La forme du kaki dépend de sa variété et peut être sphérique ou en forme de gland, plate ou anguleuse. Les couleurs vont du jaune-orange au rouge-orange foncé. Le poids peut également varier – de plusieurs dizaines de grammes à un demi-kilogramme. Le fruit entier est comestible, à l'exclusion des graines et des calices. Les fruits non mûrs et les fruits de certaines variétés de kakis se caractérisent par une viscosité et une astringence désagréables. Le kaki vient de Chine. Aujourd'hui, il pousse en Italie, en Espagne, en Israël et dans le Caucase. Dans notre pays, ce fruit est appelé kaki/couronne, en Europe - kaki/sharon/kaki. Le kaki ordinaire ne perd son goût astringent qu'après maturation complète, lorsque sa pulpe acquiert une consistance gélatineuse.

Korolek

Le fruit Sharon est un hybride de kaki japonais et de pomme. Contrairement à son cousin asiatique, il contient moins d’acide astringent et a donc un goût plus agréable. Il n’a pas non plus de graines. Sharon a une peau fine et brillante et une chair ferme, comme une pomme. Et vous pouvez le manger comme une pomme – il suffit de le mordre. Sharon a un goût de coing, de pomme et d'abricot. Mûrissant en octobre, ce fruit ne perd pas longtemps son goût, et plus il est exposé au froid et au gel, plus il devient sucré. En Israël, les sharons sont des kakis qui ne peuvent mûrir sur l'arbre qu'à une maturité moyenne. Pour que ces sharons mûrissent, ils sont placés dans une boîte en carton avec des bananes mûres - et après environ une journée, le kaki devient orange vif.

Choisir les kakis

La maturité des kakis peut être déterminée :

Goût. Les fruits acidulés et astringents ne sont généralement pas mûrs (cela dépend non seulement du degré de maturité, mais aussi de la variété et du fait que la pollinisation ait eu lieu ou non : les fruits pollinisés sont généralement plus sucrés).

Par couleur. Si le kaki est mûr, il est orange vif à foncé Brun(selon la variété) à feuilles brunâtres. Vous devez faire attention aux rayures brunes sur la peau du fruit. Plus il y a de rayures, plus le fruit est sucré. Dans ce cas, le fruit doit être translucide.

Par la peau. La peau doit être fine, lisse, facile à presser, mais en même temps dense. Par la tige. Les feuilles et la tige elle-même doivent être sèches et brunes.

21.11.2015 Pélagia Zuikova Sauvegarder:

Bonjour, chers lecteurs ! En novembre, Vova et moi commençons solennellement la saison de la consommation de kakis. Nous vous invitons à nous rejoindre. Après tout, pour un amateur de crudités, il s'agit d'une source de nutriments très accessible à la fin de l'automne et en hiver, qui ne peut être surpassée en termes de bienfaits que par la belle citrouille.

Bien qu'il existe un grand nombre de variétés de kakis, chacune d'entre elles se distingue par sa saveur sucrée ou acidulée. Nous avons les 2 variétés les plus courantes. Ce sont Kinglet (régulier et chocolat) et Sharon. Les kakis, comme toute baie, doivent pouvoir être choisis correctement et stockés en conséquence. Dans cet article, je vais vous expliquer les subtilités du choix, comment le conserver, comment éviter l'astringence et comment obtenir une énorme dose de savoureux et douce faveur!

Mais d'abord je vais te parler d'elle propriétés magiques pour notre corps :

• Le kaki contient la célèbre vitamine A. Ses bienfaits pour l'organisme sont énormes : il améliore la vision, maintient le tonus de la peau et, plus encore, prévient le développement de cellules cancéreuses dans l'organisme.
• La teneur en sels de potassium des kakis, qui maintiennent les vaisseaux sanguins du corps en bon état, renforce le fonctionnement du cœur, et une grande quantité de magnésium normalise le fonctionnement des organes excréteurs, active les processus d'élimination des toxines et des déchets. Ce qui est très important lorsqu’on passe à un régime alimentaire cru !
• Les vitamines C et PP renforcent le système immunitaire, aident à restaurer système nerveux, prévenant le stress, la dépression et améliorant le sommeil.
• Le kaki fait également un bon travail en « réparant » les maux d’intestins.

Comment choisir un délicieux kaki ?

Comme vous l'avez compris, 2 variétés de kakis nous sont proposées, nous les choisirons donc. Décidons d'abord quelles sont ces variétés et à quoi elles ressemblent, afin que nous puissions imaginer ce que nous choisirons.

Korolek est un groupe de variétés, elles se déclinent en différentes variétés. Les plus courants sont le roi régulier et le chocolat. Ce kaki est le plus délicieux, il n'a presque pas de goût astringent. En règle générale, la couleur de la chair peut être orange foncé ou légèrement brune.

Il est important de comprendre si une fleur est pollinisée ou non. Le premier fruit n’a pas de graines, le second en a. Les variétés à pollinisation naturelle les plus délicieuses.

Sharon est un hydrure de pomme et de kaki japonais. Il s'agit d'une variété de kaki assez visqueuse et ne contient pas de graines. La peau est brillante, la chair est assez ferme, légèrement plus douce qu'une pomme. Cette variété nous est apportée très tôt, généralement fin septembre. La variété se conserve longtemps. Mais vous ne pouvez pas le prendre avant novembre.

1. Les kakis les plus délicieux ont une forme ronde, peut-être légèrement aplatie sur le dessus. Le plus délicieux est le roi du chocolat, mais les « sharons » peuvent aussi être savoureux, d'autant plus qu'ils sont sur le marché depuis plus longtemps que les « rois ».
2. La peau doit être brillante et riche. Il ne doit pas y avoir de pâleur ou, au contraire, de brillance excessive. Si des bosses apparaissent à la surface, ce n'est pas grave, mais ces kakis doivent être consommés de toute urgence, ils commenceront bientôt à se détériorer.
3. Les feuilles près de la tige du kaki mûr sont sèches et de couleur foncée. S'ils sont verts, alors le kaki est acidulé.
4. Le kaki doit être doux au toucher. Plus c’est doux, mieux c’est. Si le fruit est dur comme de la pierre, il a un goût visqueux et la chair est dure et insipide. Ne mettez pas ce genre de kaki dans votre bouche, vous finirez par cracher pendant plusieurs heures. j'ai eu cette expérience)
5. Le roitelet mûr a une couleur orange foncé ou brune. Sharon est orange, mais ce n'est pas toujours un indicateur de sa pleine maturité.
6. Ne prenez pas de kakis avec des autocollants. Ceci est généralement un indicateur de sa mauvaise qualité et de son traitement chimique. Sharon entre souvent dans cette catégorie, en particulier celle des supermarchés.

Comment faire mûrir les kakis ?

La toute première façon consiste à mettre le kaki au congélateur pendant plusieurs heures. Il n'est pas nécessaire de le congeler, même si cela est naturel dans la nature. Bien sûr, si votre kaki ressemble à un rocher, vous devez le congeler puis le décongeler. N'oubliez pas qu'avec un fort refroidissement, les tanins et les astringents sont détruits et les kakis deviennent plus savoureux.

La deuxième façon consiste à mettre les kakis dans un sac de pommes. En général, les pommes aident à faire mûrir non seulement les kakis, mais aussi les bananes. Ils libèrent de l’éthylène gazeux, qui aide les autres fruits à mûrir. C'est une fonctionnalité intéressante, utilisez-la

Comment conserver correctement les kakis ?

La plupart La meilleure façon, et que Vova et moi utilisons, achetons et mangeons le même jour. Nous achetons généralement les kakis les plus mûrs. Il est parfois difficile de le ramener à la maison sans se faire écraser. Mais on l'aime tel quel, mûr et sucré.

Si vous souhaitez prolonger le plaisir et conserver les kakis une semaine ou deux, mettez les kakis un peu durs au réfrigérateur. Si vous souhaitez conserver les kakis pendant une longue période, vous pouvez les congeler rapidement. De cette façon, il peut être conservé plusieurs mois. Dans ce cas, les substances bénéfiques du kaki resteront presque entièrement. Je recommande d'utiliser ma méthode Pelafreeze pour la congélation.

Elle est tellement belle à la fin de l'automne. J'espère avoir clairement expliqué comment choisir un délicieux kaki. Si vous avez des questions ou souhaitez partager votre expérience dans le choix, la consommation et la conservation des kakis, n'hésitez pas à écrire dans les commentaires sous l'article. A bientôt, mes chéris ! Mangez du kaki pour votre santé Bon appétit!

P.S. D'ailleurs, dans le dernier article, j'ai mentionné que j'avais commencé à étudier Chinois. je peux déjà phrases simples parler chinois. Et hier, nous nous sommes entraînés à écrire des caractères chinois avec un pinceau et de l'eau ordinaire. Aiguisons notre technique ! Pour ceux que cela intéresse, regardez la vidéo. Que pensez-vous de ma réussite ?

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Kaki. Les avantages et les inconvénients des kakis. Propriétés du kaki. Kaki séché

Avec l'arrivée du mois de novembre, des fruits de kaki orange vif apparaissent sur les étagères des magasins. Nous sommes déjà tellement habitués à ce fruit d'hiver qu'il semble que le kaki ait toujours été présent sur notre table. Pendant ce temps, en Russie, ils ont appris l'existence des kakis il y a seulement cent ans, lorsqu'une collection de 12 plants a été importée du Japon dans le Caucase. Beaucoup de gens aiment les kakis pour leur douceur, mais beaucoup, au contraire, ne peuvent pas les digérer à cause de leur viscosité. Mais les deux devront admettre que les kakis contiennent beaucoup de vitamines et d'autres substances utiles.

Les habitants de l'Est connaissaient le kaki depuis longtemps et le traitaient invariablement avec un grand respect. En Chine, les kakis étaient appelés « nourriture des dieux », croyant que les anciennes divinités furent les premières à goûter les kakis ; au Japon, les kakis étaient appelés « fruit du soleil ». Les Chinois considéraient le kaki comme un symbole de joie, et pour les Japonais, ce fruit signifiait la victoire. Une attitude aussi respectueuse envers les kakis n'est pas une coïncidence, car en plus de leur goût incroyable, les kakis contiennent également un merveilleux ensemble de vitamines si nécessaires à notre corps en hiver.

Les bienfaits du kaki
La couleur orange de la pulpe de kaki indique la présence d'une grande quantité de bêta-carotène, qui renforce la vision et prévient le vieillissement prématuré. Cette vitamine est particulièrement importante pour les fumeurs, car on sait depuis longtemps que le bêta-carotène prévient l’apparition de maladies pulmonaires.
En plus du bêta-carotène, les fruits du kaki contiennent beaucoup de vitamine C, qui aide le corps à faire face aux virus, de la vitamine PP - combat la fatigue, la dépression et est également responsable de la santé de la peau et des cheveux, du magnésium, nécessaire au bon fonctionnement cardiaque. , le fer, responsable du bon teint et de la bonne composition du sang, le potassium, qui renforce les parois des vaisseaux sanguins et l'iode.
Mais la principale richesse des kakis réside dans les sucres végétaux, utiles pour les maladies du système cardiovasculaire. De plus, le kaki a un léger effet diurétique, il est donc recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire pour l'hypertension. Seulement trois à quatre kakis par jour aident à normaliser la tension artérielle sans utiliser médicaments.
DANS Médecine populaire le kaki est utilisé pour les maladies de l'estomac, notamment les troubles intestinaux. Il a un excellent effet astringent et bactéricide, de sorte que les fruits de kaki mûrs peuvent être appliqués sur les brûlures et les plaies pour une guérison rapide. Ses feuilles contiennent presque tous les micro-éléments et vitamines, c'est pourquoi le thé qui en est fait sert à titre préventif et remède avec anémie.
Les fruits sucrés du kaki satisfont parfaitement la faim, mais contiennent en même temps très peu de calories, c'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de l'inclure dans l'alimentation de ceux qui souhaitent faire face à des kilos en trop.
On pense que les kakis doivent être visqueux, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Certaines variétés de kakis n’ont aucune astringence. Cependant, même la variété bien connue de « troglodytes » peut être différente. Si la pollinisation a eu lieu et que les graines se sont formées, le roitelet brun mûrit - fort, sucré et savoureux. Mais il n'y a pas eu de pollinisation - un fruit orange vif à la pulpe visqueuse est né.
Cependant, vous pouvez éliminer la viscosité en congelant les fruits du kaki ou en les conservant dans la vodka pendant quelques heures.
Et pour ne pas vous tromper et acheter des kakis mûrs, vous devez faire attention aux rayures brunes sur la peau du fruit. Plus il y a de rayures, plus le fruit est sucré.
Le kaki a non seulement un goût agréable, mais contient également de nombreuses substances utiles. Le kaki est très souvent appelé «nourriture des dieux», «soleil orange», «pêche chinoise» et, en général, tous ces noms sont d'une manière ou d'une autre liés à la patrie du kaki - la Chine et le Japon. On pense que cette baie est apparue en Chine et au Japon bien avant notre ère et n'est arrivée en Europe pour la première fois qu'en 1760 dans le sud de la France, puis a commencé à être cultivée en Italie, en Algérie, en Égypte et aux États-Unis. Actuellement, le kaki pousse également en Ouzbékistan, en Géorgie, en Crimée, en Azerbaïdjan et dans le territoire de Krasnodar.
Il existe jusqu'à 500 types de kakis, qui diffèrent quelque peu par leur taille, leur couleur et leur goût. La plupart d’entre eux poussent dans des climats tropicaux.
Les principaux types connus de kakis sont le caucasien acidulé, le japonais acidulé et le chocolat sucré, ou le roitelet. Le kaki contient 2 fois plus de fibres alimentaires et microéléments utiles que les pommes. Il contient également beaucoup d'antioxydants.
Les fruits du kaki contiennent de grandes quantités d’eau, de cendres, de protéines, de glucides, d’acides organiques et de tanins. Ce fruit est également riche en potassium, calcium, magnésium, phosphore et fer, ainsi qu'en vitamines A, C et P. Le kaki est produit diététique, indiqué en cas d'indigestion due à la présence de pectine. Il est utilisé en médecine traditionnelle pour maladies de l'estomac. La teneur élevée en sucres, principalement en glucose et en fructose, favorise la santé du système cardiovasculaire, nourrit le muscle cardiaque et, en même temps, le niveau de glucose dans le sang n'atteint pas de pic. Cependant, vous ne devriez pas manger de kaki si vous souffrez de diabète.
Le magnésium contenu dans les kakis réduit le risque de calculs rénaux et la vitamine A protège contre le cancer. Les vitamines C et P réduisent la fragilité des vaisseaux sanguins. Le kaki a un effet diurétique et des propriétés toniques. Calme le système nerveux et augmente les performances. Il a un effet bactéricide contre Escherichia coli, les bacilles du foin et Staphylococcus aureus.
En cas de rhume et de toux, il est utile de se gargariser avec le jus d'un kaki mûr mélangé à 3,5 cuillères à soupe. cuillères d'eau tiède.

Le kaki peut également être utilisé à des fins cosmétiques. Un masque à base de pulpe de kaki et de jaune d'œuf aide à lutter contre les pores dilatés et la tendance à l'acné. En général, le kaki est bon partout. L'essentiel est de pouvoir choisir le bon fruit pour ne pas être déçu par son goût acidulé. Vous devez choisir des fruits bien mûrs, leur pulpe sera alors vraiment juteuse et savoureuse. Vous devez conserver les kakis très soigneusement, en essayant de ne pas endommager la coquille.
Il est préférable de le conserver congelé. À propos, la congélation est l'un des moyens de se débarrasser de l'astringence des fruits. Une autre façon consiste à placer les fruits dans de l'eau tiède pendant 12 heures. Ainsi, le kaki est utile pour la prévention des maladies cardiovasculaires, améliore la digestion et contient de nombreux micro-éléments.
En mangeant 1 à 2 fruits de kaki par jour, nous obtenons non seulement du plaisir, mais complétons également notre alimentation substances utiles.
Dommages causés par le kaki
Les marchés vendent déjà les kakis de la nouvelle récolte. Ce délicieux fruit oriental est apprécié dans notre région. Mais tout le monde ne sait pas comment le manger correctement. L'Orient est une affaire délicate, et après avoir mangé des kakis, on peut se retrouver dans un lit d'hôpital au service de chirurgie.
Pourquoi? Même nos médecins ne connaissent pas la réponse à cette question. Il est peu probable qu’ils associent le kaki à un problème grave, nécessitant souvent une intervention chirurgicale urgente. Mais en Israël, le secret du kaki est bien connu. Chaque automne, des cas d'occlusion intestinale surviennent parmi les immigrants de notre pays. Les kakis en Terre Sainte sont bon marché et semblent plus mûrs et appétissants que sur nos marchés. En conséquence, beaucoup en mangent simplement trop. Et puis... une occlusion intestinale aiguë. Pour les plus chanceux, cela « se résout » ; les autres subissent une intervention chirurgicale.
Ce effet secondaire associé à l'effet astringent bien connu du kaki. Tout est question de tanins, qui sont nombreux dans ce fruit. De plus, ces tanins sont particuliers, pas les mêmes que ceux du thé ou du vin rouge. Au contact du suc gastrique, ils se transforment en polymère. Une masse visqueuse et collante se forme qui, comme du ciment, lie les morceaux non digérés du fruit en un seul tout et, par conséquent, un corps étranger. Les médecins l’appellent « calcul à l’estomac » ou bézoard. Parfois, ces calculs peuvent bloquer la lumière intestinale, provoquant une obstruction.
Cela se produit particulièrement souvent chez les personnes qui ne sont pas en parfaite santé, mais chez les personnes qui ont subi des opérations sur cavité abdominale, principalement sur l'estomac en raison d'ulcères ou sur les intestins. Après eux, l'activité motrice intestinale diminue et souvent même ce qu'on appelle la maladie adhésive se produit - des adhérences se développent à partir de tissu conjonctif entre les intestins, compliquant leur travail. Tout cela conduit les personnes à devenir plus sujettes à l’occlusion intestinale (généralement la constipation). En aucun cas il ne faut abuser des kakis, même très mûrs - ils contiennent encore quelques tanins. On pense que pour certaines personnes, 2 à 6 fruits de kaki par jour peuvent suffire à former un bézoard.

Propriétés du kaki
Traduit du perse, kaki signifie datte et du grec, « nourriture des dieux ». Le bon fruit est aussi sucré que le miel, puisque le sucre représente un quart de sa masse. Par conséquent, si vous prenez deux fruits mûrs au travail, vous n'aurez pas peur de la faim. Et en plus de l'énergie nutritionnelle, vous recevrez un ensemble complet de vitamines, minéraux Et beaucoup de plaisir.
Le kaki améliore la vision. Les fruits mûrs du kaki contiennent grande quantité bêta-carotène - c'est lui qui le colore en orange, ce qui renforce la vision et prévient le vieillissement oculaire.
Ce même bêta-carotène prend soin de votre système respiratoire et prévient le développement de la bronchite et de la pneumonie. Si vous êtes un gros fumeur, le kaki est votre fruit.
Les kakis contiennent des sucres végétaux et du potassium, qui sont très bénéfiques pour le muscle cardiaque et renforcent les parois des vaisseaux sanguins. Grâce à cela, le kaki se stabilise la pression artérielle et aide à lutter contre l'hypertension.
Le kaki est un excellent astringent pour les troubles intestinaux et un analgésique pour les douleurs d'estomac.
Les fruits des kakis mûrs ont un excellent effet astringent et bactéricide, appliquez donc le fruit propre sur une plaie ou une brûlure et une guérison rapide est garantie.
Le kaki est utilisé depuis longtemps pour diverses maladies rénales et Vessie. Le magnésium, qui y est abondant, aide à éliminer les sels de sodium de l'organisme et soulage la charge sur les reins. Et pour un effet diurétique, il faut manger 3 à 4 fruits par jour, en alternance avec du lait chaud.
Kaki contre l'anémie. Les fruits et les feuilles de kaki contiennent presque tous les micro-éléments, en particulier beaucoup de fer et de vitamines, le thé qui en est fait est donc un excellent remède contre l'anémie.
Pour les maux de gorge. À cause de contenu élevé vitamines A et C, le kaki soutient l'immunité contre les rhumes saisonniers. Et si la maladie vous envahit, gargarisez-vous plusieurs jours de suite avec le jus d'un kaki dilué dans un verre d'eau tiède et la douleur disparaîtra.
Kaki contre la dépression. Un fruit mûr par jour saturera votre corps en magnésium, ce qui calme les nerfs et assure un sommeil réparateur. Et le fructose et le glucose prendront soin de votre humeur.
Les kakis mûrs doivent être assez doux, de couleur orange vif, et les feuilles de kaki elles-mêmes doivent être brunes. La présence de taches sombres sur la baie indique que le fruit a commencé à se détériorer.
Le kaki contient du glucose, du saccharose, des vitamines A, C, P, ainsi que du fer, du potassium, du calcium, du cuivre, du magnésium, du manganèse et de l'iode. Les kakis contiennent une grande quantité d'antioxydants qui aident à combattre radicaux libres. Les propriétés astringentes du kaki indiquent la présence de pectine - une substance responsable du fonctionnement de notre système digestif.
Le kaki prévient la formation de calculs grâce à sa teneur en magnésium et a un fort effet diurétique, éliminant les sels de sodium du corps.
En raison de sa teneur en fer, le kaki est utile pour les personnes souffrant d'anémie.
recommandé aux personnes atteintes de maladies glande thyroïde, utilisé pour améliorer la digestion.
La vitamine A contenue dans les kakis prévient la formation de cellules cancéreuses. Le kaki a un effet bénéfique sur système cardiovasculaire,
utilisé pour la prévention de l'athérosclérose, a un effet tonique et relaxant.
On pense que le kaki améliore l'appétit, augmente les performances et calme le système nerveux. C'est pourquoi il est recommandé aux personnes confrontées à un travail stressant et stressant.
Le kaki est également utilisé à des fins cosmétiques, on en fabrique des masques et des gels douche, il hydrate et rafraîchit parfaitement la peau.
Il est déconseillé de manger du kaki aux personnes souffrant de diabète sucré, ainsi que les personnes obèses en raison d'une teneur élevée en sucre.
Kaki séché
On sait que les kakis sont bons aussi bien frais que séchés. Le kaki séché a le goût des figues. Toutes les variétés de kakis conviennent au séchage, mais les meilleurs fruits secs sont obtenus à partir de fruits sans pépins. Sélectionnez les fruits durs à sécher, épluchez-les, coupez-les en morceaux et séchez-les à une température ne dépassant pas 45°C, car à plus haute température les fruits noircissent.
Confiture de kaki
Pour la confiture il vous faudra 1 kg de kaki, 500 g de sucre et un demi citron. Lavez bien le kaki, retirez les graines, retirez la peau et coupez-le en tranches. Placez ensuite les tranches de kaki dans une casserole, saupoudrez de sucre et pressez-y le jus d'un demi citron. Cuire à feu moyen pendant environ une heure en remuant de temps en temps. Au bout d'une heure, mettez la masse d'orange préparée dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur.

"Pêche chinoise", "cerise d'hiver", "pomme coeur", "soleil orange"- dès qu'ils ne t'appellent pas affectueusement kaki. En effet, les gros fruits brillants ne peuvent que plaire aux yeux. Cependant, la première impression peut être trompeuse : un kaki d'apparence attrayante peut s'avérer sucré, mais totalement immangeable. Nous vous dirons comment choisir le bon kaki.

Quels types de kakis existe-t-il ?

Toutes les variétés de kaki sont divisées en deux types - "ordinaire", ou le kaki lui-même, et "rois".

Le kaki ordinaire ne perd son goût astringent qu'après maturation complète, lorsque sa pulpe acquiert une consistance gélatineuse. Mais le « troglodyte » ne tricote pas en principe : il est toujours doux et tendre, même s'il est un peu pas mûr. Cependant, il y a un « mais ». Si la pollinisation a eu lieu et que les graines se sont formées, alors le « troglodyte » mûrit fort, sucré et savoureux, brun à l'intérieur (pour cela on l'appelle aussi « chocolat"). S'il n'y a pas de pollinisation, les graines ne se forment pas et au lieu d'un « roi » au chocolat, vous obtenez des fruits acidulés et astringents. Assez nutritif, mais plutôt insipide. De plus, leur goût ne dépend plus de la période de maturation : les variétés précoces, moyennes et tardives peuvent être acidulées.

Sélection des kakis : 4 signes d'un kaki mûr

1. Côté doux. Essayez de choisir des kakis avec des fûts souples.

2. Tige sèche. Regardez la tige : les feuilles et la tige elle-même doivent être sèches et de couleur brune.

3. Le choix optimal est un roitelet. Le roitelet « chocolat » se reconnaît à sa peau rouge foncé caractéristique et à sa chair brune avec des veines encore plus foncées. En règle générale, ce sont de petits fruits ronds.

4. Peau fine. La variété de kaki « Shakhinya » au goût incroyable est brillante, grande et en forme de cœur. Mais il ne s’agit pas d’un « troglodyte », ce qui signifie que si les fruits ne sont pas mûrs, ils peuvent avoir un goût astringent. Le « shakhinya » mûr se distingue par sa peau translucide avec de fins anneaux noirs : plus il y en a, plus le kaki est mûr. DANS Asie centrale On dit que les kakis mûrs doivent être doux, avec une peau lisse, brillante et fine et translucide.

Comment aider les kakis à mûrir

1. Placer dans une boîte en carton ou un sac en papier avec les bananes mûres. Et après environ une journée, le kaki devient orange vif.

2. Placez les kakis dans un sac en plastique avec les pommes ou les tomates. Ces fruits émettent de l'éthylène gazeux, ce qui fera mûrir le kaki plus rapidement.

3. Gardez le kaki dans de l'eau tiède (30-40 °C) pendant 10 à 12 heures, le goût astringent disparaîtra.

"Nourriture des dieux" - c'est ainsi que le mot "kaki" est traduit du grec. Et en effet, on parvient parfois à acheter des kakis très savoureux. Comment choisir un fruit mûr et agréable qualités gustatives, tout le monde ne le sait pas. C'est dans ce but que les conseils utiles présentés ci-dessous ont été préparés.

Propriétés utiles du kaki

Les bienfaits des fruits du kaki sont connus depuis longtemps. Il contient de l'acide ascorbique, des antioxydants et de grandes quantités d'iode. Il renforce le système cardiovasculaire, favorise le fonctionnement normal des intestins et de la glande thyroïde. Par conséquent, en hiver, ce fruit doit être présent dans l’alimentation de chaque personne.

Les kakis contiennent beaucoup de bêta-carotène. Tout le monde sait que la citrouille et les carottes sont riches en cette vitamine. Cependant, les kakis contiennent beaucoup plus de bêta-carotène. Un fruit de 200 grammes reconstitue la moitié besoin quotidien corps dans cette vitamine.

Les kakis non sucrés au goût acidulé contiennent moins de glucose et de fructose que les autres variétés, mais contiennent au contraire plus de tanins. C'est un excès dans le corps qui affecte négativement la santé.

Qu’est-ce qui explique le goût astringent du kaki ?

Les fruits récoltés sur un arbre peuvent être soit astringents, soit sans ce goût acidulé désagréable. Qu'est-ce qui explique cela, comment choisir le kaki dans ce cas ?

Les fruits astringents ne contiennent pas de graine. Celles qui contiennent une graine n’ont pas de goût acidulé et ne collent pas à la bouche, même si elles ne sont pas bien mûres.

Variétés de kaki

Un kaki aplati avec de la pulpe de chocolat et des rayures sombres sur la peau est appelé « Korolek ». Les fruits astringents de cette variété sont extrêmement rares.

Le kaki en forme de cœur est « Shakhinya ». C'est ce que les experts considèrent aujourd'hui comme la meilleure variété. Comment choisir la bonne variété de kaki ? Le poids du fruit est généralement de 200 à 300 grammes, la couleur est orange vif avec une teinte rougeâtre. La peau translucide a de fins anneaux noirs en toile d'araignée, et plus il y en a, mieux c'est.

Le kaki "Sharon" est un fruit dont les tanins, qui provoquent un goût astringent, ont été chimiquement éliminés. En même temps, le fruit conserve tout fonctionnalités bénéfiques et n'a aucune astringence. C'est un hybride de pomme et de kaki.

"Rossiyanka" est cultivée en Crimée. Il est de petite taille et pèse jusqu'à 70 grammes. La pulpe a un goût légèrement acidulé, rappelant la consistance de la confiture.

Le "cœur de taureau" est un gros fruit pesant jusqu'à 250 grammes sans graines. Lorsqu'il n'est pas mûr, il a un goût acidulé prononcé.

Comment choisir des kakis sans goût astringent ?

Si le kaki se tricote, cela ne peut signifier qu'une chose : le fruit n'est pas mûr. Non seulement il a un goût désagréable, mais sa quantité de vitamines est également inférieure à celle des fruits mûrs. Il contient également des tanins - tanins. Ils donnent au fruit son goût astringent.

Comment choisir des kakis sucrés, mûrs et juteux ? Les conseils d’experts vous aideront à comprendre cela.

1. Tout d’abord, vous devez faire attention aux feuilles des fruits. S'ils sont verts, le kaki aura un goût astringent et le fruit lui-même n'est pas encore prêt à être mangé. Et, à l’inverse, si les feuilles sont sèches, alors il est probable que le fruit soit mûr et puisse être mangé.
2. Les kakis doux ont des rayures en forme de toile et de petites marques noires près de la tige. Un fruit qui ne se lie pas est en forme de cœur ou aplati.
3. Les kakis peuvent avoir de petites taches sombres. Il n’y a rien de mal à cela et ces fruits peuvent être mangés. Mais si les taches sont grandes, cela est dû à un stockage ou à un transport inapproprié, à la suite duquel des processus biochimiques dangereux ont commencé à l'intérieur du fruit. Il est interdit de manger de tels kakis. Comment choisir un fruit pour éliminer les risques d'intoxication ? N'achetez pas de fruits avec de grosses taches sombres.
4. Si le kaki est dur, il n’est probablement pas mûr. Le fruit sucré et mûr est orange vif, pas jaune et une structure souple.

Des signes évidents qui vous indiquent comment choisir un kaki qui ne se tricote pas :

• couleur saturée;
• peau fine, brillante et translucide;
• noyau gélatineux.

Comment choisir le kaki "Korolek" ?

Contrairement à la croyance populaire, les variétés de kakis "Korolek" peuvent également être tricotées. Vous pouvez déterminer la qualité du fruit en le coupant en deux. S’il n’y a pas de graines à l’intérieur, l’acheteur sera probablement déçu. Comment choisir un kaki "Korolek" pour qu'il ne se tricote pas ?

Il s’avère que ce n’est pas du tout facile à mettre en pratique. Souvent, sous le couvert du kaki Korolek, ils vendent les fruits d'une variété différente, moins savoureuse. Pour ce faire, les fruits sont placés dans congélateur. Une fois décongelé, le kaki perdra déjà sa couleur et son goût d'origine.

Signes par lesquels vous devez choisir les fruits de la variété "Korolek":

• forme sphérique légèrement aplatie;
• couleur brun orange foncé;
• doux, élastique une fois pressé, fruit;
• il y a des os ;
• veines brunes à l'intérieur ;
• goût sucré et légèrement acidulé.

Cette variété de kaki a été cultivée en Israël. Sa particularité est que les fruits n'ont jamais d'arrière-goût visqueux. La méthode de maturation chimique est utilisée pour les fruits de cette variété. Grâce à l'alcool et au monoxyde de carbone, les tanins des fruits sont liés sous une forme insoluble. De cette façon, il est possible de se débarrasser de la viscosité du kaki.

Comment choisir les fruits de la variété Sharon ? Les signes sont les suivants :

• gros fruits;
• forme sphérique, moins souvent ovale;
• couleur orange vif;
• fruits durs;
• n'a pas de pépins (l'astringence est supprimée artificiellement) ;
• pulpe légère;
• bon gout.

Comment rendre le kaki moins astringent ?

Un goût astringent désagréable peut vous décourager de l’acheter et de le manger pendant longtemps. fruits sains couleur orange vif. Comment choisir un kaki est déjà connu, mais des situations surviennent encore lorsque vous rapportez à la maison un fruit non mûr du magasin.

Que faire dans de tels cas ?

1. Laissez les kakis pendant 5 à 6 jours jusqu'à ce qu'ils mûrissent. Après cela, vous pouvez vous assurer qu’il ne reste aucune trace du goût astringent.
2. Placer au congélateur pendant une journée. Après le temps imparti, transférez les fruits au réfrigérateur pour les décongeler progressivement. La décongélation est également autorisée à température ambiante, mais le fruit peut perdre sa présentation.
3. Si l'on suppose que le kaki va tricoter, il doit être placé dans un sac en plastique avec quelques pommes et, après l'avoir bien attaché, laissez-le sur la table à température ambiante pendant 48 heures. En deux jours, le kaki mûrira et vous ravira avec un agréable goût sucré.
4. Pour les kakis ordinaires au goût acidulé, la méthode « à l'alcool » pour éliminer la viscosité est parfois utilisée. Elle consiste à tremper une aiguille ordinaire dans de l'alcool puis à percer le fruit à plusieurs endroits.
5. Pour débarrasser les kakis de leur astringence, vous pouvez les sécher au four. Pour ce faire, les fruits sont coupés en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et placés dans un four préchauffé à 45 degrés pendant 7 heures.

Ces conseils vous aideront à obtenir un fruit sucré et savoureux.