Грибы – поистине бесценный дар природы. Всего насчитывается примерно 65 тысяч разновидностей этих лесных жителей, исключительно разнообразных по окраске, размерам, форме, вкусовым качествам, пищевой ценности. Это настоящее царство органического природного мира. Одним из его представителей является гриб зеленушка, рецепты и свойства которого недостаточно известны широкому кругу любителей «тихой охоты».

Грибы зеленушки – это поздний «привет» осени. Бывалые грибники говорят: «Пошли зеленушки – конец грибам». Их можно собирать только в сентябре-ноябре, пока не установится минусовая температура воздуха. Этот гриб относится к семейству Рядковых, рода Трихомола. Произрастает в зонах умеренного климата. Чаще всего он встречается в негустых сосновых лесах, преимущественно на почве с песчаным грунтом. По этой причине зеленушку довольно трудно обрабатывать, потому что шляпка гриба имеет пластинки, в которые забивается песок.

Возможно, во время «тихой охоты» некоторых грибников отпугивает зеленый цвет зеленушки, причем такой окрас сохраняется даже после ее отваривания. Поэтому в народе данный гриб еще называют рядовкой зеленой или просто зеленкой.

Зеленушка имеет довольно широкую, плотную и мясистую шляпку, в некоторых случаях превышающую в размерах 15 сантиметров. Шляпка плоско-выпуклая, с небольшим бугорком в центре, иногда встречаются зеленушки с приподнятыми краями. Цвет зеленовато-желтый, нередко с буроватыми вкраплениями. Опытные грибники с легкостью устанавливают возраст гриба уже по внешнему виду этого «лесного жителя». Нежные оттенки говорят о том, что гриб молодой, а более яркая расцветка свидетельствует о зрелом возрасте гриба.

Эти малоизвестные большинству населения грибы богаты большим количеством аминокислот, в частности, аргинином, метионином, гистидином, триптофаном. Рядовка зеленая содержит достаточно много жирных веществ (лецитин, фосфатиды, холестерин), а из углеводов стоит выделить гликоген. Все вещества легко усваиваются организмом человека. Также в состав зеленушек входят фосфор, каротин, пантотеновая кислота, витамины В1, В2, D, РР.

В России зеленушка относится к условно-съедобным, а точнее к грибам четвертой категории. Ее можно готовить по-разному: солить, мариновать, сушить, замораживать. При этом рекомендуют снять со шляпки кожицу, затем тщательно промыть гриб в проточной воде.

Горячая закуска из зеленушек

Одним из оригинальных рецептов приготовления этого гриба – конвертики из ветчины с зеленушками. Необходимо подготовить

• зеленушки – 300 г;
• ветчина – 200 г;
• лук репчатый – 2 шт;
• сало – 50 г;
• соль и черный перец – по вкусу.

Грибы мелко нарезают и тушат с луком, салом, специями. Затем грибы немного остужают, после чего выкладывают на тончайший ломтик ветчины, который заворачивают конвертиком. Приготовленные таким образом конвертики помещают на предварительно смазанный противень и недолго запекают в духовке. К столу грибное блюдо подают вместе с немного поджаренным и подсоленным белым хлебом.

Маринованные зеленушки

Зеленушки необыкновенно вкусны при мариновании. Перечислим ингредиенты.

• грибы зеленушки;
• соль;
• черный перец горошком;
• душистый перец;
• гвоздика;
• корица;
• уксус.

Грибы замочить, тщательно промыть от песка. Отварить до готовности, время варки приблизительно 30 минут. Когда грибы готовы, то они опустятся на дно кастрюли. Отдельно надо приготовить маринад.

Маринад

На 1 литр воды потребуется:

• крупная поваренная соль – 1,5 ст. л.;
• черный перец горошком – 5 -10 шт;,
• душистый перец – 2-3 шт; ,
• гвоздика – 1-2 бутончика;
• корица – на кончике ножа.
• сахар – 2 ч.л. сахара (при желании).

Готовые грибы откинуть на дуршлаг, разложить по подготовленным банкам, добавить уксус (лучше эссенцию). Уксус добавляется из расчета 1 литровая банка – 1-1,5 чайные ложки уксусной эссенции. Закрыть пластмассовыми крышками. Ни в коем случае герметично не укупоривать. Хранить в холодильнике – обязательно!

Зеленушки жаренные с картофелем

• зеленушки – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт;
• сметана – 4 ст. л.;
• 2 ст. л.растительное или сливочное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец, укроп (по желанию).

Подготовить грибы – очистить от песка, отобрать непригодные, промыть под проточной водой. Предварительно отварить до готовности (см. предыдущий рецепт). Отваренные грибы отделить от бульона, остудить и порезать. Пассеровать репчатый лук на масле до золотистого цвета, затем добавить нарезанные грибы. Жарить 10-15 минут, заправить сметаной. В сметане дать потушиться грибам около 10 -15 мин. Перед самым концом готовки посолить, поперчить и добавить укроп. Грибы готовы. Подавать с отварным картофелем.

Зеленушки консервированные

Из зеленушек, заготовленных на зиму, можно варить суп, их можно пожарить с лучком и подать к картофелю или макаронам, делать соусы и салаты. Для заготовки потребуются грибы, вода и соль. Грибы очистить от мусора, тщательно промыть, отварить в очень соленой воде, ориентировочно 1,5 ст.л. на литр воды. Готовые грибы разложить по вымытым и простерилизованным банкам, закрыть новыми пластмассовыми крышками, которые плотно закупорят банку. Хранить следует на холоде. Перед использованием грибы нужно промыть от излишней соли.

Предостережение

Лесными дарами вообще, а зеленушками в частности, злоупотреблять не следует. Во-первых, грибы довольно тяжелая пища для любого желудка. Во-вторых, из-за чрезмерного употребления бывали случаи отравления зеленушками. Основные симптомы: мышечная слабость, боль в желудке, судороги, темный цвет мочи. Помимо полезных веществ, в зеленушках присутствуют токсины, которые могут вызвать рабдомиолиз – поражение скелетной мускулатуры. Также обнаружено, что в данных грибах присутствует небольшое количество антикоагулянтов. В первую очередь, эти предостережения касаются людей, страдающих заболеваниями органов пищеварения. Им лучше вообще отказаться от употребления зеленушек.

Рассмотрев гриб зеленушку, рецепты и свойства данного лесного жителя, требуется отметить, что этот предвестник зимы является хорошим дополнением к регулярному рациону питания человека. Блюда, приготовленные из зеленушек, внесут разнообразие в обыденность каждодневного меню и оставят приятные ощущения уходящей осени. Только употреблять эти грибы следует в умеренных количествах, чтобы не нанести вред здоровью. Удачи!

Получая удовольствие от собранного урожая, любители «тихой охоты» непременно захватят в корзинку грибы зеленушки. В зимнюю и весеннюю пору они прекрасно украсят стол, подойдут для приготовления салатов и маринадов.

Рядовка имеет плотную мясистую шляпку желтого, зеленого или желтовато-оливкового цвета диаметром от 4 до 12 см.

Зеленушка (зеленка или рядовка золотистая) принадлежит к семейству рядовковых и относится к роду пластинчатых. Основная масса этого вида условно-съедобная, употребление в пищу возможно лишь после обработки: соленья, заквашивания, отвара. Обитает на территории России в хвойных и смешанных лесах, на сухих песчаных почвах. Иногда их можно встретить в лиственных лесах, под осиной, здесь они будут больших размеров.

Собирают гриб в конце августа и до начала ноября.

Рядовка имеет плотную мясистую шляпку желтого, зеленого или желтовато-оливкового цвета диаметром от 4 до 12 см. У молодых растений она плосковыпуклая с бугорком сверху, у зрелых — распростертая с приподнятыми, слегка волнистыми краями. По достижении зрелого возраста шляпка темнеет. Кожица толстая, на ощупь гладкая, в дождливую погоду становится слизкой и покрывается частицами почвы и прилипшими листиками. Это связано с тем, что шляпка имеет мелкие чешуйки, к которым прилипают инородные тела.

С обратной стороны шляпка имеет частые и тонкие пластинки шириной 5-12 мм, лимонно-желтого, иногда зеленовато-желтого цвета. На разломе мякоть плотная, белого цвета. Гриб менее подвержен заражению, чем остальные собратья, и практически не бывает червивым. Если сделать срез, то цвет на нем не меняется. При вдыхании запах имеет мучной оттенок и невыраженный вкус. Опытные грибники отмечают, что наиболее выраженный запах присущ рядовкам, которые выросли в сосновом лесу.

Зеленушка (зеленка или рядовка золотистая) принадлежит к семейству рядовковых и относится к роду пластинчатых

Если обратить внимание на ножку, она короткая и к низу утолщенная, полностью скрытая в земле. Цветом желтого или желто-зеленого оттенка, в зависимости от возраста грибка.

Дополнительные хлопоты приносит сбор зеленушек грибникам. Необходимо найти спрятавшуюся добычу, правильно срезать и затем очистить от песка и листьев, перед тем как положить в корзину.

Растет зеленка часто на обочинах лесных дорог и прячется под опавшей листвой так, что еле видна шляпка. Иногда можно найти одиночный экземпляр, но чаще всего группой. Можно сразу встретить вместе серушки и зеленушки, что делает сбор еще приятней. Зеленушка имеет двойников, похожих на нее рядовок. Отличить можно по неприятному запаху. Они немного мельче и не такие мясистые. Часто юные грибники не собирают молодую зеленку, так как боятся перепутать с поганкой. Внешне различие видно и по цвету, и по строению.

У ядовитого собрата есть кольцо на ножке и мякоть не такая упругая.

Гриб зеленушка (видео)

Польза и вред

Существует много споров о пользе и вреде этого гриба. Большинство источников относит гриб к условно-съедобным, хотя многие современные ученые считают, что зеленоватый цвет, который после кипячения не светлеет, может нанести организму токсическую угрозу. Другие биологи придерживаются противоположного мнения. Гриб зеленушка богат аминокислотами, витаминами, жирными веществами и содержит много фосфора. Еще в 20 веке учеными была выявлена сыворотка, убивающая стафилококк. Также гриб может разжижать кровь и препятствовать образованию тромбов. В экстракте тела рядовки обнаружено сложное соединение, способное бороться с остеопорозом.

Если обратить внимание на ножку, она короткая и к низу утолщенная, полностью скрытая в земле

Любители рядовки золотистой ценят ее за отличные вкусовые качества. Их употребляют в соленом, маринованном и жареном виде, хотя приготовление занимает немало времени. Очистить гриб от грязи не так просто.

Все же случаи отравления зеленками были отмечены. Происходили в результате чрезмерного употребления и характеризовались следующими ощущениями:

• сильная слабость в организме;
• боль в мышцах;
• темный цвет мочи;
• судороги.

Если грамотно подойти к приготовлению гриба и есть в малых количествах, можно разнообразить зимнее меню и побаловать себя витаминами.

Грибы зеленушки и серушки (видео)

Приготовление рядовки золотистой

Перед употреблением рядовки необходимо произвести термическую обработку. Нельзя употреблять ее в свежем виде. Опытные грибники знают, каким прекрасным вкусом обладает зеленушка и способы приготовления блюд.

Перед тем как готовить зеленушки, необходимо тщательно очистить гриб от песка и почвы. Для этого промыть под струей воды, постукивая по шляпке. Затем на 2 часа замочить в теплой, соленой воде, в результате песок осыплется на дно емкости. Потом уже можно приступить к самому простому — варке.

Грибы заливают холодной водой, доводят до кипения и подсаливают. Варить их следует около 20 минут на слабом огне. Воду сливают, обдают зеленушку холодной струей, и они готовы к употреблению. Хорошо приготовить салат, замариновать, пожарить, приправить различные блюда, соусы, запеканки.

Еще один оригинальный рецепт для подачи к столу — соленые рядовки с горчицей. Для приготовления блюда, понадобятся:

• 1 кг зеленок;
• 30 г семени укропа;
• 2 листа вишни;
• 2 листа черной смородины;
• 3 лавровых листа;
• 15 г горчицы;
• 2,5 ст.л. сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 1,5 ст.л. соли.

Грибы необходимо промыть и варить 10 минут, затем охлажденными плотно уложить в банку. Между ними разложить лавровые, смородиновые и вишневые листья. Подготовить рассол из 1 л воды, соли, сахара и перца. В кипящую кастрюлю добавить сухую горчицу, хорошенько перемешать и оставить на 10 минут. Светлый рассол залить в банку с грибами. Закатать или прикрыть крышкой и поставить в холодное место засаливаться на 7 дней. Прекрасная закуска готова.

Очень ароматной является жареная зеленка. Для этого 500 г вареных грибов охладить и нарезать. Репчатый лук (1 головку) пассировать на масле до золотистого цвета. Положить грибы в сковородку и жарить 10-15 минут. Влить 4 ст.л. сметаны и томить на маленьком огне еще 15 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу. Ароматные грибы готовы. К столу подавать с картофелем.

Замечательный вкус у маринованных зеленушек. Их варят до готовности, распределяют по банкам и заливают горячим маринадом, добавляя уксусную эссенцию. Рецепт маринада прост: на 1 л кипящей воды добавляют 1,5 ст.л. соли, 6 горошин душистого перца, бутон гвоздики и 1 ч. л. уксуса.

Человеку кушать большое количество грибов не рекомендуется, а в особенности зеленушки. Помимо нужных веществ, в рядовках присутствуют токсичные вещества, которыми можно отравиться. Люди, страдающие желудочными расстройствами, должны вообще не употреблять зеленушки.

Рядовка золотистая — последний гриб осени. Она станет хорошим дополнением блюд, принесет витамины к столу. Разнообразное меню, приготовленное из грибов, оставит приятные нотки осени.

Post Views: 833

Гриб зеленушка

Фото и описание зеленушки

На фото гриб зеленушка ниже представлен в различных ракурсах. Надеемся, что это позволит вам детально изучить данного представителя и избегать во время грибной охоты его попадания в вашу корзинку.

Где и когда произрастает?

Произрастает зеленушка в светлых сосновых борах, которые имеют достаточно структурированную сухую песчаную почву. Растет чаще всего небольшими группами, в которые могут входить особи различного возраста. Встречается в основном в сентябре и в начале октября.

В связи с этим часто принимается за гриб, который пригоден для консервирования. Последствия употребления в пищу могут проявляться спустя несколько месяцев, в тот период, когда будут использоваться заготовленные соленья.

Еда и напитки

Расскажем, как солить зеленушки и их мариновать на зиму

Зеленушка — это условно съедобный гриб, относящийся к рядковым трихоломам. Называется он так в связи с тем, что имеет яркий зеленовато-желтый окрас шляпки. Даже при термической обработке окрас зеленушки не изменяется.

Отличия съедобного гриба от "поганки"

Отличить этот гриб от его несъедобного "двойника", серо-желтой рядовки, можно по следующим характерным особенностям: шляпка зеленушки вырастает до 15 см в диаметре и имеет выпуклый бугорок по центру, с внутренней стороны шляпки просматриваются плотно расположенные светло-желтые пластинки, источающие специфический "мучной" запах.

Зеленушка – гриб зеленого цвета

Ножка гриба обычно недлинная, достигает 2-3 см, упругая и плотная по структуре.

Окрас ножки имеет зеленоватый или желтоватый оттенок. Мякоть гриба белая, с течением времени желтеет, что говорит о том, что зеленушка может содержать токсины. В этой статье мы расскажем, как солить зеленушки, как их мариновать и обрабатывать. Главное — соблюдать осторожность и помнить, что употребление этого гриба в больших количествах может быть опасным.

Узнаем, как солить зеленушки и как их чистить после сбора

Собирают зеленушки с конца августа — начала сентября. В основном находят их в сосновых борах, на сухих песчаных почвах под деревьями. Растут они не поодиночке, а группами. После сбора зеленушки нужно тщательно обработать. Грибы перебираются, плохие и старые экземпляры в пищу не используются. Каждая зеленушка промывается в прохладной воде. Со шляпки гриба обязательно удаляется пленка, ножку можно поскрести ножом. После очистки следует поместить грибы в емкость с водой и хорошо прополоскать, вымывая песок и грязь. Теперь желательно переложить зеленушки в чистую тару, налить туда горячую воду и обильно посыпать грибы солью. Оставить их отмокать можно минут на 15. Благодаря этой процедуре пластинки раскроются, и вымоется весь оставшийся песок. Можно повторить эту процедуру несколько раз.

Видео по теме

Как солить зеленушки на зиму?

Для того чтобы сделать вкусную закуску, вам понадобятся такие ингредиенты:

• зеленушки;
• уксус 9%;
• соль;
• чеснок;
• укроп;
• перец (горошком);
• лавровый лист.

Итак, расскажем, как готовить зеленушки. Для начала грибы нужно отварить в течение 5 минут в подсоленной воде с добавлением уксуса. Пока они варятся, сделаем смесь для засолки из пряных трав. Порежем укроп и чеснок. Добавим к ним лавровый лист и перец горошком. Выложим грибы в дуршлаг и оставим стекать воду. После остывания смешиваем зеленушки с пряными травами. Теперь раскладываем грибы по заранее стерилизованным баночкам.
Важно: необходимо достаточно плотно укладывать грибочки друг к другу. Сверху засыпаем зеленушки солью. Через 4 дня грибы будут готовы. Такую закуску следует хранить в холодильнике. Теперь вы знаете, как солить зеленушки правильно. Подавать грибы к столу можно приправив их растительным маслом и уксусом.

Маринованные зеленушки

Мариновать их на зиму следует по такому рецепту. Вам потребуются такие составляющие: зеленушки, укроп, соль, гвоздика, уксус, корица, перец черный горошком, перец душистый. После очистки и промывки отвариваем грибы в подсоленной воде в течение 30 минут. Пока грибы термически обрабатываются, сделаем маринад. На 2 литра воды возьмем 3 столовых ложки соли, 20 горошин черного перца, гвоздику — 2 штуки, немного корицы. Туда же добавим душистый перец. После остывания грибов раскладываем их по подготовленным баночкам и добавляем уксусную эссенцию (на литровую емкость 1,5 чайных ложки). Заливаем зеленушки маринадом и закрываем банки пластмассовыми крышками. Вот и все, закуска на зиму готова. Хранить ее нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Автомобили
Какие сиденья подходят на "Ниву"? Как выбрать передние и задние сиденья на "Ниву"

Почти каждый владелец «Нивы» сталкивается с необходимостью модернизировать или починить свой автомобиль. Эти изменения могут касаться как технических характеристик, так и интерьера. Причем для того, чтобы …

Бизнес
Как стать ип и начать работать на себя?

Индивидуальное предпринимательство становится все более популярным в нынешнем социуме благодаря своей доступности и предоставлению определенных возможностей на пути к успеху. Единственная сложность — это многоэтапност…

Дом и семья
Дисфункциональные семьи и их влияние на детей

Вы чувствуете себя уютно в своей семье? Дом - это крепость, это то место, где безопасно, комфортно, где ощущаешь взаимопонимание, любовь и гармонию. Но, к большому сожалению, не обо всех семьях можно так сказать…

Дом и семья
Витамины для беременных и их влияние на развитие малыша

Когда женщина находится в положении, ее организм нуждается в гораздо большем обеспечении различными витаминами, полезными веществами и минералами. Это имеет важнейшую роль как для здоровья матери и сохранения беременн…

Дом и семья
Внутриутробные инфекции при беременности и их влияние на плод

Даже самые неопасные болезни беременной женщины могут навредить развивающемуся в утробе ребенку. Бактерии и вирусы, перед которыми может устоять иммунная система взрослого человека, могут стать непосильной ношей для м…

Домашний уют
Как утеплить колодец из бетонных колец на зиму: технология, способы, материалы и отзывы

Вопрос о том, как утеплить колодец из бетонных колец, волнует преимущественно дачников, владельцев частных домов и деревенских жителей. Чаще всего этот вопрос решается еще до начала строительства колодца, с учетом кли…

Домашний уют
Обои в детской и их влияние на настроение ребенка

Все родители мечтают о том, чтобы их ребенок жил в комфортных условиях, чтобы его комната была для него самым лучшим местом для отдыха, игр, встреч с друзьями.

Духовное развитие
Как стать везучим и удачливым? Заговоры на удачу

Почему одни люди постоянно получают желаемое, а другие перебиваются тем, что есть? Существует нечто неуловимое, но очень важное в жизни. Слово ему — «везение». Толком объяснить, что это такое, многие не мо…

Еда и напитки
Сукразит: вред и польза. Сахарозаменители и их влияние на организм

Даже спустя многие годы после того как малоизвестный химик из России Фальберг случайно изобрёл сахарозаменитель, спрос на этот продукт остаётся весьма завидным и продолжает расти. Не утихают вокруг него всяческие спор…

Еда и напитки
Леденцы на палочке: рецепт. Как приготовить большие и круглые леденцы на палочке

В Советском Союзе было все — и хорошее, и не очень. Это факт, с которым не поспоришь. Но вот чего было не отнять у простого человека, так это смекалки.

Гриб зеленушка

Гриб зеленушка достаточно распространен на всей территории нашей страны. Очень часто грибники путают его с зелеными сыроежками, особенно на начальной стадии вегетативного развития.

В различных научных источниках указывается на условную съедобность данного гриба. Однако большинство современных биологов сходятся во мнении, что вещества, которые придают характерных зеленый окрас шляпке, не разрушаются во время термического воздействия и могут представлять собой токсическую опасность для сердечнососудистой системы человека.

В частности, в результате долгосрочных исследований было выявлено реологическое свойство данных веществ, которое заключалось в увеличении вязкости крови, наполнения её тромбоцитами. Это повышает риск развития тромбозов и инфарктов миокардов в краткосрочной перспективе. Не без оснований считается, что регулярное употребление зеленушки в пищу на протяжении нескольких лет вызывает тромбофлебит вен малого таза и нижних конечностей.

Из организма эти токсины практически не выводятся. В больших количествах может быть парализована работа мочевыделительной системы.

О том, что гриб зеленушка не съедобный также говорит и тот факт, что мякоть и ножка его никогда не поражается личинками. Эти представители грибного царства не бывают червивыми.

Насекомые при поиске места для кладки своих яиц определяют зеленушку как потенциальную опасность для своего потомства. Не стоит рисковать своим здоровьем и пытаться перехитрить природу. Доверьтесь знаниям и чутью мира насекомых.

Фото и описание зеленушки

В специальной литературе гриб зеленушка имеет описание под названием tricholoma equestre. Относится к группе рядовковых трихолом.

Русское название происходит из характерного внешнего вида гриба, который отличается яркой зеленой окраской наружной поверхности шляпки. Во время приготовления путем термической обработки этот цвет сохраняется.

На фото гриб зеленушка ниже представлен в различных ракурсах.

Зеленушка (гриб)

Надеемся, что это позволит вам детально изучить данного представителя и избегать во время грибной охоты его попадания в вашу корзинку.

Во взрослом состоянии шляпка гриба достигает 15 см в диаметре с выпуклым характерным бугорком в середине. По мере взросления в центре появляются чешуйки, которые плотно прикрывают кожицу. Цвет — ярко зеленый, иногда может иметь слегка желтоватый отлив. Чем больше диаметр шляпки, тем насыщеннее цвет.

Отличается небольшой длиной ножки, которая может достигать максимум 3 см во взрослом состоянии. Достаточно плотная и упругая, в диаметре до 2 см.

Вся ножка обладает зеленым или слегка желтоватым цветом наружного покрова. На выходе из грунта может быть покрыта бурыми плотными чешуйками небольшого размера.

С обратной стороны шляпки достаточно плотно расположены пластинки, которые обладают характерным запахом свежей муки. Цвет пластинок колеблется от лимонного до желтого оттенка. Ширина пластинок может достигать 1 см, но в молодом возрасте чаще они имеют толщину до 5 мм.

При срезе или разломе гриба обнаруживается белая мякоть. С течением времени она приобретает желтый оттенок. Это говорит о том, что в структуре всего гриба содержаться токсические вещества, которые при контакте с воздухом быстро становятся агрессивными и проявляются свои патогенные свойства.

Где и когда произрастает?

В некоторых местностях нашей страны гриб зеленушка используется для кулинарной переработки. Считается, часто для того, чтобы обезопасить себя от действия токсинов достаточно устранить кожицу со шляпки. Смеем заверить вас, что это не соответствует истине. Токсины содержаться во всех частях этого гриба. Не рекомендуется употреблять в пищу гриб зеленушку в любом виде по причине малой изученности биологического и химического состава данного вида.

Произрастает зеленушка в светлых сосновых борах, которые имеют достаточно структурированную сухую песчаную почву. Растет чаще всего небольшими группами, в которые могут входить особи различного возраста. Встречается в основном в сентябре и в начале октября. В связи с этим часто принимается за гриб, который пригоден для консервирования. Последствия употребления в пищу могут проявляться спустя несколько месяцев, в тот период, когда будут использоваться заготовленные соленья.

Гриб зеленушка на фото (нажмите для увеличения):

Подзелёнка
Значение: съедобный гриб рода рядовка с коричневато-серой шляпкой – рядовка серая, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Регион: Белоруссия.
Примечание: вер., тж. сопредельные районы Литвы; слабо тж. Киевская обл. (без Киева).
Статус: регионально разговорное.
Происхождение слова: от зелёнка , местн. "рядовка зелёная, зеленушка", по совместному произрастанию с этим грибом.
Фиксация в словарях: не фиксируется.
Синонимы: петушок-2, серый песочник (см. песочник).
Примечание: широко распространена в умеренной зоне Северного полушария, в хвойных (преимущественно сосновых) и смешанных (с сосной) лесах, на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом; поздний гриб, растущий до и после заморозков.

Примеры употребления:
БЕЛОРУССИЯ
"Любители «тихой охоты», побывавшие в лесах Барановичского района Брестской области, вернулись домой с полными корзинками… зелёнок и подзелёнок" ("7 дней", Минск, 6.01.2005 ).

"…Надо окончательно запомнить, что рядовка серая (Tricholoma portentosum) – это общеизвестный гриб, называемый в народе – подзелёнка" (форум, автор из Минска).

"Рядовки-подзелёнки всегда хорошо плодоносят. И долго. Зеленушки я встречаю реже" (грибной форум, автор из Минска; прим.: зеленушка "рядовка зелёная".

"У нас подзелёнка – это разновидность рядовки серой, где пластинки светло-желтовато-зеленоватые, и шляпка блестящая, серая, клейкая. Скажем, что-то среднее между зелёнкой (у нас только так называют зеленушку) и чисто серой рядовкой, которую мы зовём серушкой и у которой мышино-серые и пластинки, и шляпка, и нет клейкости. Растут все эти грибы в одно и то же время и в тех же местах (октябрь-ноябрь, сосна, немного берёзы, мох, песок)" (грибной форум, автор из Белоруссии).

"У меня такое чувство, будто кто-то скрестил нашу родную подзелёнку (рядовку серую) с трутовиком овечим или зимним!" (комментарий из Минска к фото незнакомого гриба, грибной форум).
http://mycoweb.borda.ru/?1-8-180-00000006-000-0-0

"А сейчас и груздья чёрные полюбила. Сыроежки. Зелёнки-подзелёнки. И рядовки (их, вообще, очень много разных)" (форум по домашнему хозяйству, автор из Минска).

"Прохожу мимо универсама «Бобруйск», что на улице Минской, и вижу… грибника, продающего два ведра свежих грибов. Подхожу и интересуюсь сначала ценой на зелёнки и подзелёнки и даже лисички" ("Бабруйскае жыццё", 26.11.2008 ).

"Ярким огнём горит в лесу костёр рябины красной, активно пошли в рост маслята, опята, зелёнки, подзелёнки" (информпортал г. Светлогорск Гомельской обл., 16.10.2008).

"Немного о грибах. Наличствовали моховики, польские грибы, немного белых и подзелёнок (рядовка серая), но 90 % это был опёнок осенний …" (Живой журнал, Барановичи/Минск).

"Наиболее безопасными являются белые, строчки, опята осенние, подосиновики, подберёзовики, лисички и подзелёнки" ("Биржа информации", Гродно, 17.07.2003 ).

"Вот мой фирменный рецепт маринованных грибов.

Зеленушка гриб – предвестник наступающих холодов

Грибы можно брать любые: белые, зелёнки, подзелёнки, опята, маслята"

Ср. тж.:
ЛИТВА
"Георгины пока цветут, мороза не было, в лесу грибочки подзелёнки, беленькие, даже лисички попадаются" (цветочный форум, автор из Висагинаса).

КИЕВСКАЯ ОБЛ.
"По немножку маслят, зелёнок, подзелёнок, несколько зонтов и зелёных сыроег на жарёху" (рыболовно-грибной форум, автор из-под Киева; прим.: жарёха "блюдо из жареных грибов", тж. регион.).

"Собираю его в лесах Бориспольского р-на. Там его называют месные подзелёнка, в Иванковском районе его тоже завались, его там называют рядовка" (рыболовно-грибной форум, Киев).

"Семьёй собираем в Черниговской обл. Собираю маслюки, белые, опята, лисички, сыроежки, поддубники (если больше нифига нет), сестра любит грузди засоленные есть, зелёнки и подзелёнки редко …" (форум г. Бровары Киевской обл.; прим.: местоположение автора не указано, это может быть как Киевская, так и Черниговская обл.; маслЮк "маслёнок", тж. регион.).

Как только не называют этот гриб – путник, серушка, серянка, млечник, дуплянка, горькушка, горчак, подорешница. Ученые же относят его к условно съедобным грибам к роду млечников и семейству сыроежковых.

Общие данные и описание

Судя по названию, грибы эти имеют шляпки серого цвета, и растут, сгрудившись в кучу, поскольку название «груздь» в старославянском языке означает груда или куча. К груздям этот гриб относят еще и потому, что в его шляпке содержится горький млечный сок, как и у млечников из семейства груздей.

Структурой серушка больше напоминает гладыш, чем груздь, нередко ее и путают с гладышем из-за схожей окраски. Это не принципиально, поскольку и путник-серушка, и гладыш, и другие грибы этого вида можно употреблять в пищу. Несъедобными являются лишь некоторые их виды, ядовитых грибов среди млечников нет вообще.

Итак, родословную путника-серушки мы выяснили, теперь необходимо сделать описание. У этих грибов на шляпке заметны центрические круги, поэтому их можно принять за волнушки. Только круги у него серого или фиолетового колера, а у волнушек – темно-розовые.

Путник относится к пластинчатым грибам, споры у него находятся в пластинках. Шляпка гладкая, с закругленными краями, при намокании становится скользкой. Молодые грибы имеют шляпку выпуклой формы, с характерными кругами на поверхности. У зрелых она приобретает форму воронки с бугорком в середине, и волнистыми краями. Диаметр шляпки – 10-12 см, но в дождливое лето может вырасти до 20 см.

Ножка средней длины, плотная, в форме цилиндра с бороздками по всей длине. Ножка зрелых экземпляров полая, одинакового колера со шляпкой, реже более светлая. Из-за полой ножки путник нередко называют дуплянкой. Мякоть белая и плотная, с приятным фруктовым или смолистым запахом.

Млечный сок путника – едкий, обильный, белый, появляется на срезе, или на пластинках, на свету и на воздухе его колер не меняется. В млечном соке гриба содержится антибиотик, который препятствует росту бактерий золотистого стафилококка, и уничтожает некоторые микроорганизмы.

Где и когда растет?

В основном, путник растет в березовых или осиновых рощах, в смешанных лесах, вдоль тропинок и дорог, на опушках и полянах. Как и груздь, серушка произрастает большими группами, от трех до 30 штук, на заболоченных и хорошо освещенных местах. Как правило, гриб попадается на пути грибника, ведущего тихую охоту, поэтому в некоторых областях России его и называют путником.

В России путник можно встретить почти во всех регионах с умеренным климатом, видимо, именно поэтому у него так много названий – в каждой области свое. Период плодоношения у путника начинается в середине лета, при условии достаточной влаги, и длится до самых морозов.

Осенью вокруг груды растущего путника можно заметить белый порошок спор. Его наличие говорит о том, что гриб перезрел, и рвать его для употребления в пищу не стоит. Некоторые грибники вообще собирают только мелкие экземпляры, шляпки которых еще не успели выгнуться в воронку.

Как и другие условно-съедобные грибы, серушку употребляют в пищу только после длительного вымачивания и вываривания с частой сменой воды. Для полного устранения горечи вымачивание длится трое суток. Впрочем, грибники советуют пробовать серянку на вкус – иногда горечь пропадает уже после 1-2 перемен воды, если ее уже нет, предварительную обработку можно прекратить. Считается, что больше горечи в грибах, растущих в хвойных лесах, у грибов, собранных в лиственном лесу, ее меньше.

После вымачивания путник не сушат, но его можно использовать для маринования и жарки. Особенно вкусное блюдо получается из смеси с такими пластинчатыми грибами, как лисички и сыроежки.

Для грибников путник привлекателен еще и тем, что не мнется при транспортировке, его можно везти на далекое расстояние без повреждений.

Каковы особенности двойников гриба зеленушка

А из-за горького млечного сока его очень редко поедают и повреждают червяки и прочие насекомые, как грибы некоторых других видов. В основном, заводятся они в грибах только в жаркое, засушливое лето.

Как посолить?

Солят серянку холодным или горячим способом, после длительного вымачивания. Холодный метод: грибы укладывают в стеклобанки слоями, пересыпая солью. 1 столовая ложка соли приходится на килограмм путников. Для улучшения вкусовых качеств в банку кладут листья хрена, вишни или черной смородины, несколько горошин черного перца, чеснок, зонтик укропа.

Сначала грибы в банке придавливают гнетом – кружком, вырезанным из березового полешка, по размерам горловины банки, и дополнительным грузом. Когда грибы улягутся и начнут выделять сок, сверху кладут листья и уплотняют, после чего закрывают капроновой крышкой и уже обходятся без гнета.

Горячий метод отличается тем, что грибы не вымачивают, и вываривают 2-3 раза по 15-20 минут, каждый раз меняя воду. В остальном все делается так же, как и в предыдущем рецепте.

Банки с грибами хранят в прохладном месте с плюсовой температурой – в холодильнике, на балконе, в подвале. Соленые грибы – путники становятся темно-коричневыми по цвету, вкусными и хрустящими. Зимой их используют для салатов, пирогов, грибной икры, винегрета.

На зиму гриб путник после вываривания можно заморозить в морозильном ларе. Зимой их размораживают и используют в качестве дополнения ко вторым блюдам, готовят из них пироги и пиццу.

Зеленушка — це умовно їстівний гриб, що відноситься до рядковим тріхоломам. Називається він так у зв’язку з тим, що має яскравий зеленувато-жовтий забарвлення капелюшки. Навіть при термічній обробці окрас зеленушки не змінюється.

Відмінності їстівного гриба від "поганки"

Відрізнити цей гриб від його неїстівного "двійника", сіро-жовтої рядовки, можна за наступними характерним особливостям: капелюшок зеленушки виростає до 15 см в діаметрі і має опуклий горбок по центру, з внутрішньої сторони капелюшка проглядаються щільно розташовані світло-жовті пластинки, що виділяють специфічний "борошняної" запах.

Собираем и употребляем грибы зеленушки

Ніжка гриба зазвичай недовга, досягає 2-3 см, пружна і щільна за структурою. Окрасою ніжки має зеленуватий або жовтуватий відтінок. М’якоть гриба біла, з часом жовтіє, що говорить про те, що зеленушка може містити токсини. У цій статті ми розповімо, як солити зеленушки, як їх маринувати і обробляти. Головне — дотримуватися обережності і пам’ятати, що вживання цього гриба у великих кількостях може бути небезпечним.

Дізнаємося, як солити зеленушки і як їх чистити після збору

Збирають зеленушки з кінця серпня — початку вересня. В основному знаходять їх у соснових борах, на сухих піщаних грунтах під деревами. Ростуть вони не поодинці, а групами. Після збору зеленушки потрібно ретельно опрацювати. Гриби перебираються, погані і старі екземпляри в їжу не використовуються. Кожна зеленушка промивається в прохолодній воді. З капелюшка гриба обов’язково віддаляється плівка, ніжку можна пошкребти ножем. Після очищення слід помістити гриби в ємність з водою і добре прополоскати, вимиваючи пісок і бруд. Тепер бажано перекласти зеленушки в чисту тару, налити туди гарячу воду і рясно посипати гриби сіллю. Залишити їх відмокати можна хвилин на 15. Завдяки цій процедурі пластинки розкриються, і вимиється весь пісок. Можна повторити цю процедуру кілька разів.

Як солити зеленушки на зиму?

Для того щоб зробити смачну закуску, вам знадобляться такі інгредієнти:

• зеленушкі;
• оцет 9% ;
• соль;
• часник;
• укроп;
• перець (горошком) ;
• лавровий лист.

Отже, розповімо, як готувати зеленушки. Для початку гриби потрібно відварити протягом 5 хвилин у підсоленій воді з додаванням оцту. Поки вони варяться, зробимо суміш для засолювання з пряних трав. Поріжемо кріп і часник. Додамо до них лавровий лист і перець горошком. Викладемо гриби в друшляк і залишимо стікати воду. Після охолодження змішуємо зеленушки з пряними травами. Тепер розкладаємо гриби по заздалегідь стерилізованим баночках.
Важливо: необхідно досить щільно укладати грибочки один до одного. Зверху засипаємо зеленушки сіллю. Через 4 дні гриби будуть готові. Таку закуску слід зберігати в холодильнику. Тепер ви знаєте, як солити зеленушки правильно. Подавати гриби до столу можна приправивши їх рослинною олією і оцтом.

Мариновані зеленушки

Маринувати їх на зиму слід за таким рецептом. Вам будуть потрібні такі складові: зеленушки, кріп, сіль, гвоздика, оцет, кориця, перець чорний горошком, перець духмяний. Після очищення і промивання відварюємо гриби в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Поки гриби термічно обробляються, зробимо маринад. На 2 літри води візьмемо 3 столові ложки солі, 20 горошин чорного перцю, гвоздику — 2 штуки, трохи кориці. Туди ж додамо запашний перець. Після охолодження грибів розкладаємо їх по підготовлених баночках і додаємо оцтову есенцію (на літрову ємність 1,5 чайних ложки). Заливаємо зеленушки маринадом і закриваємо банки пластмасовими кришками. От і все, закуска на зиму готова. Зберігати її потрібно в холодильнику. Смачного!

FaqUkr.ru » Їжа та напої » Розповімо, як солити зеленушки і їх маринувати на зиму

Любители тихой охоты, даже если бы была такая возможность, собирали бы грибы и зимой. Увы, такой возможности нет. И обычно, с наступлением октября даже условно-съедобные грибы перестают расти, и «засыпают» до следующей весны. Но, есть один вид рядовки, который продолжает радовать грибников почти до самых морозов. Да, это не гриб первой категории, не самый вкусный представитель царства грибов, но те не менее, грибники очень рады ему, ведь он позволяет заниматься любимым делом даже тогда, когда на носу находятся сильные морозы.

Гриб зеленушка, известный в кругах народа как зеленка – это условно-съедобный гриб семейства рядовковые . Получила свое название благодаря тому, что имеет интересный зеленоватый оттенок.

Вся характеристика гриба выглядит следующим образом:

1. Шляпка плоская, в центральной части имеет небольшой бугорок. Диаметр поверхности может варьироваться от 4-х до 12-ти сантиметров. Окрас оливковый или более темный. Кожица по структуре плотная. В дождливую погоду гриб начинает выделять липкую слизь. Из-за него на поверхность часто налипает различный мусор в виде листиков, веточек, иголочек. После высыхания мусор прочно прилипает и его очень сложно снять с поверхности гриба.
2. Мякоть у рядовки светло-желтого окраса. У молодых грибов она более бледная. После повреждения не меняет своего цвета. Имеет приятный запах огурца. Если зеленушка растет под хвойным деревом, тогда гриб приобретает приятный лесной запах. Вкуса у нее нет. Поражается червями довольно редко.
3. На тыльной стороне расположены пластинки. Чем старше гриб, тем зеленее они становятся. Посажены они широко.
4. Цвет ножки идентичен окрасу шляпки. Небольшая. Большая часть ее посажена в землю из-за чего зеленушку не всегда удобно срезать. В высоту достигает 5 сантиметров, в обхвате 1-2 см.

Основные места обитания – смешанные леса. Чаще всего предпочитают одинокое произрастание, но если встречаются группы, то они редко превышают 5-8 штук.

Период вегетации с августа по ноябрь. Когда все грибы перестают плодоносить, зеленушка, спрятав голову в мох, продолжает расти вплоть до самых сильных заморозков.

Польза и вред

Для того чтобы оценить полезное влияние гриба на организм человека, достаточно взглянуть на состав зеленушки. В ней содержится:

1. Белок, углеводы и жиры.
2. Аминокислоты.
3. Витамины группы В, D и P.
4. Другие полезные микроэлементы, в том числе фосфор, картоны и т.д.

Правильное приготовление гриба позволит организму получить дозу полезных веществ, которые укрепят иммунитет, улучшат состояние организма в целом.

Но, наряду с достоинствами, фигурируют и существенные недостатки. В первую очередь это:

1. В грибе есть токсические вещества. Он не ядовитый, но небольшой процент ядов делает его умеренно-съедобным. При частом употреблении, даже при хорошем приготовлении, в организме откладываются токсины. В дальнейшем они приводят к ухудшению свертывания крови.
2. Токсины негативным образом сказываются на функционировании почек.

Если произошло отравление зеленушками, то можно заметить такие симптомы, как потемнение мочи, вялость организма, боль в мышцах и суставах, периодические судороги. Если после употребления человек столкнулся с описанными симптомами, то необходимо незамедлительно обратиться в больницу.

Как готовить

Зеленушка очень вкусный гриб, если его правильно приготовить. Их жарят, маринуют, варят супы. Ниже мы приведем несколько рецептов с этими лесными дарами.

Грибная закуска

Оригинальным блюдом, в котором зеленушки играют не последнюю роль, являются конвертики из ветчины с грибами.

Для их приготовления нужно:

1. 300 грамм зеленух.
2. 200 грамм ветчины.
3. Несколько репчатых луковиц.
4. 50 грамм сала.
5. Соль.
6. Черный перец.

Рецепт предельно прост. Для начала рядовку мелко нарезают, бросают на сковороду, добавляют лук, сало и специи. Ставят на медленный огонь и начинают тушить. После того как грибы готовы, их остуживают, выкладывают на небольшие ломтики ветчины и помещают их в духовку. После их запекания мини блюда готовы к подаче в качестве закусок.

Маринованные рядовки

Мариновать рядовки тоже не сложно. Для этого необходимо:

1. Рядовки.
2. Соль.
3. Укроп.
4. Черный перец горошком.
5. Душистый перец.
6. Гвоздика.
7. Корица.
8. Уксус.

Перед мариновкой грибы необходимо подготовить. Так как они любят расти на песчаных грунтах, нужно предварительно их промыть, чтобы очистить от песка. Затем отварить в течение 30-ти минут. Отдельно от грибов готовят маринад. На 1 литр воды необходимо:

1. 5 ложки соли.
2. 5-10 горошин черного перца.
3. 2-4 горошины душистого перца.
4. 1-2 бутончика гвоздики.
5. Щепотку корицы.
6. Также, по вкусу, можно добавить 2 чайные ложки сахара.

Готовые грибы выкладываются в банки. К ним сразу же добавляют уксус. Уксус добавляют из расчета на 1 литровую банку 1 чайная ложка эссенции. Купорят банки капроновыми крышками. Ни в коем случае не используют металлические крышки.

Если пришло время для «тихой охоты» стоит отправиться за зеленушкой . Эти грибы в лесу, ждут нашего прихода до самых холодов и после первых заморозков. Однако, сам гриб, как правило, прячется под песком, землёй и прошлогодней хвоей.

Опытные грибники прекрасно знают, почему в каком-то месте на земле приподнята хвоя – нужно снять верхний слой грунта вот там и спрятался грибок. Однако, некоторые любители считают, что есть сходство зеленушки с ядовитыми грибами, такими как молодая бледная поганка, но у поганки не такая упругая мякоть и есть кольцо на ножке.

Встречаются ещё похожие ядовитые собратья, но у них стойкий неприятный запах. Не нужно пугаться ни названия, ни этого зеленоватого цвета грибов. Также очень похожа зеленуха на серно-жёлтую рядовку.

Как выглядит гриб?

Сначала у молодых грибов выпуклая шляпка, после она становится плоской и в диаметре может вырасти до пятнадцати сантиметров.

Гриб имеет сладковатый вкус и приятный мучной запах. Может напоминать запах огурцов. Плотная ножка почти всегда находится глубоко в земле.

Шляпка клейкая с зеленовато-желтым или жёлтым окрасом, облеплена листьями, иголками и песком. Поэтому многие грибники берут с собой жёсткую щётку или кисть, предпочитая очищать гриб сразу.

Зеленушки достаточно распространены в России на сухих песчаных почвах. Как в хвойных, так и в смешанных лесах сбор грибов зеленушек порадует душу бывалого грибника.

Произрастают они и в лиственных лесах, но здесь их почти не нужно выковыривать их из земли. Как правило, они здесь покрупнее и не прячутся. Зеленушка хороша тем, что её можно собирать тогда, когда других грибов уже нет. От того, что гриб растёт в заморозки, он практически не бывает червивым.

Характеристики

Опытные грибники из-за вкусовых качеств зеленушки выделили ей особое место. Tricholoma equeste – латинское название гриба. Сам грибок относится к семейству рядовковых, роду трихолома, по-народному просто «рядовка».

Растения считаются условно съедобными. Эти грибы можно не только пожарить, но просто:

• отварить,
• засолить,
• замариновать,
• посушить.

А гурманы предпочитают полакомиться зеленушкой в салатах. Хотя очистить гриб довольно сложно, времени на приготовление уходит не много.

Наш сайт предлагает много рецептов грибов и Вы можете выбрать для себя как советы по засолке, так и рекомендации для приготовления горячих блюд.

Когда закончился дачный сезон, рыбалка и охота и Вам нечем заняться, вспомните о зелёных грибах и собирайтесь в лес, но в первый раз – лучше возьмите с собой опытного грибника. В хорошем месте можно собрать не одно ведро зеленушек.

Где лучше осуществлять сбор грибов

Следует учесть, что грибы как губка способны впитывать в себя различные вредные вещества из окружающей среды, поэтому чтобы лесные дары приносили пользу, а не вред, их нужно собирать, где отсутствуют:

• Промышленные объекты.
• Дорожные трассы.
• Радиоактивные захоронения.
• Свалки.

Для употребления в пищу подходят только молодые рядовки, а старые и переросшие грибы, как правило, следует обходить стороной во избежание отравления, кроме того они совершенно невкусные.

Такие грибы не представляют пищевой ценности для человеческого организма, и тем, более в них отсутствует какая-либо польза. Также не стоит брать совсем маленькие грибы, так как в юном возрасте внешне они все схожи между собой. На этом сайте вы можете найти вкусные рецепты приготовления грибов.