Comment faire pousser de la muscade. Propriétés bénéfiques et contre-indications de la muscade

Noix de muscade - Il s'agit de la partie comestible d'un arbre du genre « muscadine », qui ressemble en apparence à un abricot. L'arbre lui-même pousse au cours d'un siècle, mais produit activement des fruits au cours des 40 premières années de sa floraison. Un arbre peut produire plus de 10 000 fruits par an. À pleine maturité, le fruit tombe au sol et se divise en deux parties.. Le goût de ce fruit est très piquant et brûlant, et possède également un arôme subtil et inhabituel.

Le meilleur endroit pour cultiver de la muscade s'est avéré être l'île de Grenade. En 1796, des records de croissance ont été battus sur l'île et depuis lors, les habitants, fiers de leur île, l'appellent « Mascate ». La noix de muscade est devenue un trésor national et figurait à deux reprises sur le drapeau de l'île.

Dans les temps anciens, la partie osseuse des noix était utilisée comme talisman ou amulette. On croyait que cela aiderait à protéger contre les ruses du diable et les maladies graves. Pour les noix, des conteneurs spéciaux ont été fabriqués pour être emportés avec soi. Il s’agissait d’une râpe miniature permettant de saupoudrer plus facilement des épices sur un plat. Les fashionistas de cette époque fabriquaient des bijoux spéciaux en noyer. Et les commerçants sur les marchés, profitant de l’ignorance des gens, leur vendaient des figurines de noix taillées dans le bois.

Sélection et stockage

Il n’y a rien de difficile dans le choix de la poudre de muscade. L'essentiel est que l'emballage soit scellé et que la poudre soit sèche et friable.

L'épice doit être utilisée le plus tôt possible après l'ouverture de l'emballage pour éviter la perte de son goût et de son arôme.

Utiliser en cuisine

L’utilisation de la poudre de muscade en cuisine n’est pas des moindres dans la cuisine classique. Sur les étagères, vous pouvez voir deux types de muscade, sous forme de poudre et de flocons. Sur grande production Cette épice est largement utilisée dans la production de confiseries, de viandes et de boissons. La « couleur » de muscade est ajoutée aux sauces laitières telles que l’Alfredo et est largement utilisée dans la cuisson des viandes, plats de poisson, fruit de mer. Cela vaut la peine d'essayer de l'ajouter aux plats contenant du fromage cottage, des gâteaux de dessert et des ragoûts. Pour terminer le dîner en beauté, saupoudrez une poignée de poudre avec un peu de sucre sur des quartiers de citron refroidis. Boissons alcoolisées l'ajout d'une pincée de muscade complètera le goût.

L'assaisonnement doit être ajouté en fin de cuisson, sinon le résultat sera un goût légèrement amer. Si vous préparez la pâte pour la cuisson, vous devez ajouter l'assaisonnement à mi-chemin du processus pour donner de la saveur à la pâte. La quantité de muscade ou de muscade ne doit pas dépasser 0,1 gramme par portion.

Afin de réduire la muscade en poudre, vous devez d'abord la couper avec un couteau en morceaux plus petits qu'un pois et la mettre dans un moulin à poivre. Si vous n'avez pas de couteau à portée de main, vous pouvez simplement envelopper les noix dans un chiffon et les hacher avec un marteau.

Caractéristiques bénéfiques

La poudre de muscade a des propriétés bénéfiques illimitées. En raison du fait que cette épice contient de nombreux macro et microéléments utiles, ainsi que des vitamines. Plus de détails seront vus dans le tableau ci-dessous.

Nom de l'article	Caractéristiques bénéfiques
	Abaisse le cholestérol sanguin, est un antidépresseur, améliore le métabolisme.
	Améliore les performances système immunitaire, état des cheveux, des ongles.
	Améliore la fonction cérébrale, la mémoire, l'attention. Normalise l'appétit. Ralentit le vieillissement.
Riboflafine	Améliore les performances glande thyroïde. Accélère la croissance cellulaire dans le corps.
Acide pantothénique	Stimule le fonctionnement des glandes surrénales.
Pyridoxine	Prévient les troubles nerveux et cutanés.
Acide folique	Les soutiens système cardiovasculaire. Restaure le foie.
Acide ascorbique	Restauration des tissus. Améliore l'état des gencives.
	Accélère la fonction rénale.
	Réduit la douleur liée à l'arthrite, donne de l'énergie.

Propriétés utiles au quotidien

Les fruits écrasés sont d'une grande aide à la ferme. C'est génial pour repousser les bugs. Cela vaut la peine de le placer dans le placard de la cuisine où se trouvent les céréales, et vous pourrez les oublier pendant longtemps. Pour éviter que vos vêtements ne soient abîmés par les mites, vous devez mettre quelques noix de muscade dans le placard avec vos vêtements.

L’une des utilisations inhabituelles de la poudre est sa capacité à masquer l’odeur indésirable de l’alcool, souvent appréciée des hommes. Quelle que soit la quantité bue, l’effet de la poudre de muscade sera perceptible dans les 10 à 15 minutes. Pour ce faire, vous devez consommer 1 à 2 noix grillées ou 5 à 10 grammes de poudre.

Application en cosmétique

Son utilisation en cosmétique est connue depuis des siècles. Les filles des temps anciens, ayant appris les propriétés de l'arôme des épices, essayèrent d'attirer l'attention des hommes avec son aide, et elles réussirent. Désormais, les huiles essentielles sont fabriquées à partir de noix de muscade, qui, comme la poudre, sont très utiles pour les cheveux secs et abîmés. L'arachide renforce, régénère la zone de croissance des cheveux et aide à stopper la chute des cheveux. Pour ce faire, vous devrez préparer une teinture comprenant ½ tasse d'épices de muscade et 0,5 ml d'eau. L'ensemble de ce mélange doit être bouilli pendant 10 à 15 minutes, puis laissé refroidir et égoutté. Répartissez la teinture obtenue sur cheveux humides, couvrez d'un chapeau et laissez agir 40 minutes.

Traitement à la muscade moulue

Le traitement aux arachides devient populaire dans de nombreux pays du monde. En Israël, il existe une clinique où, en plus des soins standards médicaments, utilisez des produits à base de muscade.

Croyez-moi, c'est grâce à cette épice que vous pourrez oublier vos maux. Le tableau suivant montre clairement lesquels et comment les gérer.

Maladie		Préparation	Application
Indigestion	100 ml. kéfir, 100 ml. eau, 1/3 c. noix de muscade	Placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger.	Répartir en 3 repas, prendre 30 minutes avant les repas.
Insomnie	1/3 c. muscade, 0,5 ml. lait chaud, 1 c. Miel	Versez le lait chaud sur la poudre de muscade et ajoutez le miel.	Doit être pris avant le coucher. Continuez le traitement jusqu'à disparition complète des signes d'insomnie.
Rhumatisme, arthrite	½ cuillère à soupe. poudre de muscade, 200 g. huile d'olive, 100 g d'huile d'anis	Mélanger jusqu'à consistance lisse et chauffer.	Une fois chauffé, appliquer sur la zone affectée. Durée du traitement jusqu'à disparition des signes douloureux.
Maux de tête dus aux ARVI	0,5 ml. lait chaud, 1 c. noix moulues.	Remuer et faire une compresse.	Placez la compresse préparée sur votre front. Gardez-le sur votre tête jusqu'à ce que la douleur disparaisse.
	½ cuillère à soupe. arachides, 200 ml. alcool, 200 ml. l'huile de lin	Infuser dans un récipient bien fermé à une température de 20-24 degrés.	Divisez l'utilisation en 3 doses de 10 à 15 ml chacune. 2 heures avant les repas.
Pour augmenter l'activité sexuelle chez les hommes	1 cuillère à soupe. arachides, 1 cuillère à soupe. poudre de gingembre, ½ cuillère à soupe. graines d'anis, 0,7-1 l. alcool 90%	Infuser dans un récipient hermétiquement fermé pendant 7 jours en retournant le récipient tous les jours.	Répartissez en 3 doses de 25 ml. tous les jours. Utiliser pour l'effet.

Le goût de la muscade réchauffe et apaise système nerveux, et même les frissons de froid, vous ramènent à un état émotionnel normal, améliorent la mémoire et vous remontent le moral.

Dommages causés par la muscade à la santé et contre-indications possibles à son utilisation

Le mal de la poudre de muscade réside dans le fait qu'elle contient une certaine quantité de composants pouvant provoquer des hallucinations, voire conduire à une crise cardiaque. Manger 3 à 4 graines ou 15 à 20 grammes de poudre peut avoir des conséquences désastreuses, au mieux une intoxication grave.

En cas de maltraitance, des symptômes tels que :

discours confus;
intoxication;
hallucinations;
rythme cardiaque rapide
douleur dans l'abdomen.

Si vous présentez au moins un des symptômes ci-dessus, vous devez immédiatement consulter un médecin.

La muscade est contre-indiquée pour les personnes épileptiques et celles qui sont allergiques aux composants contenus dans la poudre.

Il est préférable pour les filles enceintes d'exclure complètement la muscade de leur alimentation, même sous forme de poudre, lorsqu'elles portent un bébé. La raison de tout cela est le composant inclus dans le produit. Cela provoque un afflux de sang vers les organes. Par conséquent, sa consommation peut nuire à vous et à votre bébé.

Les pays occidentaux considèrent la noix de muscade uniquement comme un assaisonnement. Mais en Chine, ils la traitent spécialement. Après tout, ils considèrent l’assaisonnement comme une drogue plus forte que la marijuana. Une dose spécifique n'a pas encore été établie. Deux types d’huiles essentielles, l’isosafrole et la myristicine, qui font partie de la muscade, sont devenus les parents de plusieurs autres types de médicaments.

La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier. Cet arbre pousse depuis près de cent ans et porte activement ses fruits pendant les 40 premières années de sa vie. En seulement un an, il peut produire plus de 10 000 fruits, ce qui ressemble un peu. Une fois bien mûrs, ces fruits éclatent et le noyau apparaît.

La noix elle-même est essentiellement une graine à l’intérieur d’une graine. Pour l'obtenir, ces graines sont bien séchées au soleil puis nettoyées. Le noyau obtenu est soigneusement séché sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne sombre. Pour obtenir une muscade de haute qualité, vous devez utiliser des fruits qui fleurissent pendant 3 à 4 mois. La noix finie sera de forme ronde ou ovale, de petite taille - 2-3 centimètres. Les noix de muscade rondes ont une odeur et un goût plus riches que les noix de muscade ovales.

Demande et propriétés magiques la muscade était connue des peuples anciens de Rome et de la Grèce. Il était utilisé comme additif alimentaire, comme médicament ou comme arôme agréable. Les premières mentions de cette substance remontent au premier siècle de notre ère, mais son utilisation à grande échelle n’a commencé qu’il y a environ 1 000 ans.

Elle s'est répandue en Europe bien plus tard, après la colonisation des Portugais. C’est notamment sur l’une des îles colonisées que poussaient activement les muscadiers, ce qui assurait sa large diffusion. Jusqu'au 19ème siècle environ, la Hollande et le Portugal étaient les seuls fournisseurs de cette épice et maintenaient un prix très élevé pour cette épice. Mais après que les plantations de noix de muscade ont commencé à être cultivées en Inde, à Ceylan et en Amérique latine, le prix de cette épice a fortement chuté.

Composition chimique (pour 100 g)

	556 calories
	9g
	7g
	20g
	50 grammes
	3g
	50 grammes
et disaccharides	2 7
	0,3 g
	1 mg
	0,2 mg
	1 mg
	0,5mg
	40 mcg
	6 mg
	10 mcg
	90 mg
	250 mg
	600 mg
	60 mg
	100mg
	3800 mcg
	500 mcg
	2800 mcg

Si possible, achetez de la muscade en grains - elle conservera ainsi des propriétés beaucoup plus bénéfiques et son goût riche et étonnant. Si vous ne pouvez pas acheter de noix de muscade entières, choisissez la version moulue ou achetez-les dans des contenants hermétiques et hermétiques. Privilégiez les fabricants bien testés.

Caractéristiques bénéfiques

Les fruits du muscadier possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques : ils contiennent grande quantité vitamines et minéraux, ainsi que de l'huile essentielle et. Si vous les consommez à petites doses, leurs propriétés positives prononcées deviendront perceptibles. Mais il ne faut pas abuser de la noix, car elle a un effet stimulant et tonique sérieux sur le système nerveux et le cœur.

DANS médecine orientale il est utilisé pour traiter les hommes souffrant du problème de l'éjaculation rapide, ainsi que pour guérir l'impuissance et d'autres troubles de la vie intime. On pense que la muscade moulue agit comme un aphrodisiaque, augmentant le désir et l’excitation sexuels.

Si vous utilisez une dose minimale, vous pouvez normaliser le sommeil et calmer quelque peu le système nerveux. Il est souvent ajouté à l'huile de massage et rendu chaud - avec ces produits, vous pouvez stimuler le système immunitaire et traiter le rhume dès les premiers stades.

Caractéristiques bénéfiques :

stimule le système immunitaire;
améliore la circulation sanguine;
aide le système digestif;
aide à améliorer l'arthrite;
réduit le risque de rhumatismes;
renforce les cheveux et les ongles;
empêche la propagation des virus dans le corps;
a un effet anti-inflammatoire;
améliore la puissance chez les hommes;
aide à lutter contre les maladies auto-immunes.

Une pâte de massage spéciale est fabriquée à partir de teinture de muscade additionnée d'huile de tournesol, utilisée pour traiter l'ostéochondrose et l'arthrite. Pour ce faire, une pâte chaude doit être utilisée comme compresse, appliquée sur le point sensible. Ensuite, vous devez envelopper la zone avec du polyéthylène, la recouvrir d'un chiffon chaud et la laisser refroidir.

Il est excellent pour aider ceux qui ont des problèmes intestinaux, notamment la constipation ou la diarrhée. Il vous évite la perte d'appétit, car il stimule le travail tube digestif, et réduit également la formation de gaz.

Pour traiter le tractus gastro-intestinal, vous devez prendre un peu de muscade et de muscade sèche, ajouter du yaourt et de l'eau dans des proportions égales. Le yaourt peut être remplacé par du lait fermenté cuit au four si vous préférez son goût. Le résultat devrait être d'environ un verre du mélange, qui doit être bu en une seule fois. L'effet deviendra perceptible après 2-3 heures, éventuellement plus tard si vous avez déjeuné ou dîné auparavant.

Application en médecine

La noix de muscade est excellente pour aider à faire face à diverses maladies et est utilisée comme traitement de soutien. Par exemple, il est utilisé dans le traitement de la dystonie vasculaire, car il est capable de normaliser la circulation sanguine. Son utilisation peut notamment soulager les migraines ou simplement les maux de tête, ainsi que remettre de l'ordre. la pression artérielle. Par exemple, certaines personnes utilisent un traitement express pour les migraines sévères en utilisant une pâte composée d'un mélange et de noix de muscade. Pour ce faire, vous devez prendre des produits frais et de très haute qualité lait de vache, ajoutez-y de la muscade moulue et appliquez ce remède sur le front en attendant que la douleur disparaisse.

Même dans les temps anciens, la noix de muscade était même utilisée pour traiter les maux de dents ainsi que pour soulager les douleurs musculaires. Il a été utilisé pour diverses troubles nerveux grâce à ses effets stimulants. Dans tous les cas, la muscade, lorsqu’elle est utilisée régulièrement, n’apporte que des bienfaits. Et aussi son utilisation régulière en petites quantités aide à nettoyer le foie et les reins. Il nettoie également le sang et aide à l’éliminer du corps. diverses sortes poisons et toxines. De plus, les substances contenues dans la muscade peuvent améliorer l'humeur et stimuler l'appétit des adultes et des enfants.

Pour femme

La muscade est très souvent utilisée par les femmes souffrant de mastopathie. Pour le traitement d'entretien, il n'est pas nécessaire de préparer quoi que ce soit de spécial, il suffit d'appliquer de la muscade selon vos envies. Ce serait idéal s'il était ajouté aux plats sans traitement thermique. Il est préférable de l'utiliser en combinaison avec des salades de légumes frais.

Pendant l'allaitement, les bienfaits de la muscade sont inestimables si une femme a des problèmes de lactation : elle stimule la production de lait, qui suffira à nourrir le bébé.

La façon la plus saine et la plus savoureuse d'y parvenir est de préparer un cocktail à base de kéfir : il faut mélanger de la muscade avec du kéfir, ajouter un peu d'aneth et boire à volonté en n'importe quelle quantité en l'absence de réaction allergique.

Même un problème aussi grave que les varices peut être soulagé par la muscade. Pour que cela vous aide, vous devez prendre la poudre, y ajouter un peu un verre d'eau bouillante et laisser reposer 10 ou 15 minutes. Il est recommandé de le préparer pour une portion, sans le réchauffer, et de le boire 2 fois par jour. Il est conseillé de le faire le matin une demi-heure avant les repas et après le dîner une demi-heure plus tard.

Pour les enfants

Si votre enfant tolère bien les noix et n'a pas d'allergies, vous pouvez ajouter un peu de muscade à son alimentation pendant qu'il fait ses dents, mais pas plus d'un dixième de gramme. Donnez à votre enfant un mélange de muscade, de lait et de miel et cela agira comme sédatif. Puis celui de l'enfant symptômes désagréables problèmes qui surviennent lors de la poussée dentaire, il cessera de refuser de manger et deviendra plus calme.

La muscade râpée est également excellente pour ceux qui souffrent de gaz et de ballonnements, ainsi que de coliques visibles. Il est aussi parfois utilisé pour aider les bébés en ajoutant une très petite quantité d’épices à divers plats. L'essentiel est de l'ajouter petit à petit, car l'enfant peut mal réagir à la noix.

Utiliser en cuisine

En raison de son arôme et de son goût épicé, une épice telle que la muscade est principalement ajoutée aux desserts, le plus souvent à divers types de pâtisseries telles que les tartes, les tartes ou les biscuits. C'est également un excellent additif au chocolat, et en général, le chocolat et la muscade sont considérés comme simplement une combinaison idéale, ainsi qu'un puissant aphrodisiaque.

Les vrais gourmets ajoutent même de la muscade aux soupes, aux plats de volaille, de gibier ou de viande, ainsi qu'aux légumes. Elle se marie également bien avec les accompagnements, et les amateurs de muscade l'ajoutent à la compote. Il se marie bien avec les tomates, c'est pourquoi il est souvent ajouté à sauce tomate ou du ketchup, y compris dans la production en usine.

La noix de muscade se marie également bien avec le vin et d'autres boissons, car elle leur confère sa saveur épicée de noisette. Il est souvent utilisé en association avec du lait, notamment dans les cocktails. Pour les vrais amoureux en très peu grandes quantités ajouté au poisson en conserve et également combiné avec du curry. La muscade est largement utilisée dans la production en usine de plats de viande, notamment de saucisses ou de viandes fumées, ainsi que pour le poisson lors de la mise en conserve.

L'huile essentielle à l'arôme agréable prononcé est également fabriquée à partir de noix de muscade. Il est le plus souvent utilisé en aromathérapie, ainsi qu’en parfumerie et pour mettre en valeur une odeur agréable. En petites quantités, il est ajouté au tabac pour les cigarettes, les cigares ou les pipes, le rendant ainsi plus agréable. Les écorces de cette noix sont utilisées pour fabriquer de l'essence de muscade, populaire en Europe pour la fabrication de divers types de sauces et d'additifs à la muscade, ainsi que dans la production de fromage.

Stockage et utilisation

Il est très important de savoir que la muscade ne doit être utilisée comme assaisonnement qu’en petites quantités. N'utilisez pas plus d'un noyau par jour comme complément alimentaire. Si vous dépassez la quantité recommandée, vous pourriez ressentir des palpitations cardiaques, mal de tête, vomir. À fortes doses, le tractus gastro-intestinal dans son ensemble, et notamment le pancréas, peut être affecté. La noix est soigneusement écrasée à l'aide d'une râpe ou moulue.

La noix de muscade est généralement vendue sous forme de grains entiers, car après broyage, elle perd très rapidement sa saveur, vous devez donc la broyer immédiatement avant utilisation. Il est également conseillé de le conserver sous forme entière, et non sous forme de poudre. L'huile de massage à la muscade est souvent utilisée pour masser le corps en cas de rhume, notamment la gorge. De plus, avec une utilisation régulière, il peut aider contre certaines tumeurs bénignes, notamment parce qu'il stimule l'action du système immunitaire. Il est également capable de localiser certaines formations et aide au traitement de la tuberculose ou du staphylocoque.

Propriétés dangereuses

En plus de ses bienfaits incontestables, la muscade a propriétés dangereuses. Il contient notamment en très petites quantités une substance qui agit comme un stupéfiant et un hallucinogène léger. Cela ne signifie pas que la noix de muscade est un médicament ou qu'elle peut avoir un effet aussi spécial, mais si vous en mangez quelques-unes sous sa forme crue, vous risquez une intoxication alimentaire très grave. L'effet est individuel et peut aller d'un simple malaise à des nausées, des crampes, un rythme cardiaque rapide et une désorientation.

L'huile de muscade est strictement contre-indiquée pour les femmes enceintes en raison de son effet stimulant ; pour la même raison, elle ne doit pas être utilisée par les personnes souffrant d'épilepsie ou celles présentant une intolérance individuelle aux composants.

Dans le même temps, un produit frais, entre autres, peut donner l'effet d'une intoxication médicamenteuse, accompagnée d'hallucinations. Si l'on consomme trop de noix de muscade fraîche, un coma grave, voire la mort, peut survenir chez les personnes allergiques. Si vous remarquez l'un de ces symptômes, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Sources

Novak B., Schultz B. Fruits tropicaux. Biologie, applications, culture et récolte, 2002.
Pokhlebkine V.V. Tout sur les épices. - M. : Industrie alimentaire, 1974. - pp. 57-62, 8-20. - 207 p.

Spécialité: infectiologue, gastro-entérologue, pneumologue.

Une expérience totale: 35 ans.

Éducation:1975-1982, 1MMI, san-gig, plus haute qualification, médecin spécialiste des maladies infectieuses.

Diplôme scientifique : docteur de la catégorie la plus élevée, candidat Sciences médicales.

Entraînement:

Tout au long de l’histoire, la muscade a été largement utilisée en médecine. Les médicaments préparés à partir de noix de muscade étaient traités L'Egypte ancienne, V La Grèce ancienne Et Rome antique On croyait que la noix de muscade activait les fonctions cérébrales. De nos jours, la noix de muscade est largement utilisée en cuisine et en parfumerie, mais ses propriétés médicinales sont beaucoup moins connues.

À quoi ressemble la muscade et où pousse-t-elle ?

La noix de muscade (muscade, myristique) est arbre à feuilles persistantes 10-15 m de haut ou plus, à couronne pyramidale dense, appartenant à la famille des Muscatacées. Les feuilles sont vert foncé dessus, blanchâtres dessous, coriaces, alternes. Les fleurs fleurissent sur l'arbre toute l'année ; la sixième année, l'arbre commence à porter ses fruits - les fleurs se transforment en fruits. Le fruit mesure jusqu'à 9 cm de long, jaune, avec une graine, à peau dure. À maturité, le fruit éclate et la graine devient visible, recouverte d'une coque fine et juteuse et d'une coque dure et fine.

La noix de muscade a été introduite par les Portugais d'Indonésie au 14ème siècle, où elle poussait à l'état sauvage dans les Moluques. Aime les climats tropicaux humides avec des températures non inférieures à 20°C. Au fil du temps, l’arbre a commencé à être cultivé dans tous les pays tropicaux.

Les fruits sont récoltés au moment de leur ouverture (jusqu'à trois fois ou plus par an). Les produits précieux de cette plante sont la muscade et la muscade, qui sont séchées et utilisées comme épice. La noix de muscade séchée (sans la coque dure) mesure environ 3 cm de long, est de forme ovale, de couleur brune, plus claire à une extrémité et plus foncée à l'autre. Si vous coupez la noix, vous pouvez voir un motif marbré avec une alternance de rayures claires et foncées.

Le macis est le sac séché dans lequel la graine était enfermée. Il est obtenu en pressant l'écrou, de sorte qu'un trou est formé au centre, séché au soleil et aplati avec des rouleaux spéciaux. Les macis sont des plaques cassantes et légèrement transparentes, d'environ 3 cm de diamètre, avec un trou au centre. Les meilleures variétés de couleur muscade proviennent des feuilles les plus proches de la graine. La noix de muscade de Penang est la couleur la plus prisée sur le marché mondial.

Composition chimique

Les fruits de muscade contiennent beaucoup d'huiles : ils contiennent environ 10 % d'huiles essentielles et jusqu'à 40 % d'huiles grasses. La noix de muscade contient également des protéines végétales, de l'amidon, des pigments et des saponines. .

L’huile essentielle de muscade est un liquide fluide jaune clair avec un arôme riche, chaud, épicé ou sucré. L'huile essentielle a composition complexe, il comprend des terpènes (substances aromatiques) comme le pinène, le géraniol, l'ovgénol, le dipentène, le linalol et autres. De plus, l'huile essentielle contient des substances biologiquement actives (myristicine, élémicine, safrole, etc.), qui, ensemble, interagissant les unes avec les autres (certaines d'entre elles ont des propriétés calmantes, d'autres ont des propriétés stimulantes), ont un effet sur le système nerveux central humain. système similaire à l’amphétamine psychostimulante synthétique forte. Les terpènes améliorent l'absorption des substances psychotropes.

La noix de muscade et la noix de muscade ont des qualités aromatiques et gustatives différentes qui permettent de les utiliser aussi bien ensemble que séparément. L'arôme épicé subtil et le goût épicé de ces cadeaux tropicaux les ont rendus indispensables en cuisine et en parfumerie. Médecine moderne utilise cette plante principalement sous forme de remèdes externes.

Propriétés médicinales de la muscade

La muscade a un très fort effet stimulant et en même temps calmant sur le système nerveux central, inhibe (ralentit la formation) du système prostaglandine de l'estomac (les prostaglandines sont des substances biologiquement actives qui provoquent une inflammation), ce qui favorise la guérison ulcère gastroduodénal l'estomac et le duodénum, a des effets antimicrobiens et antitumoraux, renforce le système immunitaire, la structure des cheveux et du cartilage, la mémoire et les nerfs, traite divers troubles sexuels. À petites doses, la muscade détend les muscles, calme le corps et aide à éliminer les gaz du corps. Mais en grande quantité, la muscade est toxique et sa consommation peut même être mortelle.

DANS la médecine traditionnelle Les pays de l'Est utilisaient la muscade à très petites doses pour le traitement des tumeurs bénignes et pour la prévention des tumeurs malignes, pour le traitement de la tuberculose , troubles sexuels, renforcement des cheveux , l'immunité et l'ensemble du corps, réduisant ainsi toute douleur. On croyait que la muscade était utile pour les maladies des muscles et des articulations, l'ostéochondrose, les maladies de l'estomac et des intestins (y compris les ballonnements), les nausées et la diarrhée. La consommation à long terme de muscade à très petites doses contribue à améliorer la mémoire et à renforcer le système nerveux.

La noix de muscade est l'une des épices les plus appréciées, connue depuis l'Antiquité pour ses propriétés bénéfiques et propriétés médicales. En fait, il ne s’agit même pas d’une noix, mais du fruit d’un arbre tropical à feuilles persistantes appelé noix de muscade, semblable à une graine d’abricot. Les graines dures et brunes ont une agréable saveur chaude, épicée et sucrée. Ses propriétés sont utilisées avec un grand bénéfice dans divers domaines de la vie. La noix est utilisée comme épice en cuisine. DANS Médecine populaire- pour le traitement de nombreuses maladies. La cosmétologie et la parfumerie n'ont pas épargné la muscade. Il peut parfaitement aider à faire face à la douleur, à calmer et à soulager la nervosité et à soulager l'insomnie.

À quoi ressemble la muscade et où pousse-t-elle ?

La noix de muscade est originaire de la région des Moluques en Indonésie. Les principales plantations de culture et de récolte de noix sont situées sur l'île de Banda. Il est cultivé dans les pays des Caraïbes, sur l'île de Grenade. Il existe des plantations de cette épice en Inde, dans l'État du Kerala, en Nouvelle-Guinée.

Le muscadier est un arbre à feuilles persistantes d'une hauteur de 9 à 12 mètres, appartient à la famille des Muscatacées, qui compte environ 10 espèces.

La muscatine fleurit avec de petites fleurs jaunâtres en forme de cloche au parfum très fort. Les fruits sont jaunes avec des taches rouges et vertes, comestibles.

Après la plantation, l’arbre commence à porter ses premiers fruits vers la septième ou la neuvième année et atteint son plein rendement à l’âge de 20 ans.

La muscade produit deux épices à la fois : la muscade et le macis.

La noix de muscade est un fruit de forme ovale de 20 à 30 mm de longueur et de 15 à 18 mm de largeur. Le poids d'un fruit est d'environ 5 à 10 grammes.

Macis est la bractée séchée qui entoure le fruit.

Les premières mentions de l’utilisation de la muscade en Europe sont apparues au 1er siècle après JC. L’historien romain Pline l’Ancien parlait dans ses écrits d’un arbre qui produit des épices aux deux goûts différents. Ainsi, à cette époque lointaine, cette épice épicée a trouvé son chemin vers l'Europe auprès des marchands.

Il n’est devenu plus accessible aux Européens que six cents ans plus tard. À cette époque, la cannelle, les clous de girofle et la muscade valaient leur pesant d’or. De nombreux marchands, n'ayant effectué qu'un seul voyage sur « l'île aux épices », ont fait fortune, ce qui a suffi pendant de nombreuses années.

Les Hollandais à la fin du XVIIIe siècle, après la conquête des Moluques, en augmentèrent fortement le prix, qui était alors de 90 shillings la livre (450 grammes). Ils ont délibérément brûlé des entrepôts entiers d'épices pour que le prix ne baisse pas.

Cela a continué jusqu'à ce qu'un Français nommé Pierre Poivre emmène secrètement des plants de muscade sur l'île Maurice. Peu de temps après, les Britanniques ont apporté des plants dans leurs colonies : l’Inde, Singapour, le Sri Lanka et l’île de Grenade. L'expansion des plantations et des régions de culture a mis fin au monopole néerlandais sur cette épice et sur d'autres.

Vous pouvez récolter des noix toute l'année. En règle générale, trois récoltes sont réalisées par an. À maturité, la coque se fissure, révélant le fruit à la peau rouge.

La peau et la partie interne comestible de la noix sont utilisées à des fins alimentaires. Le fruit est extrait de la pulpe, qui est jetée. Il est ensuite séché pendant plusieurs semaines à deux mois. Après cela, la coquille est retirée et vendue comme épice indépendante appelée macis. Technologies modernes permettent de réduire considérablement les temps de séchage et de traitement.

En cuisine, la muscade est utilisée sous forme de poudre. De plus, on en obtient de l'huile essentielle ainsi que d'autres parties de l'arbre, très appréciées en parfumerie.

Bienfaits de la muscade : composition chimique

En cuisine, cette épice est utilisée en petites quantités, mais elle peut néanmoins apporter certains bienfaits au corps humain. Alors, à quoi sert-il et que contient-il ? composition chimique? Et il contient de nombreux nutriments utiles :

Vitamines : carotène, C, A, groupe B, dont acide folique, niacine, pyridoxine, riboflavine, thiamine ;

Minéraux : magnésium, potassium, calcium, phosphore, fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium ;

Huile essentielle;

Flavonoïdes ;

Cellulose;

Les glucides;

La teneur en calories de 100 grammes de noix est de 525 kcal. Heureusement, personne ne l’utilise en telles quantités.

Les produits chimiques végétaux présents dans la noix ont des propriétés antioxydantes, qui aident à éliminer les toxines et à favoriser la santé.

Il contient de la trimyristine, de la myristicine, de l'evengol, de l'élémicine et d'autres substances qui confèrent à l'épice un goût sucré et aromatique.

Les principaux composants de l’huile essentielle sont la sabinine, le terpinéol, le linalol, le pinène et d’autres composés ayant des propriétés médicinales.

Depuis l'Antiquité, la noix de muscade et son huile sont utilisées dans la médecine traditionnelle chinoise et indienne pour traiter les maladies liées au système nerveux et nerveux. systèmes digestifs. Les composés de cette épice, comme la myristicine et l'élémicine, ont des propriétés calmantes et stimulantes pour le cerveau. Evengol est utilisé comme anesthésique dans le cabinet dentaire pour les maux de dents.

Cette épice est bonne source minéraux et principalement cuivre, manganèse, magnésium, phosphore, potassium, zinc. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides du corps et aide à contrôler la fréquence cardiaque et la tension artérielle.

Le corps humain utilise le manganèse et le cuivre comme cofacteurs de l’enzyme antioxydante superoxyde dismutase. Le fer est essentiel à la production de globules rouges et agit comme cofacteur dans la production de l'enzyme cytochrome oxydase.

Propriétés bénéfiques de la muscade

Les gens ont toujours utilisé les propriétés bénéfiques de la muscade pour leur propre bénéfice. Ses composants actifs ont de nombreuses utilisations thérapeutiques dans de nombreux domaines traditionnels. médicaments. En fait, depuis l’Antiquité, la noix de muscade est utilisée comme remède contre diverses maladies ou pour améliorer la santé globale. Ses principales propriétés bénéfiques comprennent :

Antifongique ;

Antimicrobien ;

Stimulant;

Calmant;

Relaxant;

Anti-inflammatoire.

La noix de muscade est considérée comme l’un des puissants antidépresseurs naturels. Voilà quelque fonctionnalités bénéfiques cette épice aromatique.

Améliore l'activité cérébrale. Déjà dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains l’utilisaient comme tonique cérébral et pour soulager la fatigue et le stress.

Si vous êtes anxieux et déprimé, vous devez ajouter régulièrement cette épice à votre alimentation habituelle. La muscade calme, améliore la concentration et favorise travail mental. Cette épice est particulièrement utile pour les étudiants et les écoliers lors des examens.

Maladies du tractus gastro-intestinal. Des troubles tels que la diarrhée, les flatulences et les douleurs à l'estomac peuvent être éliminés à l'aide de la muscade. De plus, l’épice stimule l’appétit.

Soulagement de la douleur. Même les anciens médecins chinois prescrivaient des suppléments nutritionnels pour les maux d’estomac. L'effet des épices est sédatif, analgésique, notamment pour les douleurs liées à l'arthrite, aux ulcères, aux douleurs articulaires et musculaires. Pour ces mêmes maladies, l’huile essentielle de noix est utilisée pour masser les points douloureux.

Pour la mauvaise haleine. Les propriétés antibactériennes de la muscade aident à combattre le problème de la mauvaise haleine, conséquence de l'activité de micro-organismes pathogènes. Mâcher un petit morceau de noix ou frotter de l’huile de muscade sur vos gencives peut aider à tuer les germes.

Nettoyer les reins et le foie. Un nettoyage rapide du corps est un facteur important pour la santé. Une mauvaise alimentation, un mauvais environnement, le stress, le tabagisme, les drogues, l'alcool entraînent l'accumulation de toxines dans le foie et les reins. La muscade nettoie bien ces organes, en éliminant les déchets et les toxines. L'épice est très utile pour les maladies du foie, stimule la fonction rénale et dissout les calculs rénaux.

En cosmétologie. La muscade est indispensable en cosmétologie. Il rend la peau lisse, saine et peut résoudre plusieurs problèmes à la fois.

Problèmes de sommeil. Si vous avez du mal à vous endormir, buvez une tasse de lait avec une pincée de muscade. Cela vous aidera à vous endormir rapidement dans un sommeil profond et sain.

Les enfants qui pleurent souvent la nuit sans raison apparente bénéficieront de la poudre de noix mélangée à du miel.

La muscade est un aphrodisiaque. Le vin rouge additionné d'une pincée d'épices augmente le désir sexuel chez les femmes de tout âge.

Bienfaits de la muscade pour le corps

L'utilisation régulière de noix de muscade pour préparer divers plats améliorera leur goût et sera bénéfique pour le corps. De par sa composition et ses propriétés bénéfiques, il :

Aide en cas de maux d'estomac ;

Normalise la digestion;

Élimine les ballonnements et les flatulences ;

Renforce le système immunitaire;

Aide à fluidifier le mucus ;

Soulage la douleur et le syndrome douloureux ;

Améliore la circulation sanguine ;

Augmente la concentration ;

Stimule la mémoire ;

Restaure et normalise cycle menstruel chez les femmes;

Restaure la puissance chez les hommes ;

Augmente la libido chez les femmes ;

Aide à faire face à l'insomnie ;

Soulage le stress et l'anxiété ;

Stimule le fonctionnement du système cardiovasculaire ;

Supprime la mauvaise haleine ;

Soulage les maux de dents.

On pense qu'un massage abdominal régulier avec de l'huile de muscade trois semaines avant l'accouchement facilite le processus de travail.

Pour la sciatique, il faut la chauffer dans une casserole huile de sésame avec de la poudre de muscade jusqu'à ce que Brun. Laisser refroidir à une température confortable et appliquer sur le point sensible sous forme de compresse ou de massage. De telles compresses aident également à lutter contre les rhumatismes.

Poudre de muscade (environ 5 à 15 grammes) mélangée à jus de pomme ou banane, est utilisé comme remède spécifique contre la diarrhée causée par la dyspepsie.

L'huile essentielle diluée avec une huile de support est efficace pour le massage topique des douleurs articulaires, y compris les douleurs rhumatismales.

Une décoction au miel est utilisée pour soulager les nausées, les gastrites et les troubles digestifs.

Dommages possibles et contre-indications

Une surdose de muscade peut provoquer une intoxication, qui peut se manifester par une vision double, des convulsions et une perte d'orientation.

Autres Effets secondaires peut être:

Vertiges;

Spasmes dans la poitrine et l'abdomen ;

Bouche sèche;

Douleur abdominale.

La consommation de cette épice à fortes doses peut entraîner des hallucinations, des convulsions et même la mort. C'est pourquoi les chefs et les médecins sont souvent interrogés sur la noix de muscade : combien pouvez-vous en ajouter à votre alimentation ? La réponse est pas plus de trois cuillères à soupe par jour.

Pour les enfants, cette norme devrait donc être encore moindre. Pour usage externe il n'y a aucune restriction.

Des précautions particulières doivent être prises :

Comment sélectionner et conserver la muscade

Dans les magasins, vous pouvez acheter de la muscade entière ou sous forme de poudre moulue. Essayez d'acheter des noix entières plutôt que sous forme de poudre, car elles peuvent souvent être frelatées avec d'autres noix de muscade de qualité inférieure.

Choisissez des emballages bien scellés provenant de fabricants connus et de sociétés de vente réputées.

La date de péremption doit être indiquée sur l'emballage. Ceci est important pour les épices, car tout leur arôme réside dans huiles essentielles, qui disparaissent avec le temps.

Conservez la muscade entière et en poudre dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sombre.

Le stockage à proximité d'une cuisinière à gaz, de batteries, d'appareils de chauffage, ainsi qu'à proximité de l'eau et au soleil détruit le goût et l'arôme de l'épice. Dans de bonnes conditions, il ne perd pas son goût et son arôme pendant plusieurs mois.

Une noix entière conserve ses propriétés plus longtemps. Il est donc préférable de l’acheter entier et de le hacher immédiatement avant utilisation.

Utilisations de la muscade en cuisine

La noix de muscade est utilisée en sucré et plats épicés comme les desserts, les tartes, la crème anglaise, le pain d'épices, les biscuits, sauces au fromage, soupes, œufs, pâtes, légumes.

Il est souvent utilisé pour donner aux plats de couleur claire une couleur orange vif, rappelant le safran.

Vous pouvez l'ajouter à la viande cuite au four, au poisson, tartes aux pommes, lasagnes, purée de pommes de terre.

Lorsqu'il est chauffé, il peut donner un goût amer, c'est pourquoi il est utilisé pour assaisonner les aliments en toute fin de cuisson.

La noix de muscade est vendue déjà pelée. Il vous suffit de le râper sur une râpe spéciale. Si vous n'en avez pas, une râpe avec de petits trous fréquents fera l'affaire. Peut être broyé dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Les noix fraîchement moulues sont ajoutées dans une proportion inférieure à celle indiquée dans la recette, car leur arôme et leur goût sont plus prononcés.

Noix de muscade pour perdre du poids

Polyinsaturé acide gras la noix de muscade aide à accélérer le métabolisme et le processus de combustion des graisses. Ayant la capacité de réchauffer le sang, l’épice accélère le métabolisme cellulaire. Il est particulièrement utile d'ajouter cette épice épicée aux plats riches en calories et en matières grasses. Cela permet de minimiser les dommages causés par ces produits.

De plus, la muscade aide l’estomac à digérer plus rapidement les aliments lourds. Les nutritionnistes et les médecins recommandent de l'ajouter aux salades, à la viande, à la volaille et au poisson. Dans les desserts sucrés avec contenu élevé le sucre, le miel, le chocolat, les propriétés de la noix pour brûler les graisses ne donnent malheureusement pas un tel effet.

Les propriétés bénéfiques de la muscade sont discutées dans le programme « Live Healthy »

Pourquoi la muscade est-elle dangereuse dans le programme « À propos de la chose la plus importante »