Comment faire mijoter de la viande dans une casserole. Ragoût de viande aux légumes - recettes simples et originales pour un délicieux plat en sauce

Bœuf - précieux produit protéique et une source constante de fer. Une variété de plats en sont préparés, mais il est plus délicieux lorsqu'il est cuit. Cependant, pour rendre le bœuf juteux et moelleux, vous devez connaître quelques secrets.
Contenu de la recette :

Le bœuf est une viande savoureuse et nutritive. C'est un véritable réservoir de protéines, de vitamines B et de minéraux utiles. Parmi les nombreuses options pour le préparer, la méthode la plus pratique est la cuisson à l'étouffée. Ce processus rendra même la viande la plus dure douce et savoureuse. Le temps de ragoût du bœuf prend généralement de 40 minutes à 2,5 heures. Cela dépend de l'âge de l'animal et de la partie de la carcasse. Les parties les plus molles du bœuf sont le rosbif et le filet. De plus, les parties les plus couramment utilisées comprennent les omoplates, le cou et la hanche. Si vous décidez de cuisiner ragoût de bœuf, Ils vous aideront conseils suivants et des petites astuces qui contribueront à rendre un plat familier encore plus savoureux.

Comment mijoter correctement du bœuf - principes et méthodes de cuisson

Malgré le fait que le bœuf soit très populaire, toutes les femmes au foyer ne sont pas heureuses de le cuisiner. Puisque ce type de viande est considéré comme capricieux, car... Cela ne s'avère pas toujours juteux. Pour savoir comment bien mijoter le bœuf pour qu'il soit tendre, il faut prendre en compte quelques secrets.

Vous pouvez distinguer le jeune bœuf (veau) d'un animal adulte par sa douceur, sa viande légère, ses petites fibres et son gras léger. Le vieux bœuf est de couleur rouge foncé avec de la graisse jaune.
Avant la cuisson, retirez toujours les films et le gras de la viande.
Coupez-le en portions dans le sens du grain. Ensuite, il se déformera moins lors du traitement thermique, deviendra mou plus rapidement et sera plus facile à mâcher.
Pour le ragoût, il est préférable de couper la viande en petits morceaux, puis lors d'un traitement thermique prolongé, les fibres deviendront molles.
Pour ramollir le bœuf, faites-le mariner d'abord pendant 2 à 8 heures dans du lait, du vin rouge, du vinaigre, du jus de citron, acide citrique, kéfir, crème sure, etc. L'acide adoucit bien les fibres dures.
Vous pouvez également ramollir les morceaux de viande en les battant avec un marteau de cuisine.
Les fibres deviendront molles et se sépareront facilement les unes des autres lorsque la viande sera cuite à feu doux pendant au moins une heure.
Un peu de liquide est nécessaire pour cuire la viande. Il ne faut pas recouvrir complètement les morceaux, sinon ils cuiront et ne mijoteront pas.
Lors de la cuisson, assurez-vous que le liquide ne bout pas et ne bouillonne pas, sinon la viande sera dure et insipide.
Le ragoût de bœuf se marie bien avec sauce soja, poivron, ail, noix de muscade, coriandre, thym, moutarde, piment.
On ne peut pas saler la viande bien avant traitement thermique, sinon il perdra son jus. Salez le bœuf une demi-heure avant la cuisson. Ensuite, il conservera sa couleur et sera juteux.
Pour mijoter, utilisez une marmite à canard, des pots en terre cuite, une poêle à fond épais et d'autres plats résistants à la chaleur.
Le couvercle doit être bien ajusté et ne pas laisser passer la vapeur.

Ragoût de bœuf aux oignons dans une poêle : recette classique

Le bœuf mijoté avec des oignons dans une poêle s'avère doux et juteux. L'essentiel pour la friture est d'utiliser une poêle à fond épais, idéalement en fonte. Ensuite, la viande ne brûlera pas et ne se dessèchera pas.

Teneur en calories pour 100 g - 275 kcal.
Nombre de portions - 3
Temps de cuisson - 2 heures

Ingrédients:

Boeuf - 500 g (pulpe)
Oignon - 2 pcs.
Huile végétale - pour la friture
Sucre - 1 c.
Poivre noir moulu - une pincée
Boire de l'eau- 100 ml
Sel - 1 c.

2018-07-03T13:11:55+00:00

La viande est un produit qui occupe une place privilégiée dans notre alimentation. La variété des types de produits carnés nous permet de les préparer de différentes manières, créant à chaque fois de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires. Pense juste que compote de pommes de terre, par exemple, avec du poulet ou de l'agneau - ce sont des goûts complètement différents !

N'importe quelle viande peut être cuite, frite, bouillie. Mais si vous savez comment mijoter correctement la viande, cette technique de cuisson simple deviendra certainement votre préférée. À condition de respecter quelques règles simples, le résultat d'une telle préparation sera une viande tendre, juteuse et fondante qui provoque un véritable délice gastronomique. Et avec l'aide de différents ingrédients, vous pouvez créer à chaque fois un nouveau plat unique.

En fonction du résultat que vous souhaitez obtenir, vous pouvez choisir différentes viandes et il existe de nombreuses marinades pour rendre vos aliments plus variés.

Cela vaut la peine de commencer par le fait que vous pouvez choisir n'importe quel type de viande pour le ragoût :

porc;
veau ou bœuf;
dinde;
viande de lapin;
canard, oie, etc.

Par conséquent, la première chose à faire est de décider des produits carnés. Prenons par exemple . C'est un produit unique qui plaît avec une réelle abondance propriétés bénéfiques et un goût incomparable. Si vous pensez que vous n’aimez pas le veau, c’est probablement que vous n’avez tout simplement pas goûté une viande parfaitement cuite.

De plus, sa préparation n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Ce n'est pas pour rien que de nombreuses femmes au foyer essaient de l'éviter, car la viande s'avère dure (non pas parce que la viande est comme ça, mais à cause d'une mauvaise approche de la cuisson). Mais si vous savez mijoter de la viande de veau, alors vous obtiendrez un plat tout simplement étonnant qui dépassera toutes vos attentes !

Le ragoût de veau est une option idéale aussi bien dans l'alimentation quotidienne que pour table de fête. Contrairement à la friture, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’huile. De cette façon, la viande deviendra plus saine, conservera ses propriétés miraculeuses et vous n’aurez pas à la nettoyer. Après tout, quoi qu'on en dise, la friture est un processus à partir duquel des éclaboussures grasses volent dans toute la cuisine et doivent être lavées en temps opportun. Lors de la cuisson, la viande est cuite dans son propre jus, tout en conservant le maximum de bienfaits, de jus et de goût.

Avant de faire mijoter de la viande dans une poêle ou un autre récipient, la première chose à faire est de sélectionner la partie appropriée de la carcasse. Quant au veau, le choix est assez large. Cela signifie que tout un monde culinaire s’ouvre devant vous : cuisinez ce que vous voulez, ne vous limitez pas et soyez aussi créatif que vous le souhaitez. Si vous suivez toutes les règles de la technique de cuisson choisie, le plat sera délicieux à coup sûr. Que pouvez-vous choisir ?

Cou – bien qu’il comporte beaucoup de tendons, ce morceau est excellent pour le ragoût. A un excellent goût.
Le dos et le surlonge sont du veau tendre, juteux et savoureux. Convient également pour faire mijoter de la viande dans une poêle. Cela comprend également l'omoplate et la poitrine.
La croupe et la croupe sont les parties les plus précieuses que vous devez simplement cuisiner et déguster cet excellent plat.

Il n'y a pas de restrictions particulières dans le choix des carcasses à mijoter. A moins que vous ne deviez utiliser un filet mignon pour cette tâche. Il est totalement faible en gras et convient mieux à la friture, par exemple des côtelettes, ou à la cuisson au four et aux grillades. Les steaks cuits sur le feu donneront un goût unique à un tel morceau, mais il est préférable de ne pas l'utiliser pour le ragoût.

Si vous préférez, vous pouvez le prendre. La seule différence résidera dans le temps de cuisson. Il convient de noter que vous pouvez également mijoter de la viande au four ainsi que dans une mijoteuse. Si vous décidez d'utiliser un four, vous aurez besoin de :

viande;
épices;
légumes.

Pour commencer, faites revenir un peu la viande en la coupant d'abord en morceaux. Il convient de noter que même les petits morceaux ne sèchent pas pendant la cuisson, comme cela peut être le cas lors de la friture, de la cuisson au four ou du barbecue. Une belle croûte apparaîtra sur les morceaux frits et, si vous le faites avant la cuisson, la viande conservera parfaitement son caractère juteux.

Une fois la viande un peu frite, ajoutez les oignons hachés, les carottes et faites revenir un peu. Avant de cuire de la viande au four, vous devez la mettre dans des casseroles portionnées ou dans un récipient spécial.

En général, la règle principale du ragoût est le bon choix d'un récipient à fond épais. Cela empêchera la couche inférieure de brûler et garantira un chauffage uniforme.

Si vous décidez de faire cuire de la viande au four, vous pouvez mettre des pommes de terre au fond et des morceaux de viande frits par-dessus. Ajoutez ensuite du sel, des épices et ajoutez un peu d'eau. Couvrir les casseroles et mettre au four. Mais avoir un four n’est pas du tout nécessaire. De plus, ce n’est qu’une des options. Pour cuisiner du veau ou du poulet tendres et juteux, il suffit de savoir faire mijoter la viande dans une poêle. Dans cette option, vous vous retrouverez également avec une vaisselle moins sale. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

carotte;
Poivron;
viande au choix ;
huile végétale;
pâte de tomate ou boisson aux fruits ;
épices au goût.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les morceaux de viande hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent. Ajoutez ensuite les carottes râpées et les poivrons doux coupés en dés ou rayés. Couvrez le tout avec un couvercle et faites revenir encore un peu. A ce moment, préparez la sauce - eau et concentré de tomate. Si vous en avez, vous pouvez remplacer la sauce par jus de tomate ou une boisson aux fruits. Versez le jus sur la masse aromatique dans une poêle, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Comment mijoter correctement la viande. Méthodes alternatives de cuisson « sans poêle »

Tout le monde sait que dans la nature, même le plus simple sandwich à la saucisse est cent fois plus savoureux, sans parler des plats cuits au feu. Avez-vous déjà essayé du porridge cuit au chaudron ? C'est juste du bon léchage de doigts ! Et si vous prévoyez une sortie dans un futur proche, il vous faudra tout simplement savoir mijoter de la viande au chaudron. Vous ne pourrez pas goûter une option plus délicieuse. Eh bien, à moins que vous ne cuisiez régulièrement la viande de cette façon. Ce n'est pas pour rien qu'un chaudron est qualifié de « miracle en fonte ». Cela rendra la bouillie de la hache « bonne à lécher les doigts ». Ce mode de cuisson vous garantit :

goût unique;
arôme épicé époustouflant;
viande tendre et juteuse;
aspect appétissant;
et surtout passer un bon moment dans la nature.

Tout d'abord, préparez la viande :

laver;
couper;
retirer le film ;
mariner.

viande en gros morceaux;
oignon coupé en rondelles;
tranches de tomates;
rondelles de carottes;
pommes de terre en gros morceaux;
ail, herbes.

Assaisonnez les couches avec un peu de sel et de poivre. Couvrez le tout et laissez mijoter à feu doux. Le jus libéré par les légumes sature la viande, la rendant très juteuse, aromatique et tendre. Le plat est préparé après ébullition pendant au moins une heure. Après la cuisson, sans ouvrir le couvercle, laissez infuser encore 15 à 20 minutes. Oui, le seul inconvénient du ragoût est le temps de cuisson. Après tout, le secret de cette méthode réside dans le mijotage prolongé des produits à basse température.

Si vous n'avez pas de temps libre, il vous suffit de savoir comment faire mijoter de la viande dans une mijoteuse. Cette technique est devenue une véritable bouée de sauvetage pour femmes modernes. Ici, la machine miracle fait tout pour vous. Tout ce que vous avez à faire est de choisir la recette que vous aimez, de collecter les ingrédients, de les peler, de les couper et de les charger dans la mijoteuse, en ajoutant vos épices et assaisonnements préférés. Après cela, sélectionnez le mode « Extinction ». Si nécessaire, selon le modèle de multicuiseur, sélectionnez le mode viande et réglez l'heure. Une fois la cuisson terminée, vous entendrez un bip pour vous indiquer que le ragoût le plus tendre et le plus délicieux est prêt à être consommé.

Et ne vous laissez pas effrayer par le fait que mijoter prend beaucoup de temps. Croyez-moi, une fois que vos papilles gustatives auront ressenti les résultats, vous réaliserez que chaque bouchée valait la peine ! De plus, les multicuiseurs rendent la vie beaucoup plus facile : vous pouvez régler une minuterie et l'appareil s'allumera en cas de besoin, et lorsqu'il sera prêt, il éteindra le plat, le laissant en mode chauffage. Ainsi, vous pouvez par exemple faire vos courses avant de partir au travail et régler l'appareil sur une minuterie. Et le soir, en rentrant du travail, un dîner chaud et fraîchement préparé vous attendra.

Bonjour mes merveilleux cuisiniers ! Je pense que vous conviendrez qu'un nombre incalculable de plats délicieux peuvent être préparés à partir de viande. Mais le ragoût reste peut-être l’un des plus populaires. Les plats sont très appétissants et savoureux. Par conséquent, je vais vous expliquer comment faire mijoter de la viande dans une poêle et partager des recettes originales.

Je pense que vous savez que les plats mijotés sont beaucoup plus sains que les aliments frits. Oui, ce n'est pas surprenant, car cela préserve la plupart microéléments et essentiels à la santé. Pour le rendre doux, respectez les principes suivants :

Choisissez le bon produit. Viande chère comme le filet, l'entrecôte, bord épais ou fin, le muscle interne de la patte arrière n'a pas besoin d'être mijoté. Ces parties sont très molles et sont destinées à la friture. Il est préférable de choisir la chair de l'épaule ou de la poitrine ou le muscle externe de la cuisse. Soit dit en passant, cette viande est moins chère. Je préfère la chair de la poitrine, car elle est meilleure en compote. La viande fraîche et congelée fera l'affaire.
Frappez-le bien. Fibre musculaire va ramollir et être beaucoup plus tendre.
Pré-mariner: De cette façon, la cuisson sera plus rapide. L'option la plus simple consiste à verser du vin rouge sur le produit et à laisser mariner pendant 4 à 5 heures. Recettes de marinades pour le porc. J'ai aussi .
Ajoutez les oignons. Faites toujours mijoter la viande dans les oignons. C'est le secret de la douceur du produit. De cette façon, la viande ne perdra pas grande quantité jus et le plat sera tendre et juteux.

Utilisez des ustensiles de cuisine à parois épaisses. Une bonne poêle ou une bonne casserole convient pour cela. Lors d'une cuisson dans une poêle à parois fines, la viande cuit rapidement. Mais vous ne pourrez pas le laisser mijoter longtemps. Lors du choix d'une poêle à parois épaisses, soyez guidé par le principe suivant : la poêle doit être lourde. C'est exactement ce que j'ai maintenant. J'ai récemment acheté le nôtre. Bonnes propriétés antiadhésives et propriétés comme la fonte. Je suis heureux à chaque fois que je commence à cuisiner :)
Ayez une réserve de liquide à portée de main. C'est le principe final de la cuisson d'une viande tendre. Lors de la cuisson des aliments, le liquide s'évapore rapidement. Par conséquent, vous devrez ajouter de l’eau supplémentaire pendant le processus. Il peut également s'agir de bouillon, de vin sec, de jus de pomme ou d'orange.

Combien de temps pour cuisiner

Essentiellement, le ragoût de viande s'effectue en deux étapes : la frire et la faire bouillir. C'est lors de la friture que les fibres sont « scellées » et qu'elle conserve sa jutosité. Et à la deuxième étape, le produit frit est versé quantité suffisante liquide et subit un traitement thermique supplémentaire.

Le temps de cuisson dépend en grande partie de l'épaisseur des morceaux et de l'âge de l'animal (le plus vieux, le plus long). De plus, la durée de cuisson de la viande est influencée par sa préparation préliminaire. Si le porc est coupé en petits morceaux (1 cm d'épaisseur), il faut d'abord le faire frire. Le temps de friture à feu moyen est de 5 minutes. Après avoir ajouté les épices et l'eau ou la sauce, laissez mijoter le porc encore 20 à 30 minutes à feu doux. Et puis salez le plat, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes.

Mais les morceaux plus gros mettent un peu plus de temps à cuire. Le veau et le porc sont mijotés pendant environ 45 à 50 minutes et le bœuf pendant une heure et demie. Lors de la cuisson de cette façon, la casserole doit être recouverte d'un couvercle et le feu doit être réglé sur doux.

De manière générale, je vous conseille d'essayer un morceau juste avant de finir la cuisson. S'il est mou et moelleux, il est temps de l'éteindre.

Recettes

J'ai préparé pour vous des options de cuisine étonnantes avec des photos et des vidéos. Je suis sûr qu’au moins l’un d’entre eux deviendra le point culminant de votre table. N'oubliez pas d'écrire dans les commentaires quel plat vous avez préféré. Ou peut-être avez-vous votre propre plat signature ? Partagez le secret de sa préparation :)

Avec de la sauce tomate

Pour cette gourmandise, préparez les produits suivants :

0,5 kilos de viande ;
tête d'oignon;
1 cuillère à soupe. farine;
3 cuillères à soupe. concentré de tomates;
5-6 grains de poivre noir ;
2 feuilles de laurier ;
2-3 cuillères à soupe. huile végétale;
2 verres d'eau ou de bouillon de viande ;
2 cuillères à café sel.

Placez l'oignon haché dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Faire frire à feu moyen pendant environ 5 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment.

Placer la viande coupée en morceaux sur l'oignon. Faire frire environ 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux blanchissent. Cela signifie que la viande est scellée. Ajoutez ensuite du sel, du poivre et de la farine. Remuez doucement le contenu de la poêle et faites frire pendant 2-3 minutes (le feu doit encore être moyen).

Ajoutez ensuite le concentré de tomate et les feuilles de laurier avec de l'eau ou du bouillon. Couvrez le récipient avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ une demi-heure.

Servir le ragoût avec des pommes de terre, des cornichons ou des légumes frais. Et assurez-vous de hacher les aliments avec les herbes avant de servir. Cela s'avérera très savoureux !

Morceaux de légumes

Liste des ingrédients requis :

400 grammes de viande ;
1-2 pièces. oignons;
eau (1 litre);
huile végétale;
2 cuillères à café paprika doux;
2 pommes de terre ;
un demi gros poivron.

La préparation de ce plat commence par la friture des oignons. Par conséquent, nous épluchons l'oignon et le coupons en demi-anneaux. Ensuite, nous l'envoyons frire. Pour éviter de « pleurer » à cause des oignons, humidifiez votre couteau avec de l’eau. De cette façon, l’arôme brûlant ne pénétrera pas dans vos yeux.

Coupez la viande en petits morceaux (de la taille d'un gros Noyer). Une fois que les oignons commencent à dorer, placez le porc dessus. Mais ne la touche pas encore. Le feu doit être moyen ou légèrement supérieur à la moyenne. Dès que la viande devient blanche, mélangez-la avec l'oignon.

Une fois frits de tous les côtés, transférez le porc et les oignons dans une casserole. Réglez le feu à moyen. Versez une partie de l'eau dans la casserole et le reste dans la poêle. Après tout, les délicieux jus libérés lors de la friture restent dans la poêle. Faites légèrement chauffer une poêle avec de l'eau, remuez jusqu'à ébullition. Et puis versez dans une casserole.

Une fois la casserole chauffée, réduisez le feu à doux. De plus, ne fermez pas hermétiquement le récipient avec un couvercle, mais couvrez-le simplement. Il est important qu'un peu de liquide s'évapore pendant la cuisson - la sauce sera alors concentrée. Ajoutez ensuite le paprika et laissez cuire encore 10 minutes.

Passons maintenant aux pommes de terre : épluchez et coupez chaque pomme de terre en 4 gros quartiers. Les pommes de terre vont bouillir et donner une épaisseur supplémentaire à la sauce. Hachez grossièrement un demi-gros poivron et placez-le dans une casserole. Nous attendons encore 20 minutes et l'éteignons.

Boeuf à la sauce aromatique

Avez-vous déjà mangé du bœuf sucré ? Sinon, cela peut être corrigé. Pour le préparer, faites le plein de :

700 grammes de viande ;
500 g de pruneaux ;
huile végétale;
un verre de jus d'orange;
50 ml de vinaigre de vin ;
2 tasses de bouillon de viande ;
50 grammes de farine de blé ;
50 grammes de concentré de tomate ;
1 cuillère à soupe. Sahara;
sel + grains de poivre noir ;
un demi petit citron.

Battez bien les morceaux de bœuf et faites-les revenir dans de l'huile végétale chaude. Transférez ensuite la viande dans une casserole et versez un demi-verre de bouillon. Laisser mijoter les aliments à feu doux pendant environ 10 minutes.

Une fois la sauce à ébullition, retirez la casserole du feu. Versez la sauce dans une casserole avec le bœuf, ajoutez la farine et le concentré de tomate. Et mélangez bien. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter le plat environ une demi-heure à feu doux. Ajoutez ensuite les pruneaux dénoyautés et coupés en quartiers, le poivre et les quartiers de citron tranchés. N'oubliez pas d'ajouter du sel. Et continuez à laisser mijoter la nourriture jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

L'arôme étonnant dégagé par ce plat est magnétique. Votre famille « restera » simplement à la cuisine. Ils ne quittent même pas le feu une minute, de peur de rater un repas :) Plus de recettes pour faire frire le bœuf, .

Comment le rendre plus savoureux

Ne percez jamais les morceaux de viande à frire avec une fourchette ou un couteau. Pour cette raison, ils perdront leur jutosité. Je recommande de retourner les gros morceaux avec deux cuillères.

Pour transformer le bouillon en sauce, vous devez faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle. Et puis ajoutez ici 1 cuillère à soupe de farine. Une fois que vous aurez mélangé ces ingrédients, cela formera quelque chose comme une boule de beurre jaune. Cela servira d'épaississant pour la sauce. Après avoir mijoté la viande et les légumes pendant 20 minutes, ajoutez l'épaississant dans la casserole. La farine donnera la densité nécessaire au plat et le beurre lui donnera un goût plus riche.

Si vous faites cuire la viande sans huile (c'est-à-dire sans la faire frire), elle deviendra bouillie. Mais le plat sera aussi diététique.

Dites-nous, que faites-vous pour que le ragoût soit moelleux ? Partagez vos secrets dans les commentaires, mes amis. Et un lien vers l'article dans réseau social publiez-le - cette information sera également utile à d'autres. Je te dis: Bon appétit et au revoir !

Le thème de la viande dans la cuisine mondiale occupe peut-être la niche la plus élevée, car ce produit a toujours été et reste le plus demandé.

Au fil des siècles, plus d'un millier de recettes pour préparer ce produit sont apparues, mais nous parlerons du manière utile la cuisine, à savoir comment mijoter délicieusement de la viande dans une poêle.

Beaucoup d'entre nous ont découvert ce plat dans les jardins d'enfants et les cantines scolaires, et à ce jour nous ne nous en séparons jamais, même si maintenant nous le cuisinons nous-mêmes.

Combien de temps faire mijoter la viande dans une poêle

Pour de nombreuses femmes au foyer, la perspective de mijoter de la viande en gros morceaux (portionnés) et même en petites tranches suscite une certaine confusion, car pour la plupart des cuisiniers amateurs, en particulier les cuisiniers inexpérimentés, une telle cuisson se termine par un fiasco complet - la viande se révélera caoutchouteuse et dure, comme une semelle.

DANS dans ce cas le fait du non-respect du régime temporaire et de la méconnaissance de la base technique est évident. Mais comment bien faire mijoter la viande dans une poêle pour qu'elle soit tendre et très savoureuse ? Nous en parlerons plus en détail ci-dessous.

Il faudra 45 à 50 minutes pour cuire le porc en petits morceaux.
Le bœuf, en moyenne, sera cuit pendant 1,5 à 2 heures et le veau - pas plus de 50 minutes.
Mais il convient de noter que pour Différents composants carcasse de bœuf, le temps de cuisson peut varier : la cuisson du filet peut ne prendre que 20 à 30 minutes, l'entrecôte et l'épaule prendront un peu plus de temps - 45 minutes à 1 heure. Eh bien, la viande qui demande le plus de temps (à partir de 1h30) est la poitrine, la cuisse.

Comment faire mijoter de la viande dans une poêle avec des oignons

Ingrédients

— 1,2 kg + -
— 100 ml + -
- 5 petits pois + -
- 7 petits pois + -
- 3 pièces. + -
- goût + -

Aujourd'hui, nous souhaitons vous proposer un plat très simple, incroyablement savoureux et surtout -méthode efficace, comment faire mijoter de la viande avec des oignons dans une poêle, grâce à quoi le bœuf s'avère toujours tendre et fond littéralement dans la bouche. Mettre cela en pratique recette étape par étape, vous pouvez préparer de vos propres mains un steak mijoté classique incomparablement tendre et juteux.

Coupez la viande en portions (de la taille d'une paume et de 2 cm d'épaisseur) et battez légèrement.
Coupez les oignons en fines rondelles et broyez tous les types de poivrons à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une chapelure fine.
Dans l'huile chaude, faites revenir les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient rouges, puis salez au goût, ajoutez le poivre concassé et toutes les tranches d'oignon.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la viande dans le jus d'oignon sous le couvercle pendant environ 1h30. S'il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

La viande cuite dans du jus d'oignon s'avère incroyablement aromatique et très tendre. Vous pouvez compléter ce plat luxueux avec absolument n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix.

Viande juteuse mijotée en sauce

Le bœuf en sauce est un plat plutôt banal. Mais avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes, c'est une excellente option pour le déjeuner et le dîner, aussi bien pour les enfants que pour les adultes. Cette recette est si simple qu'il sera très facile de la réaliser à la maison, l'essentiel est d'agir étape par étape et de suivre toutes les instructions.

Ingrédients

Bœuf (ou porc) – 1,5 kg ;
Oignons – 3 pièces;
Carottes – 1-2 pièces;
Eau filtrée – 0,3 l ;
Farine de haute qualité – 1 cuillère à soupe ;
Feuille de laurier – 1-2 pièces ;
Sel – 5-7 g;
Paprika en poudre – 5 g ;
Poivre noir concassé – ½ cuillère à café ;
Huile d'olive – 70 ml.

Comment faire mijoter de la viande dans une poêle avec de la sauce

Coupez la viande débarrassée de ses pellicules et de ses veines en petits cubes de 2x2 cm et laissez-la sécher dans une passoire ou sur une serviette.
Coupez les têtes d'oignon en cubes moyens et râpez les carottes à l'aide d'une râpe.
Versez l'huile dans une poêle chaude et lorsqu'elle commence à bouillonner, placez la viande dans un récipient et faites-la frire à feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne visiblement rouge.
Ajoutez ensuite l'oignon, faites-le revenir avec la viande jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mettez les carottes dans la poêle et faites-les revenir également.
Lorsque le sauté à la viande est prêt, saupoudrez tous les ingrédients de sel, poivre, paprika, mélangez le tout et versez de l'eau.
Laisser mijoter la viande sous un couvercle à feu doux pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez Feuille de laurier et de la farine, diluée dans une petite quantité d'eau. Faites épaissir la sauce et éteignez-la.

Les pommes de terre avec de la viande sont le meilleur plat pour tout homme. Cette friandise slave traditionnelle est absolument simple à préparer, mais pas particulièrement rapide, car le bœuf nécessite un traitement thermique à long terme.

Cependant, toutes les attentes seront plus que justifiées lorsqu'une odeur délicieuse et appétissante se répandra dans la cuisine et que l'assiette sera remplie de pommes de terre aromatiques et du filet le plus tendre dans un bouillon épicé.

Ingrédients

Filet de bœuf – 0,5 kg ;
Pommes de terre – 8 pièces;
Oignons – 1 grosse tête ;
Carotte – 1 pièce;
Eau filtrée – 0,5-0,65 l ;
Laurier – 3 feuilles;
Piment vert – 1 gousse ;
Épices pour bœuf – 1 cuillère à café ;
Ail – 3 gousses ;
Sel - au goût ;
Persil et coriandre – 70-100 g.

Comment faire mijoter de la viande et des pommes de terre dans une poêle

Tout le monde ne peut pas cuisiner une viande savoureuse dans une poêle. Mais avec nos recettes, vous êtes assuré de devenir un véritable maître dans la préparation de plats de viande.

Vous pouvez tout faire avec les produits carnés : ragoût, friture, fumée, cuisson au four, l'essentiel est que le plat soit savoureux et sain. En sachant mijoter de la viande dans une poêle, vous ajouterez de la variété à votre menu maison, en mijotant du bœuf ou du porc différemment à chaque fois.

Découvrons quels ingrédients sont ajoutés lors du ragoût et comment cuire de la viande mijotée dans son propre jus ou avec l'ajout de sauces.

Comment bien cuire la viande dans une poêle

Le ragoût de viande, comme toute autre activité, a ses propres nuances. Pour obtenir un doux et plat sain, nous prenons en compte les éléments suivants :

Temps d'extinction

Combien de temps faire mijoter la viande dans une poêle ? Selon le type de viande, le processus de cuisson dure 30 minutes. jusqu'à une heure et demie. Plus il est vieux et dur, plus la cuisson sera longue.

L'essentiel est de ne pas trop cuire le produit, sinon vous n'obtiendrez pas des morceaux, mais un gâchis de viande. De plus, une viande trop cuite s’avère insipide.

Liquides extincteurs

La viande peut être cuite dans l'eau (dans son propre jus) ou avec l'ajout de sauce - tomate, soja, crème sure, etc., aromatisant le plat avec des épices du Caucase, des herbes provençales ou d'autres assaisonnements.

Viande à ragoût

Il est préférable de faire mijoter la partie de la cuisse, les omoplates et le cou : c'est bien si la viande est mi-dure. Tout d'abord, nous le lavons en éliminant les pellicules, la graisse et les os.

Assurez-vous de sécher la viande lavée avec du papier absorbant afin que l'eau n'entre pas en contact avec la graisse pendant la friture.

Viande braisée

Faites d'abord frire les morceaux de viande dans l'huile chaude : la friture donne une croûte qui protège de la perte de jus. Nous faisons également frire les légumes pour les mijoter. Remplissez ensuite le tout d'eau ou de sauce, réduisez le feu à doux et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à tendreté, en remuant régulièrement le contenu de la casserole.

Il est préférable de faire mijoter la viande dans une poêle profonde en fonte ou une poêle ordinaire, dotée d'un revêtement antiadhésif et, si possible, d'un fond épais.

Important : lors de la cuisson, le couvercle doit être bien ajusté au récipient, sinon de la vapeur s'échappera et la viande deviendra dure et sèche.

Comment mijoter délicieusement de la viande dans une sauce au lait

Composants

0,8 kg de viande de porc ;
Un verre de lait;
Une cuillère à soupe de farine ;
Une cuillère à soupe de sauce soja ;

Grosse tête d'oignon;
Un peu de sel, de poivre et d'huile végétale ;
Assaisonnements préférés.

Comment faire mijoter de la viande dans une poêle : recette

Avant de commencer à mijoter, rappelez-vous une règle importante : pour une friture uniforme, vous avez besoin de morceaux égaux, et pour mijoter, vous avez besoin d'un feu doux, car la viande ne doit pas trop bouillir, elle doit mijoter. Sinon, cela va s'avérer difficile.

Alors passons à la recette...

Lavez, séchez et coupez le porc en petits morceaux égaux. Salez, roulez dans un mélange de farine et d'assaisonnements et faites frire dans une poêle chauffée avec de l'huile jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
A part, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Préparez la garniture en mélangeant le lait avec la sauce soja, le poivre et le sel.
Mettez les oignons frits dans la poêle avec la viande, versez dessus la sauce au lait et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, sans oublier le couvercle bien fermé.

Le résultat final est la viande la plus tendre avec un arôme et un goût merveilleux, qui séduira tous ceux qui la goûteront : cette recette convient aussi bien à un régime de semaine qu'à un menu de vacances.

Porc braisé dans son jus

Composants

Viande de porc – 0,5 kg;
Poivre noir – 7 pcs.;
Gousses d'ail – 4 pièces ;
Pois piment de la Jamaïque – 3 pcs.;

Feuille de laurier;
Carotte – 1 pièce;
Ampoule;
Un peu de sel et de poivre ;
Eau.

Comment faire mijoter de la viande dans une poêle avec de l'eau

Si vous choisissez parmi les types de viande les plus adaptés à la cuisson en ragoût, n'hésitez pas à choisir le porc : il est juteux et moelleux à lui seul, et encore plus lorsqu'il est mijoté. Le porc préparé selon cette recette ne rendra pas fou même les mangeurs les plus difficiles !

On le prépare comme ceci :

Coupez la viande lavée et séchée en cubes dans le sens du grain, frottez avec du poivre et faites-la revenir dans une poêle sèche pendant plusieurs minutes en retournant les morceaux. Ajoutez ensuite de l'eau pour qu'elle recouvre la viande de 2 mm maximum et réduisez le feu.
Ajouter l'ail écrasé, fermer hermétiquement le récipient et laisser mijoter 30 minutes.
Hachez l'oignon, mettez-le dans une poêle avec le porc et faites cuire 5 minutes, puis ajoutez les grains de poivre, les carottes râpées, un peu de sel et les feuilles de laurier. Remuez le contenu de la casserole et laissez mijoter encore 10 minutes.
Éteignez le feu et laissez la casserole sur le feu pendant un quart d'heure.

Servir le plat chaud avec de la bouillie de sarrasin, purée de pomme de terre, riz, légumes bouillis ou mijotés. Et si vous avez peur de prendre du poids, mangez du ragoût de porc accompagné de salades de légumes frais.

Ragoût de bœuf épicé aux pommes de terre

Composants

Pulpe de boeuf – 300 g;
Adjika - 20 ml;
Pommes de terre – 6 pièces ;
Carotte – 1 pièce;
Tête d'oignon;

Petit poivron – 1 pièce;
Poudre de piment de la Jamaïque ;
Un peu de sel et d'huile ;
Un peu de verdure pour saupoudrer.

Comment faire mijoter de la viande dans une poêle avec de l'adjika

Pour ceux qui aiment la viande épicée, nous proposons de préparer un ragoût de bœuf additionné d'adjika et de poivrons : les hommes qui en mangeront apprécieront certainement. Pour mijoter un plat sain et satisfaisant avec du poivre, nous utiliserons cette recette :

Épluchez les légumes et rincez-les à l'eau courante. Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières, les pommes de terre et les carottes en cubes moyens.
Nous lavons le bœuf, retirons les films, le séchons et le coupons en morceaux égaux de taille moyenne. Après salage, faites-les frire dans une poêle graissée pour former une croûte.
Mettez les oignons hachés et les poivrons doux dans une poêle, mélangez, salez et faites revenir 3 minutes.
Après avoir ajouté l'adjika et les carottes, versez de l'eau, fermez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Placez les pommes de terre dans une poêle, ajoutez de l'eau et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre et le bœuf soient cuits, ce qui prend 40 à 60 minutes.

Saupoudrez le bœuf fini d'herbes hachées et servez à table le plat aromatique et savoureux avec des morceaux de viande juteux.

Ainsi, vous avez appris à faire mijoter de la viande dans une poêle en utilisant l'exemple du bœuf et du porc. De la même manière, vous pouvez mijoter d'autres produits carnés : lapin, volaille, agneau, viande de cheval, gibier et même abats.