Un peu d'histoire :

La Nativité du Christ symbolise la possibilité de salut qui s'ouvre aux hommes avec la venue (naissance) de Jésus-Christ dans le monde et est l'une des grandes fêtes du christianisme. Le mot « Noël » vient du vieil anglais « Cristes maesse » (anglais : Mass of Christ - Mass of Christ). Les catholiques célèbrent la fête le 25 décembre et les orthodoxes le 7 janvier selon le nouveau style.

Pour les vacances de Noël, les croyants se préparent à un jeûne de quarante jours, appelé jeûne de la Nativité. La veille de la fête, appelée veille de Noël, est célébrée avec un jeûne particulièrement strict. Ce jour-là, selon les règlements de l'église, après l'apparition de la première étoile du soir (la personnification de l'apparition de l'étoile de Bethléem), ils mangent du jus - grains de blé, préalablement imbibé d'eau.

Tant dans le catholicisme que dans l'orthodoxie, lors du sermon de Noël, l'idée est particulièrement soulignée qu'avec la naissance de Jésus-Christ, l'opportunité s'ouvre à chaque croyant de parvenir au salut de l'âme et, par l'accomplissement des enseignements du Christ, de recevez la vie éternelle et le bonheur céleste. La belle et solennelle fête de la Nativité du Christ est célébrée à différents pays pas la même chose, mais porte l'empreinte des coutumes et des traditions d'un peuple particulier. Par exemple, dans le catholicisme, la Nativité du Christ est célébrée magnifiquement et solennellement avec trois offices : à minuit, à l'aube et pendant la journée. Dans les églises catholiques, une crèche avec une figurine de l'Enfant Christ est installée afin que les croyants puissent adorer l'image du nouveau-né Jésus-Christ. Une crèche (c'est-à-dire la grotte où est né Jésus-Christ) avec des figures de la Sainte Famille est également construite dans les églises orthodoxes.

Noël en Russie

a commencé à être célébrée au Xe siècle. Ce sont depuis longtemps des vacances calmes et paisibles. La veille de Noël - la veille de Noël - était célébrée modestement aussi bien dans les palais des empereurs russes que dans les huttes des paysans. Mais le lendemain, les divertissements et les réjouissances ont commencé : la marée de Noël. Ils allaient de maison en maison en chantant, organisaient des danses et des danses en rond, se déguisaient en ours, en cochons et en divers mauvais esprits, effrayaient les enfants et les filles et prédisaient l'avenir. Et bien sûr, ils ont rendu hommage au « serpent vert ». Pour être plus convaincants, des masques effrayants ont été fabriqués à partir de divers matériaux. Dans les villages, tout le monde fêtait Noël ensemble, allant de cabane en cabane. Pierre 1er s'amusait avec des jeux de Noël. Dans les chambres royales, tout le monde s'habillait, chantait des chansons et racontait l'avenir. Le souverain lui-même, accompagné d'un grand cortège, visitait les maisons des nobles et des boyards. Dans le même temps, tout le monde devait s'amuser avec zèle - celui qui avait un «visage aigre» était battu par des batogs.

Elizaveta Petrovna a célébré Noël selon les anciennes coutumes russes. Les courtisans devaient venir à la cour habillés en costume, mais sans masque. L'Impératrice s'habillait, le plus souvent en tenue d'homme. L'Impératrice aimait aussi chanter des chants de Noël avec les filles.

Catherine la Grande respectait les divertissements et les divertissements populaires et y participait souvent. À l'Ermitage, ils jouaient au colin-maillard, aux forfaits, au chat et à la souris, chantaient des chansons.

Chrétiens du monde entier Fête sainte La Nativité du Christ a un caractère chaleureux et touchant et constitue une belle fête familiale, imprégnée d'une atmosphère d'harmonie et d'amour universels. Ce jour-là, la paix, l'amitié, la tranquillité et la joie règnent dans la maison. Les gens célèbrent la fête lumineuse de la Nativité du Christ dans une ambiance festive. En règle générale, toute la famille se réunit à la table de Noël. La veille de Noël (appelée soirée sainte en Ukraine), ils se sont mis à table après l'apparition de la première étoile dans le ciel. En l'honneur de l'étoile de Bethléem, la cime du sapin du Nouvel An a commencé à être décorée d'une étoile selon la coutume de célébrer Nouvelle année est venu en Russie avec des arbres de Noël d'Allemagne sous Pierre Ier.

Le principal plat rituel parmi les chrétiens orthodoxes est la kutia, préparée la veille de Noël. Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser des céréales bouillies - blé, orge ou riz. Dans des recettes plus complexes, des noix, des raisins secs et des graines de pavot broyées sont ajoutés au mélange.

Vrai orthodoxe en vacances observez certaines interdictions alimentaires - entre le 28 novembre et le 6 janvier, le jeûne de la Nativité de 40 jours se poursuit. De nos jours, les lundis, mercredis et vendredis, vous ne devez pas manger de viande, de produits laitiers, d'œufs, de poisson et huile végétale. Après le 19 décembre (Saint-Nicolas), la pêche n'est autorisée que le samedi et le dimanche. Derniers jours le jeûne du 2 janvier au 6 janvier est le plus strict, seul le jeûne simple est autorisé aliment végétal, et seulement le soir. Un jeûne strict est naturellement observé la veille de Noël, lorsque vous ne pouvez manger qu'avec l'apparition de la première étoile et uniquement du sochivo (kutya).

Les chrétiens orthodoxes ne sont pas les seuls chrétiens en Russie. Les protestants, y compris les anglicans, mangent de la volaille comme la dinde, le canard ou l'oie à Noël et ne jeûnent pas. Les adventistes du septième jour (protestants observant le sabbat) sont principalement végétariens et ne boivent pas de porc, d'alcool, de café ou de thé. Les catholiques, au contraire, observent le jeûne et ne mangent pas de viande, mais préparent leur propre version du kutia, des plats de poisson et des salades, et le pudding festif est également typique de la table anglicane. Oubliant les disputes scolaires entre catholiques et protestants français, tous deux se sont régalés, dans la nuit du 25 décembre, d'huîtres et de traditionnel foie gras d'oie.

Que mettre sur la table pour Noël ?

Brèves instructions :

Il devrait y avoir une nappe en amidon blanc et un peu de paille sur la table - c'est un symbole de la crèche dans laquelle se trouvait Jésus-Christ après sa naissance. Les serviettes doivent être en tissu et également blanches. Il doit y avoir de l'ail aux quatre coins de la table, et un peu de céréales - selon la légende, cela signifie l'abondance, et l'ail éloigne le mal.

Le nombre de plats doit être de 12, selon le nombre des apôtres, disciples du Christ.

Le menu traditionnel des fêtes comprend du kutia, des crêpes, de la gelée, de l'aspic, du pain d'épices au miel, ainsi que des salades ou des cornichons. Le rôti est un incontournable sur la table ! La volaille est le plus souvent préparée sous forme de rôti et des tranches de pommes de terre frites en accompagnement. Les pommes de terre peuvent être complétées par du chou ou des compotes de pommes, de préférence sous forme de viande hachée. Si le rôti est de l'oie, il peut être farci de tranches d'orange. Il ne faut pas non plus ignorer le poisson, il peut être cuit au four avec des champignons et des oignons. Les poissons que vous pouvez utiliser sont le sandre, le poisson-chat et l'esturgeon. N'oubliez pas de verser une sauce à la crème sure sur le poisson (il doit être cuit entier).

Kutya devrait être au centre de la table. C'est le premier plat qui peut être mangé après le strict jeûne de la Nativité. C'est simple de préparer le kutya : prenez un verre de blé, de noix, de raisins secs, de graines de pavot et de miel (au goût). Faites bouillir les grains, faites cuire les graines de pavot à la vapeur et broyez-les ou passez-les dans un hachoir à viande. Mélangez le tout. Refroidissez et servez Kutya froid.

Il doit y avoir une grande variété de pâtisseries sur la table de Noël. Par exemple, les « chants de Noël » traditionnels sont faciles à préparer : - pétrir la pâte avec de la farine et de l'eau (lait) dans un rapport de 2:1, en la salant légèrement. Divisez la pâte en boules et laissez reposer 20 minutes. Après cela, étalez les gâteaux, mettez la garniture à l'intérieur, pincez les bords pour obtenir des petits cheesecakes ou paniers ouverts. Pour la garniture, vous pouvez prendre des baies, du fromage cottage, des pommes de terre et des champignons. Cuire les « chants de Noël » à une température de 200 degrés.

Préparez une boisson traditionnelle de Noël, l'uzvar - une décoction de fruits secs (comme une compote). Ou sbiten - boisson chaudeà partir d'eau, d'épices (gingembre, cannelle, clous de girofle) et de miel. Tous les ingrédients sont bouillis pendant une demi-heure, puis vous pouvez ajouter un peu de cognac au sbiten chaud.

La table doit être décorée de bougies hautes ou de compositions de branches de pin, vous pouvez y ajouter des bouquets de viorne et des épillets.

Nouvel An et Noël dans différents pays

En Italie, un ménage de printemps particulièrement important est organisé avant Noël. Le soir même des vacances, la vie en ville est calme et tranquille, et il est impossible de trouver un magasin, un restaurant, une discothèque ou une banque en activité. Les transports publics sont également pratiquement inexistants. Au cours des dernières années, le pourcentage de croyants italiens a chuté de façon catastrophique. Aujourd’hui, ils ne sont plus que 20 pour cent. Par conséquent, tout le monde ne va pas à l’église. Mais le dîner de gala mérite une attention digne : cuisses de porc, saucisses, poisson au four et « fruits de la mer » (divers crustacés mélangés à des spaghettis traditionnels), gâteau de Pâques aux fruits confits et raisins secs.

C'est un très joyeux Noël en Espagne. Les rues centrales de Madrid, Barcelone et d'autres villes sont remplies de monde le 25 décembre. La population s'habille en costumes nationaux, se met à danser et à chanter à pleins poumons. Le plaisir serein est accompagné d'illuminations généralisées, d'arbres de Noël à chaque coin de rue, de pères Noël errants, de magiciens et de jongleurs. Avant le début de la messe de Noël, il est de coutume de se rassembler à l'entrée principale du temple et de danser en se tenant la main. Malgré tout, presque tout le monde fréquente l’église, mais généralement pour une courte période. La plupart du temps est passé en compagnie d'amis et de parents à la table de fête de votre restaurant préféré, avec gros montant du vin et du champagne.

Dans le bon vieux Prague, le 24 au soir, les sapins de Noël sont décorés avec un soin particulier. Ce moment de la journée est dit généreux. D'abord pour Avoir de la bonne humeur Ils s'offrent des cadeaux et ensuite seulement, ils dînent avec toute la famille. L'incontournable carpe cuite au cumin est sur la table. Ils l'achètent certainement de son vivant, le laissent nager dans la baignoire pendant un moment, puis le tuent de sang-froid et le mettent au four. À partir du 20 décembre, à chaque coin de Prague, vous trouverez des bacs remplis de poissons bien nourris et sans méfiance. Après le dîner, ils racontent l'avenir. La méthode la plus courante concerne les pommes. Le fruit est coupé en travers et si la bonne étoile des graines est obtenue à l'intérieur, l'année à venir sera heureuse. De plus, il est d’usage de faire flotter des bougies allumées dans des coquillages sur l’eau. noix. Si la bougie ne coule pas, alors le bonheur viendra sûrement et très vite.

En Allemagne, Noël est la fête la plus importante. Le Nouvel An est célébré beaucoup plus modestement. DANS Dernièrement Au lieu des personnages mythologiques précédents (le vieil homme hirsute et effrayant Knecht Ruprecht ou l'enfant Christ), le Père Noël offre désormais des cadeaux aux enfants, selon apparence semblable à notre Père Noël. Grand-père met des cadeaux dans des chaussettes qu'il accroche aux poignées de porte (avec verso). Le dîner de Noël allemand est composé d'oie rôtie et de tarte aux noix, pâte d'amande et raisins secs.

Quelques jours avant Noël, les programmes de concerts en soirée commencent dans toutes les cathédrales françaises. La principale messe de Noël a bien entendu lieu à Notre-Dame de Paris. Arbres de Noël festifs brillants de lumières d'énormes quantités Ils sont situés non seulement dans les appartements et dans les rues, mais aussi dans les entrées des maisons. Le mets traditionnel (y compris celui de Noël) - le foie d'oie - est préparé à grande échelle. Le jour du Nouvel An, une grande fête a lieu sur les Champs Elysées. DANS réveillon de Nouvel an Il y fait aussi clair que le jour grâce aux nombreuses ampoules colorées accrochées aux arbres. Ne vous inquiétez pas lorsque de parfaits inconnus vous versent du champagne et essaient de vous embrasser, c'est une tradition locale.

Au Royaume-Uni, vous serez accueillis par des chants de Noël, des messes à l'église et une cuisine anglaise typique composée de pudding et de dinde. La veille de Noël, des foules de gens se rassemblent à Trafalgar Square, près du principal sapin de Noël d'Angleterre, où des organisations caritatives organisent des spectacles pour adultes et enfants avec des chants de Noël. Le 28 décembre est célébré dans toute l'Angleterre comme le lendemain de Noël.

Noël en Suisse commence par une messe de Noël religieuse, qui a lieu dans toutes les villes et villages. Les chants de Noël religieux se poursuivent à la maison autour du sapin de fête. À propos, il est de coutume que chaque famille fabrique elle-même des jouets, des cloches et des nœuds pour le sapin de Noël (pas de décorations achetées). En général, les Suisses commencent à préparer Noël un mois avant la fête elle-même : ils déposent une couronne de branches et de fleurs sur une table spéciale et y déposent une bougie tous les dimanches. L'apparition de la quatrième bougie signifie l'arrivée de Noël. Et sur n'importe quelle table de fête il y a du saumon et du rôti traditionnels préparés selon une recette spéciale.

Noël est fête religieuse, tout le monde ne le célèbre pas, même si cela devrait être le cas. Il n'est pas nécessaire de s'offrir des cadeaux ce jour-là : les félicitations, beaucoup de sourires et de rires dans la maison, la joie et une bonne et solide table couverte de délicieux plats traditionnels sont ici très appréciés. Aujourd'hui, vous allez apprendre à mettre la table pour Noël.

Si vous voyagez à l'extérieur du pays et souhaitez y célébrer Noël, sachez qu'en réservant une table pour ces vacances, comment pourrez-vous mettre la table pour Noël. Chaque nation a ses propres caractéristiques et traditions en matière de célébration de Noël. Si vous êtes invité à célébrer le Noël traditionnel d’un autre peuple, d’une autre nation, soyez sûr d’être d’accord, cela devrait vous plaire.

Comment mettre la table pour Noël en Russie

En Russie, les gens célèbrent Noël en grand, même si peu de gens le font. Pour nous, Noël est plutôt une fête religieuse, célébrée non seulement par les croyants, mais par tout le pays. Malgré cela, tout le monde essaie de dresser une table de Noël luxueuse. Si vous ne savez pas comment mettre la table pour Noël, nous pouvons vous aider. Ainsi, les plats traditionnels slaves de Noël sont :

• Kutia,
• oie au four avec des pommes,
• canard.

Tous les plats sont très faciles à préparer, mais on peut vite faire le plein, la table paraîtra vraiment festive et riche. , nous l'avons cependant déjà écrit, comme dans le cas du canard. Le canard doit également être cuit au four avec les pommes. L'essentiel ici est de la cuire correctement et de sortir la viande du four ou du four à temps. Pour éviter que la viande ne brûle sur le dessus, couvrez le plat allant au four avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Pour une couleur plus juteuse et plus belle du canard ou de l'oie, arrosez-les avec le jus qui se dégagera lors de la cuisson.

Comment les différents peuples du monde mettent la table pour Noël.

Eh bien, maintenant que vous savez comment mettre la table pour Noël en Russie, il ne reste plus qu'à découvrir comment mettre la table pour Noël dans d'autres pays du monde, comme le font d'autres personnes. Certaines idées vous plairont peut-être, puis vous pourrez célébrer Noël dans un autre État ou passer le Noël traditionnel d'un État ou d'un autre chez vous. En Ukraine, proche de la Russie, on peut mettre la table de Noël avec les mêmes plats qu'en Russie, ainsi qu'une boisson à base de baies et de fruits et une soupe aux choux.

La France préfère mettre la table pour Noël avec ses huîtres préférées, différents types du fromage, du pâté de foie (canard), de la dinde et bien sûr du champagne de grande qualité. Quant à la dinde, elle est également un plat incontournable de Noël aux USA. Ils pensent que sans la dinde, Noël perd son essence et sa magie.

Les Biélorusses mettent la table pour Noël avec de l'oie, de la dinde, de la gelée de canneberge, ainsi que des fruits et des noix infusés à l'alcool.

En Arménie, on peut dresser la table de Noël avec des plats de viande à base de dinde ou de jambon de porc.

Les résidents bulgares ont mis la table de manière intéressante. Seuls des plats de Carême sont préparés ici pour les vacances et leur quantité est strictement réglementée par d'anciennes coutumes. Il peut y avoir 7, 9 ou 11 plats. Assurez-vous de servir un gâteau en couches avec une surprise - la banitsa.

À Noël, l'Espagne préfère mettre la table avec de l'agneau rôti (on achète le plus souvent de jeunes agneaux), des cochons de lait, des crustacés, de la dinde et du vin de Xérès fortifié.

Mais en Italie, à la place de la viande et de la dinde, très appréciées dans de nombreux pays, on préfère dresser la table de Noël avec du poisson, notamment de la morue cuite à la vapeur ou de la perche cuite au vin blanc.

La Lettonie célèbre Noël avec des plats de Noël traditionnels tels que les piparkukas ou biscuits piparkook, les petits pois, la sauce au bacon, les tartes, le chou, les mandarines et les saucisses. C'est très inhabituel pour la Russie table de fête, accepteriez-vous?

Une riche table est dressée pour Noël en Finlande. Ici, la table de ce jour est toujours pleine de jambon, de truite, de saumon, de ragoûts divers, de pâtes feuilletées (la confiture de prunes est utilisée comme garniture), de baies comme les canneberges et les airelles, ainsi que de petits pois.

Noël est une fête familiale idéale qui permet de réunir tous ses proches autour de la table. La fête orthodoxe commence à être célébrée le 6 janvier. C'est le réveillon de Noël qui fait partie intégrante des rites sacrés. Il est important de l’aborder de manière responsable et de suivre certaines règles.

Portion

Vous devez d’abord mettre la table. Selon les coutumes, vous devez vous assurer que la table est recouverte d'une nappe blanche. Bien que d'autres variantes soient désormais acceptables. Nos ancêtres plaçaient de la paille sous la nappe, qui symbolisait l'étable dans laquelle Jésus est né.

Vous pouvez réaliser une composition en épicéa au centre de la table. Il peut être décoré de cônes, de boules et de nœuds. Certaines personnes utilisent plutôt une couronne de l’Avent.

Il est d'usage de choisir des serviettes assorties à la nappe. Si vous le souhaitez, ils peuvent être pliés en forme d'anges ou décorés de figures correspondantes. Vous pouvez placer des bougies sur la table, il est préférable de choisir des options blanches simples à Noël.

Le service est également important. C'est mieux s'il est conservé dans un certain Schéma de couleur et style. S'il n'y a rien de tel, les assiettes et plats blancs seraient l'option idéale.

Nous l'avons mis sur la table

Bien sûr, la décoration de table - point important, mais Noël, ou plutôt le réveillon de Noël, devrait se vanter d'un certain ensemble de plats. L'hôtesse doit préparer au moins 12 friandises. Ce nombre symbolise tous les disciples de Jésus-Christ.

Bien entendu, les plats peuvent varier d’une région à l’autre. Certaines familles s’en tiennent traditionnellement à des friandises spécifiques. Dans ce cas, du kutia, du aspic, du poisson, du rôti, des boulettes et bien plus encore peuvent apparaître sur la table.

Il faut dire que les 12 plats comprennent des boissons, des friandises et même du pain. Chaque famille décide indépendamment quoi mettre sur la table. De plus, elle peut s'en tenir aux mêmes friandises chaque année, ou elle peut changer le menu d'année en année, en ne gardant que quelques plats traditionnels préférés.

On pense que tout peut être sur la table, sauf boissons alcoolisées. Uzvar est le meilleur remplaçant. On croit aussi traditionnellement que la soirée sainte est le premier et le dernier repas.

Bien entendu, de nombreux rituels ont longtemps été oubliés ou adaptés de manière moderne. L'essentiel est de se rappeler que Noël est une fête familiale, grâce à laquelle toute la famille peut se réunir autour d'une même table, faire le point sur l'année écoulée et faire des projets pour l'avenir.

Noël est une excellente occasion de réunir toute votre famille et vos amis autour d'une même table dans l'atmosphère fabuleuse d'une fête magique. La table de Noël dans tous les pays et à tout moment était élégante et belle, et les plats servis étaient particulièrement savoureux. La décoration de la table de ce soir a déjà acquis un aspect classique, même si chaque famille a formé des traditions particulières. Il existe certaines règles pour bien mettre la table pour Noël.

Comment bien dresser la table de Noël

La base de la fête est la nappe, qui souligne la solennité de la soirée sainte. Il faut certainement l'amidonner jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Traditionnellement, la table de Noël était dressée uniquement avec une nappe blanche, mais aujourd'hui, toutes les couleurs sont autorisées. Si le plateau est en bois, vous pouvez utiliser des serviettes en lin décorées d'ornements.

Nos ancêtres plaçaient une petite paille sous la nappe, symbolisant l'étable dans laquelle est né Jésus-Christ. Vous pouvez également saupoudrer du blé, symbole d’abondance pour l’année suivante. L'ail est placé sur quatre côtés pour éloigner les mauvais esprits. La magie de Noël sera soulignée par de belles bougies décoratives dans d'élégants chandeliers, que vous pourrez fabriquer vous-même ou décorer en fonction du thème de la fête.

Décorer et servir la table de Noël

Au centre de la table, il doit y avoir une composition de branches de sapin, décorées de rubans, de cônes, de nœuds et de boules du Nouvel An. Une couronne de Noël joliment décorée serait également parfaite. Cette composition sera particulièrement impressionnante avec la couleur rouge contrastée de la nappe. Les serviettes sont choisies pour correspondre à la nappe et leurs anneaux peuvent être décorés avec l'image de branches de sapin. Les serviettes peuvent être pliées en forme d’arbres de Noël ou d’anges. Les housses de chaise thématiques ajouteront une élégance supplémentaire à la soirée sainte.

La nappe peut être assortie aux coins de jolis rubans, clochettes ou boules. Une option universelle pour la décoration serait de larges bougies blanches qui conviendront à tous les styles. Vous pouvez utiliser de magnifiques sous-verres en osier qui créeront une atmosphère chaleureuse particulière. En utilisant de la peinture acrylique, vous pouvez magnifiquement peindre des verres transparents sur le thème du Nouvel An.
Les plats sont un élément important des vacances. Vous pouvez créer une atmosphère festive particulière si vous utilisez un ensemble séparé. Une alternative intéressante serait des assiettes séparées, mais certainement dans le même style et la même palette de couleurs, harmonieusement combinées avec le ton général de la nappe, des serviettes et autres décorations. Pour que la table ait vraiment l'air décente, l'accent principal du design doit être mis non pas sur la nourriture, mais sur les décorations. Les plats sont mieux servis en portions. Ceci, bien sûr, est plus gênant, mais la table sera alors élégante et belle.

Que devrait-il y avoir sur la table pour Noël

Il devrait y avoir au moins douze plats sur la table de Noël. Ce nombre symbolise les apôtres - disciples de Jésus-Christ. Depuis l'Antiquité, ils ont mis en tête kutya ou sochivo. Puis vint le reste des plats principaux :

• gelée;
• gelée;
• Crêpes;
• poisson;
• tête de porc au raifort ;
• cochon de lait;
• rôti;
• saucisses maison;
• pain d'épices au miel;
• chants de Noël;
• ouzvar;
• vareniki.

À notre époque, de tous plats traditionnels L'uzvar et le kutya sont toujours préparés ; d'autres plats sont servis en fonction des traditions familiales établies. Dans de nombreux pays, il existe une tradition de servir de l'oie au four à la table de Noël. Récemment, cet oiseau est devenu l'attribut principal des vacances dans notre pays.

Le plat principal de la fête - le kutia - est préparé à partir de blé, de graines de pavot, de noix, de raisins secs et de miel. Il est servi froid et constitue le point de départ du dîner festif de Noël. Pendant le repas sacré, la kutia doit toujours être sur la table. On pense que les morts peuvent venir y goûter, c'est pourquoi ce plat est laissé sur la table toute la nuit. Une variété de pâtisseries est également un attribut traditionnel et obligatoire de la table. Vous pouvez préparer des biscuits au pain d'épice, des biscuits, des tartes, des muffins et les décorer joliment et de manière festive conformément aux vacances de Noël.

Un attribut important est également l'uzvar, qui est préparé à partir d'une variété de fruits secs. La boisson peut être remplacée ou complétée par du sbiten. Il est obligatoire d'avoir du poisson entier, qui peut être cuit au four ou préparé en gelée.

Comment bien mettre la table pour Noël ? En aucun cas il ne doit y avoir de boissons alcoolisées sur la table. Vous pouvez modifier la liste traditionnelle des plats selon vos goûts, vos capacités et vos envies. La principale chose à retenir est que le soir saint, selon la tradition, le dîner est le premier et le dernier repas de la journée.

La nuit de Noël du 6 au 7 janvier, une Divine Liturgie festive est célébrée. Le jour même de Noël, les croyants rompent leur jeûne (ils mangent de la restauration rapide, pas de la restauration rapide). Les douze jours qui suivent Noël sont appelés jours saints ou Christmastide. C'est sans doute pour cela que, selon la légende, il devrait y avoir 12 plats sur la table de Noël. Certains d'entre eux ont commencé le matin du 7 janvier après la veille de Noël - il s'agit de Kutia et de Vzvar. Les plats restants, modestes, attendaient dans les coulisses.

Réveillon de Noël : première étoile

Les vacances commencent le soir du 6 janvier - le réveillon de Noël commence. Selon les règles de l'église et tradition populaire, ce jour-là, ils ne mangent pas jusqu'à ce que la première étoile apparaisse dans le ciel - en mémoire de l'Étoile de Béthlehem, qui montra aux mages le chemin vers le lieu de la Nativité du Christ.

On dit aussi que Noël ne se célèbre pas seul, c'est une fête en famille. Il était d'usage de se réunir soit avec les parents, soit avec toute la famille nombreuse, chez l'aîné de la famille. Avant la première étoile, la ménagère devait préparer plusieurs plats de Noël obligatoires du Carême. Les principaux éléments de ce menu étaient la kutia, ou sochivo, et le vzvar (uzvar).

Sochivo, ou Kutya

Un plat indispensable sans lequel Russie pré-révolutionnaire Ni Noël ni Pâques n'ont été célébrés. La veille de Noël - de Sochiva, ou kuteynik - de Kutya, était le nom de la veille de Noël. Et il a passé tout son temps à attendre le miracle de la naissance. On croyait que plus le jus était riche et savoureux, plus l'année suivante était productive.

Les produits à partir desquels le kutia était préparé étaient dotés d'une signification particulière : le grain était considéré comme un symbole de résurrection à la vie, le miel - un symbole de santé et d'une vie prospère (douce), et le pavot promettait la prospérité dans la famille.

L'écrivain pré-révolutionnaire de la vie quotidienne A.A. Corinthien a écrit : « Le soir, à la veille de la Nativité du Christ, le peuple russe, qui adhère invariablement aux vieilles coutumes pieuses, ne rompt pas son jeûne : selon les règles de l'Église, il n'est autorisé à manger que du jus à cette fois-ci. La rupture du jeûne a lieu le matin, après la messe matinale ; et jusqu'au matin, ils restent debout à Filippovka Rus', du 15 (28) novembre jusqu'à la joyeuse et joyeuse marée de Noël.

Cependant, le blé n'a pas toujours été la base du kutya. Dans les régions du sud de la Russie, le riz était plus souvent cuit. Cependant, les noix, le miel et les fruits secs sont restés une partie constante de la recette.

Recette traditionnelle sochiva

• grains de blé - un verre,
• graine de pavot - 100 g,
• noix pelées, noisettes, noix de cajou - 100 g,
• miel - 3 cuillères à soupe,
• fruits secs.

Écrasez les grains dans un mortier en bois en ajoutant un peu d'eau tiède pour que la coque du blé se détache. Ensuite, l'amande doit être séparée de l'enveloppe par tamisage et lavage. Faites cuire la bouillie maigre et friable dans l'eau, en ajoutant 2-3 verres d'eau aux céréales.

Broyez les graines de pavot jusqu'à obtenir du lait de graines de pavot, ajoutez-y du miel, mélangez et ajoutez à la bouillie de blé. À la toute fin, ajoutez les noix concassées et les fruits secs cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante.

Jus de riz

• riz - 1 verre,
• raisins secs - 50 g,
• pruneaux - 50 g,
• abricots secs - 50 g,
• amandes ou noix - 50 g,
• miel - trois cuillères à soupe.

Rincer le riz, ajouter de l'eau froide et porter à ébullition. Égoutter dans une passoire et rincer à nouveau à l'eau froide. Versez ensuite 1,5 tasse d'eau froide et faites cuire jusqu'à tendreté sans retirer le couvercle. Fruits secs à la vapeur dans de l’eau chaude (15 à 20 minutes).

Hachez les pruneaux et les abricots secs. Écrasez les amandes. Si toute l’eau n’a pas bouilli, elle doit être égouttée et le riz doit être refroidi. Ajoutez les fruits secs, le miel et les noix au riz.

Vzvar

Le deuxième plat obligatoire de la table de Noël. Ils préparaient un bouillon à partir de fruits secs, mais au lieu de sucre, ils ajoutaient du miel. Le plus populaire était le bouillon de pomme additionné de canneberges, d'airelles ou de framboises séchées ou trempées.

Dans le sud de la Russie, la poire fumée était toujours ajoutée à la boisson. De la menthe, de l'origan, des feuilles de cassis, du thym et d'autres herbes aromatiques sont souvent ajoutés. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le bouillon : il suffit de verser de l'eau bouillante sur les fruits et de laisser infuser. Un thermos est parfait à ces fins. Il est souvent dilué avec du bouillon et consommé sous forme de bouillie liquide sucrée.

Crêpes au carême

La soirée du réveillon de Noël ne serait pas complète sans les plats de carême. Mais si la kutia et le vzvar étaient obligatoires, alors les crêpes, la vinaigrette, les rouleaux de chou, les tourtes au poisson, les ragoûts de légumes ou les bouillies restaient les bienvenus le dernier jour du Carême. Les crêpes étaient un élément courant sur ce menu. Ils complètent parfaitement le poisson bouilli ou le caviar, la confiture ou le miel. Ils les ont juste préparés sans lait ni beurre. Par exemple, avec un bouillon de pomme de terre ou de l'eau minérale.

La vinaigrette

La vinaigrette de carême ou au hareng était très souvent servie le soir de Noël. La recette est simple, mais le plat s'avère savoureux et peu coûteux, ce qui a permis de le cuisiner dans des familles pauvres. Et chez les riches, l’esturgeon ou le corégone pourraient être ajoutés à la vinaigrette de Noël.

Noël : rupture abondante du jeûne

Lorsque la nuit passe et après le service, la famille rentre à la maison, la fête de Noël tant attendue commence. Le poteau est laissé derrière lui et apparaît sur la table plats de viande, tartes au lait et au beurre, poissons gras et desserts luxueux.

On croyait que les plats d'oie (ou autre volaille) et de porc au four devraient être un attribut indispensable du repas de Noël. Bien sûr, avant Noël, des millions d'oies, de canards, de dindes et de poulets ont été amenés sur les marchés du pays.

"Noël à Moscou s'est fait sentir pendant longtemps - avec une joyeuse agitation commerciale. Nous venons de commencer à jeûner à Filippovka, le 14 novembre, pour le jeûne de Noël, et dans les gares de fret, notamment à Rogozhskaya, le jour du ricanement des oies et nuit - "trains d'oies", vers l'Allemagne : avant C'était, avant les wagons des glaciers, une cargaison vivante. Vous ne le croirez pas - des centaines de trains ! Une oie a traversé Moscou - de Kozlov, Tambov, Koursk, Saratov, Samara ... Je ne me souviens pas de la région de Poltava, de la Pologne, de la Lituanie, de Volyn : à partir de là, les itinéraires sont différents. Et le canard, et le poulet, et la dinde, et le tétras... le grand tétras et le tétras du noisetier, la poitrine de bacon, et ... - tout ce dont l'âme a besoin pour Noël», a écrit Ivan Shmelev.

Oie de Noël à la choucroute

• petite oie,
• chou - 800 g,
• ampoules - 4 pièces,
• cumin - 0,5 cuillère à soupe,
• sel,
• huile.

Si la carcasse est congelée, laissez l'oie reposer au réfrigérateur pendant une journée. Lavez ensuite l'oie, frottez l'extérieur et l'intérieur avec du sel et des graines de carvi. Si possible, vous pouvez faire bouillir l'oie entière dans du vin rouge, environ 40 minutes. Le vin adoucira l'oiseau.

Faites cuire la choucroute avec le beurre et l'oignon dans une casserole à couvert. Farcissez l'oie avec ce chou et faites-la frire sur une plaque à pâtisserie en versant un peu de bouillon dessus et en le versant sur l'oie. Ensuite, la graisse d'oie fondra - vous la verserez dessus.

Cochon sur la table

Le porc était un produit tout aussi traditionnel sur la table de Noël. Selon la légende, à la naissance de Jésus, tous les animaux saluèrent joyeusement le divin bébé dans la mangeoire, à l'exception du cochon. Elle grogna de manière agaçante et empêcha le bébé de dormir. C'est pourquoi, en guise de punition, le cochon est devenu un plat indispensable sur la table de Noël.

Même pendant le Carême, on commençait à transporter des convois entiers de porc vers les capitales, vers les foires centrales : il y avait d'énormes carcasses, des barils de corned-beef et des cochons de lait. "C'est mauvais, c'est mauvais, mais il faut deux ou trois carcasses de porc, et des porcs noirs à frire avec du porridge, environ trois douzaines, et des blancs pour l'aspic, des molosnichki, deux douzaines, pour qu'il y en ait assez pour le début", » a écrit Ivan Shmelev dans « L'été du Seigneur ».

De nombreux plats étaient préparés à base de porc, mais dans chaque foyer riche, la table était décorée de cochon de lait avec du porridge ou de cochon froid au raifort.

Cochon froid au raifort

La recette du livre d'Ekaterina Avdeeva « Le manuel d'une femme au foyer russe expérimentée » est simple : faites bouillir le cochon entier dans de l'eau salée avec des herbes parfumées - thym, aneth - et des oignons. Ensuite, coupez en morceaux et garnissez de raifort et de crème sure. Servir froid.

Poitrine de porc farcie au chou et aux pommes

Autrefois, la bouillie était servie avec des cuisses de porc, mais vous pouvez également préparer de la bouillie de sarrasin avec de la poitrine de porc, du chou et des pommes. Cela s'avérera très juteux.

• poitrine de porc - 800 g,
• chou - 400 g,
• pommes - 5 pièces,
• beurre - 1 cuillère à soupe,
• oignon - 1 pièce,
• sel et poivre.

Hachez le chou frais, ajoutez du sel et pressez-le. Ajouter le chou finement haché pommes aigres, huile, mélanger. Lavez la poitrine de porc, coupez les os à plusieurs endroits et faites un grand trou entre les os et la viande avec un couteau.

Placez-y la viande hachée préparée, cousez-la, placez-la dans une poêle ou une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'oignon finement haché, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et faites frire dans un four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Servir avec de la bouillie de sarrasin friable.

Cochon et coq en gelée

Lavez bien le jarret et les cuisses du porc et coupez-le en morceaux. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande de quelques centimètres, faire bouillir et écumer la mousse. Au bout d'une heure, ajoutez la carcasse de coq.

Faites cuire la viande en gelée à feu très doux pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce que l'eau bout à la moitié de son volume. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter au bouillon Feuille de laurier, grains de poivre et sel au goût. Retirez la viande du bouillon, séparez-la des os et coupez-la en morceaux. Filtrez le bouillon. Saupoudrer l'ail haché au fond du plat, disposer la viande, verser le bouillon, mélanger délicatement avec une cuillère et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris.

Tarte au seigle et au poisson

Pour le test:

• farine de seigle - 1 tasse,
• farine de blé - 1 tasse,
• lait - 1 verre,
• levure sèche - 1 cuillère à café,
• sucre - 2 cuillères à café,
• sel - 1 cuillère à café,
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Pour remplissage:

• filet de sandre - 500 g,
• moules décortiquées - 200 g,
• oignon - 1 pièce,
• carottes – 1 pièce,
• eau salée cornichons- 500 ml,
• huile végétale - 2 cuillères à soupe,
• aneth - 1 bouquet,
• sel et poivre blanc au goût.

Pétrir la pâte, pour laquelle 1 c. levure sèche, versez 5 c. eau tiède, laisser gonfler pendant 10 à 15 minutes. Tamiser la farine de blé et de seigle, verser l'huile végétale, le lait température ambiante, ajouter le sucre et le sel, ajouter la levure, pétrir.

Laissez lever la pâte dans un endroit tiède. La pâte doit lever deux fois et être pétrie deux fois. Nous le divisons en 2 parties.

Pour la garniture, faites bouillir les moules et le poisson dans de la saumure de concombre et égouttez-les dans une passoire. Épluchez et hachez finement les oignons et les carottes. Faire revenir les légumes avec le poisson et les moules dans une poêle. Ajoutons du sel et du poivre. Éteignez et ajoutez l'aneth haché. Formez une tarte dans un plat allant au four, tartinez le dessus de jaune d'œuf et enfournez 50 minutes à 170°C.

Tarte au gingembre

• beurre - 100 g + un autre morceau pour graisser,
• sucre de canne noir non raffiné - 100 g,
• farine avec levure chimique - 175 g,
• gingembre moulu - 4 cuillères à café,
• mélasse légère - 175 g,
• vin de gingembre - 3 cuillères à soupe,
• œufs de n'importe quelle taille, peuvent être cassés - 2 pcs.,
• du gingembre frais finement râpé de la taille d'une noisette,
• gingembre en conserve finement haché - 150 g,
• sucre en poudre - 75 g,
• racine de gingembre pour la décoration - 1 pc.

Préchauffer le four à 160°C et beurrer un plat allant au four de 23 cm. Battre le beurre et le sucre avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Tamisez ensemble la farine et le gingembre moulu.

Versez la mélasse légère (pour plus de commodité, utilisez une cuillère pré-graissée et une spatule de cuisine en silicone), 1 c. vin et mélanger le tout. Battez les œufs un à un, puis ajoutez progressivement la farine.

Mélangez le tout avec du gingembre frais et en conserve. Versez le mélange obtenu dans un plat allant au four. Lisser la surface et cuire au four environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte colle à la surface d'un cure-dent en bois inséré au milieu du gâteau. Laissez le gâteau refroidir dans le moule. Une fois le gâteau complètement refroidi, réalisez le glaçage en mélangeant le sucre en poudre et le reste du vin de gingembre et versez-en un filet sur le dessus du gâteau. Coupez la racine de gingembre en fins morceaux et décorez la tarte.

Soufflé à la crème en russe

• toutes les baies - 500 g,
• eau - ½ tasse,
• sucre - 2 tasses,
• blancs d'œufs - 5 pcs.

Faites une purée de baies, ajoutez de l'eau et faites cuire. Ajoutez du sucre (environ la même quantité que la purée). Battez les blancs en une mousse ferme. Ajouter à la purée. Disposez la purée dans des plats allant au four et placez dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 30 minutes.