Η συνταγή για τηγάνισμα κοτολέτας κιμά. Συνταγές μαγειρικής κεφτεδάκια κιμά

Μπιφτέκια κιμά σε ένα τηγάνι είναι ίσως το πιο επιθυμητό πιάτο τις καθημερινές και τις διακοπές. Κάθε οικοδέσποινα, χωρίς αμφιβολία, ξέρει πώς να μαγειρεύει κεφτεδάκια σε τηγάνι, ώστε να αποδειχθεί ζουμερή, υπέροχη, και το πιο σημαντικό, νόστιμη. Οι ιδιοκτήτες των μυστικών μαγειρέματος τέτοιων κοτολέτας απλά δεν έχουν την τιμή, επειδή τα μπιφτέκια με κιμά στο τηγάνι είναι ένα αναντικατάστατο χτύπημα για όλες τις εποχές και το μαγικό ραβδί που κοσμεί οποιοδήποτε τραπέζι.

Για να μαγειρέψετε κεφτεδάκια σε τηγάνι, χρειάζεστε τουλάχιστον συστατικά. Το κυριότερο είναι ότι κάθε κρέας είναι διαθέσιμο: χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο, ψάρι ή κάθε είδους, για παράδειγμα, χοιρινό + βόειο κρέας (όποιος το αρέσει) - φρέσκο, υψηλής ποιότητας και κατά προτίμηση σπιτικό. Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες από κιμά που αγοράσατε στο κατάστημα, μόνο η επιλογή του πρέπει να αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη προσοχή.

Για να προσθέσετε επιπλέον χυμό στο γέμισμα, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή τριμμένο σε λεπτό τρίφτη, εμποτισμένο λευκό ψωμί, άλλες πατάτες, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη, ψιλοκομμένο λάχανο και άλλα βοηθητικά συστατικά που μπορούν να δώσουν στα κοτολέτες την απόλυτη απόλαυση που τα κάνει μοναδικά πρωτότυπο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για πρόσθετα. Έτσι, τα κοτολέτα θα είναι πολύ ζουμερά αν βάλετε ένα κομμάτι κατεψυγμένου βουτύρου μέσα σε κάθε ένα και προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα μόνο στο γέμισμα.

Λίγα λόγια για το ψωμί. Μία από τις νοικοκυρές είναι της άποψης ότι τα μπιφτέκια κιμά σε ένα τηγάνι πρέπει σίγουρα να τηγανιστούν, άλλοι το κάνουν χωρίς αυτή τη διαδικασία. Επιπλέον, τόσο αυτά όσο και άλλα κοτολέτες είναι υπέροχα.

Είναι επίσης απαραίτητο να τηγανίζετε τα μπιφτέκια κιμά σε ένα τηγάνι: ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και διανείμετέ το σε ολόκληρη την επιφάνεια, θερμάνετε, μειώστε τη θερμότητα σε μέσο και στη συνέχεια απλώστε τα μπιφτέκια. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο νερό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10 ακόμη λεπτά κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτούν.

Θέλετε να εκπλήξετε την οικογένειά σας με υπέροχα κεφτεδάκια; Επισκεφθείτε μας και επιλέξτε τη συνταγή που θα σας αρέσει.

Μικτά μπιφτέκια κιμά σε ένα τηγάνι

Συστατικά:
500 γραμμάρια κιμά
500 γρ. Βοδινό,
1 κρεμμύδι,
1 αυγό
150-200 g φραντζόλες ή λευκό ψωμί,
2 έως 3 σκελίδες σκόρδου,
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο μαγιονέζα
τριμμένη φρυγανιά,
φυτικό λάδι,

Μαγείρεμα:
Για την προετοιμασία του καρβέλι ή του ψωμιού, μη χρησιμοποιείτε το πιο φρέσκο, αλλά ελαφρώς παλιό, έτσι ώστε τα μπιφτέκια να μην είναι πλούσια και όχι πολύ κολλώδη. Ρίχνουμε τον πολτό ψωμιού με γάλα και αφήνουμε για 15 λεπτά και μετά πιέζουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένο ή τριμμένο κρεμμύδι και κιμά, μαγιονέζα, ψωμί, αλάτι και πιπέρι για γεύση στον κιμά και ανακατέψτε καλά. Προκειμένου το γέμισμα να γίνει πυκνό και ταυτόχρονα ζουμερό, πολλοί σεφ το συμβουλεύουν να χτυπηθούν καλά. Μπορείτε απλά να σηκώσετε τη μάζα από τον κιμά και με μια αξιοσημείωτη προσπάθεια να το χτυπήσετε στο τραπέζι ή στο πιάτο, ή μπορείτε να βάλετε τον κιμά σε μια σακούλα, να το δέσετε, αφήνοντας αρκετό χώρο και αφαιρώντας τον αέρα και χειροκρότημα με αυτήν τη δομή. Σε κάθε περίπτωση, τα κοτολέτες σας θα επωφεληθούν από ένα τέτοιο μασάζ. Στη συνέχεια, σχηματίστε κοτολέτες από κιμά, τυλίξτε το καθένα σε ψίχουλα και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι, καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε τα κεφτεδάκια να βράσουν για άλλα 10 λεπτά.

Μια άλλη συμβουλή που μπορεί να σας φανεί χρήσιμο όταν μαγειρεύετε κεφτεδάκια σε τηγάνι. Προσθέστε λίγο αποξηραμένα χόρτα, αφού το αλέσετε σε σκόνη σε ψίχουλα. Έτοιμα κοτολέτα που τηγανίζονται σε αυτό το μείγμα θα αποδειχθούν πολύ αρωματικά.

Κομμένο χοιρινό μπριζόλα

Συστατικά:
600-700 g κιμά,
2 κρεμμύδια,
3-4 σκελίδες σκόρδου,
1 αυγό
1-1,5 στοίβα. γάλα
2 φέτες καρβέλι (150-200 g),
τριμμένη φρυγανιά,
φυτικό λάδι,
αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Σε ζεστό γάλα, μουλιάστε τον πολτό ενός καρβέλι ή λευκό ψωμί και αφήστε για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στον κιμά, πολτοποιήστε τη μάζα με τα χέρια σας και, προσθέτοντας τον συμπιεσμένο πολτό του καρβέλι, ανακατέψτε ξανά τον κιμά καλά. Προσθέστε το σκόρδο, το αυγό, περάστε μέσα από το πιεστήριο στη μάζα κρέατος, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τον κιμά μέχρι να μαλακώσει και προχωρήστε στο σχηματισμό κοτολέτας. Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο με βρεγμένα χέρια. Τυλίξτε τα προκύπτοντα μπιφτέκια σε ψίχουλα και τηγανίστε τα σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Όταν τα τηγανητά τηγανίζονται από τη μία πλευρά, γυρίστε τα και καλύψτε το τηγάνι με καπάκι. Αφού αφαιρέσετε το κάλυμμα, ελέγξτε την ετοιμότητα των κοτολέτας ως εξής. Τρυπήστε το παϊδάκι με ένα πιρούνι - εάν ο χυμός φαίνεται διαφανής, προσθέστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα μπιφτέκια για άλλα 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Οι κοτολέτες έχουν ροδίσει - έτσι το πιάτο είναι έτοιμο.

Νόστιμα μπιφτέκια αλεσμένου βοείου κρέατος

Συστατικά:
600-700 γραμμάρια βοείου κρέατος,
2 πατάτες
1 αυγό
1 κρεμμύδι,
χόρτα άνηθο, αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση,
αλεύρι για ψωμί.

Μαγείρεμα:
Συνήθως, το αλεσμένο βόειο κρέας διέρχεται από ένα μύλο κρέατος δύο φορές. Για να κάνετε τα κοτολέτες πιο τρυφερά. Εάν χρησιμοποιείτε το γεμισμένο γεμιστό, μην είστε τεμπέλης, περάστε το από το μύλο κρέατος για άλλη μια φορά μαζί με τις ωμά πατάτες που ξεφλουδίζονται. Ή μετά, προσθέστε τριμμένες πατάτες στον κιμά. Εν ολίγοις, ενεργήστε μόνος σας. Αλατίστε το έτοιμο κρέας, το πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα άνηθου, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατέψτε καλά. Σχηματίστε κοτολέτες, ρίξτε τα σε αλεύρι και τηγανίστε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές σε μια όμορφη ορεκτική κρούστα. Προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι, καλύψτε και σιγοβράστε τα μπιφτέκια για περίπου 10 λεπτά.Για γεύση, προσθέστε μαύρο πιπέρι ή δάφνη στο νερό.

Κοτολέτες κοτόπουλου σε κιμά

Συστατικά:
900 κιμά κοτόπουλου,
3 μεταποιημένα τυριά "Φιλία",
1 αυγό
1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια,
1 μάτσο μαϊντανό ή άνηθο,
2 σκελίδες σκόρδου,
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο μαγιονέζα
τριμμένη φρυγανιά,
φυτικό λάδι,
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Τρίψτε το επεξεργασμένο τυρί, αλέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα βότανα και προσθέστε όλα αυτά τα συστατικά στο κιμά κοτόπουλου. Ανακατέψτε, κτυπήστε το αυγό, προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε τα πάντα καλά και σχηματίστε μικρά κοτολέτες από την προκύπτουσα μάζα. Ψήστε τα και τηγανίστε σε τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, υπάρχουν πολύ λιγότεροι λάτρεις των κοτολέτες ψαριών από εκείνους που προτιμούν τις κοτολέτες κρέατος. Ωστόσο, η ακόλουθη συνταγή είναι σε θέση να κάνει ακόμη και τους πιο απελπισμένους μη θαυμαστές να επανεξετάσουν τις απόψεις τους για τα κέικ ψαριών.

Κοτολέτες κιμά σε ένα τηγάνι

Συστατικά:
500 γραμμάρια κιμά,
200 g πολτού κολοκύθας,
1 αυγό
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο αλεύρι
1-2 σκελίδες σκόρδου (για έναν ερασιτέχνη),
αλάτι, πιπέρι - για γεύση,
φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:
Συνδυάστε την τριμμένη κολοκύθα με κιμά με κιμά, προσθέστε το αυγό χτυπημένο με ένα πιρούνι, το σκόρδο πέρασε από την πρέσα και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι στον κιμά, ζυμώνουμε, αλάτι και πιπέρι. Με βρεγμένα χέρια, διαμορφώστε τα μπιφτέκια και τα τηγανίζετε σε τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Μπιφτέκι με κιμά σε ένα τηγάνι - αυτό είναι το ελάχιστο χρόνο και η μέγιστη απόλαυση!

Bon όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Λάρισα Shuftaykina

Σπιτικά κοτολέτες - ένα φαινομενικά απλό καθημερινό πιάτο. Είναι αλήθεια ότι πολλές νοικοκυρές παραπονούνται ότι τα κοτολέτες που παίρνουν είναι καουτσούκ, σκληρά ή απλά καταρρέουν κατά το τηγάνισμα. Αλλά το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε ζουμερά, ευάερα και νόστιμα κοτολέτες.

Η συνταγή για σπιτικά μπιφτέκια βρίσκεται στο βιβλίο μαγειρικής κάθε οικοδέσποινα. Η γεύση ενός πιάτου κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κιμά. Πολλοί άνθρωποι το αγοράζουν έτοιμο, αλλά και πάλι δεν πρέπει να είστε τεμπέλης και να στρίβετε το γέμισμα μόνοι σας, γιατί μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.

Για να κάνετε τα μπιφτέκια ζουμερά, αλλά όχι λιπαρά, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χοιρινό και βόειο κρέας.

Συστατικά:

μισό κιλό χοιρινό και βόειο κρέας (κιλό έτοιμο κιμά)
φρατζόλα;
αυγό;
τρία κρεμμύδια
300 ml καθαρού νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Φέτες λευκού ψωμιού βουτηγμένες σε νερό ή γάλα.
Στρίβουμε τα κομμάτια κρέατος σε ένα μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια (για πικάντικο και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδου).
Βάλτε το αυγό στο έτοιμο κρέας, βάλτε μαλακό ψωμί (προηγουμένως συμπιεσμένο από περίσσεια υγρού) και μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε.
Φτιάχνουμε κεφτεδάκια από κιμά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό και ατμό για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Σε ψωμιά

Τα σπιτικά μπιφτέκια με κιμά μπορούν να τηγανιστούν σε φρυγανιές. Ένα τέτοιο πιάτο με κρέας θα είναι μια άξια απόλαυση για ένα οικογενειακό ή εορταστικό δείπνο.

Συστατικά:

450 γραμμάρια κιμά
φρατζόλα;
αυγό;
ψωμιά για ψωμί.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε κιμά βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, εμποτισμένα με νερό (γάλα) καρβέλι και μπαχαρικά για γεύση.
Φτιάχνουμε κοτολέτες από κιμά, ψήνουμε σε ψίχουλα και τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν νόστιμα τραγανά.

Κοτόπουλο κιμά

Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα κεφτεδάκια. Πολλές νοικοκυρές επιλέγουν κοτόπουλο για κιμά. Κοτολέτες κοτόπουλου μαγειρεύονται πιο γρήγορα, δεν είναι τόσο λιπαρά και πολύ νόστιμα. Σας προσφέρουμε μια πρωτότυπη συνταγή για το μαγείρεμα κοτολέτες από κρέας πουλερικών διατροφής.

Συστατικά:

750 g κομματιασμένου κοτόπουλου.
δύο κρεμμύδια
μισό φλιτζάνι γάλα?
φρατζόλα;
δύο πρέσες λυκίσκου-suneli και πάπρικας
δύο κουταλιές της σούπας ντομάτα?
πέντε κουταλιές ξινή κρέμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μέσω μύλου κρέατος περνάμε το ψωμί και τα κρεμμύδια εμποτισμένα με γάλα.
Η προκύπτουσα μάζα, μαζί με αλάτι και πιπέρι, αναμιγνύεται με κιμά.
Κατ 'αρχήν, είναι ήδη δυνατό να τηγανίσετε παϊδάκια σε ένα τηγάνι, αλλά υπάρχει ένας πιο ενδιαφέρων τρόπος.
Παίρνουμε ένα φύλλο ψησίματος, το λαδώνουμε με λάδι, απλώνουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε για 20 λεπτά (θερμοκρασία 180 ° C).
Φτιάχνουμε σάλτσα από ξινή κρέμα, πάστα ντομάτας, καθώς και πάπρικα και λυκίσκο. Παίρνουμε τα κοτολέτες, τα ρίχνουμε με αρωματική σάλτσα και επιστρέφουμε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.

Ζουμερά κοτολέτες κιμά

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμα κεφτεδάκια από κρέας ψαριών, τα οποία είναι καλά, τόσο ζεστά όσο και κρύα.

Για την προετοιμασία του πιάτου, τα ψάρια της θάλασσας ή του ποταμού είναι κατάλληλα, χρησιμοποιούνται κυρίως zander, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, ασημένιος κυπρίνος και άλλοι τύποι λευκών ψαριών.
Συστατικά:
600 g κρέατος βοείου κρέατος και γαλοπούλας.
δύο κρεμμύδια
σκόρδο;
60 γραμμάρια σιμιγδάλι;
50 ml νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε έναν μύλο κρέατος, στρίβουμε το βόειο κρέας και την γαλοπούλα, ψιλοκόβουμε επίσης τα κρεμμύδια και τα γαρίφαλα του σκόρδου σε έναν μύλο κρέατος ή απλά χρησιμοποιούμε έναν τρίφτη.
Ρίξτε το σιμιγδάλι στον κιμά, φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψωμί εμποτισμένο με γάλα ή τριμμένες πατάτες, αλλά είναι το σιμιγδάλι που διατηρούμε καλύτερα το σχήμα των κοτολέτας.
Μαζί με το σιμιγδάλι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπορείτε και άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας, ανακατέψτε και αφήστε τα για μισή ώρα.
Στη συνέχεια, σχηματίζουμε κοτολέτες, πασπαλίζουμε με αλεύρι, τηγανίζουμε πρώτα για τρία λεπτά σε κάθε πλευρά σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τα βράζουμε για δέκα λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό.
Έτοιμα κοτολέτες από αλεσμένο κρέας σερβίρονται με ξινή σάλτσα κρέμας.

Μαγειρική στο Κίεβο
Το κοτόπουλο Κίεβο είναι ένα πραγματικό κλασικό μαγείρεμα. Αυτό το πιάτο έχει σαγηνεύσει πολλούς γκουρμέ με τη ζουμερότητα, το άρωμα και το τραγανό του. Αυτό είναι ένα πιάτο εστιατορίου, αφού το μαγείρεμα δεν είναι τόσο απλό, αλλά αν το δοκιμάσετε, μπορείτε να κυριαρχήσετε ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα.

Γνωρίζατε ότι η κοτολέτα είναι γαλλική; Φυσικά, όχι στην ασήμαντη μορφή στην οποία εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια μας, αλλά πολλές, πολλές δεκαετίες πριν, ήρθε σε εμάς ακριβώς από την εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη Γαλλία. Στη συνέχεια, η «νεαρή κοπέλα» έμοιαζε με ένα κομμάτι ζουμερό βόειο κρέας στο οστό («cotelette» στα ρωσικά σημαίνει «rib» - αυτό το μέρος του σφαγίου λήφθηκε για μαγείρεμα).

Με την πάροδο του χρόνου, ο Ρώσος λαός άρχισε να μετατρέπει τη «Γάλλο» στα γούστα και τις ιδέες τους για την ομορφιά - το κρέας άρχισε να χτυπά και μετά από χρόνια γενικά μετατράπηκε σε κιμά. Αφαιρώντας αντίστοιχα ένα οστό. Έτσι, η "ξένη" μόδα έγινε ρωσική κοτολέτα.

Τι είναι τα κοτολέτες από το σπίτι; Χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα; Σίγουρα ψάρια, θαλασσινά, συκώτι, μανιτάρια. Συχνά υπάρχουν συνταγές με δημητριακά και λαχανικά. Και, είμαι βέβαιος, κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της εμπορικό σήμα μυστικό νόστιμων κεφτών.

Δεν έχω μυστικά. Υπάρχουν κανόνες που, φυσικά, δεν ακολουθώ πάντα, αλλά αν πρόκειται για κοτολέτες από την κατηγορία "καταπιείτε τη γλώσσα", τότε τους παρατηρώ αυστηρά. Σήμερα μιλάμε για μπιφτέκια κρέατος.

Λοιπόν, δέκα συμβουλές πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κεφτεδάκια.

1. Γεμιστά - μόνο στο σπίτι. Δεν έχουν αγοραστεί συμβιβασμοί, ακόμη και αν θα έχουν χίλιες φορές αποδεδειγμένη ποιότητα.

2. Κρέας - ποιότητα. Το "τρίτο βαθμό - όχι ο γάμος" \u200b\u200bθα το κάνει, αλλά ας το αφήσουμε για συνηθισμένα κοτολέτες, καθημερινά και για ένα τοπικό αριστούργημα μαγειρικής, αγοράστε ένα καλό πίσω μέρος από χοιρινό, μοσχαρίσιο φιλέτο στην αγορά. Χοιρινό - άπαχο, βοδινό ή μοσχάρι - άπαχο.

3. Γεμιστά - φρεσκομαγειρεμένα. Φυσικά, μπορείτε να το βγείτε από τον καταψύκτη και να το ξεπαγώσετε, θα πάρετε κιλέτες σε αυτήν την παραλλαγή, κανείς δεν υποστηρίζει, αλλά μιλάμε για νόστιμα και ζουμερά κοτολέτες, σωστά; Στη συνέχεια - βγάζουμε το μύλο κρέατος και στρίβουμε το κρέας.

4. Μπορείτε - να το κόψετε. Ωραία. Τόσο ρηχό όσο αποδεικνύεται. Οι ίνες κρέατος σε αυτήν την εφαρμογή δεν πνίγονται με κύκλους και μαχαίρια μύλου κρέατος, διατηρώντας περισσότερο χυμό. Αλλά αυτή η συμβουλή, ας πούμε, από την κατηγορία των θεωρητικών, δεν έχω την υπομονή για τέτοιες απολαύσεις.

4. Ψωμί. Απαιτείται. Χάρη σε αυτόν, ο χυμός που εκκρίνεται από το κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος παραμένει στα μπιφτέκια, εμποτίζοντας το κουλούρι. Μιλώντας για ψωμί. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο - υπάρχουν λάτρεις του ψωμιού σίκαλης. Είμαι συντηρητικός: Παίρνω τρεις ή τέσσερις φέτες της φραντζόλας χθες του καρβέλι (για 500 γραμμάρια κιμά), κόβω τις κρούστες, ρίχνω γάλα (ή κρέμα χωρίς λιπαρά - έτσι ώστε να είναι εντελώς "αχ!") Όταν το ψίχουλο βραχεί, πιέζω το ψωμί.

5. Το αυγό. Δεν προσθέτω. Κάνει τον κιμά πιο πυκνό και σκληρότερο. Δεν μου αρέσει. Συνήθως λαμβάνεται για να διασφαλιστεί ότι τα κοτολέτα δεν θα σπάσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλά για να αποφευχθούν τέτοια περιστατικά, έχω ένα άλλο μυστικό κρυμμένο στην τσέπη μου, οπότε απλά δεν το προσθέτω.

6. Άλλα πρόσθετα.

Κρεμμύδι. Είναι απαραίτητο. Είναι ζουμερό, είναι αρωματικό. Μπορείτε ακόμα μερικά σκελίδες σκόρδου. Είναι ερασιτέχνης, αλλά μας αρέσει. Μπορείτε να έχετε πολλά κρεμμύδια - μερικοί εραστές στο πρόσωπο του συζύγου μου καταφέρνουν να κολλήσουν αρκετά ωραία κοτολέτες παρά το γεγονός ότι το μερίδιο των κρεμμυδιών είναι το ένα τρίτο του συνολικού κιμά. Δεν μπορώ να το κάνω αυτό. Περιορίζομαι σε ένα μεγάλο κρεμμύδι για ένα κιλό κρέας.

Στρίβω κρεμμύδια με κρέας σε μύλο κρέατος. Μπορείτε να τρίψετε. Η κοπή είναι επίσης δυνατή, αλλά δεν μου αρέσει όταν οι σύντροφοι κρεμμυδιού βρίσκονται σε ομοιόμορφο κιμά.

Εάν το κρέας είναι πολύ άπαχο, καλό είναι να προσθέσετε λίγο λίπος ή άλλο λίπος - και πάλι, για το χυμό των κοτολέτας.

Λαχανικά - τα πάντα για το γούστο σας. Ωστόσο, εάν μιλάμε για μπιφτέκια κρέατος, τότε προτείνω να αφήσετε κολοκύθα, καρότα, κολοκυθάκια, λάχανο, πατάτες και άλλα καλούδια για το επόμενο μέρος.

Μπαχαρικά - Δεν παραδέχομαι παρά μόνο μαύρο πιπέρι. Αλλά και πάλι, στην κλασική έκδοση. Γενικά, μπορείτε να προσθέσετε όλα όσα, κατά τη γνώμη σας, συνδυάζονται με κρέας.

7. Ανακατέψτε. Με επιμέλεια και πληρότητα - αυτή είναι η εγγύηση ότι τα κοτολέτες θα είναι ομοιόμορφα ζουμερά, νόστιμα και πολύ νόστιμα σε όλα τα μέρη.

8. Να χτυπήσει. Απαιτείται. Παρτίδα. Συγκεντρώστε τον κιμά στην παλάμη του χεριού σας, σηκώστε τα χέρια σας και ρίξτε ξανά το κρέας στο μπολ. Λοιπόν - τουλάχιστον 15 φορές. Και καλύτερα από 30. Τότε δεν θα καταρρεύσει κανένα από τα κοτολέτα σας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.

9. Βούτυρο ή ένα κομμάτι πάγου στη μέση της κοτολέτας.

Πιστεύω ότι πρόκειται για μια επιπλέον απάτη. Εάν το forcemeat είναι υψηλής ποιότητας, φρέσκο \u200b\u200bκαι λιπαρό, κανένα λάδι-πάγος δεν θα το κάνει ακόμα πιο νόστιμο, προσθέτοντας μόνο δουλειά. Εάν αμφιβάλλετε ότι είστε αρκετά τυχεροί για να αγοράσετε το "σωστό" παϊδάκι, κάντε μια βουτιά σε βούτυρο ή πάγο.

Γλυπτάμε με βρεγμένα χέρια στο νερό - για να μην κολλήσουμε.

Το σωστό ταψί είναι με πυκνό πάτο. Χυτοσίδηρος - τέλεια.

Ψωμί - προαιρετικό. Η διάθεσή μου παίρνει μερικές φορές αλεύρι, μερικές φορές δόλωμα, μερικές φορές κράκερ. Και τις περισσότερες φορές - χωρίς καθόλου ψωμί.

Το λάδι είναι ζεστό, το τηγάνι είναι καθαρό. Μετά από κάθε φρυγανισμένη παρτίδα, καθαρίστε καλά όλα τα είδη των τροφίμων.

Η φωτιά είναι κοντά στο ελάχιστο.

Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Όταν πιέζεται, τα τελειωμένα κοτολέτες πρέπει να ρίχνουν λίγο. Στην περικοπή - γκριζωπό. Όχι κόκκινο, όχι ροζ.

Σας εύχομαι καλή τύχη στο μαγείρεμα νόστιμων κεφτών και επιπλέον σας προσφέρω περισσότερα μερικές αποδεδειγμένες συνταγές για νόστιμο χιτώνα από το Zest:

Τα κοτολέτες είναι κυριολεκτικά τα πάντα μας. Αποτελούνται από μόνο πλεονεκτήματα: πρώτον, ακόμη και το πιο πιστό μέλος της οικογένειας δεν θα τα αρνηθεί. Δεύτερον, εάν πρόκειται για σπιτικά κεφτεδάκια, γνωρίζετε ακριβώς πώς να ταΐσετε μια πολύτιμη οικογένεια. Τρίτον, μια παρτίδα φρεσκομαγειρεμένων κεφτεδάκια μπορεί να πεταχτεί στον καταψύκτη και όταν επιστρέψετε στο σπίτι από την εργασία εντελώς εξαντλημένη, δεν χρειάζεται να περιμένετε μια ώρα στη σόμπα - τηγανίστε τα έτοιμα ημιτελή προϊόντα και φτιάξτε ένα γρήγορο πιάτο.

Κλασικά κοτολέτες. Δες το βίντεο!

Κοτολέτες βοδινού, χοιρινού κρέατος, κιμά

1. Γρήγορο σνίτσελ

Μια κλασική συνταγή για όλη την ώρα .. Απαλό εσωτερικό και τραγανό εξωτερικό. Χρυσό χρώμα και τόσο οικείο και κατανοητό από την παιδική ηλικία. Γνωρίστε την Αυτού Μεγαλειότητα Σνίτσελ!

2. Ελληνικά κοτολέτες με αυγό

Κοτολέτες ελαφρού κρέατος με φαγόπυρο.; Μαγειρέψτε το φαγόπυρο με το αυγό, είναι γρήγορο, χαμηλών θερμίδων και εξαιρετικά νόστιμο!

3. Σουηδικά κεφτεδάκια

Θρυλικά κεφτεδάκια από τη Σουηδία. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Ο Τζέιμι Όλιβερ μας έχει μάθει επιτέλους πώς να μαγειρεύουμε τα θρυλικά σουηδικά κεφτεδάκια και την κλασική μυστική σάλτσα των βακκίνιων.

4. Ψητά κεφτεδάκια

Τεχνογνωσία οικονομικών και εφευρετικών Ιταλών νοικοκυρών. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Μαγειρεμένα ή ψημένα κεφτεδάκια ή Polpette de bollito alle spezie, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένο ή ψημένο κρέας.

5. Τουρκικά σπιτικά μπιφτέκια κιμά

Τα τουρκικά κοτολέτες είναι πολύ γρήγορα και πολύ νόστιμα. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Πικάντικες ανατολίτικες μπάλες με αρωματικά βότανα και σάλτσα λαχανικών.

6. Σκαντζόχοιροι σε μια κατσαρόλα

Ζουμερά και τρυφερά σκαντζόχοιροι σε μια κατσαρόλα. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Κάντε τους σκαντζόχοιρους μας ένα μυστικό: ένα μικρό κομμάτι τυρί θα δώσει στο κρέας μια ιδιαίτερη ζουμερότητα και τρυφερότητα!

Κοτολέτες κοτόπουλου και γαλοπούλας

1. Κλασικά παϊδάκια

Αυτά τα μπιφτέκια κοτόπουλου θα κάνουν μια βουτιά. Φωτογραφία: ιστότοπος Λεπτές, ευάερες κοτολέτες κοτόπουλου με τραγανή κρούστα θα προσελκύσουν όλους.

2. Τρυφερά κοτολέτες γαλοπούλας

Ενδιαφέρουσες κοτολέτες φιλέτο γαλοπούλας. Φωτογραφία: ιστότοπος Τρυφερές κοτολέτες γαλοπούλας γεμιστές με σπανάκι, τυρί και κουκουνάρι.

3. Νόστιμα, αλλά κοτολέτες διατροφής με ένα μυστικό

Και τα κοτολέτα μπορούν να είναι για απώλεια βάρους! Φωτογραφία: natalielissy.ru Απίστευτα ζουμερά και ζωηρά κοτολέτες κοτόπουλου με μυστικό συστατικό!

4. Κοτολέτες κοτόπουλου με δαμάσκηνα

Δημιουργήστε ένα πρωτότυπο γέμισμα και τα κοτολέτα θα μεταμορφωθούν πέρα \u200b\u200bαπό την αναγνώριση. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Η ευκολότερη συνταγή από το σοβιετικό παρελθόν που μπορείτε να φανταστείτε.

5. Κοτολέτες διατροφής από γαλοπούλα με μανιτάρια πορτσίνι

Λίγη γαστρονομική δημιουργικότητα και φρέσκα κοτοπουλάκια γαλοπούλας θα μετατραπούν σε αριστούργημα. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Μη θρεπτικά κοτολέτες γαλοπούλας από διάσημους σεφ Konstantin Ivlev και Yuri Rozhkov.

Κοτολέτες ψαριών και θαλασσινών

1. Κοτολέτες διατροφής με ροζ σολομό

Μια χρήσιμη εναλλακτική λύση στα συμβατικά κεφτεδάκια. Φωτογραφία: Ο ιστότοπος Spice δημιουργεί μια μοναδική αρμονία γλυκών-αλμυρών γεύσεων και η συνολική ελαφρότητα του πιάτου μετατρέπει αυτά τα κεφτεδάκια σε τέλειο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

2. Κοτολέτες καβουριών με καρότα και κολοκυθάκια

Κοτολέτες ψυχής από κρέας καβουριών. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Κοτολέτες καβουριών με καρότα και κολοκυθάκια είναι πολύ νόστιμα, ζουμερά και τρυφερά. Εάν δεν υπάρχουν πραγματικά καβούρια, τότε μπορείτε να τα φτιάξετε από καβούρια.

3. Μπριζόλες μπριζόλα μπριζόλα

Μια αποδεδειγμένη συνταγή από τον διάσημο εστιάτορα Savely Libkin. Φωτογραφία: Eksmo Publishing House Νόστιμα και μη θρεπτικά κέικ ψαριών. Είναι ιδανικά αν σκοπεύετε να χάσετε βάρος.

4. Κονσερβοποιημένα κοτολέτα σολομού

Δεν μπορείτε να σκεφτείτε έναν προϋπολογισμό από αυτές τις κοτολέτες. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Είναι νόστιμο, φθηνό και πολύ γρήγορο. Η μόνη προσπάθεια που πρέπει να κάνετε είναι να ανοίξετε ένα κουτί κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Λαχανικά και άπαχα κοτολέτες

1. Σπιτικά κεφτεδάκια

Αυτά τα άπαχα κοτολέτες είναι πιο νόστιμα από τα κοτολέτες κρέατος. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Από λαχανικά και δημητριακά μπορείτε να μαγειρέψετε απίστευτα νόστιμα σπιτικά κεφτεδάκια που είναι εξίσου καλά με τα κεφτεδάκια.

Σοβιετικά κλασικά για όλη την ώρα. Φωτογραφία: natalielissy.ru Είναι τόσο απλό και φθηνό - συνετές νοικοκυρές, η επιλογή σας!

3. Κοτολέτες καρότου

Δεν χρειάζεται πλέον να κοροϊδεύετε τη λέξη «καρότα». Φωτογραφία: ιστότοπος Κοτολέτες καρότου - αυτό είναι ένα εκπληκτικά αρωματικό, λεπτό και πολύ ζουμερό έργο μαγειρικής τέχνης. Μέγιστα οφέλη - ελάχιστες θερμίδες! Υπέροχο για ένα γρήγορο πρωινό, ελαφρύ γεύμα ή υγιεινό δείπνο.

4. Διαιτητικά κοτολέτα από τον Ηρακλή

Έτσι δεν έχετε μαγειρέψει το χυλό ακόμα! Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Εάν δεν σας αρέσει το κουάκερ βρώμης, αλλά ταυτόχρονα θέλετε να παρακολουθείτε την υγεία σας, μπορείτε να ετοιμάσετε κοτολέτες διατροφής χωρίς κρέας από τον Ηρακλή.

5. Κοτολέτες λαχανικών με suluguni

Συνδυάστε τα λαχανικά με το τυρί για να φτιάξετε εξαιρετικά υγιή κοτολέτες. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Αυτά τα παϊδάκια δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα. Περιέχουν ένα μυστικό συστατικό, χάρη στο οποίο μπορείτε να χάσετε βάρος.

Τα σπιτικά κεφτεδάκια είναι ένα δημοφιλές πιάτο κιμά.

Απλές και ικανοποιητικές κοτολέτες με τραγανή κρούστα θα ταιριάζουν απόλυτα στο μενού του οικογενειακού δείπνου σας και θα διακοσμήσουν κάθε γιορτή.

Τα κοτολέτες τρώγονται τόσο ζεστά όσο και κρύα.

Μπορούν να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, και σερβίρονται μαζί με οποιοδήποτε πιάτο, είτε πρόκειται για σαλάτα, πουρέ πατάτας ή βρασμένα λαχανικά. Θυμηθείτε ότι κανένα κεφτεδάκι από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο δεν μπορεί να συγκριθεί με σπιτικά κεφτεδάκια - φτιαγμένα από την οικοδέσποινα με τρόμο και αγάπη.

Γενικές αρχές προετοιμασίας

1. Για την παρασκευή νόστιμων και ζουμερών κοτολέτας, είναι σημαντικό να προσεγγίσετε την επιλογή του κιμά. Είναι καλύτερο να αναμειγνύετε διάφορους τύπους κιμά, όπου μπορείτε να επιλέξετε έναν συνδυασμό με το γούστο σας. Αλλά θυμηθείτε ότι το mincemeat δεν μπορεί να αντικαταστήσει ένα σπιτικό, που κυλήθηκε από την ίδια τη νοικοκυρά σε ένα μύλο κρέατος. Εάν δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, φροντίστε να ελέγξετε τη φρεσκάδα και την ποιότητα του κρέατος, γιατί αυτό είναι ένα αποφασιστικό βήμα στην προετοιμασία των κοτολέτας.

2. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε κουλούρι ή ψωμί στον κιμά. Αυτός είναι ο κύριος κανόνας για την απόκτηση ζουμερού και τρυφερού κρέατος. Είναι φέτες ψωμιού που κρατούν το χυμό σε κοτολέτες, σαν σφουγγάρι, το απορροφούν πλήρως.

3. Τα κοτολέτες μπορούν να επικαλυφθούν τόσο σε αλεύρι όσο και σε ψίχουλα. Αυτή είναι η επιλογή σας.

4. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα σε σπιτικά μπιφτέκια, αυτό θα προσθέσει μια πινελιά κομψότητας και εκλέπτυνσης.

Κλασικά σπιτικά κεφτεδάκια

κιμά (σπίτι ή αγορά) - 500 g

2 σκελίδες σκόρδου

αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι

1-2 φέτες ψωμί

αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό και τρίψτε ή αλέστε σε ένα μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε τα γαρίφαλα του σκόρδου και των βοτάνων.

2. Τα κομμάτια ψωμιού κόβονται σε φέτες και ξηραίνονται. Στη συνέχεια, εμποτισμένα με νερό, θα δώσουν στα μπιφτέκια απίστευτη ζουμερότητα. Χωρίς αυτό το βήμα, τα κοτολέτα θα έχουν ξηρή γεύση. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε και συμπιέζουμε και μόνο μετά προσθέτουμε το γέμισμα.

3. Συνδυάστε όλα τα παραπάνω συστατικά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε καλά σε ένα συνδυασμό ή κουτάλι. Χτυπάμε το κρέας με τα χέρια σας, ρίχνοντας το σε μια σκληρή επιφάνεια.

4. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

5. Πάρτε μια μικρή ποσότητα κρέατος με ένα κουτάλι, βάλτε το πάνω από το αλεύρι και πασπαλίζουμε με αυτό. Στην παλάμη του χεριού σας, σχηματίζουμε ένα στρογγυλό παϊδάκι, το βάζουμε σε ένα καυτό τηγάνι. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά. Όταν γυρίσουμε στη δεύτερη πλευρά, αφαιρέστε λίγο τη φωτιά.

Σπιτικά κοτολέτες σε φρυγανιές

2 φέτες ξηρού καρβέλι.

1. Κόψτε το κρεμμύδι, σπάστε το αυγό και προσθέστε το καρβέλι εμποτισμένο με νερό (γάλα) στον κιμά.

2. Ζυμώστε σχολαστικά τον κιμά μέχρι να επιτευχθεί μάζα ομοιογενούς συνοχής.

3. Διαμορφώστε το κοτολέτα σε ψίχουλα και βάλτε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Με τριμμένη φρυγανιά σε ψωμί, τα κοτολέτα μοιάζουν πολύ πιο ορεκτικά. Όταν αισθάνεστε ότι είναι καφέ, μη διστάσετε να το αναποδογυρίσετε. Συνήθως, τα παϊδάκια τηγανίζονται σε ψίχουλα για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.

4. Αυτά τα κοτολέτα είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα σε μια σαλάτα με βραστά παντζάρια με κρεμμύδια, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, καρυκεύματα με μη ραφιναρισμένο φυτικό λάδι και πασπαλισμένα με χυμό λεμονιού και ζάχαρη. Κοτολέτες με πατάτες - αρκετά υψηλές θερμίδες. Μια σαλάτα παντζαριών είναι ιδανική για το πιάτο.

Σπιτικά κοτολέτες μοσχάρι και γαλοπούλα με σιμιγδάλι

κιμά (βόειο κρέας και γαλοπούλα) - 1200 g;

κρεμμύδια - 300 g;

φρέσκο \u200b\u200bή κοκκοποιημένο σκόρδο ·

3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σιμιγδάλι?

αλάτι και μαύρο πιπέρι

νερό - 2/3 ποτήρια

ξινή κρέμα - 300 g.

1. Ζυμώστε σχολαστικά το κρεμμύδι, αλέστε σε μύλο κρέατος ή τρίψτε σε λεπτό τρίφτη.

2. Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες ή ένα λευκό ρολό σε νερό ή γάλα στον κιμά. Αλλά αυτή η συνταγή προσφέρει μια διαφορετική λύση: το σιμιγδάλι. Διατηρεί τέλεια το κοτολέτο σε σχήμα και δεν τους επιτρέπει να παραμορφώνονται.

3. Συνιστάται να κτυπήσετε το κιμά και να το αφήσετε για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε να είναι καλά εμποτισμένο με μπαχαρικά.

4. Διανέμουμε τον κιμά στο τραπέζι σε σχήμα ορθογωνίου, χωρίζουμε στα μισά, κάθε μισό σε 3 μέρη. Οποιαδήποτε φόρμα μπορεί να γίνει. Πασπαλίζουμε κάθε παϊδάκι σε αλεύρι.

5. Για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, τηγανίστε σε προθερμασμένο τηγάνι.

6. Βάλτε τα τηγανητά κεφτεδάκια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε περίπου 2/3 ποτήρια νερό εκεί, κλείστε το καπάκι, σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε να φτάσουν στο εσωτερικό και να γίνουν πιο μαλακά. Σερβίρετε στο τραπέζι με ξινή κρέμα.

Σπιτικά μπιφτέκια

μακρύ καρβέλι - 100-150 g;

γάλα - 200 ml

αλεύρι - 5-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

1. Κόψτε το φλοιό του καρβέλι, γεμίστε το ψίχουλο με γάλα και αφήστε το να μουλιάσει για 15-20 λεπτά.

2. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λαχανικά και βούτυρο. Είναι ενδιαφέρον ότι το βούτυρο δεν καίγεται κατά το τηγάνισμα και δίνει στο φαγητό μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση.

3. Σπάστε το αυγό, διαχωρίζοντας τον κρόκο από την πρωτεΐνη.

4. Αναμιγνύουμε το forcemeat, το κουλούρι που συμπιέζεται από το γάλα και το τηγανητό κρεμμύδι με τον κρόκο. Συνιστάται να συνθλίβετε την προκύπτουσα παχιά μάζα με τα χέρια σας. Μην ελευθερώνετε τη δύναμη να κτυπήσετε τον κιμά, όσο καλύτερα το κάνετε, τόσο πιο βολικό θα είναι να μορφοποιήσετε τα κοτολέτες και όταν τηγανίσετε θα διατηρήσουν το σχήμα τους. Το κιμά αφαιρείται για 20 λεπτά στο ψυγείο για να διορθωθεί η πυκνή του κατάσταση.

5. Χτυπάμε το ασπράδι έως ότου ληφθεί ένας παχύς λευκός αφρός. Ελέγξτε εάν η πρωτεΐνη έχει φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, ως εξής: όταν γυρίζετε το μπολ, δεν πρέπει να χύνεται από αυτήν. Προσθέτουμε κτυπημένες πρωτεΐνες στον κιμά, αναμιγνύουμε πολύ προσεκτικά, ώστε να μην παραβιάζεται η ακεραιότητα της πρωτεΐνης, γιατί αυτός είναι που θα δώσει τη λαμπρότητα στα κοτολέτα.

6. Φτιάχνουμε κοτολέτες με τη μορφή πυκνών κέικ, τυλίγουμε σε αλεύρι.

7. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το φυτικό λάδι. Βάζουμε τα μπιφτέκια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να βράσουν στον ατμό και καλύψουμε με ένα καπάκι μέχρι να μαγειρευτούν.

Μαλακά σπιτικά κεφτεδάκια με ένα μυστικό

μικτός κιμάς (βόειο κρέας και χοιρινό) - 500 g

αλάτι, μαύρο πιπέρι

2 σκελίδες σκόρδου

κουλούρι εμποτισμένο με μεταλλικό νερό.

1. Αλέστε τα κρεμμύδια. Προσθέστε το εμποτισμένο κουλούρι, αφού το πιέσετε καλά. Τρίψτε το σκόρδο.

2. Ζυμώστε τη μάζα για να την κατανείμετε ομοιόμορφα.

3. Ρίξτε μεταλλικό νερό με αέρια σε ένα μπολ. Μια πρέζα σόδα πασπαλίζουμε με κιμά. Αυτό είναι το μυστικό μας συστατικό. Ναι, είναι σόδα, γιατί κάνει το γέμισμα απαλό και συμβάλλει στην χαλάρωσή του. Σβήνουμε τη σόδα με μεταλλικό νερό, την ρίχνουμε με σταγόνες στην κορυφή. Μαζί δίνουν εξαιρετική λαμπρότητα στο κρέας. Ζυμώστε ξανά για να αποκτήσετε μια ελαστική μάζα.

4. Προσθέστε 1 αυγό. Στην αρχή, το forcemeat υγρό, αλλά μετά από καλό ζύμωμα, αποκτά και πάλι μια παχιά συνέπεια. Το αλάτι και το πιπέρι προσαρμόζονται στις προτιμήσεις σας.

5. Χτυπήσαμε το forcemeat, ρίχνοντάς το σε σκληρή επιφάνεια από μικρό ύψος. Και αφήστε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

6. Σε τριμμένη φρυγανιά, μουλιάστε κάθε σχηματισμένο μπιφτέκι.

7. Δεν λυπούμαστε για το λάδι, ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά, χωρίς κάλυψη, στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι.

Σπιτικά μπιφτέκια μουστάρδας

αλεσμένο βόειο κρέας - 500 γρ.

1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι ελαιόλαδο

1-2 σκελίδες σκόρδου

Η σάλτσα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 30%.

2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μουστάρδα.

1. Αλέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το μαϊντανό.

2. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αλεσμένο βόειο κρέας, προσθέστε το αυγό, το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Στείλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.

3. Σχηματίζουμε στρογγυλά κοτολέτες και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο.

4. Η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής: κτυπήστε την κρέμα, προσθέστε μουστάρδα.

5. Ρίξτε τη σάλτσα στα μπιφτέκια στο τηγάνι 10 λεπτά πριν την απενεργοποιήσετε, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα καπάκι.

Σπιτικά κοτολέτες με τυρί

κιμά - 600 g;

αυγό - 1 τεμ.

πατάτες - 2 κομμάτια

μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

σκόρδο - 2 σκελίδες

σκληρό τυρί - 100 g;

καρβέλι - 200 g.

1. Για να μαλακώσετε το ψωμί, αφήστε το σε ένα μπολ με νερό για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια πιέστε το και προσθέστε το στο κρέας.

2. Κόψτε πατάτες, σκόρδο και κρεμμύδια.

3. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το αυγό και το μαλακό ψωμί σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, είναι καλύτερο να το κάνετε με ένα μπλέντερ.

4. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ώστε το γέμισμα να μην είναι υγρό. Αλάτι πιπέρι.

5. Τυρί κομμένο σε μεσαίες φέτες.

6. Κάνουμε το σχήμα των κοτολέτας της επιλογής σας, αλλά είναι καλύτερο να τα διαμορφώσετε με τη μορφή τορτίλας, βάζοντας ένα κομμάτι φέτες τυριού στη μέση. Στη συνέχεια το κρύβουμε σε ένα παϊδάκι, πασπαλίζουμε το αλεύρι από πάνω.

7. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε τα κοτολέτες ζεστά, ώστε το τυρί μέσα τους να μην έχει χρόνο να σκληρύνει και να σκληρυνθεί.

Σπιτικά κοτόπουλο αυγά

κιμά - 700 g;

καρβέλι - 2 φέτες

αυγό κοτόπουλου - 6 κομμάτια

σκόρδο - 3 φέτες

1. Σε μια βαθιά πλάκα, ανακατέψτε το αυγό, τον κιμά, το φέτες καρβέλι εμποτισμένο με νερό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.

2. Τα αυγά κοτόπουλου που βράζονται σκληρά πρέπει να ψιλοκομθούν.

3. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

4. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τα βραστά αυγά, προσθέστε το πιεσμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.

5. Κάνουμε επίπεδα κέικ από τον κιμά, βάζουμε τη γέμιση στη μέση.

6. Το τηγάνι πρέπει να λιπαίνεται με φυτικό λάδι. Και, τέλος, το τελευταίο στάδιο είναι να στείλετε κοτολέτες στο φούρνο στους 160-180 βαθμούς.

Εάν πάρετε κιμά χοιρινό κρέας, τα κοτολέτες θα αποδειχθούν λιπαρά, εάν το κρέας κοτόπουλου - τρυφερό και άπαχο. Η καλύτερη εναλλακτική λύση είναι τα κοτολέτες.

Για τα κοτολέτα δεν ήταν μόνο ζουμερά, αλλά και υπέροχα, η σόδα, που σβήστηκε με μεταλλικό νερό, χυμό λεμονιού ή ξύδι, θα έρθει στη διάσωση.

Τα κοτολέτες αγαπούν το βούτυρο, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε. Διαφορετικά, θα είναι πολύ λιπαρά. Είναι καλύτερο να τα τηγανίζετε σε λιωμένο λίπος.

Συχνά τίθεται το ερώτημα: Πόσος χρόνος χρειάζεται για να τηγανίσουμε τα κοτολέτες; Η απάντηση είναι απλή: μέχρι να είναι έτοιμη. Και η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με απλό τρόπο. Πατάμε το πιρούνι στο παϊδάκι, εάν εκπέμπει καθαρό χυμό, τότε μετά από 2-3 λεπτά στον ατμό, μπορείτε να το σερβίρετε με ασφάλεια στο τραπέζι.

Εάν τα τηγανητά κρεμμύδια γίνονται αισθητά στα κοτολέτες, στείλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά, φέρνοντάς τα έτσι σε ετοιμότητα.

Σερβίρετε τα κοτολέτες με ξινή κρέμα, ελαφριά σαλάτα, φυτικό πιάτο ή πατάτες πουρέ.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και αγάπη! Και θυμηθείτε ότι όσο πιο απλή είναι η συνταγή, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα!