Quelles vitamines contiennent la crème sure ? Vitamines et nutriments dans la crème sure - comment l'ancien produit slave a-t-il conquis le monde ? Vitamines de crème sure en 100 grammes.

Vous ne pouvez pas gâcher les raviolis avec de la crème sure, ainsi que les raviolis, crêpes, rouleaux de chou et autres plats traditionnels Cuisine russe. Le nom de ce produit national bien-aimé vient de l’ancienne méthode de production. La crème fraîche était versée dans un pot et laissée fermenter, « balayant » soigneusement la couche supérieure épaisse et grasse qui en résultait. Après la Seconde Guerre mondiale, bien qu'elle ait trouvé sa place dans les magasins étrangers, elle restait pour les étrangers la « crème russe » - une étrange sauce au lait fermenté que les Russes mangent avec des cuillères et ajoutent à toutes sortes de plats.

Pourquoi la crème sure est utile : regardons la composition

Malgré sa teneur en calories, la crème sure est considérée comme un produit diététique. Lipides, protéines, vitamines, minéraux y sont contenus sous une forme concentrée, mais mieux digestible que dans le lait entier « de dessous la vache ».

Vidéo : Que se passe-t-il si vous abandonnez les produits laitiers fermentés.

Matière grasse du lait

La matière grasse du lait est une source de 10 acides gras insaturés et 10 acides gras saturés, d'acides aminés essentiels et de vitamines liposolubles impliquées dans les réactions biochimiques de l'organisme.

Dans la crème sure, cette graisse existe à l’état finement dispersée et se décompose facilement dans le tractus gastro-intestinal, libérant ainsi des nutriments. Pour les enfants, les personnes âgées et les patients affaiblis, il est préférable de recevoir les lipides sous cette forme plutôt que sous forme de lait, qui alourdit le tube digestif, ou de beurre.

Les lipides complexes dont la crème sure est riche ont un effet anti-athérosclérotique. La choline, la lécithine et d'autres phosphatides sont des « solvants » particuliers du cholestérol qui l'empêchent de se déposer sur les parois vasculaires.

100 g de crème sure couverte 25% besoin quotidien en choline. Ce phospholipide stimule le cerveau, améliore la mémoire et les performances mentales. Pour les femmes enceintes, les produits laitiers fermentés sont recommandés pour la bonne formation du système nerveux du bébé.

Protéine de lactosérum et caséine

Les protéines du lait contenues dans la crème fermentée sont également précieuses. Ils sont équilibrés en composition en acides aminés et participent à la construction fibre musculaire. Plus de protéines de lactosérum :

accélérer le métabolisme;
décomposer le tissu adipeux ;
normaliser les niveaux de cholestérol;
réduire la résistance à l'insuline;
provoquer la libération de sérotonine (l'hormone de la joie) ;
inhiber la production de cortisol (hormone du stress).

Le deuxième type de protéine du lait, la caséine, assure un apport lent et progressif d'acides aminés à l'organisme. Dans le lait frais, cette protéine est présente sous forme de caséinate de calcium, difficile à digérer, et lors de la maturation, elle se décompose en caséine pure et en acide lactique calcique facilement digestibles.

Minéraux

Le minéral le plus important de la crème sure, le calcium, est impliqué dans la formation des tissus osseux et cartilagineux, l'hématopoïèse et la synthèse des hormones et des neurotransmetteurs. Le calcium du lait de vache n'est presque pas absorbé, mais se lie et est excrété par les intestins avec les graisses. Dans les produits laitiers fermentés, notamment la crème sure, le minéral est présent sous forme de lactate.

Le potassium et le sodium maintiennent l'équilibre acido-basique et électrolytique de l'organisme, préviennent la perte de calcium, participent à la conduction de l'influx musculaire et nerveux et au stockage du glycogène.

Le phosphore est nécessaire à l'homme pour la solidité des os et des dents, la synthèse des enzymes. Cet élément est mieux absorbé en présence de calcium.

De plus, le produit contient du fer, du manganèse, du zinc, du cuivre et d'autres oligo-éléments en petites quantités.

Vitamines

La crème sure à 20 % de matière grasse pour 100 g de produit contient les vitamines suivantes :

Vitamine	Quantité	Les fonctions
A (rétinol)	0,15 mg	Antioxydant. Responsable de la formation du signal visuel. Participe à la synthèse des enzymes, des hormones, des tissus conjonctifs. Fait partie des protéines immunitaires.
B1 (thiamine)	0,03 mg	Régule le métabolisme des glucides et des graisses, améliore le fonctionnement du système nerveux central et maintient la santé du muscle cardiaque.
B2 (riboflavine)	0,11mg	Régule le métabolisme, l'absorption du fer et les niveaux d'hémoglobine. Normalise le travail glande thyroïde. Responsable de la santé de la peau, des cheveux, des ongles.
PP (acide nicotinique)	0,10mg	Réduit le cholestérol, combat l'athérosclérose, élimine les toxines, améliore la microcirculation sanguine et participe aux processus métaboliques.
C (acide ascorbique)	0,30 mg	Antioxydant, immunomodulateur, stimule la synthèse de corticostéroïdes, de sérotonine, de fibres de collagène.

Vitamines B6, B12, D, biotine et acide pantothénique et d'autres.

Acides organiques

La crème sure est un produit essentiel dans l'alimentation des personnes souffrant d'indigestion et d'anorexie. Les acides organiques, dont l'acide lactique, normalisent le fonctionnement des intestins et des voies biliaires en stimulant le péristaltisme et en augmentant l'appétit.

La crème sure est-elle bonne pour tout le monde ?

Il s'avère que la crème sure est un réservoir de substances utiles et une panacée pour tout le monde, petits et grands ? N'oubliez pas que ce produit est gras et riche en calories.

À en surpoids la consommation de crème sure est réduite au minimum et limitée à 10 % de matière grasse. Il est conseillé de ne pas l'ajouter aux plats de céréales et de pommes de terre et de ne pas le combiner avec du pain.

Les personnes à risque sont les personnes souffrant de pathologies cardiaques, d'hypertension, de problèmes de foie et de vésicule biliaire, d'athérosclérose et d'acidité gastrique élevée. Les graisses laitières constituent une charge importante pour les organes malades et aggravent les troubles du métabolisme lipidique.

Les produits laitiers sont extrêmement sensibles aux conditions de stockage. La crème sure a « peur » de l’air et des températures chaudes. Il est placé au réfrigérateur dans un bocal bien fermé afin qu'il ne s'aère pas et que les graisses ne s'oxydent pas. Et la porte ne rentre pas sur l’étagère la plus froide ! Si le régime de température n'est pas respecté (pas supérieur à +6 °C), la crème sure se gâtera et peut provoquer une intoxication grave.

Les dangers d'un produit acheté en magasin, outre un stockage inapproprié, incluent une composition « suspecte ». En rendant la technologie moins chère et en prolongeant la durée de conservation, les laiteries ne lésinent pas sur toutes sortes d’additifs malsains.

La crème sure, bien et mal

Aujourd'hui, vous trouverez de la vraie crème sure maison préparée à partir de la crème épaisse la plus fraîche uniquement du village. Les habitants de la ville sont obligés de se contenter de produits fabriqués industriellement. Dans les laiteries, la crème pour crème sure est obtenue par séparation du lait de vache, suivie d'une pasteurisation (désinfection) et d'une normalisation (amener la teneur en matière grasse à la valeur standard). Et une culture starter de lactocoques et de streptocoques thermophiles du lait est ajoutée aux matières premières préparées.

Selon les réglementations techniques, la crème sure a une teneur en matières grasses d'au moins 10 % et est produite exclusivement à partir de composants du lait contenant des micro-organismes levains. Idéalement, il ne s'agit que de crème, mais l'utilisation de lait en poudre est autorisée. La teneur en matières grasses varie de 10 à 15 à 40 % en normalisant les matières premières.

Il ne peut y avoir aucun additif étranger tel que des graisses végétales, des conservateurs ou des épaississants dans la crème sure. Si la composition contient des ingrédients chimiques, du soja et des substituts de matières grasses laitières, nous parlons d'un produit à base de crème sure. Les fabricants sont obligés d'informer les acheteurs qu'il s'agit d'un substitut, mais ils préfèrent l'indiquer en petits caractères. La crème sure de substitution est déguisée sous les noms de « produits laitiers végétaux », « crème sure », « produit à la crème sure ». Il n'est pas nécessaire de parler des avantages, car il n'y a pas de matières grasses ou de protéines laitières précieuses. Mais il existe de nombreux antioxydants, stabilisants, émulsifiants et autres « additifs électroniques ».

Mais même la crème sure normale n'est pas toujours à la hauteur. Les fabricants aiment sous-estimer la teneur en matières grasses et la valeur protéique du produit indiquée sur l'étiquette.

Comment choisir une bonne crème sure

Un indicateur aussi «éprouvé» qu'une cuillère debout ne convient pas pour déterminer la qualité de la crème sure achetée en magasin. À l'aide d'épaississants et d'émulsifiants, il est possible de le rendre aussi épais que vous le souhaitez, sans maintenir la teneur en matières grasses requise. La crème sure diététique naturelle est liquide et plus la teneur en calories est élevée, plus la consistance est dense.

Les consommateurs déterminent un produit de qualité par son apparence et ses propriétés organoleptiques :

couleur crème clair, uniforme;
consistance homogène sans grumeaux ni grains;
la surface est lisse avec un éclat brillant ;
goût – lait fermenté typique, sans arômes étrangers ;
une fois versé, il s'écoule sous la forme d'une masse visqueuse avec formation de glissements et de « vagues » qui s'aplanissent progressivement jusqu'à former une surface plane.

La crème sure « chimique » sort en morceaux, ne s’étale pas et ne brille pas. Un goût trop acide ou amer indique que le produit est gâté, et un goût de beurre fondu indique que du lait en poudre a été ajouté à la recette.

Comment tirer le meilleur parti de la crème sure

On ne peut pas nier que la crème sure maison est la plus délicieuse et la plus saine : du lait frais du village, une épaisse couche de crème épaisse, une maturation naturelle. Dans des conditions de production de masse, certaines propriétés bénéfiques sont perdues. La pasteurisation et le chauffage répété détruisent les vitamines, les micro-éléments et tuent la microflore naturelle. La teneur standard en matières grasses est obtenue artificiellement, tout comme les bactéries de fermentation. Cependant, cela ne fait pas de la crème sure une source de nutriments moins précieuse. Il peut et doit être ajouté aux salades, aux plats cuisinés, consommé simplement et même utilisé comme produit cosmétique.

Ainsi, la crème sure est :

Une source alternative de protéines et de matières grasses du lait pour les personnes intolérantes au lait.
Un produit nutritif pour les patients affaiblis, les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant un faible appétit.
Probiotique – supprime les processus de putréfaction dans les intestins et restaure la microflore normale.
Antidépresseur. En influençant la synthèse des hormones du stress et de la joie, il améliore l’humeur. Il est recommandé d'ajouter du miel ou du sucre.
Immunomodulateur – renforce la résistance de l’organisme aux infections, plus efficace lorsqu’il est associé aux carottes.
Masque contre les coups de soleil.
Anticancer – mélangé à jus de tomate empêche le développement de tumeurs.
Produit améliorant la puissance.
Fournisseur de matériaux de construction pour la croissance musculaire.
Soutient l'équilibre hormonal féminin. Ralentit l’apparition de la ménopause et aide à faire face aux symptômes du syndrome prémenstruel.
Un ingrédient utile dans les produits cosmétiques pour les cheveux, le visage et le corps.

Fait intéressant, la crème sure est connue de tous comme étant saine produit alimentaire, mais tout le monde ne sait pas qu'il est souvent utilisé en cosmétologie et en médecine traditionnelle. Il n'y a pratiquement pas de famille qui n'utilise pas de crème sure pour assaisonner les salades, comme sauce pour les boulettes et les boulettes, comme additif au bortsch ou à la solyanka, et à quel point les fraises à la crème sure sont délicieuses, et de nombreuses sauces et crèmes sont également préparées avec cette produit laitier.

La crème sure est un produit vieux slave et, jusqu'à récemment, en Europe, on l'appelait « crème russe ». Les vitamines et minéraux contenus dans la crème sont bénéfiques pour le corps des hommes et des femmes.

Le nom même de ceci produit laitier fermenté révèle l'essence de sa préparation, car autrefois, ce qu'on appelait la crème sure était balayé de la surface du lait aigre, et ce qui restait dans le pot en argile s'appelait yaourt, un produit faible en gras sous forme de fromage cottage. La crème sure faite maison est très utile, car c'est un produit naturel et est appréciée de tous pour ses excellentes qualités organoleptiques et gustatives. Cependant, il ne faut pas oublier les méfaits d'une consommation excessive de crème sure maison, à haute teneur en matières grasses ; l'abondance de matières grasses du lait provoque le dépôt de cholestérol dans les vaisseaux sanguins des femmes et des hommes, et contribue également à leur fragilité. . Le fromage cottage faible en gras neutralise très bien l'effet du produit en ce sens.

Quels sont les bienfaits de la crème sure pour le corps humain ? Ce produit laitier, riche en calcium et en vitamines. De plus, les protéines du lait, lorsqu'elles sont exposées aux bactéries lactiques, deviennent facilement digestibles.

La valeur nutritionnelle

La teneur en calories de ce produit dépend de la teneur en matières grasses de la crème ; autrefois, la crème sure pouvait avoir une teneur en matières grasses allant jusqu'à 32 % ; aujourd'hui, en production, la teneur en matières grasses peut être ajustée et un produit laitier fermenté diététique peut être obtenu. Ainsi, 100 grammes de crème sure contiennent différentes quantités de calories, selon le pourcentage de sa teneur en matières grasses :

La crème sure à 15 % de matière grasse est considérée comme la plus neutre ; selon les nutritionnistes, il est préférable de remplacer la mayonnaise, très appréciée dans nos pays, par un tel produit et de l'utiliser à la place du beurre dans certains plats. Cette popularité s'explique facilement par la composition équilibrée, où pour 100 grammes de produit il y a :

Vitamines

Quelles vitamines sont dans le tableau :

pour 100 grammes de produit	teneur en vitamines mg
Vitamine A	0.088
Vitamine B2	0.12
Vitamine B3	0.07
Vitamine B6	0.02
Vitamine B9	0.01
Vitamine B12	0.04
Vitamine C	0.9
Vitamine E	0.3

Les vitamines du produit sont représentées par le groupe B, ainsi que par les liposolubles A, E, D. Une quantité considérable contient de la vitamine PP et de la choline, qui neutralisent les effets nocifs de la crème sure sur les vaisseaux sanguins et les organes internes, à condition qu'elle soit consommée. avec moderation.

Minéraux

En parlant de minéraux dans la crème sure, je voudrais tout d'abord vous rappeler la grande quantité de calcium - 140 mg pour 100 grammes de produit, le potassium, le phosphore, le chlore, le soufre, ainsi que le magnésium, le zinc et le fer sont également présent. Ce sont des minéraux comme le calcium qui rendent la crème sure si indispensable nourriture pour bébés produit, et fonctionnalités bénéfiques le fromage cottage à la crème sure est tout simplement inestimable pour un corps en pleine croissance. De plus, cette combinaison de produits est utile pour les femmes enceintes et allaitantes, et le fromage cottage est également indiqué pour les personnes âgées dont l'organisme ne retient pas bien le calcium.

Quels minéraux voyez-vous dans le tableau :

Avantages et inconvénients pour la santé

Les propriétés bénéfiques de la crème sure pour les hommes sont connues depuis longtemps, sa capacité à augmenter la puissance s'explique par le fait que les protéines animales en combinaison avec des acides organiques et des vitamines liposolubles restaurent la force du corps, normalisent les niveaux hormonaux et améliorent la qualité du sperme. Dans une combinaison de crème sure et de bière, les bienfaits sont doublés, car la bière, à condition qu'elle soit naturelle, contient des vitamines B, ainsi que des substances qui augmentent le flux sanguin vers les organes pelviens, provoquant ainsi une érection persistante.

Mais n'oubliez pas que les boissons protéinées comme la bière et la crème sure sont nocives pour les hommes sujets à l'obésité, car elles entraînent une prise de poids rapide. DANS dans ce cas Il est préférable d’exclure complètement la bière de l’alimentation d’un homme et de consommer une salade de carottes avec de la crème sure tout aussi efficace et saine.

L'avantage de la crème sure pour la gent féminine est sa capacité à augmenter l'hémoglobine, à normaliser les niveaux hormonaux, à résister au stress et à aider à améliorer l'humeur. Une combinaison telle que le fromage cottage avec de la crème sure bénéficiera en renforçant la santé et en restaurant beauté naturelle le visage et les cheveux de la femme.

À acidité accrue Le fromage cottage avec de la crème sure peut nuire à l'estomac et provoquer une sensation de lourdeur et des brûlures d'estomac, et la bière en combinaison avec le produit ajoutera de l'appétit et améliorera votre humeur.

L'utilisation de la crème sure en cosmétologie

Naturel crème sure du village, dont l'avantage réside dans la présence de bactéries lactiques vivantes et l'absence de conservateurs, est utilisé pour préparer des masques pour les cheveux, le visage et le décolleté.
La crème sure pour le visage est utile pour les peaux sèches, ainsi qu'un agent blanchissant et régénérant.

La capacité de la matière grasse du lait à dissoudre les vitamines telles que A et E fait de la crème sure une base idéale pour les masques nourrissants, régénérants et vitaminés pour le visage et les cheveux. Ces produits sont utilisés à la maison et même dans certains salons par des cosmétologues qui préfèrent les cosmétiques naturels. Le miel peut être utilisé comme ingrédient complémentaire, jus de carotte, œuf, flocons d'avoine, jus de concombre, banane, bière et bien plus encore, selon le type de peau du visage et l'effet souhaité.

Dans le même temps, il ne faut pas non plus oublier que si la peau est sujette à l'acné et a une teneur accrue en huile, la crème sure pour le visage est nocive, car en combinaison avec le sébum et les pores contaminés, elle peut aggraver les problèmes de peau.

Il ne faut pas oublier que depuis l'Antiquité, le yaourt, comme la crème sure pour cheveux, est utilisé à bon escient pour les cheveux et donne aux boucles force et brillance, ainsi que pour la chute des cheveux. Les bactéries lactiques sont capables de nourrir les bulbes fragilisés, donc un tel masque sera d'ailleurs utile en cas de chute accrue des cheveux, ainsi que pour stimuler leur croissance. Pour les hommes sujets à une chute précoce des cheveux, les masques nourrissants sont extrêmement utiles.

Comment choisir la bonne crème sure

Lors du choix de la crème sure, vous devez privilégier un produit naturel : une bonne crème sure ne contient que des graisses animales et la présence de graisse végétale dans la composition transfère ce produit dans la catégorie des crèmes sure contenant. Le mal de la crème sure dans ce cas est qu'avec la même teneur en matières grasses, la quantité de protéines est beaucoup plus faible. De plus, l'absence de choline dans le produit à base de crème sure conduit au fait que les graisses ne sont pas complètement absorbées et peuvent conduire à perturbation du foie et provoquer une pancréatite.

En Russie, la crème sure est vénérée depuis longtemps, mais en Europe, elle a été essayée beaucoup plus tard. Là, cette sauce est appelée « crème russe ». La crème sure est traitée avec prudence en raison de sa teneur élevée en calories. Mais il contient beaucoup plus de substances précieuses pour la santé. Je me demande quelles vitamines sont contenues dans la crème sure, à quel point est-elle saine ?

Composition vitaminique du produit 15% de matière grasse

La crème sure est appréciée car elle est facilement absorbée par l'organisme. Les bactéries lactiques l’y aident. Les vitamines A, E et D contenues dans la crème sure adoucissent l'effet des lipides du lait sur les vaisseaux sanguins.

Vitamines	mg pour 100 g
	0,15
	0,3
	0,4
	0,001
	0,03
	0,11
	0,1
	124
	0,7
	0,04
	0,01
	0,01

Le tableau montre quelles vitamines contenues dans la crème sure lui confèrent sa valeur particulière.

Choline (B4) protège les parois des vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, normalise le fonctionnement du cœur et renforce ses muscles.

Biotine (B7) aide à la dégradation des graisses et participe aux processus métaboliques.

Rétinol (A) augmente l'acuité visuelle, aide les enfants à faire face plus facilement à la varicelle, renforce état général corps.

Riboflavine (B2) responsable de la santé des ongles et des cheveux, participe au processus d'hématopoïèse et à la formation des globules rouges.

Niacine (B3) participe à la formation de l'hémoglobine, décompose les protéines et les glucides.

Pyridoxine (B6) améliore la mémoire, aide le foie, maintient l'équilibre du système nerveux.

Acide ascorbique - principal défenseur de l'organisme contre les virus, renforce les gencives, favorise la cicatrisation des coupures et plaies diverses.

Calciférol (D) prévient le développement du rachitisme, active l'absorption du calcium dans l'organisme.

Tocophérol (E) fluidifie le sang, prévient la formation de caillots sanguins, réduit la tension artérielle, favorise l'absorption de la vitamine A.

Composition minérale

Grâce au contenu riche microéléments utiles, la crème sure est incluse dans l'alimentation des enfants, des femmes enceintes et des mères allaitantes. Une grande quantité de calcium et de potassium est particulièrement importante.

Le cuivre, contenu dans la crème sure, participe à la production hormones féminines, cela aide les amateurs de produits à maintenir la santé des femmes plus longtemps.

Valeur nutritionnelle du produit avec 15% de matière grasse

Le produit contient les éléments suivants : matériel utile, comme les protéines du lait, les acides aminés, les sucres du lait.

Avantage

Regardons la valeur de la crème sure :

Grâce à la grande quantité de calcium et de vitamines, Il est recommandé d'utiliser le produit après une longue maladie comme moyen de restaurer la force.
Ingrédients dans la crème sure avoir un impact positif sur système nerveux , remontez le moral, surtout pendant la saison froide.
Le produit est facilement digestible , il est donc indiqué pour les maladies intestinales, la constipation, les ulcères d'estomac et les douleurs abdominales qui accompagnent ces maladies.
Aide les hommes à faire face symptômes désagréables dans le système urinaire.
Convient aux personnes dont le corps ne digère pas bien le lait pur.
Médicament éprouvé pour soulager la douleur et l'irritation pendant coup de soleil .
Acides aminés et nutriments normaliser les niveaux hormonaux chez les hommes , améliore la qualité du sperme.
Utilisé comme masques cosmétiques sur le visage. De telles procédures hydratent la peau et la saturent de substances utiles.

Contre-indications d'utilisation

Qui et quand ne doit pas manger le produit :

En raison de la teneur élevée en matières grasses et en calories déconseillé aux personnes en surpoids .
Contre-indiqué si vous avez des allergies pour les produits laitiers fermentés, ainsi que pour l'intolérance au lactose.
Limiter l'utilisation aux personnes souffrant de maladies cardiaques et d'hypertension en raison du cholestérol qu'il contient.
Augmentation de la teneur en matières grasses nocif pour les maladies de la vésicule biliaire et du foie .

Comment choisir

La date de péremption est particulièrement importante pour ce produit. La crème sure à base d'ingrédients naturels ne peut pas être conservée plus d'une semaine. Si la durée de conservation indiquée sur l'emballage est plus longue, cela signifie que des conservateurs ont été ajoutés. Important apparence produit, il ne doit pas contenir d’excès d’eau, la couleur ne doit pas avoir de teinte grise.

Comment vérifier la qualité

Il existe plusieurs façons de distinguer la crème sure d’un « produit à base de crème sure » (autre que la lecture de l’étiquette) :

Mélangez une cuillère à soupe de crème sure dans un verre d'eau chaude. Un bon produit se dissoudra sans laisser de résidus et le substitut caillera ou précipitera.
Versez une goutte d'iode dans une cuillerée de crème sure. Le vrai ne changera pas de couleur, mais le faux deviendra bleu. C'est un signe que l'amidon ajouté pour l'épaisseur est contenu dans la crème sure.
Appliquer une fine couche de produit sur la surface du verre. Après séchage à bonne qualité une couche uniforme se forme, et si elle est mauvaise, avec des stries.

Utiliser dans l'alimentation

Il est impossible d'imaginer de nombreux plats sans crème sure. Bortsch, solyanka, fromage cottage, ajout aux plats d'accompagnement, vinaigrette. Il est également consommé comme plat indépendant et utilisé pour faire de la pâte. Les raviolis, les cheesecakes et les raviolis sont deux fois plus savoureux avec une sauce à la crème sure blanche.

La consommation de ce produit laitier fermenté augmente l'activité mentale et renforce les muscles. Les amateurs de crème sure affirment qu'en mangeant un verre de cette délicatesse avec du sucre cristallisé, vous pouvez vous débarrasser de la dépression et du blues.

La crème sure est un produit laitier fermenté obtenu par fermentation du lait fermenté à partir de levain et de crème. Il tire son nom de sa production originale dans son pays. Tout d'abord, le lait décanté (couche supérieure) a été versé, puis la couche qui se trouvait sous la crème a été balayée (collectée) avec une cuillère ou un fouet. C'est exactement ce qu'est la crème sure : un produit délicieux et hautement nutritif.

Types de crème sure

La crème sure peut être divisée selon différents critères, par exemple selon le mode de production :

lisse - c'est la couche supérieure retirée du lait aigre;
séparateur - pour sa production, un appareil spécial est utilisé, qui permet de diviser le lait ordinaire en lait écrémé et crème; la crème est ensuite refroidie, pasteurisée, du levain y est ajouté et après un certain temps, la crème sure est prête.

Ce produit peut également être divisé par pourcentage de matière grasse : 10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 %, 35 %, 40 %. Et plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la teneur en calories est élevée.

Composition de la crème sure et propriétés bénéfiques

La crème sure naturelle est fabriquée à partir d'une levure spéciale et de crème pasteurisée. Au cours du processus de fermentation et de maturation de ce produit, il est possible d'obtenir des substances que l'organisme peut mieux absorber que le lait ordinaire. La crème sure contient des protéines de lait complètes, des graisses facilement digestibles, des acides aminés nécessaires à l'organisme et des sucres de lait. Il contient beaucoup de vitamines (A, C, groupe B, E, PP) et de microéléments (fer, phosphore, calcium, etc.).

Le processus de fermentation lactique produit un effet probiotique, car les micro-organismes présents favorisent la croissance et le développement de la microflore intestinale bénéfique et influencent les bactéries qui provoquent la pourriture.

Pour les personnes ayant des problèmes digestifs et un manque d'appétit, la crème sure est une excellente option car elle est très nutritive et contient beaucoup de graisses. Utilisé en nutrition spéciale pour l'anémie et l'épuisement du corps.

L'utilisation de ce produit a un excellent effet sur la fonction musculaire et l'activité mentale. Il est nécessaire de le manger dans la première moitié de la journée, car sa consommation l'après-midi contribue à la surcharge du foie et, en présence d'une pathologie de cet organe, peut provoquer une exacerbation.

La composition de 100 grammes de crème sure faible en gras est visible dans le tableau.

Tableau 1 «Composition de la crème sure»

Composé	Contenu pour 100 g
Eau	78,1 g
Cendre	0,7 g
Les glucides	7,1 g
Écureuils	3,5g
Graisses	10,6g
Vitamines
Rétinol (vitamine A)	88 mcg
Alpha tocophérol (vitamine E)	0,3 mg
Thiamine (vitamine B1)	0,04 mg
Riboflavine (vitamine B2)	0,12mg
Niacine (vitamine B3/PP)	0,07mg
Pyridoxine (vitamine B6)	0,02 mg
Cyanocobalamine (vitamine B12)	0,42 mcg
Calciférol (vitamine D)	0,2 mcg
Choline (vitamine B4)	19,2 mg
Acide folique (vitamine B9)	11 mcg
Acide ascorbique (vitamine C)	0,9 mg
Phylloquinone (vitamine K)	0,5 mcg
Minéraux
Sodium	71mg
Calcium	141 mg
Phosphore	71mg
Potassium	212 mg
Magnésium	10mg
Fer	0,07mg
Sélénium	3,1 mcg
Zinc	0,5mg
Cuivre	16 mcg

Comment choisir

La crème sure de qualité supérieure doit être exempte de goûts et d'odeurs étrangers, de grains de graisse et de protéines. L’aspect doit être brillant, la consistance doit être uniforme et suffisamment épaisse. Un produit de première qualité peut avoir une consistance moins épaisse, des saveurs alimentaires mineures et un goût légèrement aigre.

La crème sure produite conformément à GOST ne peut contenir que de la crème et du levain spécial. En aucun cas il ne doit y avoir d'additifs, ce n'est qu'alors que le fabricant a le droit d'écrire « crème sure » sur l'emballage. Si le produit contient des additifs, tels que des émulsifiants et des stabilisants, vous pouvez voir le nom « produit de crème sure » ou « crème sure ». De tels noms indiquent que l'emballage contient un produit laitier.

La preuve de la qualité de la crème sure est sa température de stockage et sa durée de conservation. Plus un produit contient d'additifs divers qui n'ont rien à voir avec la crème sure (stabilisants, protéines végétales, etc.), plus la température de stockage sera élevée (jusqu'à +20°C) et plus la durée de conservation sera longue (14-30 jours ). Crème sure naturelle fraîche dans un récipient scellé pendant 5 à 7 jours et dans un récipient non scellé mais fermé jusqu'à 72 heures. Dans ce cas, la température de stockage est de +2 à +6°C.

Nous vérifions la qualité du produit

Comment savoir si l'emballage contient de la crème sure ou de la crème sure ? Ce n'est pas difficile à faire. Il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser pour ce faire.

Ajoutez une goutte d'iode à une cuillerée de crème sure. Ce produit, sans additifs végétaux, ne changera pas de couleur, il peut devenir plus jaune. Si des composants tiers, par exemple de l'amidon, sont ajoutés pour donner une consistance plus épaisse, sa couleur deviendra bleue.
Appliquez de la crème sure sur un morceau de verre en une couche fine et uniforme et attendez qu'elle sèche. Le produit est de haute qualité si une couche uniforme est formée, ce qui ne peut pas être dit s'il y a des stries.
Ajoutez une cuillerée de crème sure dans un verre d'eau chaude et remuez. S'il est de haute qualité, il se dissoudra complètement, sinon il caillera et les sédiments tomberont au fond.

Taux d'utilisation

De quelle quantité de crème sure avez-vous besoin et pouvez-vous en manger pour en profiter ? Une norme biologique raisonnable est considérée comme étant de 6,5 kilogrammes par an. Sur cette base, il est possible de déterminer taux moyen la consommation par jour est d'environ 20 grammes. Mais ce nombre peut être considéré comme approximatif, car des indicateurs plus précis sont influencés par de nombreux facteurs : alimentation équilibrée, dépense énergétique réelle du corps, poids corporel, âge, sexe et autres. Par conséquent, le taux de consommation de tout produit doit être calculé individuellement.

Bien entendu, les femmes auront besoin de moins de crème sure que les hommes dont le métier implique des charges élevées. Vous devez manger moins de crème sure à haute teneur en matières grasses qu'un produit faible en gras. Chacun doit déterminer sa propre norme individuellement.

Utiliser en cuisine

La crème sure est utilisée en cuisine dans le cadre de divers plats et comme aliment distinct. Beaucoup de gens aiment manger de la crème sure avec du fromage cottage. En outre, ce produit laitier fermenté peut être consommé avec des fruits, de la confiture, du miel, des légumes, ajouté aux plats principaux et aux entrées, et utilisé pour préparer des sauces, des mousses, des sauces, des assaisonnements, diverses pâtisseries et de délicieux desserts.

Si vous avez besoin de fouetter de la crème sure, ajoutez-y du blanc d'œuf cru - et une merveilleuse crème aérée est prête.

Dans toutes les salades printanières, vous ne devez pas mettre de mayonnaise, mais de la crème sure. Lorsque vous faites cuire un plat au four, utilisez de la crème sure - ces aliments seront plus sains.

Il existe de nombreuses recettes à base de crème sure, nous n'en énumérerons donc que quelques-unes. Ce produit est ajouté au bortsch, à la solyanka, à la soupe aux cornichons, aux soupes et à l'okroshka. Ils mangent des boulettes, des crêpes, des crêpes, des cheesecakes, des boulettes, des rouleaux de chou avec. Le poisson, la viande, les légumes sont cuits au four et mijotés avec de la crème sure, des puddings et des ragoûts sont préparés et ajoutés à la pâte. Un plat très savoureux et simple - de jeunes pommes de terre bouillies avec de la crème sure et de l'aneth frais.

Un verre de crème sure avec du sucre soulagera la mélancolie et la dépression et aidera à soulager les effets du stress. Par conséquent, si vous êtes nerveux et fatigué, essayez ce remède et le résultat dépassera toutes vos attentes. Si vous le souhaitez, le sucre peut être remplacé par du miel.

Utilisation en médecine traditionnelle et en cosmétologie

La crème sure est largement utilisée en médecine traditionnelle. En le consommant avec des carottes crues, vous pouvez améliorer la vision et augmenter la résistance du corps à diverses infections. Ce produit laitier fermenté est un excellent moyen d'augmenter et de maintenir la puissance chez les hommes.

La crème sure grasse viendra à la rescousse en cas de coup de soleil - elle aidera à soulager les rougeurs, les brûlures et à apaiser la peau. En cas de brûlure légère, lorsqu'il n'y a pas encore de cloques sur la peau, vous devez immédiatement appliquer généreusement ce mélange : 2 c. Mélangez des cuillères de crème sure avec 1 cuillère d'huile de tournesol et du jaune d'œuf. Appliquez dessus un bandage de gaze, qui doit être changé une fois par jour.

La crème sure est un excellent antidépresseur et contribuera à améliorer votre humeur.

La consommation régulière de crème sure peut améliorer considérablement votre mémoire. Uniquement dans ses 100 gr. il y a 25% norme quotidienne la choline est une substance qui stimule les fonctions cérébrales, augmente les capacités intellectuelles et aiguise la mémoire. La choline a un effet bénéfique sur le développement du cerveau fœtal, ce produit est donc particulièrement utile pour les femmes enceintes.

Les femmes qui consomment quotidiennement de la crème sure connaissent la ménopause plus tard. En effet, il contient du cuivre, qui participe à la production des hormones sexuelles féminines.

Grâce à sa teneur en matières grasses, ce produit aide l'organisme à absorber les vitamines liposolubles.

Depuis l'Antiquité, la crème sure est utilisée comme produit cosmétique capable de saturer la peau de bienfaits nutriments, l'apaiser, resserrer les pores, lisser les rides et blanchir. C'est un composant de nombreuses crèmes et masques cosmétiques pour tout type de peau. Utiliser de la crème sure en prenant un bain rendra votre corps velouté et tendre.

La crème sure ne ferme pas les pores, permettant à la peau de respirer. Les acides qu'il contient détruisent la liaison protéique entre les cellules mortes, qui exfolient et permettent de libérer les jeunes cellules.

Propriétés diététiques

La crème sure est un produit diététique qui améliore la digestion. Les nutritionnistes le notent influence bénéfique sur l'activité sécrétoire gastrique. Ce produit laitier fermenté peut être consommé lorsque ulcère gastroduodénal estomac et colite.

Nettoyage du côlon

Régime à la crème sure

De nombreux nutritionnistes de renommée mondiale recommandent un régime à la crème sure pour perdre du poids. En plus de perdre du poids, il aide à normaliser le métabolisme, à éliminer l'excès de liquide du corps et à améliorer le fonctionnement du système digestif. Ce régime est suivi pendant 2-3 jours, pendant lesquels vous devez en consommer 400 grammes tout au long de la journée. crème sure 20-30% de matière grasse. Vous devez manger de la nourriture toutes les 3 heures en 5 repas. Il est préférable de manger avec une petite cuillère à café – la sensation de satiété viendra plus vite. Entre les repas, vous devez boire une infusion d'églantier, pas plus de 2 verres par jour. Avec ce régime, vous pouvez perdre environ 3 kilos. Après un tel régime, vous devez faire une pause d'un mois. Bien sûr, n'abandonnez pas complètement la crème sure, mais revenez à votre alimentation normale.

N'oubliez pas qu'il existe des contre-indications à un tel régime - il n'est pas souhaitable pour les personnes ayant de graves problèmes de santé et les athlètes professionnels. Bénéficiera aux personnes malades car cela favorise l'amélioration niveaux hormonaux et aide à se réadapter rapidement après une maladie.

Comment faire de la crème sure à la maison ?

Si vous n'avez pas confiance dans la qualité de la crème sure du commerce, vous pouvez la préparer vous-même à la maison. Pour ce faire, vous devez prendre du naturel lait de vache. Attendez que ça aigre ou utilisez immédiatement une entrée, qui peut être de la crème sure déjà préparée (de préférence épaisse) ou du yaourt en petite quantité. Tout le contenu doit être placé dans un pot et conservé jusqu'à ce que la crème formée à la surface devienne crème sure maison. De cette façon, vous ne pourrez pas obtenir le produit en grande quantité, mais cela suffira pour les petits besoins du ménage.

Pour obtenir une bonne crème sure, vous devez tenir compte des recommandations suivantes :

Vous pouvez préparer la crème sure plus rapidement si vous chauffez la crème, mais elle sera plus acide ;

Pour accélérer le processus, ne remuez pas la crème, car la qualité de la crème sure ne sera pas meilleure que celle du commerce.

Contre-indications

La crème sure est un produit assez gras. Il contient du cholestérol, ce produit ne doit donc pas être abusé par les patients atteints de maladies. du système cardio-vasculaire, diabète sucré et les personnes qui veulent perdre du poids.

Avec une consommation excessive et systématique de ce produit laitier fermenté, le métabolisme des graisses peut être perturbé, ce qui entraîne une augmentation de la charge sur l'organisme. vésicule biliaire et le foie. Le risque augmente si la crème sure est régulièrement consommée avec du pain, des pommes de terre et des céréales.

La crème sure est un produit sain, savoureux et polyvalent qui permet de diversifier le goût du bortsch, des soupes et des plats chauds, elle est utilisée pour préparer divers desserts. La crème sure est un excellent substitut à la mayonnaise et, si elle est consommée avec modération, ne gâchera pas votre silhouette. Mangez cet ancien plat slave et soyez toujours en bonne santé !