayer de résoudre cette énigme eux-mêmes.

Soondubu Jiggae

Sundupu jjigae est un ragoût coréen. Elle est « plus épaisse » que la soupe versée dans une assiette, mais « plus fine » que la bouillie. À façon traditionnelle Pour cuisiner, seule une marmite en argile est utilisée, dans laquelle tout est mijoté. Cela rend le travail de nettoyage de la cuisine que tout le monde déteste tellement plus facile.

Tout d'abord, un délicieux bouillon de poisson est bouilli, puis un peu de bœuf est ajouté pour rehausser le goût, et à la fin - des crustacés frais, des piments forts hachés, du tofu et des œufs si désiré. Il est à noter que vous préparez le plat vous-même et décidez du degré de piquant de votre plat, mais la quantité de poivre pour sa préparation est limitée.

Vous pouvez rendre le plat épicé à tel point que vous aurez l'impression d'être un dragon crachant du feu, ou, à l'inverse, simplement ajouter une légère touche d'épice. C'est très pratique car, par exemple, les enfants ne peuvent pas manger de plats épicés. Utiliser une petite quantité de bœuf est typique de la cuisine coréenne. La viande est utilisée pour créer de la saveur plutôt que pour remplir l’estomac.

Ce plat vaut la peine d'être essayé pour tout le monde. Tout d’abord, afin de savoir ce qu’est le tofu. Dans ce plat, il absorbe les saveurs du ragoût entier et lui donne une texture moelleuse et tendre. Pour un repas complet, le plat est servi avec du riz et des accompagnements.

Séoulongtang

Le Seollongtan, ou soupe aux cuisses de bœuf, est un plat incroyablement populaire en Corée. Il existe des restaurants spécialisés dans cette soupe. De tous les plats répertoriés, le seollongtang est considéré comme le plus laborieux à préparer.

Les os de bœuf (généralement la cuisse d'un bœuf, mais la queue peut également être utilisée) sont bouillis pendant de très nombreuses heures jusqu'à ce que le calcium des os soit complètement dissous et donne à la soupe une teinte blanche qui la distingue des autres. Mais ne vous y trompez pas, le seollongtan est la meilleure soupe au bœuf que vous puissiez déguster.

Pendant la cuisson vous pouvez ajouter des morceaux viande de boeuf, et avant d'être prêt, radis haché. Bien que la soupe soit considérée plat d'hiver, vous pourrez en profiter en été. Cette soupe est préparée dans grandes quantités, c'est-à-dire qu'après l'avoir préparé le week-end, vous ne pouvez pas vous soucier de préparer la nourriture pour la semaine prochaine.

Le Seollongtan peut également être servi au petit-déjeuner car c'est une tradition coréenne de manger de la soupe, du riz et des plats d'accompagnement au petit-déjeuner.

Topokki (Ddukbokkie)

La nuit, les villes coréennes sentent le topokki. Dans les grandes villes comme , vous pouvez toujours trouver des vendeurs de nourriture dans les rues vendant la nourriture de rue la plus populaire, préparée selon leurs propres recettes. Topokki est extrêmement populaire parmi la population.

Il peut être préparé de différentes manières, par exemple, le topokki peut être servi avec des escalopes de poisson et oeufs bouillis. La sauce servie avec le plat est épicée, mais à la fois douce et très aromatique. Le piquant peut être atténué avec des galettes de riz allongées qui, une fois finies, sont très molles et faciles à mâcher.

Les galettes de riz sont sans aucun doute la partie la plus insolite du repas des Occidentaux. Mais juste après les avoir goûtés, personne ne peut refuser les pains plats.

Takdjouk

Ce plat peut facilement devenir l'un de vos favoris. Tout cela grâce au fait que la recette est ridiculement simple. Tout d'abord, le poulet est bouilli dans une casserole avec des oignons et beaucoup d'ail, puis du riz à sushi est ajouté et le tout est cuit jusqu'à ce que le poulet soit prêt.

En conséquence, le riz est bouilli avec du poulet et de l'ail, et on obtient un ragoût épais (que les Coréens appellent gruau, bien qu'il n'y ait aucune trace de cette céréale). Les Coréens mangent le takchuk de la manière suivante : arrachez quelques morceaux de viande de poulet, placez-les sur le riz et prenez le mélange obtenu avec une cuillère. Si vous décidez de cuisiner ce plat ne serait-ce qu'une seule fois, vous le ferez encore et encore, car il est très simple à préparer.

N'oubliez pas une chose importante : si vous épluchez l'ail vous-même, plutôt que de préférer l'acheter pelé et prêt à cuire, utilisez des gants. L'huile d'ail en grande quantité peut provoquer des brûlures au troisième degré.

Khotok (Hoeddeok)

Si vous aimez le sucré, alors des hotok ou des tartes avec garniture sucrée, qui sont vendus par les vendeurs de nourriture de rue, vous l'aimerez certainement. Elles sont un peu plus difficiles à préparer que les crêpes occidentales en raison de l'utilisation pâte de levure, mais l'effort en vaut la peine.

La pâte (dont la composition est presque identique à la pâte à pain occidentale) est remplie d'un mélange de cannelle, de cassonade et de sucre broyé. noix. Le mélange est d'abord frit sur une cuisinière spéciale ou une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.

Les enfants aiment beaucoup cette douceur. Préparez des hotok lorsque les enfants veulent quelque chose de sucré pour le petit-déjeuner et ils vous adoreront. Et si vous n'aimez pas le sucré, ajoutez du fromage mozzarella comme garniture.

Yangnyeom Tongdak

Une fois que vous aurez essayé ce plat, vous oublierez immédiatement la version occidentale du KFC (Kentucky Fried Chicken) et deviendrez fan d'un autre KFC - Korean Fried Chicken. Vous doutez de cette affirmation ? Essayez-le.

Lorsque vous croquerez dans un morceau de poulet, vous goûterez à la sauce rouge collante, sucrée et épicée. La pâte croque agréablement en bouche, suivie d'une viande juteuse et savoureuse.

Ce plat est l'un des plus délicieux parmi les cuisines coréennes. Il existe de nombreux établissements spécialisés dans la préparation du yannyom tundak selon leurs propres recettes et proposant également des services de livraison à domicile. Mais rien n'est comparable au yannyom tundak préparé de vos propres mains.

La recette à base de ketchup est vraiment bonne et montre aussi la volonté des Coréens d'accepter les produits étrangers et de les adapter à leurs besoins. Vous devriez absolument essayer ce plat.

Japchaé

Le Japchae est l'un des plats coréens les plus populaires au niveau national et international. En goûtant ce plat, vous comprendrez pourquoi. Initialement, ce plat était préparé sans nouilles. La recette du japchae a été inventée par l'un des chefs de l'empereur Gwanghaegun ; le souverain l'a tellement apprécié que le plat a rapidement gagné en popularité dans tout le pays.

Les nouilles ont été ajoutées à la recette bien plus tard ; elles font désormais partie intégrante du plat. Les nouilles sont fabriquées à partir de fécule de pomme de terre, ce qui donne au japchae sa texture moelleuse. Les légumes ne peuvent être que légèrement cuits afin qu'ils conservent leur saveur. Ce plat est une excellente alternative aux sautés que vous préparez à la maison lorsque vous souhaitez manger quelque chose de « chinois ».

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Bulgogi

Bulgogi est l'un des méthodes universelles cuisson du bœuf. De nombreuses personnes ont essayé ce plat dans les restaurants coréens. Typiquement en Occident, le bulgogi se déguste sur un grill situé au centre de la table. Cependant, en Corée même, cette méthode n'est qu'une des nombreuses options de préparation du bulgogi : la viande peut être cuite à l'étouffée ou utilisée comme base pour d'autres plats.

La viande marinée est si courante dans les plats coréens que vous pouvez même la remplacer par du porc effiloché dans un sandwich occidental. Le bulgogi est du bœuf tranché finement mariné dans une sauce à base de jus de poire, d'ail, de sauce soja et d'autres ingrédients. Il existe une incroyable variété de recettes de cuisine.

Mais dans tous les cas, la viande s'avère savoureuse, sucrée, épicée et moelleuse. Une façon intéressante de manger du bulgogi est de prendre un morceau de viande et une petite quantité de riz, de l'envelopper dans de la laitue et de le tremper dans la sauce avant de l'essayer.

Bibimbap

Si vous souhaitez choisir dans la liste une seule recette avec laquelle vous avez décidé de cuisiner quelque chose, alors ce sera le bibimbap. Bibim signifie « mélangé » en coréen et bap signifie « riz ». Tous les ingrédients sauf la viande (qui est facultative) sont préparés à l'avance, ils température ambiante, Vous les placez sur du riz chaud. Faites ensuite revenir rapidement l'œuf et la viande.

Placez le côté frit avec le côté frit sur le riz. Le bibimbap est servi avec une sauce épicée à base de gochujang (pâte de piment). Vous pouvez décider vous-même de la quantité de sauce à ajouter ou de ne pas l'ajouter du tout au plat. Utilisez une cuillère (les couverts coréens comprennent toujours une cuillère et des baguettes) pour mélanger tous les ingrédients.

L’une des compétences nécessaires pour manger du bibimbap est de savoir quelle quantité de nourriture vous pouvez mettre dans votre bouche à la fois. Le Bibimbap est une véritable sensation gustative. Vous allez adorer ce plat dès la première bouchée.

Kimchi

Le Kimchi (choucroute) est le plat national de la Corée du Sud. De nombreux étrangers sont rebutés par le mot fermenté ou fermenté, mais rappelez-vous que les produits fermentés sont depuis longtemps largement consommés, par exemple le yaourt ou le pain. Dans le cas du kimchi, le chou est enrobé, feuille par feuille, d'un mélange d'épices composé de poivre broyé, d'ail, d'oignons verts, d'oignons, de jus de poire et d'autres ingrédients.

Vous pouvez manger le chou immédiatement ou le laisser au réfrigérateur pendant deux à trois jours pour permettre au processus de fermentation de commencer. Ce processus donne au kimchi une saveur riche et légèrement acidulée. Le kimchi ressemble un peu à la choucroute allemande. Le chou est laissé fermenter pendant des mois.

Le kimchi est utilisé dans de nombreux plats, comme le ragoût de kimchi ou le gimbap (version coréenne du sushi) avec du kimchi. Ce plat est si important qu’il est consommé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

Ce n'est peut-être pas très joli, mais le kimchi a un goût incroyable. Si vous n'avez pas le temps de préparer votre propre kimchi (cette tâche peut prendre beaucoup de temps), achetez du kimchi tout prêt à l'épicerie.

Comme toute autre cuisine nationale, la cuisine coréenne révèle les traditions séculaires de son pays. Les plats se distinguent par leur originalité, leur goût et leur arôme vifs, ainsi que leur agréable variété. Plongeons dans le monde : un monde qui lèvera le voile du secret sur l'histoire, les traditions et les caractéristiques de la cuisine coréenne.

Il est indéniable qu’il existe des points communs entre la cuisine chinoise, japonaise et la cuisine en question. Dans le même temps, les plats coréens présentent des caractéristiques spécifiques distinctes.

Parmi eux, les chercheurs comprennent :

La cuisine coréenne traditionnelle prescrit l'utilisation de produits principalement sous leur forme brute. Si cela est inacceptable, une courte période de temps est autorisée. traitement thermique. Ne pas trop cuire ou trop cuire : cela « tue » le goût frais et équilibré des ingrédients. Par exemple, les légumes sont frits à des températures élevées jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Les plats coréens sont caractérisés par leur piquant. Cela s'explique par la variété des épices. L'ail et les piments font partie de nos favoris et c'est ce qui rend les plats coréens si piquants.
Les ingrédients les plus couramment utilisés sont la sauce soja, l’huile de sésame et les pousses de bambou, qui sont exotiques à notre perception.
Quant à la viande... Avec l'affaiblissement de l'influence du bouddhisme sur l'alimentation des Coréens, la viande a progressivement commencé à être incluse dans l'alimentation. Si auparavant la majorité des habitants étaient végétariens, ils consomment désormais volontiers du porc, du bœuf et du poulet.
Lors de la préparation des salades, les ingrédients traités thermiquement sont refroidis : le froid et le chaud ne se combinent pas.

Histoire et traditions de la cuisine coréenne

La cuisine coréenne est une combinaison de produits hautement la valeur nutritionnelle. En plus des produits principaux, il existe divers assaisonnements et épices, qui sont souvent introduits pour la vitaminisation. Les Coréens accordent une attention particulière au traitement thermique. Vitesse, chaleur élevée, combinées à des ingrédients coupés en petits morceaux - telle est la clé du goût de la cuisine coréenne.

De nombreuses traditions font partie du quotidien des chefs coréens depuis des siècles. Par exemple, le piquant, qui constitue une part importante des spécialités coréennes, n’en était pas caractéristique à l’origine. L'amour pour le piquant a commencé au XVIe siècle : les marins européens jouaient le rôle d'amours qui présentaient les épices piquantes aux cuisiniers coréens.

La Corée est le berceau des nouilles instantanées. À une exception près : en Corée, il est fabriqué à partir de riz.

Liste des produits nationaux

Il est difficile d'identifier une liste précise de produits nationaux. Beaucoup d'entre eux sont activement utilisés dans d'autres pays.

Mais essayons de faire une liste :

Nourriture pour chien. Les Coréens sont de grands fans de l’inclusion de la viande de chien dans leur alimentation. La viande de chien est considérée comme un mets délicat.
Épices et assaisonnements. La principale caractéristique distinctive de la cuisine coréenne sont les épices. Ils rendent chaque plat unique.
Riz. Bien qu'il s'agisse d'un produit important : il est moulu en farine et transformé en galettes, on en prépare des accompagnements et des collations, mais il n'y a pas de culte du riz en tant que tel dans le pays. Il est utilisé pour préparer le kimbap, le pap, le chhapssal, le chhaltok et d'autres plats dont le riz peut être considéré en toute sécurité comme la base.
Porc, bœuf et volaille. Il est à noter que l'élevage n'est pas développé en Corée et que la viande est donc importée d'Europe. C'est pourquoi plats de viande en Corée, ils ont un prix impressionnant. Conseil! Si vous souhaitez goûter des plats de viande de l'assortiment de la cuisine coréenne, les restaurants et cafés situés dans votre ville vous aideront à réaliser vos projets à moindre coût.
Légumes. Principalement sous forme marinée et semi-crue.
Fruit de mer. La question de la consommation crue ou marinée touche également divers fruits de mer. Le poisson est donc souvent consommé entièrement cru ou légèrement mariné.

Recettes pour la cuisine nationale coréenne

coréen cuisine nationale Il se distingue par un équilibre non seulement de goût, mais aussi d'avantages. Par exemple, la viande, qui est un produit lourd pour l'estomac, est souvent associée à des plats avec des légumes marinés épicés. Cette présentation simplifie le travail système digestif, favorisant la digestion des aliments gras.

Salades coréennes

Le snack coréen traditionnel Japchae est multi-ingrédients :

250 g de bœuf ;
150 g de nouilles ;
4 gousses d'ail;
50 ml + c. sauce soja;
25 g + 2 c. Sahara;
50 ml d'huile de sésame ;
cuillère à soupe graines de sésame;
2 jaunes ;
1/2 botte d'oignons verts ;
1 oignon;
300 g de champignons ;
carotte;
2 poivrons doux ;
épices.

Japchae est préparé comme ceci :

Dans une poêle, sans ajouter d'huile, faire revenir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles aient un arôme de noisette et une teinte dorée.
Faites mariner le bœuf coupé en fines lanières dans un mélange de purée d'ail, 25 g de sucre (vous pouvez utiliser du brun), 50 ml de sauce soja et du beurre. Nous utilisons les épices sélectionnées.
La viande est marinée, passons aux autres ingrédients. Par exemple, des crêpes aux œufs. Nous les préparons avec des jaunes battus. Enveloppez ceux encore chauds dans un tube et laissez-les reposer. Ensuite, vous devrez les couper : vous obtiendrez belle décoration sous forme de spirales.
Coupez les légumes : carottes en lanières, oignons et poivrons en demi-rondelles, champignons en fines tranches.
Faire bouillir les nouilles, de préférence à base de fécule de pomme de terre, selon les recommandations du fabricant.
Ajoutez une gousse d'ail, un peu d'huile de sésame, une cuillère à café aux nouilles. sauce soja, reste du sucre.
Oignons, racines et plumes – faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Place aux nouilles.
Ajoutez les champignons frits aux nouilles.
Pour les champignons – poivrons et carottes. Nous faisons également frire jusqu'à moitié cuit à feu vif.
Enfin, faites frire la viande.
Presque tous les ingrédients de la salade ont trouvé leur place dans le plat. Il ne reste plus que la station-service. Nous le préparons avec 2 gousses d'ail, 25 g de sauce soja, 25 g de sucre, 1/2 c. poivre moulu, 2 c. huile de sésame.

Servir la salade garnie de spirales de crêpes aux œufs et de graines de sésame.

Japchae est prêt.

Soupes traditionnelles

Les soupes coréennes traditionnelles comprennent le yukkejang, le doenjang jjigae, le miyokguk gaejang ou le gyadang, le posinthan. Les deux derniers plats de la liste sont à base de viande de chien.

Bien sûr, nous ne les cuisinerons pas, mais envisagerons une option plus traditionnelle : le yukkejang - une soupe au bœuf et aux légumes.

Ingrédients:

bœuf;
ail;
haricots germés;
fougère;
plumes d'oignons;
sauce soja;
sel;
piment rouge;
sésame et huile végétale.

Préparation:

Pour obtenir le bouillon, faites bouillir la viande dans l'eau avec les oignons et l'ail. Une fois prêt : refroidissez la viande, retirez l'oignon et l'ail du bouillon.
Mélangez 2 cuillères à soupe. l. poivre, selon l'art. l. huiles pour le ravitaillement.
Mélanger les haricots, les oignons, l'ail haché, la fougère, la vinaigrette, le sel, la sauce soja et ajouter au bouillon bouillant. Après 20-30 minutes, ajoutez le sucre.
10 minutes avant d'éteindre, ajoutez la viande hachée.

Plats de poisson dans la cuisine coréenne

Le poisson apparaît fréquemment dans le régime alimentaire coréen. Cependant, il est servi un peu différemment de ce à quoi nous sommes habitués. L'utilisation d'ingrédients crus ou marinés, c'est-à-dire sans aucun traitement thermique, est la principale caractéristique des plats de poisson.

Recette Goryeo-saram ou hwe (heh) :

500 g de filet de poisson rouge ;
6 oignons;
8 gousses d'ail;
100 g de sucre ;
80 ml de vinaigre ;
2 cuillères à soupe. l. poivron rouge moulu;
huile, sauce soja, coriandre, sel, herbes au goût.

Commençons:

Coupez les ingrédients : poisson en barres ; oignon - en demi-anneaux; ail - en pâte; légumes verts - hacher.
Faites chauffer l'huile et ajoutez le poivre, le sucre, le sel, la coriandre et l'ail.
Éteignez et ajoutez le vinaigre et la sauce soja.
Versez le mélange obtenu sur le poisson et les oignons.

Conservez le poisson au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Remuer également avant de servir.

Cuisine coréenne épicée : recettes

Présentation d'une autre salade épicée traditionnelle - le kimchi ou le chimchi.

Prenons:

une tête de chou chinois ;
4 gousses d'ail;
2 cm de racine de gingembre ;
2 gousses de piment fort ;
20 g de sucre ;
55 g de sel ;
25 ml de sauce soja ;
25 ml de bouillon de poisson anchois.

Préparation:

Salez généreusement les feuilles de chou hachées et laissez reposer un moment pour libérer le jus.
Broyez la racine de gingembre, râpez l'ail, râpez le poivre (de préférence sec).
Mélangez ces ingrédients avec la sauce soja et le bouillon.
Nous étalons la salade: chou lavé de l'excès de sel, oignon haché, assaisonnement chaud.

Placer au réfrigérateur et déguster salade épicée dans 2-3 jours.

Important! Lors de la préparation du kimchi, il y a plusieurs ingrédients principaux et il n'y a pas que le chou. Vous pouvez utiliser à la place des concombres ou des radis.

Autre plat intéressant de la cuisine coréenne : les galettes de riz, traditionnellement de forme cylindrique. Le Teokbokki est frit dans une sauce gochujang épicée.

Préparons :

450 g de bâtonnets de riz pour teokbokki ;
troisième cuillère à soupe. Kochudien ;
25 g de sucre ;
assiette d'algues;
litre d'eau;
Art. l. kochukaru;
7 anchois;
plumes d'oignon

Actions:

Faire bouillir les anchois et les algues dans l'eau pendant 15 minutes après ébullition. Nous retirons tout du bouillon.
Préparez la sauce ainsi : mélangez le kochukara, le sucre et le kochudyan.
Des garetok ou des bâtonnets de riz sont placés dans le bouillon avec la sauce et les plumes d'oignon hachées. Faire bouillir sans oublier de remuer.
Faire bouillir jusqu'à ce que les bâtonnets soient tendres et la sauce épaisse.

Conseil! Si 12 minutes ne donnent pas de résultats, ajoutez plus d'eau ou de bouillon à la sauce.

Savourez le teokbokki épicé.

Boissons nationales

La boisson traditionnelle des Coréens est le soju. Il s'agit d'une vodka infusée de patate douce ou de céréales.

McCauley – moins boisson alcoolisée que le soju. C'est un analogue coréen du kvas russe : à la seule exception, il est plus fort avec une légère saveur de houblon.

Deuxièmes cours

Le bulgogi est une viande piquante frite sur un feu ouvert. Pré-trempé huile de sésame, sauce soja, ail et piment fort. Servi avec des légumes. La liste des légumes pouvant être utilisés est large, de sorte que le plat peut être préparé en parfaite conformité avec les préférences gastronomiques personnelles.

Aujourd'hui, nous allons préparer des saucisses de porc : sunde.

Pour préparer des saucisses glacées maison, préparez :

750 ml de sang de porc ;
250 g de poumon de porc ;
250 g de cœur de porc ;
500 g de graisse de porc ;
3,5 mètres d'intestins de porc ;
250 g de riz ;
35 g de siryagi ;
3 gousses d'ail ;
1/2 cuillère à café chacun poivre noir moulu, coriandre;
1+1/4 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

Lavez et faites tremper le riz.
Faites bouillir le siryagi pendant une demi-heure et coupez-le en morceaux.
Nous nettoyons le cœur et les poumons des composants inutiles : conduits, veines, tubes, films. Couper et broyer dans un hachoir à viande avec la graisse et l'ail.
Mélangez le riz, le siryagi, le sang et les épices à la viande hachée.
Nous farcissons les intestins de porc lavés, en attachant d'abord un bord de l'intestin.
Avant de faire bouillir la saucisse, lavez l'enveloppe extérieure. Lorsque l'eau bout, percez le saucisson plusieurs fois avec un cure-dent : cela le protégera de la déformation.

Servir la coupe glacée avec de la sauce soja.

Desserts insolites

Les desserts coréens ne sont pas seulement des délices, mais des plats beaux et le plus souvent sains. Le plus souvent, ils sont préparés à base de farine de riz et de céréales.

Exprimons nos plats coréens préférés qui ont longtemps traversé le territoire coréen et conquis le cœur des gourmands du monde entier :

Gangjeong.

Simplement, les broussailles sont fabriquées à partir de farine de riz. La technologie de préparation comprend le pétrissage, le façonnage et, bien sûr, le séchage traditionnel de la pâte. Au stade final, le dessert passe par le processus de friture et d'enrobage de miel.

Le gangjeong est servi saupoudré de graines de sésame.

C'est intéressant! Le dessert a plusieurs variétés et noms, qui varient en fonction des ingrédients et des méthodes de garniture.
Les biscuits à base de pâte avec de la farine de riz et un peu d'alcool sont frits dans l'huile puis arrosés de miel. La touche finale : le mijotage dans le sirop Chocheon.
Zhongwa.
Morceaux de fruits et racines (lotus, radis, carottes, gingembre, ginseng) marinés dans du miel.
La liste des desserts liés aux plats coréens est plus longue et la couvrir complètement n'est pas l'affaire d'un jour. Et croyez-moi, vous serez surpris que le dessert ne soit pas toujours sucré. Parfois, il s'agit de biscuits à la pâte de haricots rouges et à la poudre de calamar : c'est le cas des petits pains jumunjin.
La cuisine coréenne est riche et variée. C’est un reflet frappant de l’identité du peuple.

25 recettes. Plats coréens.

Pour 1 kg. carottes:
3 cuillères à soupe de sucre,
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à soupe. coriandre moulue,
2 cuillères à soupe. vinaigre,
0,5 cuillère à café poivre noir moulu,
une pincée de poivron rouge moulu,
5 gousses d'ail,
100-150 grammes d'huile végétale.

Nous râpons les carottes sur une râpe spéciale, saupoudrons toutes les épices dessus, les pétrissons légèrement avec nos mains, les mettons dans un bol, ajoutons le vinaigre, l'ail passé au presse-ail et l'huile végétale (l'huile doit être bouillie) .

2.

2. Salade "Courgettes coréennes"

Ingrédients:

●3 kg de courgettes,
●0,5 kg de carottes,
●0,5 kg d'oignons,
●2 cuillères à soupe. cuillères de sel,
●200 g de sucre,
●100 g d'huile végétale,
●100 g de vinaigre 9%,
●1 paquet d'assaisonnement pour Carottes coréennes,
●2 têtes d'ail.

Préparation:

Épluchez les courgettes, retirez les graines et râpez-les avec les carottes sur une râpe à carottes coréenne. Hachez finement l'oignon. Mettez le tout dans une casserole, mélangez avec le sel et le sucre, versez le vinaigre et l'huile végétale, ajoutez l'assaisonnement pour carottes coréennes, ajoutez l'ail haché, mélangez bien, placez dans des bocaux stérilisés et stérilisez pendant 30 minutes.

3.

3. AUBERGINE À LA CORÉENNE

L'aubergine coréenne est une salade ou une collation légère, épicée et délicieuse ! Parfait pour le dîner ou le déjeuner, se marie bien avec la viande ou le poisson.

Ingrédients:
Aubergine - 1 pièce;
Poivron - 1 pièce;
Piment - 1/2 pcs;
Carottes - 1 pièce;
Ail - 3 gousses;
Persil - 1 bouquet;
Sauce soja - 2 cuillères à soupe;
Graines de sésame - 1 cuillère à soupe ;
Sucre - 1/2 cuillère à soupe;
Sel - 1/2 cuillère à café ;
Coriandre - 1/2 cuillère à café ;
Cumin (moulu) - 1/2 cuillère à café ;
Vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe ;
Huile d'olive - 2 c.

Préparation:
Pour préparer la salade nous aurons besoin de : aubergine, une entière (ou 2 moitiés de couleurs différentes) poivron, 1 grosse carotte, graines de sésame, vinaigre de vin, sauce soja, huile d'olive, ail et assaisonnements, herbes.

Coupez les aubergines en fines lanières à l'aide d'une râpe à carottes coréenne ou en tranches fines avec un couteau. Faites ensuite revenir à feu vif pendant 4 minutes.

Coupez le poivron en fines lanières.
Râpez également les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.
Hachez les légumes verts, le piment et l'ail.
Pour préparer la marinade, mélangez le vinaigre, le sel, le sucre, la sauce soja, l'huile d'olive, les graines de coriandre et le cumin moulu.
Mélanger tous les légumes, les herbes et l'ail dans un bol et assaisonner avec la marinade, les graines de sésame et mélanger.
Laissez tremper la salade pendant 5 à 8 heures. Les aubergines coréennes sont prêtes.

4.

4. SALADE "POULET IL"

Ingrédients:

Carottes coréennes - 200 g
Chou-fleur - 100 g
Poitrine de poulet - 200 g
Noix - 100 g (facultatif)
Oignon - 1 pc.
Poivron doux (rouge) - 1 pc.
Sel - au goût
Aneth et persil - au goût
Pour la vinaigrette : mayonnaise ou huile végétale

Coupez le poivron en lanières.
Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Bouilli et réfrigéré poitrine de poulet coupé en cubes
Mélanger dans un saladier les dés de poitrine de poulet bouillie chou-fleur, lanières de poivron rouge et demi-rondelles d'oignon. Ajoutez les carottes coréennes et ajoutez un peu de sel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noix hachées à la salade.
Assaisonnez le tout avec de l'huile végétale ou de la mayonnaise.

Placez le plat fini au réfrigérateur pendant un quart d'heure pour que le poulet soit trempé dans la vinaigrette et le jus de carotte coréen, il acquerra alors un goût et un arôme uniques.
Au moment de servir le Chicken-He, n’oubliez pas de le garnir d’herbes hachées.

5.

5. Betteraves coréennes

Ingrédients:

500 g de betteraves rouges sucrées
- 3 gousses d'ail
- 0,5 cuillère à café de poivron rouge
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 100 ml d'huile végétale
- 70 ml de vinaigre

- sel au goût

Préparation:

Les betteraves doivent être soigneusement lavées, pelées et râpées en fines lanières. Transférez les betteraves dans un bol profond. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Ajoutez-le aux betteraves, ajoutez le vinaigre et le sel. Mélangez soigneusement le tout. Placez le bol de betteraves dans un bain-marie. Il doit laisser mijoter au bain-marie pendant 20 à 30 minutes. Après cela, retirez les betteraves du feu, ajoutez du poivre, de la coriandre et de l'exhausteur de goût glutamate monosodique. Faites chauffer l'huile végétale très chaude, mais ne la faites pas bouillir, et versez-la sur les betteraves. Mélangez le tout et mettez sous pression pendant une journée. Après 24 heures, les betteraves à la coréenne sont prêtes à être consommées.

6.

6. Chou-fleur coréen

Ingrédients pour 1 kg de chou-fleur :

1 carotte moyenne
- 1 gousse de poivron rouge et 1 gousse de poivron vert
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de poivre noir et rouge moulus
- 1 bouquet d'aneth
- 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre ou 0,5 tasse de vinaigre

Préparation:

Avant la cuisson, le chou-fleur doit être bien lavé, divisé en inflorescences, feuilles et tiges coupées. Placer dans l'eau bouillante chaude pendant 2-3 minutes. A ce moment, coupez ou râpez les carottes en lanières, coupez le poivron en fines rondelles et hachez finement l'aneth. Mélangez le tout avec du chou-fleur coréen et assaisonnez avec du sel, du sucre et de la coriandre. Versez l'essence de vinaigre et remuez. Réfrigérer 8 heures. Après 7 à 8 heures, le chou-fleur coréen est prêt.

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7. Champignons en coréen

Ingrédients:

1 kg de champignons frais
- 1 carotte moyenne
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron
- 100 g d'huile végétale
- 1 cuillère à café d'essence de vinaigre
- sel, sucre, poivre au goût

Préparation:

Coupez les champignons coréens et laissez cuire 5 à 10 minutes. Rincez ensuite abondamment à l'eau froide. Coupez les carottes en fines tranches, coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-les revenir ensemble. Coupez le poivron en cubes. Mélangez les champignons coréens avec les légumes, ajoutez l'ail, le sel, le poivre, le sucre et l'essence de vinaigre.

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8. Concombres à la viande, à la coréenne

Un apéritif délicieux, la bonne combinaison de viande et de légumes plaît, le plat plaît à tous ceux qui l'ont déjà essayé.

Nous aurons besoin:

2 concombres fins et longs
400 gr. (ou un peu moins) de viande de bœuf
1 oignon moyen
1 poivron rouge doux
2 gousses d'ail
1 cuillère à café rase de piment rouge

1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de vinaigre 5%
3-4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sel
3-4 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation:

Nous coupons les extrémités des concombres, les coupons en deux ou en trois parties, chaque partie en moitiés dans le sens de la longueur et les moitiés en 3-4 tranches :
Placez-les dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer 15-20 minutes pour libérer le jus :
Coupez la viande (de préférence non congelée) en fines lanières :
Coupez l'oignon en demi-rondelles :
Pressez un peu les concombres et égouttez le jus. Disposez dessus le piment rouge, la coriandre, l'ail pressé et le sucre en tas :
Faites bien chauffer la poêle avec l'huile végétale, la chaleur doit être élevée tout au long de la cuisson. Faites frire la viande. Lorsque le liquide est évaporé, faites dorer un peu en remuant constamment (1 minute), ajoutez immédiatement l'oignon et remuez. Puis la sauce soja, faites revenir encore quelques minutes, remuez...
...et versez immédiatement tout le contenu de la casserole sur les concombres :
Nous partons. Coupez le poivron en fines lanières, déposez-le sur la viande et versez dessus du vinaigre :
Après 5 minutes, remuez. La salade peut être servie immédiatement ou refroidie à température ambiante.

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9. Aubergine coréenne

Ingrédients:

●aubergines 2 mcx
●poivron 3 mcx
●oignon 1 pièce
●carottes 1 pc.
●ail 5-6 gousses
●sucre 1 cuillère à café
●sauce soja 2 cuillères à soupe
●vinaigre 9% 30 ml
● sésame 1 cuillère à soupe

Préparation:

Coupez les aubergines en longues lanières, salez et laissez reposer 30 minutes. Placez ensuite les aubergines dans une passoire et laissez égoutter le jus. Faire frire les aubergines huile végétale. Coupez le poivron en lanières, coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe à carottes coréenne. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Mélanger les aubergines chaudes, les poivrons, les oignons, les carottes et l'ail. Ajouter le sucre, la sauce soja, le vinaigre, les graines de sésame. Mélangez bien le tout et réfrigérez pendant quelques heures.

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10. Hareng coréen

Le hareng s'avère très savoureux. J'ai cherché cette recette pendant assez longtemps, mais elle en valait la peine.

Ingrédients
hareng : 2 morceaux (surgelés ou frais)
arc: 4 pièces
poivre noir moulu : 0,5 c.
poivron rouge moulu : 0,5 c.
sel : 1 cuillère à soupe.
sauce tomate : 1 cuillère à soupe.
vinaigre : 50-60 ml
huile végétale : 125 ml (raffinée)

Préparation
Divisez le hareng en filets en retirant les arêtes (ne pas retirer la peau).
Coupez le filet obtenu en morceaux et placez-le dans un bol.
Ajouter le sel, le poivre noir et rouge et la sauce tomate.
Mélanger.
Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Versez l'oignon dans le hareng, ajoutez l'huile végétale et remuez.
Couvrir le bol (je le recouvre d'un film alimentaire) et laisser au frais plusieurs heures (de préférence toute la nuit).

Pendant que le hareng repose, il faut le remuer plusieurs fois.

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11. TOMATES À LA CORÉENNE

Ingrédients:
1 kg de tomates
2 poivrons doux et 1 piquant
1 tête d'ail
légumes verts (aneth, persil)

Marinade:
50 g d'huile végétale,
50 g de vinaigre 9%,
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel.

Préparation:

Coupez les tomates en 4 parties.
Râpez le poivre sur une râpe fine (ou hachez-le dans un hachoir à viande).
Passer l'ail au presse.
Mélanger les poivrons avec l'ail.

Pour la marinade, mélangez tous les ingrédients ci-dessus.

Placer dans une casserole en couches :
- tomates,
- un mélange de légumes,
- verdure.

Versez la marinade sur les légumes.
Couvrir la casserole avec un couvercle et réfrigérer pendant 8 heures (plus cet apéritif repose longtemps, plus il est savoureux).

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12. Concombres coréens

Ingrédients:

●4 kg de concombres
●1 kg de carottes
●1 tasse de sucre
●1 tasse de vinaigre
●1 tasse d'huile végétale
●100 gr. sel
●2 cuillères à soupe d'ail pressé dans un presse-ail
●1 cuillère à soupe de poivron rouge moulu.

Préparation:

1. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
2. Lavez les concombres, coupez les extrémités et coupez-les en 4 parties, puis en 2 autres parties (vous obtenez 8 morceaux pour un concombre),
3.mélangez les concombres hachés et les carottes râpées.
4. ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, l'ail, les poivrons rouges et l'ail. Mélangez le tout et laissez infuser 4 heures.

Après 4 heures, vous pouvez le servir, s'il est en conserve, puis le mettre dans des bocaux d'un demi-litre ou d'un litre, fermer le couvercle et stériliser pendant 10 minutes, puis le rouler.

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13. Chou coréen

Ingrédients:

1 tête de chou chinois ou ordinaire
- 1 botte d'oignons verts
- racine de gingembre 4-5 cm
- 2 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- 1 piment vert
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 0,5 cuillère à café d'exhausteur de goût glutamate monosodique
- 3 cuillères à soupe de sel

Préparation:

Tout d'abord, le chou chinois ou ordinaire doit être pelé des feuilles supérieures. Coupez-le ensuite en 4 morceaux dans le sens de la longueur, puis à nouveau uniquement en travers, en lanières de 1 cm de large. Placez le chou dans une casserole profonde et couvrez de sel. Couvrir le chou coréen et laisser saler une journée.
Au bout de 24 heures, remuez légèrement le chou avec vos mains et égouttez le jus qui s'en dégage. Laver et trancher finement oignons verts. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Lavez les piments rouges et verts, retirez les graines, rincez à nouveau et hachez-les finement. Épluchez le gingembre et râpez-le sur une râpe fine. Ajoutez le tout au chou et remuez. Versez le vinaigre dans la sauce soja, ajoutez le sucre, le paprika, l'exhausteur de goût glutamate monosodique et ajoutez un peu d'eau. Versez la saumure obtenue dans le chou. Le chou doit être entièrement recouvert de saumure. Si le chou coréen n'est pas complètement recouvert, ajoutez de l'eau. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser infuser le chou au froid pendant 2-3 jours.

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14. Carottes coréennes.

C'est une recette époustouflante !

Tu auras besoin de:

Carottes 1kg
Vinaigre de pomme 4 cuillères à soupe
Sucre 2 cuillères à soupe
Sel 1 cuillère à café
Huile végétale 0,5 tasse
Ail 3 gousses
Coriandre moulue 2 cuillères à café
Poivre noir moulu 1 cuillère à café

Comment cuisiner:

1. Râpez les carottes en lanières.

2. Ajoutez d'abord les épices, puis le vinaigre et un peu.

3. Mélangez soigneusement le tout et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. C'est tout. Simple et de bon goût.

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15. Betteraves à la coréenne - un apéritif inégalé !

Cet apéritif pourrait faire fureur dans votre cuisine. Il est fabriqué à partir de betteraves et constitue un trésor de vitamines.

Nous avons besoin:
betteraves crues 3 pcs
tête d'oignon 1 pièce
ail 3 gousses
graines de coriandre 1 cuillère à café
une demi-cuillère à café de poivron rouge moulu
vinaigre 1 – 0,5 cuillères à soupe

Râpez les betteraves crues, ajoutez un peu de sel et ajoutez le vinaigre. Laisser mariner 2 à 3 heures. Après quoi, égouttez le jus obtenu. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré foncé et retirez-le de la poêle (nous n'en avons plus besoin). Il faut verser cette huile, encore tiède, sur nos betteraves marinées et ajouter immédiatement l'ail haché (passé de préférence au presse), le poivron rouge et les graines de coriandre moulues. Vous pouvez ajouter juste une goutte de sucre pour un goût plus éclatant.

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16. Concombres coréens aux graines de sésame

Ingrédients:

Concombre frais – 1 kg
Sel – 1 c.
Vinaigre – 2 cuillères à soupe. l.
Sauce soja – 2 c. l.
Piment rouge – 1 c.
Sésame – 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale – 4 c. l.
Ail – 5 gousses

Préparation:

1. Coupez les concombres en barres, salez, mélangez bien et laissez infuser 20 minutes, puis égouttez le liquide.
2. Pressez l'ail dans un presse-ail sur les concombres, ajoutez le poivre, le vinaigre et la sauce soja.
3. Faites chauffer l'huile, versez-y les graines de sésame, remuez rapidement. Versez le mélange obtenu sur les concombres et mélangez bien le tout.
4. Placez les concombres dans un bol et laissez-les tremper.

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17. Tomates coréennes

C'est encore meilleur le lendemain !

Tu auras besoin de:
2 kg de tomates hachées grossièrement (en deux)
4 choses. poivrons
2 têtes d'ail
2 mcx de piment rouge
verdure
Ravitaillement:
100 gr. vinaigre
100 gr. soulève huiles
100 gr. Sahara
2 cuillères à soupe. l. sel.
Comment cuisiner:
1. Poivre, ail, piment rouge 2 pcs, broyer dans un hachoir à viande.
2. Remuer. Coupez les verts.

5. Ainsi, au bout de 8 heures, il sera prêt à l'emploi.
6. Je l’ai fait le soir et c’est prêt le matin ! Et puis vous pouvez le maintenir dans votre position normale.

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18. Hareng « HE » - incroyablement délicieux !

Nous aurons besoin:
hareng st. congelé 3 pcs
carottes 3 pièces
oignon 2 pièces
ail 2 gousses
vinaigre 9% 200 ml
sel 1 cuillère à café
huile végétale 2 cuillères à soupe
sauce soja 4 cuillères à soupe
sésame 2 cuillères à soupe

Décongelez le hareng, retirez les arêtes et coupez-le en morceaux. Versez le vinaigre sur le hareng et laissez reposer 30 minutes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe à carottes coréenne. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Égouttez le vinaigre du hareng (vous pouvez le mettre dans une passoire, mais j'ai versé le vinaigre par-dessus le bord pour qu'il reste un peu de vinaigre). Ajoutez ensuite les oignons, les carottes, l'ail, l'huile, la sauce soja, le sel et les graines de sésame au hareng. Mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Le hareng "HE" est prêt !

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19. Super apéritif - Champignons à la coréenne.

Ingrédients:
Champignons - 400 grammes;
Ail - 4 gousses;
Graines de sésame - 1,5 cuillère à café ;
Huile végétale raffinée - 50 ml;
Vinaigre de cidre de pomme - 3 cuillères à soupe ;
Coriandre moulue - 1/4 cuillère à café ;
Sauce soja - 2 cuillères à soupe;
Persil - 0,5 bouquet ;
Grains de poivre noir - 6-7 pièces ;
Pois piment de la Jamaïque - 3 pièces;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Sel au goût.

Description du processus de cuisson :
Aujourd'hui, je souhaite vous proposer une recette d'un délicieux apéritif froid aux champignons en coréen. Cette collation se prépare rapidement et facilement, à partir des produits disponibles. Le piquant du plat peut être ajusté selon vos préférences gustatives. Si vous le souhaitez, les grains de poivre noir peuvent être remplacés par une petite gousse de piment et le persil par d'autres herbes, par exemple l'aneth ou la coriandre. Choisissez des champignons petits et frais, avec des chapeaux blancs et des pattes fortes.

Préparez les produits nécessaires.

Lavez soigneusement les champignons avec un pinceau de cuisine sous l'eau froide.

Rincer le persil sous l'eau froide et sécher. Épluchez l'ail. Hachez finement les légumes verts et l'ail.

Dans un bol, mélanger l'huile végétale, la sauce soja, le vinaigre de cidre de pomme, les épices, l'ail et les herbes.

Faites frire les graines de sésame dans une poêle sèche. Ajouter à la marinade.

Placer les champignons dans l'eau bouillante salée et cuire après ébullition 15 minutes à feu moyen. Puis égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.Transférez les champignons dans un bol en verre et versez dessus la marinade. Remuer.

Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Une délicieuse collation est prête. Aide-toi!

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20. Carottes coréennes - prêtes en une journée

Ingrédients:

500 g de grosses carottes juteuses
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement coréen pour carottes

Préparation:

Les carottes coréennes seront plus savoureuses si nous utilisons une variété sucrée et juteuse pour les préparer (par exemple, « punisher »). Les carottes doivent être soigneusement lavées, pelées, coupées en 2 dans le sens de la longueur et râpées en fines lanières. Les carottes ainsi préparées doivent être transférées dans un bol profond, ajouter du sel et bien mélanger pour que le jus soit libéré des carottes. Après cela, laissez les carottes coréennes pendant 15 à 20 minutes afin qu'elles libèrent du jus.

A ce moment, épluchez et coupez l'oignon en fines rondelles. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant 3 minutes. Retirez les oignons de l'huile - ils ne sont plus nécessaires. Pressez les carottes (comment, cela dépend de votre goût. Si vous l'aimez plus juteux, pressez moins, si c'est plus sec, pressez plus).

Ajoutez maintenant du vinaigre aux carottes coréennes et ajoutez-y l'assaisonnement. Mélanger. Versez les carottes à la coréenne avec de l'huile chaude mais non bouillante (dans laquelle les oignons ont été frits) et mélangez bien à nouveau. Placer les carottes à la coréenne sous pression au réfrigérateur pendant 24 heures. En une journée, les carottes coréennes sont prêtes.

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21. Délicieuse poitrine de poulet - le goût est indescriptible

Nous aurons besoin:
Poitrine de poulet 300 gr
Concombre frais 1 pièce
Carotte 1 pièce
Oignon 1 pièce
Poivron 1 pièce
Vinaigre de table (70%) 1 cuillère à soupe. l.
Sauce soja 2 c.
Poivre noir fraîchement moulu 0,5 c.
Coriandre moulue 0,5 c.
Sucre 0,5 c.
Légumes frais 1 bouquet.
Gousses d'ail 2 pièces
Piment rouge moulu 1 c.
Huile végétale 100 ml
Coupez la poitrine de poulet de cette manière.

Remplissez d'essence de vinaigre 1 cuillère à soupe. l. et ajoutez une pincée de sucre, mélangez et laissez infuser et mariner.

Coupez les légumes en lanières. Nous faisons frire la moitié de l'oignon dans une poêle à feu doux et utilisons la moitié fraîche.

Versez presque toute l'huile végétale dans la poêle, laissez quelques cuillères pour les oignons et ajoutez le piment rouge. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il dégage une odeur typiquement délicieuse. On ne laisse pas brûler les grains de poivre, le poivre doit dégager son goût, sa couleur et son piquant.

Ajoutez les carottes et les oignons, ajoutez une demi-cuillère à café de vinaigre et laissez-les ramollir.

Assaisonnez la viande avec des épices et ajoutez la sauce soja.

Mélanger avec des légumes, saler au goût (si quelqu'un manque d'acide, ajouter au goût, cela s'applique également à la sauce soja).

Pressez l'ail (ou hachez-le finement), versez notre huile de poivre, les oignons frits, les herbes hachées et mélangez.
Placer dans un récipient de conservation, appuyer avec pression et laisser reposer au moins une heure.

De tendres morceaux de filet de poulet sont prêts.

De cette manière, vous pouvez cuire du poisson, de la viande, des tripes, des gésiers de poulet, des crêtes de coq ou simplement des légumes.

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22. Poisson hein

Nous prenons du filet de poisson (vous pouvez utiliser n'importe quel poisson... mais c'est quand même mieux de prendre quelque chose de rouge... en tout cas, je l'aime mieux). Couper en fines tranches... puis en lanières... sel... poivre... ajouter la coriandre (obligatoire)... l'ail haché... la sauce soja (facultatif)... et le vinaigre (du riz est possible) . On laisse mariner le tout pendant environ une heure et demie.... Faites ensuite chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons (coupez-les le plus finement possible). Versez l'huile bouillante et les oignons sur notre poisson mariné.... mélangez.... laissez refroidir. L'apéritif est prêt...

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23. Tomates coréennes - rapides et savoureuses

Ingrédients:
- 2 kg de tomate coupée en gros morceaux (en deux)
- 4 choses. poivrons
- 2 têtes d'ail
- verdure
Ravitaillement:
- 100 g de vinaigre
- 100 g grandissent. huiles
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe. sel.

Préparation:
1. Broyez le poivre et l'ail (j'ai ajouté 2 morceaux de piment) dans un hachoir à viande. Mélanger.
2. Hachez les légumes verts.
3. Disposez en couches dans un pot de 3 litres : les tomates, puis un mélange de légumes, d'herbes.
4. Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur à l'envers sur le goulot.
Ainsi, au bout de 8 heures, il sera prêt à l'emploi. Je l'ai fait le soir et c'est prêt le matin ! Et puis vous pouvez le maintenir dans votre position normale. C'est encore meilleur le lendemain !

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24. Carottes coréennes

INGRÉDIENTS:
● 500 g de carottes
● 100 g d'oignon
● 100 ml d'huile végétale inodore
● 2-3 gousses d'ail
● 2-3 cuillères à soupe. 6 % de vinaigre (ou 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %)
● 1 c. coriandre moulue
● 1 c. Sahara
● 1⁄2 c. sel
● 1⁄3 c. piment rouge
●1⁄3 c. poivre noir moulu

PRÉPARATION:
Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe spéciale pour carottes coréennes (si vous n'avez pas une telle râpe, vous pouvez les couper en longues lanières très fines), salez, mélangez et écrasez un peu les carottes avec vos mains.
Laisser reposer 30 minutes, pendant lesquelles les carottes libèrent du jus. Épluchez l'oignon, coupez-le en gros morceaux au choix. Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée.

Mettez l'oignon, faites-le frire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré. Égouttez le liquide libéré des carottes, mais ne l'essorez pas (les carottes resteront assez juteuses). Ajoutez l'ail pressé dans un presse-ail. carottes. Ajoutez le vinaigre, la coriandre, le sucre, deux types de poivre. Versez l'huile chaude de la poêle sur les carottes en tenant l'oignon avec une spatule (les oignons frits ne sont pas nécessaires).
Mélangez soigneusement le tout.

Goûtez les carottes et, si nécessaire, ajoutez l'un des assaisonnements mentionnés selon votre goût.
Laisser infuser pendant 2-3 heures (vous pouvez en faire plus, cela deviendra encore plus savoureux). Les carottes à la coréenne sont un excellent ajout à la viande, aux pommes de terre bouillies et peuvent également faire partie de nombreuses salades.

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25. Légumes en coréen

La cuisine coréenne nous a toujours étonné par sa diversité : ici, les plats de poisson, de légumes et de viande les plus ordinaires acquièrent un goût oriental traditionnel. Depuis l’Antiquité, les Coréens utilisent largement le chou-fleur pour préparer des plats nationaux.

Les ingrédients principaux:

Brocoli – 400 grammes

Poivron rouge bulgare – 100 - 150 grammes (il vaut mieux prendre 1 rouge et 1 jaune)

Carottes – 200 grammes

Huile végétale – 3 à 4 cuillères à soupe

Aneth frais – 1 bouquet

Coriandre moulue - 0,5 cuillère à soupe

Vinaigre de cidre de pomme 6% - 50 grammes

Sel – 0,5 cuillère à café

Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café

Ail – 3 à 4 gousses

Sucre – 0,5 cuillère à soupe

Piment rouge moulu – 0,5 cuillère à café

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans la casserole et attendez qu'elle bout. Épluchez le brocoli, rincez-le sous l'eau froide et divisez-le en fleurons. Lavez le poivron, retirez les tiges et les graines, épluchez-le avec un couteau, rincez. Séparez l'ail de la peau et rincez.

Salez l'eau de la casserole. Le brocoli doit être placé dans une casserole avec de l'eau bouillante et bouilli pendant 5 à 8 minutes.

Pendant que le brocoli cuit, râpez-le sur une râpe grossière et placez-le dans une assiette à part. Hachez finement l'aneth pour qu'il libère correctement le jus. Coupez le poivron en petits demi-anneaux (vous pouvez utiliser des anneaux). Placez l'ail sur un presse-ail et écrasez-le. Maintenant, vous devez déplacer le brocoli de l'eau dans une passoire et attendre que toute l'eau se soit écoulée.

Placer le chou bouilli dans un bol, mélanger avec l'aneth haché, le poivron, les carottes râpées et l'ail écrasé. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre rouge et noir moulu et de la coriandre aux légumes. Versez ensuite sur la salade. vinaigre de cidre de pomme et de l'huile de tournesol.

Les recettes de légumes coréennes nécessitent des plats épicés qu'il faut laisser infuser pendant plusieurs heures. Les légumes auront un arôme unique et un goût exquis. Remplacer les fourchettes habituelles par des baguettes chinoises contribuera à créer une ambiance orientale.

La salade acquerra un goût expressif si les légumes qu'elle contient sont tranchés finement. Pour plus de commodité et de rapidité de préparation, il est recommandé d'utiliser un coupe-légumes.

Un goût « coréen » spécifique sera donné à la salade par le poivron rouge frit dans l'huile végétale et ajouté aux légumes chauds.

L'aneth et le persil conserveront longtemps leur arôme et leur richesse uniques. couleur verte si vous les rincez à l'eau tiède avant utilisation.