Où est cultivé le riz dans le monde ? Dans quels pays est la culture du riz

Le riz est l'une des cultures céréalières les plus anciennes au monde. En raison de ses propriétés bénéfiques et de sa bonne digestibilité, ce produit est très apprécié et, dans certains pays, il a même l'honneur d'être un plat national. Une bonne culture des cultures vous permet d'obtenir une récolte sans précédent d'un produit précieux.

Caractéristiques de la culture

Le riz est une céréale qui contient des glucides (80 g), des protéines (7,13 g), des graisses (0,66 g) et de l'eau (11,61 g). Il contient également des vitamines B, du fer, du cuivre, du sélénium et des microéléments. Le grain a une coquille sous laquelle se trouve une partie blanche. Il est le plus souvent utilisé comme aliment.

Le système racinaire de la plante a une structure fibreuse et contient des cavités. Ces cavernes fournissent de l’oxygène au sol inondé d’eau.

En poussant, le riz ressemble à un buisson ordinaire aux tiges noueuses. L'épaisseur des tiges varie de 2 à 4 mm. La hauteur est de 40 cm ou plus. Dans certains cas, la longueur peut atteindre 4 mètres.

Les feuilles ont une forme oblongue. L'inflorescence ressemble à une corolle atteignant 20 cm de long, elle peut être regroupée dans une direction ou ouverte. Il contient des épillets aux pattes courtes.

Premièrement, la plante a couleur verte. En mûrissant, des reflets bruns apparaissent.

La culture du riz est apparue il y a plusieurs milliers d'années. Au fur et à mesure de sa propagation à travers le monde, les qualités adaptatives de la plante sont apparues, ce qui l'a aidée à survivre dans diverses conditions. conditions météorologiques. Les sols noirs ou limoneux, qui contiennent beaucoup de matière organique, conviennent à la culture d'une plante annuelle. La maturation du riz peut durer jusqu'à 120 jours. Pour que le riz dure le plus longtemps possible, il doit bénéficier d’un environnement de croissance chaud et humide.

En raison de ses propriétés bénéfiques, la culture du riz est largement utilisée dans diverses sphères de la vie. Il convient de noter que les céréales ne sont pas utilisées uniquement en cuisine. Il est efficacement utilisé en médecine et dans l’industrie. Il est utilisé pour fabriquer des produits en papier, des paniers et des cordes. La paille est un excellent aliment pour le bétail car elle contient beaucoup substances utiles.

Pourquoi pousse-t-il dans l’eau ?

La culture du riz préfère une humidité très élevée. C'est de l'eau que provient toute la nourriture substances nécessaires. De plus, l’eau débarrasse la plante des mauvaises herbes, permettant ainsi une récolte abondante.

Pour offrir à cette culture céréalière des conditions propices à sa croissance, le terrain est zoné. De l'eau est versée dans les zones formées. Lorsque les premières pousses apparaissent, le sol doit être saturé d'eau.

Il existe plusieurs façons d'arroser le riz.

• Constante. Le sol est toujours dans l'eau.
• Partiel. Au début et à la fin de la croissance des plantes, la couche d’eau est réduite.
• Temporaire. Pendant certaines périodes de croissance des plantes, le niveau d'eau requis est maintenu.

Il est également important de noter que la plante céréalière préfère l’ombre. La température la plus favorable à la croissance est considérée comme étant de 18 degrés au-dessus de zéro. Bien que le riz produise des récoltes même à des températures allant de 12 à 40 degrés au-dessus de zéro.

Selon la lecture du thermomètre, il faut différents temps pour que le riz soit saturé d'eau. Ainsi, à une température assez critique de 12 degrés au-dessus de zéro, la plante aura besoin d'une semaine pour être saturée d'eau. Plus la température est élevée, moins il faut de temps pour absorber l'humidité, nécessaire à la pleine croissance. Par exemple, à une température de 30 degrés, cela ne prendra que 12 heures.

Variétés

Il existe environ 40 000 types de riz dans le monde. Rien qu’en Chine, 10 000 variétés différentes ont été sélectionnées.

Toutes les variétés diffèrent selon les critères suivants :

• type de culture;
• zone de culture;
• durée de culture;
• dimensions;
• couleur;
• densité et forme des grains.

Dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver environ 20 variétés de riz, qui diffèrent par le type de transformation et le prix. Cependant, un prix bas ne signifie pas une mauvaise qualité du produit.

En plus du riz blanc habituel, il existe des grains bruns, bruns et même noirs, caractéristiques des variétés sauvages. La couleur dépend du type de nettoyage des coquilles de grains.

Il est important de noter que plus la couleur est foncée, plus le produit est naturel et plus il contient de nutriments.

En Asie, on cultive une variété inhabituelle de riz qui a une teinte brun-brun. Sa particularité est que lors de la cuisson, la granulométrie augmente plusieurs fois. Plus les grains durent longtemps, meilleur est leur goût.

Selon la taille du grain, on distingue les types de riz suivants.

• À grains longs. Ce type est souvent utilisé pour préparer des plats de base. La granulométrie est de 8 à 9 mm. Le produit est aéré et ne colle pas.
• Grain moyen. Ce type mesure environ 5 mm. Le plus souvent utilisé pour réaliser des desserts. Le produit a une texture uniforme et conserve sa forme après cuisson.
• Grain fin. Les dimensions des grains sont d'environ 4x2 mm. Le produit a une texture collante et contient une grande quantité d'amidon. Il est le plus souvent utilisé pour faire des sushis.

Les variétés de riz suivantes sont largement disponibles.

• Basmati. Le produit se caractérise par des grains longs. Il a un goût agréable et une odeur aromatique. C'est un plat traditionnel de la cuisine indienne.
• Jasmin. Le produit est représenté par de longs grains blancs fins. A une odeur parfumée. C'est un plat traditionnel de la cuisine chinoise.
• Sauvage. Les grains sont de couleur foncée, voire noire. La longueur de ces fruits peut varier.

En fonction du type de traitement, on distingue les types suivants.

• Brillant. Le riz est blanc. Les grains peuvent être en forme de cercle ou d’ovale, de taille moyenne ou grande.
• Marron non poli. Ce type de culture est représenté par différentes granulométries. Il existe des grains longs, courts et moyens. Contrairement au riz blanc traditionnel, seule la coque du riz est retirée lors de la transformation. Le germe et le son restent dans le produit. Ce produit est considéré comme le plus utile.
• Paddy. Il s'agit de céréales non transformées. Sa durée de conservation peut atteindre plusieurs années.
• À la vapeur. Ce grain est pré-trempé dans un liquide. Ensuite, un traitement à la vapeur est effectué.
• Cassé. Lors du traitement, les grains sont cassés. Les grosses parties sont utilisées pour la cuisson et les petites particules sont broyées en farine.
• Coquille. Après avoir broyé le grain, il reste l'enveloppe extérieure qui sert d'aliment nutritif au bétail.

Où est-il cultivé ?

L'Asie est considérée comme le berceau du riz. Un climat tropical est propice à la culture des céréales, on la trouve donc en Inde, en Indonésie, en Chine et en Amérique. En Russie, les rizières prédominent dans la région de Krasnodar, à savoir Krasnodar. Le Kouban possède le climat le plus approprié pour la culture du riz. La présence d'un type de sol particulier, situé dans le cours inférieur de la rivière Kouban, vous permet d'obtenir la meilleure récolte.

Le riz pousse également dans les pays de la CEI, par exemple en Ouzbékistan et en Azerbaïdjan. On peut le voir en Australie, au Vietnam, au Japon et aux Philippines. Sur le territoire de la Russie, la culture se retrouve également dans la région d'Astrakhan, à Primorye et en République tchétchène.

Des variétés sauvages de riz peuvent être trouvées au Canada et en Amérique. En apparence, elles ressemblent peu aux céréales traditionnelles et sont très résistantes aux environnement. Leur emplacement préféré est les petits lacs. Il convient de noter que ce riz est difficile à transformer et qu’il est également difficile à récolter. Ce n’est donc pas bon marché.

Les plaines et même les surfaces montagneuses conviennent également à la plantation de riz.

Il existe différents champs pour faire pousser des cultures.

• Sukhodolnye. L'emplacement de tels champs exclut la création de dispositifs artificiels pour une irrigation supplémentaire. En vue de conditions naturelles le sol est intensément saturé d'humidité.
• Estuaire. La tâche principale est assurée par les baies fluviales, qui sont utilisées pour cultiver les rizières. Pour un tel champ, une variété spéciale de riz avec une période de maturation minimale est sélectionnée.
• Irrigation. Une inondation spéciale de la zone est réalisée à l'aide de trous creusés. Deux semaines avant la récolte, l'eau est évacuée. Une fois le sol sec, les récoltes sont récoltées.

Technologie agricole

La technique de culture du riz consiste à prendre certaines mesures pour créer des conditions favorables.

• Avant de semer les graines, elles sont nettoyées. À cette fin, des mécanismes de tri sont utilisés. Après nettoyage, un contrôle qualité est effectué. Les graines inutilisables sont jetées.
• Avant le semis, environ une semaine à l'avance, les graines sont séchées. Mettez ensuite dans l'eau tiède pendant plusieurs jours. Après cela, ils le sèchent à nouveau et seulement après cela, ils le mettent dans le sol préparé. La profondeur des graines ne doit pas dépasser 8 à 10 cm. Le riz est semé en rangées, transversalement ou au hasard à partir du plan. Il convient de noter qu'en Asie, ils préfèrent tout faire à la main, tandis qu'en Occident, ils ont souvent recours aux dernières technologies.
• Le sol est préparé à l'avance. Pour ce faire, il est traité à la vapeur ou des graminées fourragères et des légumineuses sont plantées, ce qui contribue à assécher les zones marécageuses. De plus, les herbes sont meilleure source nourrir la terre. L'exposition à la vapeur aide le sol à récupérer plus rapidement.

Il est important de noter qu’après la culture de légumineuses ou de graminées, le riz peut être semé pendant trois années consécutives. Si nous recourons à la technologie du travail du sol à la vapeur, un tel sol ne convient au semis de riz que pendant deux années consécutives.

En Asie, il existe une technique particulière pour faire pousser des céréales. Afin de sélectionner les céréales les plus viables qui donneront une bonne récolte à l'avenir, les graines sont semées dans des serres. La boue et l'eau sont utilisées comme terre. Une fois que la longueur des pousses atteint 9 à 10 cm, elles sont placées dans l'eau. Ensuite, lorsque la longueur de la pousse atteint 45 à 50 cm, la plante commence à fleurir, dégageant une odeur de riz cuit.

La récolte récoltée est séchée et laissée dans des endroits spéciaux où la température et l'humidité sont strictement contrôlées. Lorsqu'elles sont correctement conservées, les céréales restent fraîches pendant un an.

La technologie moderne est utilisée pour cultiver du riz au Kouban.

L'ensemble du processus de croissance est divisé en trois étapes.

• Le sol est abondamment arrosé. Cela se fait au printemps, lorsque le temps devient chaud.
• La deuxième étape commence une fois que la plante a atteint 15 à 20 cm et que le champ est intensément inondé d'eau.
• La troisième étape consiste à assécher le sol. Les travaux sont effectués environ deux semaines avant les vendanges.

Le niveau d'eau requis est maintenu à l'aide d'appareils modernes.

En Russie, plusieurs types de technologies de culture céréalière ont été développés qui permettent d'obtenir des rendements élevés, par exemple :

• travail du sol par nivellement mécanique de la surface, engrais, saturation du sol en herbicides ;
• des procédés utilisant des unités techniques, des charrues, qui permettent d'obtenir des sols labourés lisses ;
• la technologie sans utilisation d'engrais permet de cultiver des variétés de riz diététique ;
• La technologie agricole moderne sans herbicide vous permet de lutter efficacement contre les mauvaises herbes.

L'utilisation de techniques technologiques modernes pour la culture du riz a permis d'élargir le champ d'application de ce produit inestimable, connu dans le monde entier.

Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment le riz est cultivé et récolté.

L'Asie est naturellement considérée comme le berceau du riz, et plus précisément le nord de la Thaïlande et du Vietnam. Cependant, depuis son apparition jusqu'à nos jours, la culture de sa culture a subi de nombreux changements, à la suite desquels de plus en plus de nouvelles variétés sont apparues - en Asie du Sud, le riz avait besoin de grandes quantités d'eau et temps chaud, et au Japon et en Corée, seules les variétés qui tolèrent facilement le froid nocturne assez sévère et ne prêtent pas attention à la petite quantité d'humidité ont pris racine. Et si les japonais et cuisine coréenne A base de riz « rond » sans prétention qui colle à la cuisson, on préfère encore en Inde la variété aromatique et allongée appelée « basmati ».

En Europe du Nord et centrale, le riz n'a pas pris racine immédiatement - le climat ne permettait pas sa culture. La mode pour cette céréale n'est venue ici qu'après que le sud de l'Europe ait presque complètement disparu à cause de l'épidémie de peste. Comme il n'y avait plus personne pour semer du blé après cela, d'immenses champs ont été plantés avec le même riz « rond », qui ne nécessitait pas d'attention particulière et était riche en calories. Un peu plus tard, la mode des « perles blanches » est arrivée en Europe du Nord et centrale : en plusieurs décennies, le riz est devenu l'un des produits d'exportation les plus populaires. Et en Russie, le riz est apparu relativement récemment - il y a seulement quelques centaines d'années, il a commencé à être cultivé à Astrakhan, Rostov, Stavropol et dans le territoire de Krasnodar.

Il convient de noter que les qualités gustatives et aromatiques du riz sont influencées par plusieurs facteurs : la qualité de l'eau, les caractéristiques du sol et le climat. Cependant, tout d’abord, le riz diffère par la manière dont il est transformé. Ainsi, le riz brun est peu transformé, ce qui préserve les fibres et la plupart des nutriments du grain. Le riz blanc est obtenu par le processus de polissage - toutes les coques extérieures en sont retirées et les grains acquièrent une couleur blanc comme neige. Un autre type de riz (appelé étuvé) est cuit à la vapeur plusieurs fois afin que le maximum de vitamines et de minéraux soit retenu dans son grain.

De nos jours, c'est riz blanc est le plus consommé au monde. Premièrement, il cuit rapidement - seulement 10 à 15 minutes. Deuxièmement, les plats avec sa participation ont une esthétique apparence, excellent goût, excellent aspect. Cependant, il présente également des inconvénients : le riz blanc contient beaucoup moins de vitamine B1 (thiamine), de niacine, de magnésium, de zinc et de fer que le riz brun.

Le riz blanc est le plus souvent divisé selon la longueur des grains. Ainsi, le riz à grains longs et fins « indica » est cultivé en Asie, en Australie et dans le Nord et Amérique du Sud et l'Australie. C'est le riz le plus polyvalent qui ne colle pas à la cuisson et qui sert de base à la plupart des plats orientaux et européens. Le riz à grains moyens, cultivé en Espagne, en Italie, aux États-Unis et en Australie, présente des grains plus courts et plus larges qui contiennent plus d'amidon. Sa principale caractéristique est la capacité d'absorber les goûts et les arômes des autres ingrédients du plat. Riz à grains moyens de manière idéale convient pour préparer la paella et le risotto, ainsi que la viande et soupes de légumes. Le riz à grains courts, qui contient la plus grande quantité d'amidon, pousse en Italie, en Russie, en Chine et au Japon. Il est presque opaque et contient la plus grande quantité d'amidon. Ce riz est utilisé dans le processus de création de desserts, de ragoûts, de porridges et de sushis et petits pains japonais. De nos jours, les experts en alimentation santé l’ont retiré de la liste des aliments diététiques. C'est pourquoi nous vous recommandons...

Les partisans apprécient les bienfaits du riz brun alimentation saine- le fait est que pendant le traitement, il conserve la coque de son nutritive, ce qui lui donne une couleur brun clair. Un tel riz ne dure pas longtemps car la coque contenant de l'huile reste dans ses grains, riche en vitamines groupe B, minéraux, fibres et acide folique, ainsi que phosphore, zinc, cuivre et iode.

Cette variété de riz se distingue par son léger jaunissement - le fait est que lorsqu'il est cuit à la vapeur, il retient jusqu'à 80 % des substances bénéfiques de la coque de son, qui passent dans le grain, devenu plus fort. Ce type de riz est plus long à cuire (de 25 à 30 minutes), et pendant la cuisson, il donne sa couleur jaune à l'eau, et il devient lui-même blanc comme neige et ne colle pas même après réchauffage. C'est pourquoi le riz cuit à la vapeur est souvent utilisé pour préparer le pilaf traditionnel.

Les variétés de riz d'élite comprennent le Basmati, le Jasmin, l'Arborio et le riz dit sauvage.

Le riz basmati est cultivé dans le nord de l’Inde et dans les régions environnantes du Pakistan. Les experts disent que le riz blanc à grains les plus longs acquiert ses qualités aromatiques et gustatives grâce au sol très particulier, au climat et à l'air uniques de ces régions. À propos, le nom « basmati » est traduit de l'hindi par « parfumé » - il est très facilement reconnaissable à son excellente odeur et à son goût mémorable. Il est préférable de le cuire à la vapeur.

La variété de jasmin thaïlandais a un délicat arôme laiteux, et ses grains longs et étroits, bien qu'ils se collent un peu après la cuisson, conservent toujours leur forme et leur couleur blanc comme neige. Il est recommandé de le cuire à couvert.

Le riz italien Arborio tire son nom de l'une des villes de la province de Vercelli, au nord-ouest du pays. Une fois cuit, il devient crémeux et absorbe les saveurs des autres ingrédients du plat. De plus, l'Arborio est une variété très délicate, il est donc très facile de trop la cuire. On l'utilise le plus souvent dans le risotto.

Enfin, le riz sauvage est une plante du genre des graminées vivaces qui est la plus étroitement apparentée au riz cultivé. Il est récolté dans la région nord-américaine des Grands Lacs, où il était autrefois l'aliment préféré des Indiens locaux. La principale caractéristique et avantage du riz sauvage est son contenu énorme montant vitamines, fibres et autres nutriments. Les grains de riz sauvage noirs ou brun foncé sont durs et il faut donc les faire bouillir pendant au moins une heure, après les avoir trempés dans l'eau.

Recettes

1.

De quoi as-tu besoin:

• riz - 1/2 tasse
• bouillon - 1 verre
• beurre - 3-4 c.
• fromage - 100g
• safran, sel - au goût

Ce qu'il faut faire:

1. Versez une petite quantité de bouillon de poulet, de viande ou de poisson sur le riz Arborio soigneusement lavé.

2. Faites-le cuire en remuant constamment et en versant progressivement le bouillon restant (facultatif - environ 100 grammes de vin blanc sec).

3. Une fois le riz cuit, assaisonnez-le avec du sel, du safran et du beurre. Saupoudrer de fromage râpé. Servir en entrée chaude.

2.

De quoi as-tu besoin:

• calamar - 200 g
• filet de poisson blanc - 200 g
• crevettes décortiquées - 200 g
• moules - 12 pcs.
• poulet - 200 g
• poivrons verts et rouges - 100 g
• tomates en conserve dans leur jus - 80 g
• pois verts en conserve - 50 g
• poivron en conserve - 50 g
• ail - 1 gousse
• Riz ibérique - 500 g
• huile d'olive- 100g
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère
• bouillon de poulet ou eau - 1 l

Ce qu'il faut faire:

1. Épluchez les calamars et retirez la plaque chitineuse. Coupez la moitié des calamars en grosses rondelles. Coupez la moitié du filet de poisson en longues tranches, le reste des calamars et du poisson en petits morceaux. Coupez le poivron doux en cubes et coupez le poivron en conserve en lanières. Hachez l'ail. Coupez le poulet en petits morceaux et frottez-le avec du sel.

2. Placez les morceaux de poulet dans l'huile chauffée, faites-les revenir rapidement à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme, ajoutez le poivron, remuez et faites frire encore 1 à 2 minutes. Ajouter l'ail haché.

3. Ajoutez le poisson et les calamars finement hachés. Faites frire le tout ensemble en remuant pendant 3 à 5 minutes. Disposez les tomates pelées avec le jus, Feuille de laurier et, en réduisant le feu, cuire en remuant jusqu'à ce que les deux tiers du liquide se soient évaporés.

4. Ajoutez ensuite le riz et les carcasses en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

5. Versez du bouillon ou de l'eau dans la paella, salez, remuez et arrosez de jus de citron, lissez la surface, portez le liquide à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu à modéré, placez les moules, les crevettes, les rondelles de calamar, les tranches de poisson et les petits pois sur le riz. Faites cuire la paella jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

6. Lorsque la paella est prête, augmentez le feu à vif pendant 30 à 90 secondes. Une croûte de riz croustillante se formera ainsi au fond de la poêle. Retirez la paella du feu et couvrez le plat avec une serviette pendant 3 à 5 minutes afin qu'il absorbe l'excès d'humidité.

Bon appétit!

Le vent des montagnes est
le soir, ça excite et ça déhanche
riz mûr dans les champs...
Chiida Dakotsu. Haïku

Perle des champs

De l'union du soleil et de l'eau naissent les précieuses perles de riz, qui depuis sept mille ans constituent une source de vie pour la majorité de la population mondiale. Aujourd'hui, le riz occupe une place importante dans la cuisine de presque tous les peuples du monde. Il est nutritif et accompagne parfaitement la viande, la volaille, le poisson, les fruits de mer et les légumes. Chaque année, la planète produit 350 tonnes de ce produit unique et sur lequel nous savons si peu de choses.

Histoires de rizières

La patrie du riz est l'Asie. Ou plutôt le nord de la Thaïlande et du Vietnam. Vers 600 avant JC, les rizières faisaient désormais partie intégrante du paysage en Inde, en Chine, en Indonésie et en Malaisie. En explorant de nouveaux espaces, le riz a changé. Si en Asie du Sud il fallait beaucoup d’eau et de chaleur toute l'année, puis en Corée et au Japon ont pris racine des variétés qui toléraient le froid nocturne et pouvaient se débrouiller avec une quantité relativement faible d'humidité. Dans de telles conditions, le riz « rond », qui colle à la cuisson, poussait particulièrement bien, tandis qu'au pied de l'Himalaya, dans la province indienne du Pendjab et au Pakistan, la variété aromatique et « élancée », « basmati », prenait racine. Au cours du premier millénaire de notre ère, le riz est devenu un favori reconnu au Moyen-Orient, remplaçant le blé et le mil. Les Européens, contrairement aux peuples d’Asie, n’ont pas eu le coup de foudre pour le riz. Les Grecs et les Romains connaissaient l’existence du riz dès la fin du IIIe siècle avant JC, mais l’utilisaient comme médicament. Il a fallu mille cinq cents ans pour que le riz prenne la place qui lui revient dans l'alimentation des habitants de ces pays. Comme on dit, il n'y aurait pas de bonheur, mais le malheur aiderait. Après la peste du XIIIe siècle, l’Europe du Sud ressemblait à un désert. Il n’y avait personne pour cultiver le blé, et rien pour le faire pousser. Les survivants ont volontiers semé les champs de Sicile et de Valence avec du riz « rond » sans prétention et nutritif, qui ne nécessitait pas beaucoup d'eau pour l'irrigation et apportait de riches récoltes. Bientôt, la mode du riz atteint le nord et le centre de l’Europe, où le climat ne permet pas sa culture. Le riz est devenu un produit d'exportation, et dans tout l'anglais livres de cuisine Au XVIIIe siècle, une recette de riz au lait apparaît. Le riz est arrivé en Russie relativement récemment. Il y a environ deux ou trois cents ans. Le riz russe est le plus septentrional au monde. Il est cultivé à Astrakhan, Rostov, Stavropol et dans le territoire de Krasnodar. Mais la principale source de riz dans notre pays sont les importations. Depuis 1965, la Russie achète du riz à l’étranger et est l’un des plus grands importateurs de « perles blanches de la cuisine » au monde.

Le riz en Asie

Si pour les gourmets occidentaux le riz restait un aliment, alors pour les peuples d'Asie cette céréale est devenue un objet de vénération et de culte. Dans de nombreux pays asiatiques, un bol de riz est servi sur la table séparément des autres plats, il se trouve au centre de la table et le produit lui-même n'est ni salé ni aromatisé avec des assaisonnements, afin de ne pas détruire son arôme naturel. Les Asiatiques mangent des variétés de riz dont les grains ne collent qu'avec leurs mains - par exemple le déjà célèbre sushi japonais. À propos, dans le Japon médiéval, le riz n’était pas seulement un mets vénéré, mais aussi un moyen de paiement. Les samouraïs japonais recevaient leurs salaires en mesures de riz, et le riz était utilisé pour payer des épées, des domaines et de belles geishas. La plupart du temps, en Asie, on le cultive encore à la main, en utilisant une technologie vieille de plusieurs milliers d'années. Les familles paysannes cultivent depuis des siècles les champs familiaux, qui constituent la seule source de revenus et de nourriture.

Blanc ou marron

Il existe presque autant de variétés de riz que de champs dans lesquels il est cultivé. Le goût et les propriétés du riz sont influencés par de nombreux facteurs : la qualité de l’eau, les caractéristiques du sol et du paysage et le climat. Mais tout d’abord, le riz diffère par la méthode de transformation. Selon les procédures auxquelles le grain de riz a été soumis, il peut être : brun (traitement minimal avec préservation de la plupart des nutriments du grain), blanc (le riz blanc comme neige poli est le type de traitement le plus courant) et cuit à la vapeur (spécialement cuit à la vapeur). riz dont la quantité maximale reste dans le grain). quantité de vitamines et de minéraux). Le riz brun est toujours plus cher que le riz blanc ; en Asie, il est destiné aux personnes âgées et aux enfants, et en Europe, il est facilement acheté par les partisans d'une alimentation saine. Pendant le traitement, il conserve la coque de son nutritive, ce qui explique sa couleur brun clair inhabituelle. La durée de conservation de ce riz est courte en raison du fait qu'une coque contenant de l'huile reste sur les grains. L'enveloppe du son du grain contient des vitamines B, des minéraux, des fibres et acide folique, ainsi que de petites quantités de phosphore, de zinc, de cuivre et d'iode. Cela donne au riz une légère saveur de noisette. Le riz blanc est un riz qui a subi toutes les étapes de polissage. Les grains de ce riz ont une surface lisse et uniforme et une couleur blanc neige. Le riz blanc se distingue par sa variété de variétés et de saveurs.

Mince ou rond

Le plus souvent, le riz blanc se distingue par la longueur des grains : riz à grains longs, à grains moyens et à grains courts. Le riz à grains longs est cultivé en Asie, en Amérique du Nord et du Sud et en Australie et porte partout le même nom : « indica ». Il a un grain long et fin, ne colle pas à la cuisson et absorbe une quantité modérée de liquide. Le riz à grains longs est disponible en blanc et brun, il est polyvalent et est utilisé dans la plupart des plats des cuisines orientales et européennes. Le riz à grains moyens est cultivé principalement en Espagne, en Italie, aux États-Unis et en Australie. Son grain est plus large et plus court, il est moins transparent et contient plus d'amidon. Le riz à grains moyens aime beaucoup de liquide et dans le plat fini, ses grains se collent un peu. La particularité de ce riz est qu'il absorbe l'arôme des autres composants du plat. Le riz à grains moyens peut également être blanc classique ou brun exotique. Le riz blanc à grains moyens est idéal pour préparer de la paella, du risotto et des soupes. Le riz à grains courts pousse en Italie, en Russie, en Chine et au Japon. Il est presque opaque et contient la plus grande quantité d'amidon. Il devient crémeux à la cuisson. Il est particulièrement adapté à la préparation de puddings, desserts, ragoûts, porridges, tartes et sushis japonais.

Élite de riz

Outre la longueur du grain et les méthodes de transformation, il existe plusieurs variétés que le monde entier connaît et aime pour son goût et son arôme uniques. Il s'agit du « basmati », du « jasmin », de l'« arborio » et du riz dit sauvage. Le riz basmati est cultivé au pied de l'Himalaya, dans le nord de l'Inde et dans les régions du Pakistan qui le bordent. On pense que ce riz blanc à grains longs doit son goût et son arôme uniques au sol particulier, aux conditions climatiques et même à l'air de cette région. « Basmati » signifie « parfumé » en hindi ; Cette variété est à juste titre considérée comme la reine du riz. Vous pouvez facilement reconnaître le « Basmati » à son arôme étonnant et à son goût tout aussi unique. Ses grains sont les plus longs de toutes les variétés connues. Pour ce riz, le mode de cuisson le plus adapté est « à couvert » ou « à la vapeur ». Une autre variété populaire est le « Jasmin ». Ce riz blanc aromatique à grains longs est cultivé en Thaïlande. Il a un arôme subtil et laiteux. Une fois cuits, les grains de jasmin se collent un peu, mais conservent leur forme et leur couleur blanche parfaite. Le jasmin est généralement bouilli à couvert. D'origine moins exotique mais non moins savoureux, le riz Arborio, originaire d'Italie. Son nom vient du nom d'une des villes de la province de Vercelli, au nord-ouest du pays. Dans le large grain translucide du riz Arborio, vous pouvez voir le noyau opaque du grain. Une fois cuit, ce riz acquiert un aspect crémeux et absorbe le goût des produits « voisins ». Arborio est très tendre et facile à trop cuire. Les Italiens en préparent des risottos aromatiques. Un autre invité dans nos cuisines est le riz sauvage. En fait, c'est une plante du genre des herbes vivaces, un proche parent du riz. Il pousse dans la région nord-américaine des Grands Lacs. C'était autrefois un aliment préféré des Indiens locaux. Son principal avantage par rapport aux cultures de semences est une plus grande quantité de nutriments, de vitamines et de fibres. Les grains de riz sauvage sont longs, noirs ou foncés Brun. Ils sont très durs, c'est pourquoi le riz sauvage doit être trempé puis cuit pendant au moins une heure.

Article aimablement fourni par B. Kurilko

Pour de nombreux peuples, c’est presque leur deuxième pain. En termes de temps de culture et de qualités précieuses, elle est à juste titre considérée comme la céréale la plus populaire au monde. Il existe de nombreuses variétés de cette culture et de nombreuses manières de la cultiver. Cet article fournira des informations sur les pays qui produisent le plus de riz et sur ses propriétés bénéfiques Oh.

Origine

Plusieurs milliers d’années se sont écoulées depuis que l’homme a commencé à cultiver du riz. Ceci est confirmé par les fouilles archéologiques, qui prouvent que les gens consomment cette céréale depuis l'aube de l'histoire de l'humanité. Des poteries avec des traces de riz ont été trouvées, ainsi que d'anciens manuscrits chinois et indiens dans lesquels elles étaient déifiées. Il était utilisé comme offrande rituelle aux ancêtres et aux dieux païens.

Il existe de nombreuses histoires intéressantes et aventureuses associées à la culture du riz. L'origine de la culture est due à l'Asie ancienne. Aujourd'hui, ce territoire est occupé par des pays comme le Vietnam et la Thaïlande. Au fil du temps, la céréale s'est répandue sur d'autres continents : elle s'est facilement adaptée aux conditions climatiques locales d'autres pays et est devenue très populaire dans de nombreuses cultures du monde. Il a notamment trouvé son application dans la préparation de plats nationaux. Compte tenu de ces faits, nous pouvons affirmer avec certitude que le riz fait partie intégrante de la culture traditionnelle de nombreux peuples. Une attitude similaire à l'égard des céréales est observée au Japon, en Inde, en Chine et en Indonésie.

Description

La plante tropicale a des particularités caractéristiques biologiques, associé à l'environnement inhabituel de sa croissance. Aucune céréale ne forme des organes végétatifs comme le riz. La description de la culture traduit le caractère unique de sa structure, qui lui permet de pousser directement sur l'eau.

Les racines sont fibreuses, superficielles, la plupart de qui sont immergés à une profondeur de 30 cm.Le système racinaire est doté d'un tissu porteur d'air appelé aérenchyme. On le trouve dans les feuilles et les tiges. Un tel système est nécessaire pour que la plante maintienne la concentration en oxygène requise. Étant dans l'eau, la plante ne peut pas « respirer », et grâce à l'aérenchyme, qui absorbe l'oxygène des tiges et des feuilles, le système racinaire en est enrichi. De plus, le sol d'une plantation de riz devient très perméable et modifie la direction des processus métaboliques. La racine est constituée de nombreux processus (jusqu'à 300), avec un petit nombre de poils fins. Les nœuds inférieurs de la tige forment parfois des racines supplémentaires qui participent à la nutrition des céréales.

La tige est une fine paille complète. Selon les variétés, sa longueur varie de 0,5 à 2 M. À mesure qu'elle se rétrécit de la base au bord, la longueur des entre-nœuds augmente. Leur épaisseur est d'environ 7 mm. À mesure que la culture se développe, le nombre d'entre-nœuds augmente jusqu'à 15 à 20 espaces.

Les feuilles sont des limbes étroits de type linéaire-lancéolé avec une gaine. Ils viennent dans des couleurs vertes, violettes et rougeâtres. La nervure est nervurée, longueur - 30 cm, largeur - 2.

Les épillets à une fleur sont rassemblés en inflorescences, comme une panicule. Deux larges écailles nervurées composent une fleur (parfois avec une arête) de couleur brune, jaune ou rouge.

Le fruit est un grain vaporeux, blanc à la cassure. La structure est divisée en vitreuse, poudreuse et semi-vitrifiée.

Le riz de semence compte plus de 100 variétés en termes de forme, de couleur et de présence d'arêtes. Il existe deux sous-espèces principales : petite et ordinaire. Cette dernière se divise en deux variétés : indienne et japonaise.

L'Indien se distingue par un caryopse long et étroit et l'absence d'arêtes sur les membranes florales. Les grains japonais sont ronds, larges et épais.

Culture principale de l'Asie

Pourquoi le riz est-il devenu la principale culture d’Asie ? DANS zone tropicale Avec un climat de mousson prédominant, une humidité excessive du sol est considérée comme normale. En raison du fait que la plupart des territoires sont recouverts d'eau pendant longtemps, il n'est pas possible de cultiver d'autres cultures. La principale concentration de plantations de riz se trouve sur le continent asiatique. Lorsqu’il n’existait pas de méthodes mécanisées de culture des céréales, le riz était cultivé uniquement dans des zones naturellement humides. Grâce aux progrès technologiques, il existe désormais des plantations de riz dans de nombreux pays et elles sont irriguées artificiellement.

Importance économique du riz

Dans quel pays le riz est-il une culture vivrière ? Comme mentionné ci-dessus, ce sont des États du continent asiatique. Cela comprend plusieurs pays impliqués dans la production de céréales, dont la récolte annuelle est de 445,6 millions de tonnes, soit plus de 90 % de la récolte mondiale brute. Après transformation des feuilles de riz, environ 80 % du produit est mis en vente. La Chine et l’Inde fournissent des quantités particulièrement importantes de céréales au marché mondial.

On ne peut pas dire que le riz soit répandu en tant que produit alimentaire uniquement dans les pays asiatiques. Pour un tiers de la population globe c'est l'un des principaux produits. Cela correspond à la signification de son nom, qui, traduit de l'ancien indien, a une définition très significative - "la base de la nutrition humaine". Le produit arrive sur le marché mondial en provenance de nombreux pays. Le riz est la principale culture vivrière en Thaïlande, au Bangladesh, aux Philippines, au Myanmar, au Japon, en Corée, en Corée du Nord, en Indonésie et au Vietnam.

Des cultures céréalières sont également cultivées en Amérique. 9,2 millions d'hectares sont alloués aux plantations sur ce territoire, dont 7,4 millions d'hectares sont La partie sud. Les principaux producteurs ici sont des pays comme la Colombie, le Mexique, le Brésil, les États-Unis, Cuba, le Mexique et République dominicaine. C'est en Afrique que le rendement du riz est le plus faible, avec un peu plus de 9 millions de tonnes par an. Il est davantage produit au Nigeria, en Côte D, en Ivoire, en Sierra Leone, en Guinée, en Tanzanie, au Zaïre et à Madagascar.

La valeur nutritionnelle

Le riz est un produit nutritif qui apporte au corps humain des substances essentielles. Les statistiques montrent que dans les régions où il pousse, il y en a plus de 100 kg par personne et par an. Les résidents de ces pays tirent une part importante de leurs calories des céréales. Contrairement aux autres céréales, elle est très riche en amidon (88 %). La composition contient des glucides, des graisses, des fibres, des cendres, des vitamines et des protéines. Ce dernier contient un grand nombre d'acides aminés : météonine, lysine, valine. Grâce à cela, le produit est facilement absorbé par l'organisme.

Les grains de riz neutralisent radicaux libres dans le corps humain. S'il existe une grande quantité de ces éléments nocifs, une personne risque de développer un cancer, car ils affectent les gènes cellulaires. Le plus souvent, les particules réactives d’oxygène contribuent au vieillissement prématuré.

La consommation régulière de céréales de riz a un effet positif sur système nerveux et protège les intestins des irritations. Il est inclus dans un régime sans gluten, dont il constitue l'un des principaux composants. Le riz est un produit diététique riche en micro-éléments et un digne substitut au pain. Par conséquent, il est utilisé dans les cas où une personne doit suivre un régime pour une raison quelconque.

Utilisation rationnelle

Après la transformation du grain, il reste toujours des déchets. Les déchets et les paillettes sont utilisés pour produire de la bière, de l'alcool et de l'amidon. Le son de riz contient de nombreuses substances utiles, graisses et protéines. Parmi eux se trouvent des éléments contenant du phosphore - la lécithine et la phytine, grâce auxquels les déchets servent d'aliment nutritif pour le bétail. Les parties aériennes des plantes sont également utilisées pour les animaux et le papier est fabriqué à partir de paille.

Le riz purifié est fourni sur le marché mondial et à Krupa, il est donc plus cher et très demandé par la population. Le riz glacé se trouve sur les marchés européens et américains. Il s'agit d'une céréale raffinée et enrichie en nutriments. Étant donné que lors du traitement technologique, une couche de substances utiles est également éliminée avec l'enveloppe, les fabricants ont jugé opportun de procéder à un processus d'enrichissement avec restauration des éléments manquants.

Le riz est un produit qui présente des caractéristiques variétales. La forme du grain peut être ronde ou oblongue, large ou étroite. La structure de l'endosperme peut être vitreuse, farineuse ou semi-vitrifiée. Le vitreux est plus rationnel pour le traitement technologique. Lors du processus de séparation des grains des coquilles, le rendement en grains entiers est plus élevé, car ils sont moins sujets au broyage.

Les céréales sont principalement utilisées pour préparer une variété de plats et de desserts. On en obtient de la farine, qui est utilisée pour produire nourriture pour bébés et produits de confiserie.

Types de céréales

En tant que culture vivrière, le riz subit diverses transformations technologiques, au cours desquelles son la valeur nutritionnelle, le goût et la couleur. Les grains d'une même variété, traités différemment, sont divisés en trois types principaux.

• Brun. Le riz qui a subi un traitement minimal pour préserver ses qualités bénéfiques est appelé riz brun. En Asie, il constitue l'aliment de base des personnes âgées et des enfants. Entre-temps, en Amérique et en Europe, c'est un produit précieux pour les partisans d'une alimentation saine. Après transformation, il reste également un réservoir d'éléments et de vitamines précieux pour l'organisme, car il conserve la coque du son. Il représente une grande dose de nutriments. Le seul point négatif est la courte durée de conservation.
• Brillant. Le type de traitement standard est le meulage. Il s'agit du riz blanc, connu depuis longtemps et commercialisé en grandes quantités. Il passe par plusieurs étapes de broyage, après quoi ses grains deviennent uniformes, lisses, blancs comme neige et ont un endosperme translucide. En raison de la présence d'un grand nombre de petites bulles d'air, les grains peuvent parfois rester mats. Selon disponibilité nutritif le grain blanc est inférieur au grain cuit à la vapeur et brun. Ses avantages incluent un excellent goût et un aspect esthétique.
• À la vapeur. Les céréales cuites à la vapeur, que l’on trouve souvent dans les rayons des supermarchés, sont également très populaires. La technologie vapeur permet de conserver les minéraux et les vitamines à l’intérieur du grain. Le riz qui n’a pas subi le décorticage est immergé dans l’eau et traité à la vapeur sous haute pression. Il passe ensuite par une série d’étapes technologiques sans perdre ses propriétés bénéfiques. Cela est dû au fait que, sous l'influence de la vapeur, les substances précieuses contenues dans la couche superficielle pénètrent profondément dans les grains. Les céréales cuites à la vapeur mettent plus de temps à cuire car elles sont plus fortes et plus dures.

Dans certains pays africains, plusieurs types de riz sauvage sont également consommés, notamment le riz à langue courte et le riz pointillé.

Cultivation

Le riz est une céréale qui nécessite des conditions de croissance particulières. Les principaux facteurs de son développement sont la chaleur et la présence d'une couche d'eau. Une condition importante pour cela est la quantité optimale lumière du soleil. Cela a un impact direct sur la productivité de la plante tropicale. Il y a une mise en garde : lorsque la température de l'air est trop élevée, une croissance végétative intense se produit, ce qui affecte négativement le développement global et réduit le rendement en grains.

Il est préférable de cultiver le riz sur des sols argileux et limoneux, car ils retiennent bien l'eau. DANS environnement naturel Sur sol sableux, le rendement du riz est très faible. Cependant, si ce sol est enrichi en engrais, le rendement en céréales augmentera considérablement.

Dans les zones montagneuses, des terrasses spéciales avec clôtures sont créées pour retenir l'eau. Sur les surfaces planes, le sol est nivelé pour une irrigation uniforme et un bon drainage. Comme dans les zones montagneuses, les zones sont divisées à l'aide de puits. Un système de canaux est préalablement préparé, à l'aide duquel les plantations sont drainées. Pendant toute la période de développement des cultures, les champs restent inondés, modifiant périodiquement le niveau d'eau en fonction de la croissance des plantes.

En Asie, avant de les planter dans un champ inondé, les grains germent en billons, puis 4 à 5 pousses sont transplantées dans l'eau en utilisant une méthode de nidification. Dans les pays occidentaux, le riz est semé à la main, tandis que dans les pays développés, les céréales sont semées de manière mécanisée.

Types de culture du riz

La riziculture est divisée en 3 types : d'estuaire, sèche et de crue. Depuis que la plante tropicale est devenue une culture agricole, le riz est majoritairement cultivé dans les champs inondés. Les autres méthodes sont considérées comme obsolètes et sont utilisées pour la culture de céréales à petite échelle :

• La méthode de coulée. C'est le type de culture décrit ci-dessus. Les barrages anti-inondation sont maintenus constamment inondés et, après la récolte, l'eau est évacuée. Jusqu'à 90 % des céréales cultivées selon cette méthode entrent sur le marché mondial.
• Plantations d'estuaire. Il s’agit de la méthode la plus ancienne utilisée dans les pays d’Asie du Sud-Est. Le riz est cultivé en période de crue et semé dans les baies fluviales. Ce type de riziculture est inefficace.
• Type de terre sèche. Pratiqué dans les zones où l'humidité du sol est naturellement élevée. Dans les plantations des zones arides, le riz est planté uniquement en semant des graines. L'avantage d'une telle culture du riz est que les plantes ne sont pas sensibles aux maladies et que le grain a le goût le plus élevé. Ce type de riziculture est également facile à cultiver. Au Japon, après le développement de l’irrigation, les champs secs ont été convertis en champs inondables. Des difficultés lors de la culture peuvent survenir en raison de la sensibilité des plantes à la sécheresse, de la nécessité d'éliminer les mauvaises herbes et de l'épuisement des sols.

Conclusion

Apparemment, le riz est la principale culture vivrière dans de nombreux pays. Malgré les limites de sa culture, il est consommé partout. Il n’y a pratiquement aucun coin sur terre où les plats à base de riz soient inconnus. Ce produit précieux est distribué dans le monde entier et est désormais accessible à tous.

• — Paella, Espagne —

  Les ingrédients de base du plat sont le riz, le safran et l'huile d'olive. À cet ensemble d'ingrédients, vous pouvez ajouter de la viande, du poisson et des fruits de mer dans des proportions arbitraires, à votre discrétion. La taille de la paella détermine le nombre d'invités, l'essentiel est que l'épaisseur de la couche de riz dans la poêle ne dépasse pas deux centimètres.

  Ingrédients pour 12 portions :

  1 cuillère à café paprika
  60 ml d'huile d'olive
  8 cuisses de poulet avec la peau
  4 filets de sole de 170 g chacun. chacun, coupé en deux dans le sens de la longueur
  2 grosses pincées de fils de safran
  4 tasses (240 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
  450 g de chorizo ​​coupé en tranches épaisses
  8 petits calamars, coupés transversalement en petits morceaux
  2 moyens oignons jaunes, coupé en petits morceaux
  4 gousses d'ail, émincées
  1 tasse (240 ml) de petits pois surgelés
  450 g de crustacés lavés
  450 g de moules lavées, débarrassées de la barbe
  230 g de chair de crabe
  2 cuillères à soupe. feuilles de persil hachées
  Sel, poivre fraîchement moulu

  Préparation:

  Dans un grand bol, mélanger le paprika, 1 cuillère à soupe d'huile et 1/4 cuillère à café de sel. Ajouter le poulet et remuer. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit. Placez le poisson en une seule couche dans un plat peu profond allant au four. Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile avec 1 pincée de safran. Verser un filet d'huile sur le poisson et laisser température ambiante pendant 30 minutes.

  Dans une casserole, mélanger le bouillon avec la pincée de safran restante et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, couvrir et réserver au chaud. Dans une grande poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajouter le poulet et cuire à feu moyen-vif, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes. transférer dans une assiette. Ajouter le chorizo ​​​​dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Transférer le chorizo ​​​​dans l'assiette avec le poulet. Versez l'excès de graisse de la poêle dans un récipient en ne laissant qu'une fine couche au fond. Ajouter les calamars et cuire environ 2 minutes. Transférez ensuite dans un plat avec du poulet.

  Versez 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, assaisonner de sel et de poivre et cuire en remuant pendant environ 5 minutes. Transférer les oignons dans une assiette. Ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de graisse dans la poêle. Ajouter le riz et cuire à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajouter le poulet, le chorizo, les calamars et l'oignon ainsi que le jus éventuel. Ajoutez les petits pois. Versez délicatement le bouillon chauffé, couvrez et laissez cuire 10 minutes.

  Faites de petites dépressions dans le riz et enterrez-y les fruits de mer. Couvrir avec un couvercle et cuire 10 minutes. Placer le filet et la chair de crabe sur le riz. Couvrir avec un couvercle et cuire 5 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer la paella pendant 5 minutes. Retirez toutes les moules et palourdes qui ne se sont pas ouvertes. Saupoudrer la paella de persil et servir immédiatement.

• — Biryani, Inde —

  On pense que ce plat a des racines iraniennes et qu’il a été importé en Inde par des commerçants et des voyageurs. De nombreuses épices comme la cardamome, la cannelle, le cumin, la coriandre sont toujours utilisées pour préparer le biryani. La recette classique du plat consiste à cuire le riz et la viande séparément et à les combiner vers la fin de la cuisson.

  Ingrédients pour 3-4 portions :

  1 tasse (240 ml) de riz basmati
  1,5 tasse (volume de 240 ml) d'eau
  C'est une poitrine de poulet pesant 170g
  1 1/8 c. sel de mer
  1/8 cuillère à café poivre fraîchement moulu
  1 cuillère à soupe. huile d'olive
  2 cuillères à soupe. huile végétale
  1 oignon moyen, haché
  4 grosses gousses d'ail, hachées finement
  Un morceau de gingembre de 5 cm, pelé et haché très finement
  1/2 tasse (240 ml) de tomates hachées
  4 gousses de cardamome verte
  1/2 c. coriandre moulue
  1/2 c. cumin en poudre
  1/4 c. cannelle
  1 cuillère à café Garam masala
  2 cuillères à soupe. amandes hachées
  2 cuillères à soupe. yaourt grec

  Préparation:

  Préchauffer le four à 175°C. Mélangez le riz et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif. Diminuer haute température au minimum et cuire à couvert pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer le riz, couvert, pendant 10 minutes.

  Assaisonner les poitrines de poulet avec 1/8 cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Dans une petite poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poulet et faire revenir 1 minute. Retournez le poulet, couvrez la poêle, réduisez le feu à doux et laissez cuire 8 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes, puis émincer le poulet à l'aide de 2 fourchettes.

  Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, environ 7 à 8 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute.

  Ajouter les tomates, les gousses de cardamome, la coriandre, le cumin, la cannelle, le garam masala et 1 cuillère à café de sel marin restant. Cuire 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le poulet râpé, les amandes tranchées et le yaourt grec.

  Placer la moitié du riz dans un plat résistant à la chaleur, puis une couche de la moitié des légumes avec le poulet, encore du riz et garnir du reste des légumes et du poulet. Cuire à découvert au four préchauffé pendant 30 minutes.

• — Jambalaya, Louisiane, États-Unis —

  L'ingrédient de base d'un plat typique créole, le jambalaya, est le riz. Les descendants des colons européens, y compris les Espagnols qui manquaient de paella, ont essayé d'ajouter des légumes, toutes sortes de saucisses et d'autres ingrédients disponibles au moment de la préparation. Dans la variante classique, la viande et les saucisses sont placées dans le jambalaya, mais dans les versions adaptées, l'utilisation de fruits de mer et de poisson est également autorisée.

  Ingrédients pour 8 portions :

  Un morceau de porc de 2 kg (cou avec épaule)
  4 tasses d'eau
  2 cuillères à soupe. saindoux ou beurre doux
  340 gr. Andouille ou autre saucisse épicée, hachée
  2 oignons moyens, hachés
  2 poivrons verts, hachés
  4 branches de céleri, hachées
  6 gousses d'ail, hachées finement
  2 feuilles de laurier
  1/4 c. poivre de Cayenne
  Une boîte de 900 grammes de tomates dans leur jus
  1 tasse de riz blanc à grains longs
  2 cuillères à soupe. feuilles de persil
  Gros sel, poivre noir fraîchement moulu

  Préparation:

  Préchauffer le four à 180°C. Placer le porc dans une rôtissoire et assaisonner avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Ajouter 1 tasse d’eau et couvrir hermétiquement la rôtissoire de papier d’aluminium. Cuire le porc jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 4 heures. Laisser refroidir et effilocher le porc à la fourchette. Réservez 2 cuillères à soupe de graisse.

  Dans une grande casserole à fond épais, chauffer la graisse réservée à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 6 minutes. Transférer la saucisse dans un bol. Ajouter l'oignon, le poivre, le céleri, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Cuire les légumes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 8 minutes. Ajouter l'ail, le laurier et poivre de Cayenne et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 6 minutes. Ajouter les tomates, le riz, les 3 tasses d'eau restantes, le porc et les saucisses et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, saupoudrer de persil et servir.

• — Suman, Philippines —

  Le riz fait partie intégrante du menu philippin. Les particuliers sont très populaires ici gâteaux de riz. Ils sont fabriqués à partir de riz gluant bouilli dans des feuilles de bananier.

  Ingrédients:

  500 g de riz gluant
  500 g de feuilles de bananier

  Pour la sauce:
  400 ml de crème de coco
  165 g de cassonade

  Préparation:

  Faire tremper le riz dans l'eau froide pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. Coupez les feuilles en carrés de 25x25 et lavez-les. Augmentez le feu et maintenez les feuilles au-dessus de la flamme des deux côtés jusqu'à ce que la couleur passe du vert clair au vert foncé : cela rendra les feuilles plus flexibles et plus faciles à plier. Mettre de côté.

  Égouttez le riz. Rincez le riz et égouttez à nouveau l'eau. Placez environ 1/4 tasse de riz au centre de chaque feuille de bananier et enveloppez-le bien. Nouez avec de la ficelle de cuisine pour former un rectangle d'environ 12 x 5 cm. Répétez avec le reste du riz et des feuilles.

  Placer les rouleaux de riz dans une casserole profonde et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 1h30 jusqu'à cuisson complète.

  Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélanger la crème de coco et le sucre dans une casserole moyenne. Placer la casserole sur feu moyen et cuire en remuant constamment pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise légèrement.

  Servir les galettes de riz avec une sauce à la noix de coco pour tremper.

• — Pabellon criollo, Venezuela —

  La liste des plats incontournables au Venezuela arrive traditionnellement en tête de la tortilla de maïs arepa et du pabellon criollo. Derrière ce nom mystérieux se cache du riz avec ragoût et des haricots noirs.

  Ingrédients pour 4 à 6 portions :

  60 ml d'huile
  1 kg de bavette
  1 oignon haché + 1 autre oignon finement haché
  2 cuillères à café sel
  1 cuillère à café poivre
  Eau
  1 poivron rouge, finement haché
  3-4 gousses d'ail, émincées
  2-3 tasses de tomates pelées et hachées
  Sel et poivre selon le goût
  Haricots noirs cuits
  4 tasses de riz blanc cuit

  Préparation:

  Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu et mettre la viande dans une grande casserole avec l'oignon haché, le sel, le poivre et quantité suffisante eau pour couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 1 à 1h30 ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

  Retirer la viande de la poêle et laisser refroidir; laissez le bouillon. Une fois la viande refroidie, émincez-la en morceaux à l'aide de deux fourchettes. Faites chauffer une poêle, versez un peu d'huile. Ajouter l'oignon finement haché, le poivre et l'ail et faire revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter la viande hachée, les tomates hachées, le sel et le poivre. Versez un peu du bouillon dans lequel la viande a été cuite et laissez mijoter à feu doux environ 15 à 20 minutes. Mélanger riz bouilli avec des haricots noirs cuits et servir avec la viande.

• — Plov, Ouzbékistan —

  L'histoire de ce plat remonte à des centaines d'années. Pendant ce temps, la recette du pilaf a reçu de nombreuses variantes régionales, mais la technologie elle-même est restée inchangée. Pour le pilaf, deux composants sont pris : le zirvak et la partie céréales, qui est généralement constituée de riz.

  Ingrédients:

  1 kg de riz
  800 g de viande
  350 g de matière grasse
  400 g de carottes
  3-4 oignons
  3-4 têtes d'ail
  2 coings
  150 g de petits pois (nuhata) (facultatif)
  50 g de raisins secs
  Sel et épices au goût

  Préparation:

  Faites revenir l'oignon dans l'huile bouillante, puis coupez la viande en tranches jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez les carottes coupées en dés et faites-les revenir avec la viande jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter les petits pois trempés la veille (si utilisé) et les coings épluchés et coupés en deux, l'ail entier, ajouter l'eau et cuire à feu doux jusqu'à ce que les petits pois ramollissent. Ajoutez du sel et du poivre seulement une fois que les pois sont prêts.

  Après vous être assuré que tous les ingrédients sont prêts, ajoutez le riz, ajoutez l'eau et faites cuire à feu vif. Avant de recouvrir le pilaf, ajoutez les raisins secs lavés. Temps d'exposition - 20-25 minutes.

  Remuez le pilaf fini, retirez les coings et l'ail et placez-le en tas sur un plat.

• — Nasi Kuning, Indonésie —

  Le plat est une sorte de marque distinctive de la cuisine indonésienne. Le riz est cuit avec du curcuma, ce qui lui donne une teinte jaune. Le Nasi Kuning symbolise la chance, c'est pourquoi on peut toujours le voir parmi d'autres plats lors des mariages et des célébrations d'autres événements importants.

  Ingrédients pour 4 à 6 portions :

  3 feuilles de pandan fraîches ou surgelées
  2 tiges épaisses de citronnelle fraîche
  2 tasses (240 ml) de riz au jasmin
  1,5 c. curcuma moulu
  1 tasse (240 ml) de lait de coco non sucré
  3 feuilles de combava fraîches ou surgelées, émiettées
  Sel

  Préparation:

  Attachez chaque feuille de pandan en 3-4 nœuds ; reporter. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle, battez légèrement le reste, puis nouez chacune d'elles ; reporter.

  Mettez le riz dans une casserole de 2 litres, couvrez d'eau froide, rincez et égouttez. Répétez le processus 3 fois de plus. Ajoutez le curcuma et 1,5 tasse d'eau dans un petit bol et remuez. Ajoutez les feuilles de pandan, la citronnelle, l'eau de curcuma, le lait de coco, les feuilles de citron vert et le sel au goût dans la poêle avec le riz et remuez bien. Porter à ébullition à feu vif en remuant constamment pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole. Laisser mijoter 15 secondes en remuant constamment, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 15 minutes (ne pas soulever le couvercle). Retirer du feu et garder couvert pendant encore 10 minutes.

• — Risotto milanais, Italie —

  Le risotto est l'un des plats les plus populaires en Italie, après les pâtes bien sûr. Pour le préparer, prenez du riz riche en amidon, qui est d'abord frit dans de l'huile d'olive ou du beurre, puis versez progressivement le bouillon. En fin de cuisson, d'autres ingrédients sont ajoutés au risotto au choix : champignons, viande, légumes ou fruits de mer.

  Ingrédients pour 4 portions :

  6 tasses (240 ml de volume) de bouillon de poulet
  1 cuillère à soupe. fils de safran
  3 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  2 petits oignons jaunes, hachés
  2 tasses (240 ml) de riz arborio
  240 ml de vin blanc sec
  1/2 tasse (volume 240 ml) de parmesan râpé
  Gros sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

  Préparation:

  Faites chauffer le bouillon mélangé au safran dans une casserole de 2 litres à feu moyen en gardant le feu doux. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Ajouter le riz et cuire légèrement, environ 4 minutes. Versez le vin et laissez mijoter environ 2 minutes. Ajoutez environ 120 ml. bouillon; Continuez la cuisson du riz en remuant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, environ 2 minutes. Au fur et à mesure qu'il est absorbé, continuez à ajouter du bouillon, environ 120 ml à la fois. à la fois jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux, environ 16 minutes. Ajouter le fromage, assaisonner de sel et de poivre et servir.