Jak naostrzyć uzbecki nóż Rodzaje i cechy narodowych noży uzbeckich

Mówiąc o Uzbekistanie, nie mogę nie porozmawiać o uzbeckim nożu narodowym - trzmiele. Pchak lub Pechak (uzbecki. Pichoq - „nóż”) to narodowy nóż ludów Azji Środkowej - Uzbeków i Ujgurów. Tradycyjnie ma proste szerokie ostrze ze stali węglowej o przekroju w kształcie klina z jednostronnym ostrzeniem, czasem z wąską doliną wzdłuż kolby. Cienki okrągły uchwyt w przekroju jest przymocowany na poziomie tyłka, lekko rozszerza się do głowy, czasami kończąc na dziobie w kształcie dzioba. Może być wykonany z rogu, kości lub drewna, a także ułożony z kolorowego kamienia. Pchak jest noszony w szerokich, prostych skórzanych osłonach. Ukazuje się w Azji Środkowej z niewielkimi różnicami w zdobieniach i proporcjach.

W Uzbekistanie produkują je głównie we wschodniej i środkowej części kraju - w Khiva nie było takich noży, tylko importowane. W Bukhara, w samym centrum miasta, jest kilka warsztatów, w których chrząszcze robią, ale ceny tutaj są wygórowane, najwyraźniej obliczone dla turystów przybywających na dzień.

Narzędzia warsztatowe

Główny blank dla noża to zawór samochodowy, ale jest również wykonany z taniej stali nierdzewnej, ale najbardziej cenione są noże ze stali węglowej. Jest lepsza stal, jest Damaszek, ale ceny takich noży są odpowiednie.

Po kucie noże otrzymują uchwyt wykonany z włókna szklanego, pleksi, metalu, rogów, kości, a następnie zgrubnie naostrzony na ściernicy

Po polerowaniu są często malowane lub napisane.

Nadal nie rozumiem, dlaczego nóż jest pokryty cienką warstwą gorącej parafiny (?)

Może się ochłodzić

Podobno tak, że następnie za pomocą specjalnego pędzla narysują szkic, który w przyszłości będzie obrazem lub napisem

Ostateczne ostrzenie odbywa się na takim kamieniu szlifierskim

Czasami na życzenie klienta stosuje się napis prezentowy

Warsztat

Cóż, same noże

Kupiłem to sobie na rynku w Taszkiencie - doskonały nóż w gospodarstwie domowym! Wtyka się na widelec

Zacznijmy od prostego. Fotografie te przedstawiają nóż, który każda osoba zainteresowana nożami lub przebywająca w Azji Środkowej nazywa „PCHAK” lub, w języku uzbeckim, „PICHOK”. Wygląd pszczoły jest szczególny i łatwo rozpoznawalny.

Jest to najczęstszy szczupak z ostrzem kaike. Takie ostrze polega na podniesieniu końcówki powyżej linii kolby o 3-8 mm. Bardziej zaawansowani i dociekliwi powiedzą, że to „Szczeniak Andijan”.

Ktoś inny doda: „Sharhon”.

Samo ostrze puchak jest tradycyjnie kute ze stali węglowej (w odległych czasach używano zepsutej broni lub żelaznych wlewków z Indii, sprężyny samochodowe, uchwyty łożysk i inne improwizowane materiały były używane w XIX i XX wieku; obecnie najczęściej stosuje się pręty stalowe typu ShKh -15, U12, 65G lub tanie wzmocnienie od St3).

W Uzbekistanie wciąż mówią: „Różdżka węglowa służy do pracy, a stal nierdzewna służy do dekoracji!”

Jeśli ostrze wykonane jest z wysokowęglowej stali narzędziowej (U12) lub łożyskowej (ShKh15) (co umożliwia uzyskanie lepszego produktu), wówczas trzpienie wykonane ze St3 są zwykle przyspawane do niego, co jest zauważalne w postaci trójkąta w pobliżu trzonu chrząszcza.

Nawiasem mówiąc, wielu japońskich i rosyjskich mistrzów, na przykład G.K. Prokopenkov. Wynika to z faktu, że U12 i ShKh15 mają niską udarność i wytrzymałość, a jeśli ostrze z chwytem zostanie wykute z jednego kawałka stali, prawdopodobne jest, że ostrze pęknie w okolicy szyi, na przykład podczas upadku.

Długość ostrza wynosi zwykle 16-22 cm, grubość jest zawsze w kształcie klina zmniejsza się od rękojeści do końcówki, a na rękojeści może wynosić 4-5 mm. W przekroju ostrze pszczoły zwęża się również od tyłka do ostrza. Stoki są zwykle proste, rzadko wypukłe lub wklęsłe-soczewkowe. Szerokość ostrza może wynosić do 50 mm. Wszystko to razem zapewnia dobrą geometrię noża i zapewnia skuteczne cięcie dowolnych produktów spożywczych.

Jak już wspomniano, stal pszczół jest stosowana na pszczołach, z tego, co jest pod ręką, hartowanie (zwykle strefa - tylko na krawędzi tnącej) jest zwykle przeprowadzane do 50-52 jednostek Rockwella, rzadziej do 54-56, a następnie tylko w ostatnie czasy. Z jednej strony twardość 50-54 jednostek nie zapewnia długiego zachowania ostrości krawędzi tnącej, ale pozwala edytować taki nóż na czymkolwiek (zwykle stosuje się spód ceramicznej miski, ale są też specjalne kamienie o tradycyjnym kształcie do prostowania chrząszczy i nożyczek), które Oczywiście to duży plus. Ale w tym przypadku nóż szybko szlifuje i zamienia się w szydło, więc musisz kupić nowy. Chociaż koszt puchaków (nie pamiątki) zawsze był niewielki.

Ostatnio coraz częściej pojawiają się chrząszcze wykonane ze stali SHKh-15, które można zahartować do 60 jednostek Rockwella, które widzimy na niektórych ostrzach.

Takie solidne ostrza są produkowane specjalnie na rynek rosyjski i ukraiński, aby konkurować z japońskimi nożami kuchennymi. Z mojego punktu widzenia taka twardość nie jest zbyt uzasadniona, ponieważ pogs mają bardzo delikatne miksowanie, a praca z takimi nożami wymaga pewnych umiejętności i specjalnego wyposażenia, w przeciwnym razie ostrze rozpadnie się i pęknie (podobnie jak w japońskich kuchniach).

Z drugiej strony nalewanie ShKh-15 do 50-52 jednostek (norma dla ula) nie ma większego sensu - to tylko tłumaczenie solidnego materiału.

Powierzchnia ostrzy ze stali węglowej jest zwykle utleniona (spalona), zanurzona w roztworze gliny Nauchatsky'ego (tradycyjnie), siarczanu żelaza lub chlorku żelazowego, dzięki czemu ostrze staje się ciemnoszare z niebieskim lub żółtym odcieniem, ozdobione ponadto dolomem („komalak”, ponadto jeśli jest tylko jeden, to z pewnością będzie to od strony tamgi), piętno („tamga”) lub grawerowanie. Wytłoczone wgłębienia są wypełnione mosiądzem, a strefa twardnienia jest często zauważalna na węglowych ostrzach.

Nazwy części przedstawiono poniżej:

„GULBAND” lub wałek jest odlewany z topliwej cyny lub stopów cynowo-ołowiowych, lutowany z blachy mosiężnej lub miedzionikielowej i wypełniony cyną lub jej stopem. Zwracam uwagę, że wykorzystanie ołowiu w gotowaniu nie jest dobre i odradza się stosowanie noży ołowiowych (lub przynajmniej lakieru). Ołów można odróżnić, wypróbowując go za pomocą lutownicy (ołów topi się gorzej), silnie utlenia się, uzyskując ciemnoszary odcień, brudzi się (jak papier gazetowy). Osobiście wydaje mi się, że zastosowanie ołowiu i stopów jest kosztem łatwej dostępności starych akumulatorów samochodowych i babbitów z łożysk.

Wąwóz ozdobiony jest grawerowaniem (tradycyjnie uzbeckim ornamentem kwiatowym „Islimi”), często farbą emaliowaną (czarny, czerwony, zielony), a także wstawkami z masy perłowej („sadaf”), turkusu lub dżetów.

„BRINCH” - pasek z blachy mosiężnej lub miedzionośnej o grubości do jednego milimetra, przylutowany na obwodzie trzonu z mocowaniem uchwytu od góry (erma dosta). Patyczki są nitowane do brinch, ozdobione grawerowaniem i dekoracyjnym oksydacją. Zauważam, że zwykle ściągacz wystaje poza trzon o 1-2 mm, a między podszewką a trzonkiem jest szczelina powietrzna.

Znaczenie tego działania nie jest bardzo jasne, z wyjątkiem oszczędzania materiału na nakładkach, gdy używany jest drogi materiał (na przykład kość słoniowa). Być może ta konstrukcja pozwala tłumić napięcie w uchwycie, ponieważ ta sama instalacja jest tradycyjnie stosowana w ramionach szabli środkowoazjatyckich (wypełnianie wnęk powietrznych mastyksem).

„CHAKMOK” lub górny.

Specjalnie wykonane i zdobione blaty są stosowane na drogich wargach do montażu powierzchniowego („dosta dosta”), w postaci metalowych kroplówek, lub do montażu uchwytów („sukma dosta) z pustego rogu, w którym to przypadku jest wykonywany przez lutowanie z cupronickel i mosiądzu.

Udekoruj grawerem, sadofonem, cyrkoniami.

W niedrogich uchwytach chakmok są one oznaczone przez zmianę przekroju rączki (z okrągłej na prostokątną) i / lub obecność występu w kształcie w kształcie dziobu.

„ACCESS” jest czarny, rękojeść.

Do produkcji drewna lokalnego (morela, platan), tekstolitu, pleksi, kości, rogów, lutowane z blachy (srebro niklowane, mosiądz)

Drewno, tekstolit i kość zwykle nie są dekorowane, kolorowe „oczy” i drut są wkładane do pleksi, róg jest ozdobiony dekoracyjnymi goździkami, wstawkami z sadafitu lub dżetów, grawerowanie jest zwykle nakładane na metalowe uchwyty, zwykle w formie kwiatowej, kwiatowej („chilmikh ghuli”) ornamentu z dodawanie dżetów.

Uchwyt w sztyfcie z mocowaniem powierzchniowym (Erma dosta) zwykle ma tę samą grubość zarówno dla wąwozu, jak i czakmoka, rzadziej pogrubia się w czakmie. Często grubość takiego uchwytu przekracza jego szerokość - jest to wygodne do tradycyjnego krojenia warzyw w przygotowaniu uzbeckich potraw: pilaw, sałatki chuchuk lub szakarob

„TAMGA” - piętno

Z reguły każdy rzemieślnik (usto), który wytwarza produkt (szczególnie noże) używa znaku rozpoznawczego (tamga).

Dla mistrzów uzbeckich w centrum tamgi zwykle występuje półksiężyc (jako symbol wiary), często używa się gwiazd (mówi się, że jest to liczba potomków-dzieci lub studentów, którzy zostali mistrzami) i symbol bawełny.

Wszystko można znaleźć na nowoczesnych cechach - nawet wizerunek samochodu.

Należy zauważyć, że obecnie nie można polegać na tamga w celu identyfikacji mistrza. Widziałem tamgę, z której korzysta co najmniej czterech różnych mistrzów (choć może to robi, ale różni ludzie sprzedają ją we własnym imieniu).

Pochwa, podobnie jak każdy domowy nóż, polega na chrząszczu. Z reguły nie różnią się wysokiej jakości materiałami i jakością wykonania. Dziś jest to zwykle sztuczna skóra z tekturowymi wstawkami, czasem ozdobiona aplikacją i imitacją koralików.

Droższe pszczoły mogą mieć wytłoczone skórki lub plecione skórzane koronki.

Pochwy metalowe (srebro niklowane, mosiądz) z grawerowaniem lub łączone (skóra, drewno, metal) są rzadkie.

Podsumowując recenzję hodowcy z Andiżanu, zacytuję artykuł O. Zubova „Znak mistrza” (czasopismo Around the World nr 11 z 1979 r.):

„... Szeroki, dzwoni z czarno-fioletowym odcieniem, inkrustowany czerwonymi, zielonymi, niebiesko-białymi kamykami - drobinki, trzy gwiazdy świecą na ostrzu i księżycu - starożytne piętno Abdullaevów.

Ten nóż jest niezbędnym pomocnikiem podczas posiłku z przyjaciółmi, integralną częścią kuchni uzbeckiej. „Możesz kroić chleb, obrać ziemniaki, możesz powiesić na dywanie i oglądać - możesz zrobić wszystko!” - powiedział mistrz. Po chwili uśmiechnął się: „Ale najlepszą rzeczą jest przecięcie melona!”

Biorąc pod uwagę uzbeckie pszczoły, nie chce się zastanawiać, co doprowadziło do pojawienia się właśnie takiego kształtu ostrza.

Faktem jest, że ta forma nadaje się wyłącznie do gotowania, podczas gdy sąsiednie ludy miały typowy nóż, który przynajmniej w jakiś sposób mógł być broniony i używany do innych (niegotowych) potrzeb, to znaczy, że były używane na całym świecie bardziej wszechstronne noże. Uzbecy również mieli takie noże, ale ... tylko do XIV wieku. Dokładny powód pojawienia się takiej formy nie jest znany, ale jeśli przypomnimy sobie, że XIV wiek to wiek imperium Timur (Tamerlane), imperium o scentralizowanej władzy i surowych prawach, wówczas możemy założyć, że urzędnicy Timura lub on sam byli nieco zaniepokojeni poddaniem podbitych narodów , a żeby ludzie nie dostali noży, przywieźli wszystkich rusznikarzy do kuźni szacha, do stolicy imperium Samarkandy, a dla ludności cywilnej zmusili rzemieślników do robienia noży z podniesionymi głowami.

Takim nożem praktycznie nie można zranić ran kłutych, co oznacza, że \u200b\u200bniebezpieczeństwo powstania i innych „ataków terrorystycznych” jest zmniejszone.

Przypomnijmy, że w czasach innego imperium, które było już blisko nas w czasie, torfowiska również nie należały do \u200b\u200bzimnej stali właśnie ze względu na kształt ostrza i nie były wysyłane do miejsc nie tak odległych do ich produkcji. Chociaż mogą istnieć inne wersje. W każdym razie okazał się bardzo wygodnym nożem do gotowania, który szybko zyskał popularność w Azji Środkowej. Nie byłoby to wygodne - nie otrzymałbym takiej dystrybucji!

Oprócz chrząszczy z ostrzem kaike istnieją również chrząszcze z ostrzem tugri, czyli z bezpośrednim tyłkiem.

Porównaj dwa rodzaje ostrzy: na poniższym zdjęciu różnica między ostrzem Tugri (powyżej) a „kayką” (poniżej) jest wyraźnie widoczna

Ostrze Tugri ma stałą lub malejącą szerokość w kierunku końcówki. Jest wygodny do krojenia mięsa, zwykle zawartego w zestawie rzeźnika („cassobacchio”).

Oprócz wspomnianej już pszczoły „Andijan” można znaleźć nazwy „Starobuhara” i „Starokokand”.

W ostrzu „Stara Buchara” ostrze równomiernie zwęża się w kierunku końca, wzrost jest mniej wyraźny, ale całe ostrze jest często zakrzywione, ostrze bardziej specjalizuje się w obróbce mięsa - skórowaniu, trybowaniu.

Interesujące jest to, że do dziś wąscy hodowcy Buchary często nazywani są „afgańskimi”, chociaż istnieje różnica między torfowiskami z Buchary i Afganistanu - na nitach „Buchary” idą w tym samym rzędzie, a na „afgańskiej” - pół-koperty.

Również tradycyjnie pogary bukhara mają na końcu pocisk z kulką lub liściem.

„Starokokansky” - ostrze tej pszczoły ma małą szerokość, służy najprawdopodobniej jako środek pomocniczy do odkostniania lub obierania warzyw.

Można również znaleźć nazwy „Tolbargi” (liść wierzby) i „kazachski”. Są to funkcjonalne wysoce wyspecjalizowane noże zaprojektowane do wykonywania określonej pracy.

„Tolbargi” - nóż rzeźniczy do cięcia tusz zwierzęcych,

„Kazachski” - do krojenia ryb.

Pakaki z „Kazachcha” były głównie dystrybuowane wśród mieszkańców (rybaków) wybrzeża Morza Aralskiego, głównie Kazachów.

Linia „kazachcha” kolby około jednej trzeciej do końca tworzy gładkie wgłębienie, wznosząc się ponownie do punktu znajdującego się na linii rękojeści doczołowej. Wnęka jest zaostrzona z jednej lub obu stron. Ostrze tego kształtu, obracające nóż, jest łatwe do czyszczenia i patroszenia ryb.

Ramiona Tolborga i Kazachów są zwykle wykonane z drewna i z reguły nie są dekorowane (dozwolony jest tylko kolorowy ornament na wąwozie).

Oto zdjęcie noży mistrza Mamurjona Makhmudova z Kokand:

Tolbargi

No i kolejne zdjęcie noży z Taszkentu

Zdjęcie z Muzeum Sztuki Użytkowej Uzbekistanu, wybór „Taszkent 1985”

Specjalne wyróżnienie zasługuje na „Szczeniaki ujgurskie”.

Są to noże od XUAR (Shinjian –Uygur Autonomous Region of China). Czasami można znaleźć nazwę noży Yangisar - nazwa jest ustalona w centrum produkcji - mieście Yangisar. Mają też „starego afgańskiego typu bukhara” i „starego Kokanda”, ale jeśli spojrzysz na zdjęcia, zobaczysz różnice. Uderzające jest lepsze (i piękniejsze) wytwarzanie uchwytów i brak odlewanego cynowego żłobka (wałka), trzony ostrzy są prawie zawsze otwarte, ściągacz nie jest używany. Ale ostrza są często obrabiane zgrubnie lub wcale nie naostrzone, ponieważ chińskie prawo zabrania produkcji noży Uigur z ostrzonymi ostrzami dłuższymi niż 200 mm!

Starobukharsky. Mistrzowie ujgurscy

Afgański. Mistrzowie ujgurscy.

Starokandsky. Mistrzowie ujgurscy.

Jeśli uzbeckie pszczoły są bardziej wyspecjalizowane w gotowaniu, to tadżyckie CORDS są bardziej uniwersalnymi nożami.

Sznury mają trzy typowe rozmiary. Najczęstszy (najbardziej pracujący) ma długość 14-17 cm, duży nóż „Gov Kushi” („obcinacz krów”) służy do uboju bydła i ma długość 18-25 cm, a najmniejsze noże (mniej niż 14 cm) są dla kobiet.

Ostrza tradycyjnych sznurków są mocne, o grubości osłony do 4 mm (zauważam, że jeśli grubość ostrza noża jest większa niż 2,4 mm, wówczas można go już uznać za zimną broń i jest zabroniona do swobodnego obrotu), soczewki są soczewkowe od krawędzi lub środka szerokości ostrza, rzadziej bezpośrednie (u uzbeckich hodowców z reguły odwrotnie). Ostrze jest wyświetlane na każdym nożu, w zależności od celu. Trzon ostrza kordu, zwykle obrobiony z gotowego paska metalu, jest prosty i równoległy, a nie w kształcie klina, jak u chrząszcza. Na ostrzu rowy są zwykle przebijane jeden lub dwa z każdej strony lub dwa z prawej i jeden z lewej.

Instalacja zależy od obszaru produkcji. W południowo-wschodnich regionach górskich preferowane jest montowanie, a w regionach zachodnich i północnych, które są bliżej Uzbekistanu, nad głową. Co więcej, instalacja sznurka od góry różni się nieco od pog: pogotowia lutowanego nie stosuje się, a cały trzon jest wylewany stopem cyny na całym obwodzie, więc uchwyt krążka jest lżejszy, a na sznurku jest mocniejszy! Ogólnie rzecz biorąc, urządzenie w sznurach jest tylko odlewane, wykonane z cyny i jej stopów (lub srebra), ornament jest tylko grawerowany i bardziej geometryczny, promieniowo symetryczny, w przeciwieństwie do złożonej rośliny uzbeckiej „islimi”. Ozdoba jest indywidualna dla każdego mistrza i może zastąpić znak (sznury tradycyjnie nie są oznakowane, przynajmniej na ostrzu, na osłonie - pewien ornament lub znaczek)

Uchwyty sznurkowe są zawsze szersze niż u pszczół, sięgają do góry i mają charakterystyczne wycięcie pod małym palcem.

Rękojeść, kość, drewno, plastik trafiają do rękojeści sznura. Po zamontowaniu lub zamontowaniu trzon ostrza sznurka jest zawsze pełny na całej długości rączki (z wyjątkiem małych noży dla kobiet w kuchni).

Zdjęcie z Muzeum Sztuki Użytkowej Uzbekistanu, wybór o nazwie „Khorezm, Khiva. 1958”

Chciałbym jeszcze raz zająć się terminologią: puchak, pichik, cielę byka, sznur, karta.

Faktem jest, że jakiś czas temu nóż wpadł mi w ręce około 17-18 wieku

Długość 310 mm, długość ostrza 185 mm, szerokość w kolbie 30 mm, grubość kolby (3,5–2,5–1,5) mm. Cel rowka na kolbie nie jest dla mnie jasny, z wyjątkiem zwiększenia grubości kolby, która zwiększa się nieznacznie, gdy rowek jest rowkowany. Żółty metal w ozdobie jest złoty. Twardość wynosi około 52 jednostek. Uderzyła mnie konstrukcja ostrza (jak ujął to słynny mistrz piły do \u200b\u200bmetalu Giennadij Prokopenkow, „po prostu akrobacja!”): - klin z kolby z wklęsłą soczewką i zmieniający się w kształt kropli kilka milimetrów (od 3 do 5) od krawędzi tnącej. Oczywiście jest to cała dziesiąta milimetra, ale wszystko jest widoczne i odczuwalne. Po pewnej perswazji G.K. Prokopenkov zgodził się zrobić mi nowoczesną kopię, zachowując w jak największym stopniu całą strukturę ostrza.

Oto taki nóż:

Okazało się, że pracując w kuchni, przewyższa prawie wszystkie noże, które mam - zarówno pod względem jakości cięcia, jak i łatwości użytkowania. Cóż, łatwo rządzić czymkolwiek (choć musat, a nawet ceramika) Chociaż jeśli będziesz kroić warzywa przez długi czas, to znaczy w strumieniu dobry kucharz będzie prawdopodobnie wygodniejszy. Ale dla domu ...

Ponadto jego konstrukcja pozwala na odcięcie / struganie kija i ochronę przed wszelkimi złymi czynami.

To znaczy, że mają doskonały kombi.

Oczywiście pojawiło się pytanie o rodzaj noża. Były dwie opcje - karta lub poke. Cord nie był brany pod uwagę z oczywistych powodów. Według Internetu, a zwłaszcza konferencji RusKnife, nóż Bukhara okazał się najbliższy.

Nóż z Buchary. Muzeum artylerii, wojsk inżynieryjnych i wojsk łączności. Wystawa „Broń Wschodu 16-19 wieków”

Zwracam uwagę, że wystawa „muzeum” nosi po prostu nazwę - „Nóż z Buchary”

Dalsze wyszukiwania doprowadziły do \u200b\u200bnastępujących zdjęć:

Pchak jest stary. Buchara

Pchak Buchara.

Karta Buchara

Pchak Bukhara z turkusem

Pchak Afganistan

Karta perska

Zwróć uwagę, że na ostatnim zdjęciu nóż (karta perska) ma przeszywający pancerz na czubku.

Tak więc najwyraźniej nie jest możliwe określenie dokładnego wyglądu mojego noża.

Z punktu widzenia kolekcjonerów i koneserów noży karta jest nożem stworzonym przede wszystkim do celów wojskowych: przypomina bardziej mandryn, a jego czubek z reguły jest utwardzony.

Myślę więc, że mam trzmiela. Tugri-puchak najprawdopodobniej pochodzi z produkcji Buchary.

Najbardziej jednak jestem pod wrażeniem pozycji Marata Suleymanowa, który twierdzi, że karta, sznur i puchak wcale nie są markami, ale po prostu nazwy jednego produktu - noża - w różnych językach („piec” po tatarsku, „mały” - Uzbecki, „pshah” - w języku azerbejdżańskim, „sznur” - w tadżycki, „karta” - w języku perskim. Karta i sznur mają podobny dźwięk, ponieważ Tadżykowie i Persowie (Irańczycy) należą do tej samej grupy językowej, uzbeckiej, tatarskiej, azerskiej - do innego, turecki)

Istnieje również „byk” - nóż karaczajski (patrz artykuł „Bychak jest nożem każdego karaczaja” na tej stronie), ale Karaczajowie i ich najbliżsi krewni - Bałkani, są również znani z ludu mówiącego po turecku.

Są też noże Turkmen-Saryks (zdjęcie z Rusknife)

Tak więc, bez dotykania kwestii wojskowych, prawdopodobnie najbardziej poprawne jest powiedzenie:

Krajowy nóż uzbecki (pichok lub puchak)

Narodowy nóż tadżycki (sznur)

Krajowy nóż ujgurski

Nóż National Karachai (byk)

Oto kolejne zdjęcie z albumu Turkestan 1871–1872

Samarkanda, Pichak Bazaar (Nawiasem mówiąc, oryginał mówi „Pisyak Bazaar”)

W poprzednich latach uzbeckie pszczoły wpadały do \u200b\u200beuropejskiej części ZSRR w postaci pojedynczych egzemplarzy, najczęściej sprowadzano je z wypraw do Azji Środkowej. Z reguły ich jakość nie była na wysokim poziomie.

Od końca lat 90. ubiegłego wieku Soyuzspetsosnashenie rozpoczął regularne dostawy pszczół uzbeckich do Rosji i można je było kupić w biurze firmy lub w sprzedaży detalicznej. Obecnie można je kupić w wielu sklepach z nożami i sklepach z orientalną kuchnią, w tym w sklepach internetowych (w szczególności w „Dukan Vostoka”, „Ręcznie robionych nożach Pchak” itp.).

Początkowo dostawcy kupowali pszczoły luzem na bazarach w Uzbekistanie, więc od sprzedawców nie można było znaleźć nazwiska kapitana ani miejsca produkcji. Gdy rynek się nasycił, handel zaczął „cywilizować”, a teraz możesz kupić buk wykonany przez konkretnego mistrza (zwłaszcza od sprzedawców, którzy kupują produkty bezpośrednio od mistrzów) i wybrać rodzaj, styl i materiały ostrza i rękojeści.

W Związku Radzieckim najpopularniejsze były pszczoły z miasta Chust, gdzie istniała jedyna fabryka noży w Uzbekistanie.

Zdjęcie z Muzeum Sztuki Użytkowej Uzbekistanu, wybór „Chust 1987”

Obecnie większość uzbeckich pszczół produkuje się w mieście Shahrikhon w regionie Andijan w Uzbekistanie, gdzie znajduje się cały obszar miejski („mahalla”) kutrów rzemieślniczych („pichokchi”), w którym pracują całe rodzinne dynastie kowali i monterów zbieraczy chrząszczy.

Zdjęcie z Muzeum Sztuki Użytkowej Uzbekistanu, wybór o nazwie „Shahrikhon 1999”

Tak więc słynny mistrz Komiljon Jusupow, który poświęcił swoje rzemiosło ponad 50 lat życia i został wybrany przez starszą Mahalę Pichokchi Shahrikhona, przekazał swoją sztukę swoim synom, a teraz bracia mogą wytwarzać bardzo dobre produkty, jeśli chcą.

Usto Bahrom Yusupov

W innych regionach Uzbekistanu indywidualni rzemieślnicy (usto) i rodziny Pichakchi również mieszkają i pracują, ale ich produkty są znacznie mniej powszechne. Na przykład rodzina Abdullaev, mieszkająca i pracująca w Bukhara, również produkuje chrząszcze, ale ich prawdziwą „modą” są ręcznie kute i uniwersalne nożyczki, znane w całym Uzbekistanie.

Tadżyckie noże („sznury”) związane z uzbeckimi pszczołami są produkowane głównie w Istaravshan (dawniej Ura-Tyube).

Ponadto stoiska z pszczołami i sznurkami są zawsze obecne na różnych wystawach noży: „Ostrze”, „Arsenał”, „Łowiectwo i wędkarstwo” i inne ...

Usto Abduvahob i jego noże:

Dyrektor sklepu Dukan Wostok Bahriddin Nasyrov z uzbeckimi mistrzami - „usto”: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Zarówno pechki, jak i sznury są wykonane ręcznie i można śmiało powiedzieć, że każdy taki nóż niesie cząstkę duszy mistrza.

Już podczas zewnętrznego badania możesz ocenić poziom jakości noża:

- dobry system i obróbka ostrza, wyraźna linia utwardzania i cienka krawędź tnąca mogą liczyć na dobre i długie cięcie;

- Gulband, dobrze lutowany lub odlany z czystej cyny (lekki i błyszczący), pozwala na użycie kija lub sznurka w kuchni bez ryzyka zatrucia ołowiem;

- czyste i ciągłe dzwonienie po kliknięciu na ostrze, brak golenia w rączce jeźdźca świadczy o wysokiej jakości montażu;

- brak szczelin między urządzeniem a sadzonkami lub pęknięcia w sadzonkach uchwytu uniemożliwiają rozmnażanie się w nich mikroorganizmów;

Jeśli to możliwe, tłuczek i sznur, jak każde inne narzędzie do pracy, należy wybierać „dotykiem”, aby stało się „naturalnym przedłużeniem ręki”.

Jedynymi (na dzień dzisiejszy) torfowiskami, których nie można winić, są torfowiska Mamirjon Saidakhunov

Ostrze 140x4mm na kolbie, równomiernie opada do nosa. Zero, dwustronny obiektyw jest lekki, doskonale naostrzony. Stal proszkowa DI-90, termichka w piecu, gdzieś żelazko 61. Uchwyt 110 mm, kość morsa. Gulband to stop węglika na bazie cyny. Śnieg tnie brutalnie, drzewo goli się sucho, kurczak wesoło tnie. Pochwa: skóra 3 mm, impregnacja przed wodą

To prawda, że \u200b\u200bjest mały niuans - mistrz mieszka i pracuje na Ukrainie, a cena tego noża jest dość wysoka (w porównaniu z resztą ugryzień)

Obecnie w Rosji reprezentowanych jest ponad 30 noży z Shahrikhon, Samarkandy, Taszkentu i innych ...

Ponadto takie noże nie mogły nie zainteresować rosyjskich producentów.

Na prośbę swoich klientów pszczoły:

Giennadij Prokopenkow

Widzimy ten nóż prawie co weekend na kanale NTV w rękach Stalika Chankiszjewa. Włóknisty kompozyt na bazie 40X13, hartujący do 52-54

Dmitrij Pogorełow

Stal CPM 3V, HRC - około 60. Długość 280 mm, długość ostrza 150 mm, szerokość 33 mm, grubość (3,5-2,5-1,5) mm, waga 135 g. Rękojeść jest cococolo Zeroing, doskonały krój

Warsztat Mezhova

Nóż S. Kutergina i M. Niestierowa

Stal X12MF, srebro, palisander, palisander, kość. Długość noża 280 mm, ostrze 160 mm, szerokość 40 mm, grubość 4 mm, HRC 57-59

Ale nawet ze zdjęcia jasno wynika, że \u200b\u200binformacje nie są wcale „Puchakovsky”

Rusznikarze Zlatoust

Stal 95X18, HRC 58, długość 292 mm, ostrze 160 mm, szerokość 35 mm, grubość (2,2-2,0-1,8) mm, waga 120 g. Mieszanie gdzieś 0,3 mm. Uchwyt jest nakrętką. Pomimo małej grubości i dobrego mieszania, cięcie tego noża pozostawia wiele do życzenia.

Zbrojny

Adamaszek, złocenie. Długość 260 mm, ostrze 160 mm, szerokość 35 mm, grubość (4,0-3,5-2,0) mm, waga 140g. HRC około 56. Mieszanie około 0,2-0,3 mm.

Mimo różnych ozdób krój jest znacznie lepszy niż poprzedni AiR.

Trochę testów wykazało przewidywalne wyniki - najpierw Prokopenkov z Pogorełowem, potem Oruzheinik, a następnie z szerokim marginesem A&R.

Interesujące jest to, że zwykły puchak (patrz zdjęcie) pokazał się nieco gorzej niż wysokość naszych wybitnych mistrzów (pod względem jakości cięcia), ale lepszy niż Broń, ale niewiele.

W połowie ubiegłego wieku niemiecka firma Herder stworzyła noże podobne do buku, ale nie mogłem znaleźć jej specjalizacji

Oczywiście, nawet dobry, trudno porównywać europejskiego szefa kuchni pod względem produktywności i higieny, a przy nowoczesnej produkcji żywności będzie to mniej wygodne, ale w domowej kuchni, a zwłaszcza gdzieś w przyrodzie, ten nóż może sprawić Ci wiele przyjemności!

Aby uzyskać pełniejszy obraz pracy chrząszcza, polecam przeczytanie recenzji Romana Dmitriewa „Pchaki w prawdziwym życiu” na tej stronie.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev i forum RusKnife bardzo pomogli w napisaniu artykułu.

Specjalne podziękowania za udostępnienie zdjęć Bahriddinowi Nasyrowowi (Dukan Vostoka) i Aleksandrowi Mordvinowi (Pchak - ręcznie robione noże)

Zaczerpnięte z CookingKnife.ru

Narzędzia warsztatowe

Główny blank dla noża to zawór samochodowy, ale jest on również wykonany z taniej stali nierdzewnej, ale najbardziej cenione są noże ze stali węglowej. Jest lepsza stal, jest Damaszek, ale ceny takich noży są odpowiednie.

Po kucie noże otrzymują uchwyt wykonany z włókna szklanego, pleksi, metalu, rogów, kości, a następnie zgrubnie naostrzony na ściernicy

Po polerowaniu są często malowane lub napisane.

Nadal nie rozumiem, dlaczego nóż jest pokryty cienką warstwą gorącej parafiny (?)

Może się ochłodzić

Podobno tak, że następnie za pomocą specjalnego pędzla narysują szkic, który w przyszłości będzie obrazem lub napisem

Ostateczne ostrzenie odbywa się na takim kamieniu szlifierskim

Czasami na życzenie klienta stosuje się napis prezentowy

Warsztat

Cóż, same noże

Kupiłem to sobie na rynku w Taszkiencie - doskonały nóż w gospodarstwie domowym! Wtyka się na widelec

Bardzo interesujący dla kolekcjonerów jest uzbecki nóż, który jest wszechstronny w użyciu, ma ozdobny uchwyt i dobre wykonanie. Takie eleganckie ostrze będzie doskonałym prezentem dla każdego, kto ceni sobie broń na ostrzu. Obecnie istnieje wiele odmian ula - od noży do użytku w kuchni, po bogato zdobione modele dla kolekcjonerów.

Opis noża

Uzbecki nóż, lub jak to się nazywa povek, jest tradycyjną bronią ludów Azji Środkowej, z szerokim ostrzem o nietypowym kształcie i jednostronnym ostrzeniem. Takie ostrza wykonane są ze stali węglowej o wysokiej wytrzymałości, rękojeść może być wykonana z drewna, metalu, rogów lub kości zwierząt egzotycznych. Ul jest noszony w prostych, szerokich skórzanych pochwach i jest popularny w Azji Środkowej, gdzie istnieje wiele odmian tej broni, różniących się proporcją ostrza i ozdoby.

Funkcje ostrza obejmują:

Niezwykły kształt ostrza.
Jednostronne ostrzenie.
Rękojeść z drewna i kości.
Ozdobna rękojeść.

Długość uzbeckiej pszczoły wynosi zwykle 12–27 cm, a grubość rączki 6–7 mm. Przekrój ostrza zwykle zwęża się od kolby do ostrza. Oryginalna geometria ostrza ułatwia cięcie produktów, a ostrze jest idealnie wyważone. Charakteryzuje się optymalną wagą, wygodnie leży w dłoni, a dzięki przedłużonemu uchwytowi nadaje się dla osób o dużej i średniej dłoni.

Historia stworzenia

Żądło uzbeckie to zmodyfikowany nóż azjatycki, który był znany w IV wieku pne. W przyszłości rozpowszechniono kilka odmian takiej broni, z których najbardziej popularną był właśnie puchak. Takie ostrze jest niezwykle skuteczne, wszechstronne w użyciu, a jednocześnie ma atrakcyjny wygląd. Z równym powodzeniem ta broń może być używana zarówno w codziennym życiu w kuchni, jak i może być uważana za wojskową.

Według jednej wersji taka broń z oryginalną formą ostrza pojawiła się podczas podboju Uzbekistanu przez Imperium Rosyjskie i całą Azję Środkową. Nowe władze, obawiając się niepokojów i buntu wśród miejscowej ludności, zakazały im różnego rodzaju noży. Nietypowy kształt ostrza pozwalał na używanie noża wyłącznie do gotowania lub w domu, ale takie ostrze nie nadawało się do celów wojskowych, było dozwolone tylko w Azji i na Kaukazie.

Dziś najbardziej popularne są modele dekoracyjne, które mają bogate rzeźby na ostrzu i oryginalne uchwyty wykonane z kości lub rogów zwierząt egzotycznych. Wcześniej uzbeckie noże, które były ręcznie robione przez rzemieślników, były uważane za najbardziej wysokiej jakości i drogie. Taką broń produkują największe warsztaty zbrojeniowe, które mają wielowiekową tradycję, zachowując wszystkie proporcje i cechy klasycznej łapy.

Zalety i wady

Kolekcjonerzy doceniają uzbeckie noże za ich niezwykłe piękno i energię. Najlepsze kopie mogą mieć wartość kilku tysięcy dolarów, są wykonane przez znanych mistrzów i są prawdziwymi dziełami sztuki.

Zalety tych noży obejmują:

Uniwersalność użytkowania.
Stylowy wygląd.
Trwałość i trwałość.

Wadą takich ostrzy jest trudność ostrzenia, a także potrzeba odpowiedniej pielęgnacji broni. Tak więc ula nie toleruje wody, więc powierzchnię ostrza należy wytrzeć do sucha, co eliminuje tworzenie się rdzy. Konieczne jest również wzięcie pod uwagę wysokiego kosztu takich noży, które mogą osiągnąć 50 000 rubli lub więcej.

Cechy konstrukcyjne

Cechą tego noża jest rękojeść i sposób mocowania ozdobnych podkładek do ostrza. Rzemieślnicy spędzają najwięcej czasu i energii na wykonaniu klamki. Prawdziwy uzbecki nóż wykonany jest wyłącznie z rękojeści wykonanej z drewna lub kości. Cenione są również modele wykonane z rogów rzadkich zwierząt. Jako dekorację można zastosować różne intarsje drogich materiałów, metali szlachetnych i kamieni jubilerskich. Koszt takiego noża będzie bezpośrednio zależeć od złożoności rączki i materiałów użytych do dekoracji.

Klasyczny rysunek noża puchak obejmuje następujące elementy:

Obecnie znanych jest kilka odmian uzbeckich noży, które mają szerokie i średnie ostrza. Uniwersalne odmiany robocze wykonywane są z ostrzem o długości 8-9 cm, wyróżniają się jakością ostrzenia, a dzięki oryginalnemu kształtowi charakteryzują się doskonałą zdolnością cięcia. Ogromne odmiany będą doskonałą opcją do rozdrabniania warzyw. Są wyważone, dobrze leżą w dłoni, a ich użycie nie jest szczególnie trudne.

Opcje kolekcjonowania i pracy

Zwyczajowo oddziela się uzbecki nóż od pyku w zależności od jego przeznaczenia. Pięknie zdobione modele, wykonane ze stali nierdzewnej, przeznaczone są bardziej do dekoracji i są szczególnie cenione przez kolekcjonerów. Jeśli wybierzesz nóż do pracy i użyjesz go na farmie, preferuj broń z wytrzymałej stali węglowej. W tym drugim przypadku utwardzanie można wykonać w strefie, wyłącznie na krawędzi tnącej ostrza.

W standardowych modelach roboczych wskaźnik wytrzymałości wynosi zwykle 50–54 jednostek, dlatego pomimo zastosowania stali wysokowęglowej i utwardzenia na ostrzu często nie jest możliwe utrzymanie ostrości krawędzi tnącej przez długi czas. Do ostrzenia pszczół stosuje się specjalne kamienie i nożyczki do ubierania, co ułatwia korzystanie z takiej broni. Aby zwiększyć wytrzymałość stali węglowej, można ją utleniać, dla której zanurza się ją w roztworze siarczanu żelaza lub gliny Naukat.

Modele kolekcji mają długopis bogato ozdobiony grawerowaniem, który jest pokryty przezroczystą emaliowaną farbą na górze. Doceniane są również opcje, w których uchwyty są ozdobione wstawkami z brzozy i masy perłowej. Najlepsi rzemieślnicy, którzy pracują na takiej broni ręcznie, pozostawiają tak zwane tamgo na ostrzu. Jest to grawerowanie podpisu mistrza, który wykonał określony model. Doświadczeni kolekcjonerzy, którzy są dobrze zaznajomieni z taką bronią, mogą użyć jednego grawerowania podpisu, aby określić obszar, w którym wykonano określony nóż, oraz rzemieślnika, który pracował nad taką bronią.

Konieczne jest wybranie ostrza, biorąc pod uwagę, do czego przeznaczony jest nóż, w jaki sposób będzie używany. Jeśli do pracy w kuchni potrzebna jest broń, lepiej jest użyć klasycznych uzbeckich chrząszczy, których kształt ostrza jest idealny do krojenia mięsa, owoców i warzyw. Ale kolekcjonerzy wybierają stare odmiany akadyjskie i ręcznie robione noże Uigur, które mają oryginalny wygląd, mają bogatą intarsję na ostrzu i rękojeści. Są bardzo cenione przez miłośników broni.

Kupując taki nóż, najlepiej powstrzymać się od zamawiania w różnych sklepach internetowych. W przeciwnym razie możesz kupić broń niskiej jakości, która nie tylko nie spełnia wszystkich klasycznych wymagań dla uzbeckiego chrząszcza, ale szybko zawodzi i wymaga ostrzenia w ciągu zaledwie kilku miesięcy użytkowania.

Najlepiej jest kupować noże w wyspecjalizowanych sklepach, w których można być całkowicie pewnym jakości oferty. Kolekcjonerzy kupują je na specjalnych aukcjach i forach tematycznych. Takie ostrza mają wszystkie niezbędne dokumenty i certyfikaty potwierdzające ich oryginalność i pochodzenie.

Koszt najlepszych modeli

Koszt uzbeckiego noża będzie zależeć od konkretnego modelu, materiału, z którego jest wykonany, a także od marki producenta. Najprostsze kliniki mogą mieć cenę 500-1000 rubli. Noże z Uzbekistanu wykonane według wszystkich kanonów będą już kosztować 2-3 tysiące rubli.

Modele wykonane przez znanych rusznikarzy, którzy pracowali nad takimi ostrzami przez wiele dni, szacuje się na 20-30 tysięcy rubli lub więcej. Kolekcjonerzy cenią także broń, która ma ponad 100 lat. Noże są wykonywane wyłącznie ręcznie, mają atrakcyjny wygląd, dzięki czemu mogą stać się diamentem w kolekcji każdego miłośnika broni zimnej.

Przy zakupie noży należy pamiętać, że dla poszczególnych modeli długość ostrza przekracza 90 mm. Takie ostrza należą już do kategorii noży ze wszystkimi związanymi z tym ograniczeniami. Ich użycie będzie utrudniało, więc są poszukiwane tylko przez kolekcjonerów lub nabywców, którzy mają odpowiednie zezwolenia na noszenie noży.

Uzbeckie narodowe puchaki to uniwersalna broń do użycia, który jest doceniany przez kolekcjonerów i używany w codziennym życiu podczas gotowania. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni nóż, który jest wykonany zgodnie ze wszystkimi wymaganiami dla klasycznych modeli, wykonanych z trwałej stali węglowej, co znacznie upraszcza jego późniejsze użycie. Konieczne jest uwzględnienie wszystkich zaleceń dotyczących selekcji, w tym powstrzymanie się od kupowania uzbeckich pszczół w sklepach, w których nie gwarantują one wysokiej jakości broni.