Πώς να μάθετε πραγματικό γάλα ή όχι. Ψεύτικα γαλακτοκομικά προϊόντα

Είμαστε πάντα σίγουροι για την ποιότητα των προϊόντων που αγοράζουμε; Ειδικότερα, όταν πρόκειται για ένα ποτό όπως το γάλα. Προς το παρόν, η γνώμη σχετικά με τα οφέλη του γάλακτος για τον ανθρώπινο οργανισμό δεν είναι τόσο ξεκάθαρη, επειδή η αγορασμένη έκδοση μπορεί να περιέχει μια τεράστια ποσότητα ακαθαρσιών και προσθέτων επιβλαβών για τον οργανισμό, απλώς ισοπεδώνοντας όλες αυτές τις πολύτιμες ιδιότητες του φυσικού προϊόντος για το οποίο το αγαπάμε τόσο πολύ. Υπάρχουν όμως αρκετές αποδεδειγμένες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας και της ποιότητας ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που διατίθενται στο σπίτι μας.

Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα του γάλακτος στο σπίτι

Γάλα - ένα μοναδικό προϊόν στη σύνθεσή του, το οποίο είναι χρήσιμο για ένα άτομο σε οποιαδήποτε ηλικία

Η φρεσκάδα του αγελαδινού και αιγός γάλα ελέγχεται με τον ίδιο τρόπο, παρά το γεγονός ότι η σύνθεση αυτών των προϊόντων είναι ελαφρώς διαφορετική. Στην αίγα, σε αντίθεση με την αγελάδα, δεν υπάρχουν καζεΐνες που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις. Ωστόσο, για τη δοκιμή είναι σημαντικό και τα δύο αυτά είδη να περιέχουν πρωτεΐνες.

Η ακριβής ποσοτική σύνθεση των πρωτεϊνών στο γάλα μπορεί να προσδιοριστεί μόνο σε εργαστηριακές συνθήκες.

Ο τρόπος με τη σόδα

1. Ρίχνουμε μισό ποτήρι γάλα.
2. Ρίχνουμε ½ κουταλάκι του γλυκού. σόδα.
3. Εξετάζουμε την αντίδραση. Εάν εμφανιστεί αφρός, το γάλα δεν είναι φρέσκο.

Μέθοδος βρασμού

1. Ρίχνουμε λίγο γάλα στο τηγάνι.
2. Βάζουμε φωτιά και περιμένουμε να βράσει.
3. Εάν το υγρό πήζει, το γάλα είναι χαλασμένο.

Προσδιορίστε σταγόνα σταγόνα φρεσκάδα

Το σπιτικό γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και λόγω αυτού, μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα του με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Σε ένα δοχείο με γάλα, χαμηλώστε την οδοντογλυφίδα.
2. Στάζει υγρό στο νύχι.
3. Εάν η σταγόνα δεν χυθεί, το προϊόν είναι φρέσκο. Και αν εξαπλωθεί, τότε σε τέτοιο γάλα υπάρχει νερό και δεν είναι φρέσκο.

Το πιο σίγουρο εργαλείο για τον προσδιορισμό ότι το γάλα είναι ξινό είναι η μύτη. Μια έντονη ξινή μυρωδιά είναι ένα σαφές σημάδι της αλατότητας του προϊόντος. Πρέπει επίσης να εξετάσετε τη συνοχή και την ομοιομορφία του υγρού. Η άνιση πάχυνση ή η εμφάνιση λευκών κηλίδων, παρόμοια με τις νιφάδες, υποδηλώνει ότι το γάλα έχει φθαρεί.

Αποτελεσματικοί τρόποι δοκιμής της φυσικότητας και της ποιότητας

Για να προσδιορίσετε την ποιότητα και τη φυσικότητα του γάλακτος, χρειάζεστε μόνο ένα ποτήρι ποτό

Είναι ενδιαφέρον. Ένας πολύ αναξιόπιστος αλλά διασκεδαστικός τρόπος για να ελέγξετε τη φυσικότητα του γάλακτος είναι να το δώσετε στη γάτα. Το ζώο θα απομακρυνθεί από ένα ποτό με πρόσθετα. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σφάλματος: πρώτον, μια γάτα μπορεί να είναι ανεπιτήδευτη και, δεύτερον, οι κατασκευαστές μπορούν να είναι πολύ εφευρετικοί στα πρόσθετα.

Οι ανταγωνιστές του καταστήματος γαλακτοκομικών φωνάζουν ομόφωνα ότι όλο το γιαούρτι, το τυρί cottage και, φυσικά, το γάλα στα ράφια είναι κατασκευασμένα από σκόνη, δηλαδή από γάλα σε σκόνη. Ίσως η κατάσταση δεν είναι τόσο ξεκάθαρη, αλλά εάν αποφασίσετε να αγοράσετε προϊόντα σε ένα σούπερ μάρκετ ή απλώς να πάρετε έναν προμηθευτή φρέσκου γάλακτος, θα ήταν χρήσιμο να μάθετε για μερικούς τρόπους για να ελέγξετε την ποιότητα ενός φυσικού προϊόντος . Ο πρώτος τρόπος για να προσδιορίσετε τη φυσικότητα του γάλακτος είναι να αξιολογήσετε το χρώμα του. Εάν το προϊόν έχει κιτρινωπή απόχρωση, τότε αυτό είναι το αποτέλεσμα της εργασίας των μαστικών αδένων μιας αγελάδας ή αίγας. Αλλά το λευκό ή το λευκό με το μπλε δείχνει την παρουσία ακαθαρσιών. Οι κατασκευαστές της εφεύρεσης προσθέτουν ασβέστη, κιμωλία, αλεύρι, άμυλο στο γάλα για να βελτιώσουν την εμφάνιση του προϊόντος.

Εντοπίστε την παρουσία αμύλου

Ο πιο σίγουρος τρόπος για να προσδιορίσετε εάν υπάρχει άμυλο στο γάλα είναι να στάξετε ιώδιο σε ένα υγιές προϊόν.

Κατά την κατασκευή προϊόντων, το άμυλο συχνά προστίθεται στο αποβουτυρωμένο γάλα για να προσθέσει έτσι την πυκνότητα. Για τον προσδιορισμό αυτού του συμπληρώματος, το ιώδιο απαιτείται στο ποτό.

Εντολή:

1. Ρίχνουμε λίγο γάλα σε ένα ποτήρι.
2. Στάζουμε ιώδιο.
3. Εξετάζουμε την αντίδραση. Εάν το υγρό έχει αποκτήσει μια μπλε απόχρωση, τότε υπάρχει άμυλο στο γάλα. Εάν πήγαν κίτρινοι κύκλοι, τότε είστε τυχεροί - δεν υπάρχουν πρόσθετα σε τέτοιο γάλα.

Προσδιορίστε εάν υπάρχει νερό στο γάλα

Εκτός από τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας και της διαθεσιμότητας του νερού σε ένα φυσικό ποτό, υπάρχει μια άλλη αποδεδειγμένη επιλογή - η χρήση αλκοόλ. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για αγελαδινό γάλα, καθώς η καζεΐνη που περιέχεται σε αυτήν είναι απαραίτητη για την αντίδραση.

Εντολή:

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε εάν υπάρχει ξένο υγρό στο γάλα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Αυτή η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για αγελαδινό όσο και για κατσικίσιο γάλα.

Εντολή:

1. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα ποτήρι.
2. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα.
3. Εάν το στάλα αναμιγνύεται αμέσως με νερό, τότε το προϊόν αραιώνεται και εάν συλλέγεται από μια δέσμη στο πάνω μέρος του γυαλιού, τότε είναι φυσικό.

Αντιβιοτικά και άλλες ακαθαρσίες

Προκειμένου το γάλα να αποθηκευτεί περισσότερο, προστίθενται αντιβιοτικά σε αυτό. Ο έλεγχος της διαθεσιμότητάς τους στο προϊόν που αγοράσατε μπορεί να είναι πολύ απλός.

Εντολή:

1. Αφήνουμε το ποτό σε ένα δοχείο με ένα καπάκι ερμητικά κλειστό για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος.
2. Το γάλα υψηλής ποιότητας θα αρχίσει να ζυμώνει και θα μοιάζει με ζελέ. Αλλά το ποτό με πρόσθετα θα παραμείνει αμετάβλητο. Αυτό συμβαίνει επειδή τα αντιβιοτικά επιβραδύνουν την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος που περιέχονται στο φυσικό προϊόν.

Οι κατασκευαστές γαλακτοκομικών προϊόντων προσπαθούν με κάθε τρόπο να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του αιγός και του αγελαδινού γάλακτος. Γι 'αυτό, συχνά προστίθεται σόδα ή σαλικυλικό οξύ. Η παρουσία αυτών των ακαθαρσιών μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας χαρτί litmus:

Είναι δυνατόν, κατ 'αρχήν, να ανιχνευθεί η παρουσία τυχόν ακαθαρσιών χρησιμοποιώντας οξικό οξύ:

Οι αδίστακτοι προμηθευτές γάλακτος κρύβουν μερικές φορές από τους καταναλωτές το γεγονός ότι παρασκευάζεται από άπαχο γάλα σε σκόνη. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό για φυσικότητα με νιτρικό οξύ (πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα χημικών αντιδραστηρίων).

Εντολή:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα ποτήρι.
2. Από τον δοκιμαστικό σωλήνα προσθέστε οξύ στάγδην.
3. Εάν το προϊόν αρχίσει να κιτρινίζει και μετά γίνεται πορτοκαλί, τότε δεν είναι φυσικό.

Αλλά μερικές φορές δεν υπάρχει ανάγκη αγοράς αντιδραστηρίου, είναι δυνατόν να προσδιοριστεί το γεγονός της αποκατάστασης του γάλακτος από τη σκόνη από το μάτι. Όταν ανακινείται σε γυάλινο πιάτο, αδιαφανή σωματίδια παραμένουν στους τοίχους.

Πώς να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος

Για να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, οποιαδήποτε από τις δοκιμές για την παρουσία νερού είναι κατάλληλη. Σε τελική ανάλυση, εάν το προϊόν αραιωθεί, τότε η περιεκτικότητά του σε λιπαρά μειώνεται σημαντικά. Αλλά υπάρχει μια άλλη δοκιμή:

1. Παίρνουμε δύο ποτήρια, ρίχνουμε γάλα σε ένα.
2. Ρίξτε υγρό από το ένα στο άλλο.
3. Αξιολογούμε το αποτέλεσμα - το λιπαρό γάλα δεν αφήνει ραβδώσεις και σημάδια στους τοίχους των πιάτων, αλλά το αραιωμένο γάλα θα λερωθεί σε ένα ποτήρι. Η ίδια αντίδραση θα είναι με το γάλα, στο οποίο προστέθηκε φοινικέλαιο.

Η υπερβολική κατανάλωση φοινικέλαιου μπορεί να προκαλέσει αγγειακά προβλήματα. Αποβάλλεται σε μεγάλο βαθμό από το σώμα και σχεδόν δεν περιέχει λινολεϊκό οξύ, το οποίο εκτιμάται σε άλλα έλαια.

Τρία κριτήρια για την αξιολόγηση της ποιότητας του γάλακτος σε σκόνη

Όλοι γνωρίζουμε ότι το γάλα μπορεί να είναι φυσικό και να αποκατασταθεί, δηλαδή να λαμβάνεται με αραίωση ξηρού νερού σε νερό. Με τον ορισμό της ποιότητας του πρώτου τύπου, καταλάβαμε, τώρα ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για τρόπους αξιολόγησης της ξηρής κατάστασης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αξιολογήσετε τη σκόνη σύμφωνα με 3 κριτήρια.

Βίντεο: πώς να προσδιορίσετε τη φυσικότητα του γάλακτος - Home Laboratory

Η εμφάνιση όλο και περισσότερων νέων τρόπων για να δώσει στο γάλα την εμφάνιση ενός φυσικού προϊόντος οδηγεί στο γεγονός ότι οι καταναλωτές πρέπει να δοκιμάσουν διαφορετικές μεθόδους για τη δοκιμή ενός υγιεινού ποτού. Έτσι, εάν καταφέρατε να βρείτε έναν προμηθευτή του οποίου τα προϊόντα πέρασαν με επιτυχία όλες τις δοκιμές, τότε είστε πολύ τυχεροί. Να είστε προσεκτικοί και υγιείς!

Κάθε αγοραστής ελπίζει να αγοράσει ποιοτικό γάλα χωρίς πρόσθετα στο κατάστημα. Τότε μπορείτε να βασιστείτε στο γεγονός ότι αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν δεν θα βλάψει. Δεν είναι μυστικό ότι ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν αντιβιοτικά, φοινικέλαιο, ακετυλοσαλικυλικό οξύ σε αυτό, το οποίο, φυσικά, είναι ανεπιθύμητο. Το άμυλο, η σόδα, η κιμωλία δεν είναι τόσο επικίνδυνα για την υγεία, αλλά η παρουσία τους σημαίνει ότι ο κατασκευαστής έχει κάτι να κρύψει. Υπάρχουν τρόποι να ελέγξετε τα προϊόντα τέτοιων αδίστακτων εταιρειών για φυσικότητα στο σπίτι;

Τι πρέπει να ψάχνω όταν αγοράζω;

Πρώτα απ 'όλα, δείτε την ημερομηνία κυκλοφορίας. Όσο πιο φρέσκο \u200b\u200bείναι το γάλα, τόσο το καλύτερο. Φυσικά, αυτό δεν εγγυάται ότι είναι φυσικό και χωρίς πρόσθετα, αλλά εξακολουθεί να είναι λίγο ενθαρρυντικό. Εάν το πρώτο κουτί ή το μπουκάλι που έχετε με μια παλιά ημερομηνία, μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε ένα νεότερο κοιτάζοντας το ράφι μακριά. Πράγματι, τις περισσότερες φορές τα προϊόντα που τοποθετούνται στα ράφια έχουν τοποθετηθεί πριν από πολύ καιρό, ώστε να μην μπορούν να τα ξεχωρίσουν πολύ επιλεκτικοί πελάτες πριν από την ημερομηνία λήξης. Φυσικά, δεν πρέπει να παίρνετε γάλα σε συσκευασία του οποίου η ακεραιότητα είναι μειωμένη.

Εάν το γάλα βρίσκεται σε διαφανές μπουκάλι, τότε μπορείτε να αξιολογήσετε εκ των προτέρων την ποιότητα εμφάνισης.Ένα καλό προϊόν είναι λευκό με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση και αραιωμένο ή με πρόσθετα είναι μπλε. Σε γάλα υψηλής ποιότητας, σχηματίζεται κρέμα στην κορυφή και με ελαφριά ανατάραξη, μπορείτε να προσδιορίσετε εάν παρασκευάζεται από ολόκληρες ή πρώτες ύλες σε σκόνη. Στη δεύτερη περίπτωση, οι μικροί κόκκοι θα παραμείνουν στους τοίχους.

Το πολύ αραιωμένο γάλα με την προσθήκη φοινικέλαιου θα αφήσει ένα ομοιόμορφο φιλμ στους τοίχους. Αλλά η παρουσία του μπορεί να αποκλειστεί εντελώς μόνο στο εργαστήριο.

Πρώτος ποιοτικός έλεγχος χωρίς χημεία

Ο προσδιορισμός εάν το γάλα είναι ξινό ή αραιωμένο είναι εύκολο χωρίς χημικές μεθόδους. Μπορείτε να το μυρίσετε. Μια ξινή μυρωδιά θα παράγει ένα παλιό προϊόν. Μπορείτε να το δοκιμάσετε. Η ξινή θα έχει ξινή γεύση. Βουτήξτε μια οδοντογλυφίδα στο γάλα και στάξτε στο νύχι. Εάν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί, είναι φρέσκια και αδιάλυτη.

Ρίχνουμε λίγο γάλα σε μια κατσαρόλα και φωτίζουμε. Το φρέσκο \u200b\u200bγάλα θα κυρτώσει. Εάν το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας, τότε κατά την ψύξη σχηματίζει μια λεπτή μεμβράνη. Το έντονα διαζευγμένο θα παραμείνει «φαλακρό» χωρίς αφρό. Μπορείτε επίσης να μάθετε εάν έχει προστεθεί άμυλο. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές κάνουν αυτό για να κάνουν το γάλα αραιωμένο με νερό πιο παχύ σε συνέπεια. Όταν κρυώσει, θα γίνει ακόμη πιο παχύ από ό, τι πριν από τη θέρμανση.

Υπάρχει ένας αξιόπιστος τρόπος για να προσδιορίσετε εάν το γάλα έχει αραιωθεί και ακόμη περισσότερο ή λιγότερο ακριβής προσδιορίστε πόσο νερό έχει προστεθεί σε αυτό. Βυθίστε ένα λεπτό ραβδί σε αυτό και ρίξτε το σε μια χαρτοπετσέτα. Όσο ευρύτερο είναι το υγρό περίγραμμα γύρω από την σταγόνα, τόσο περισσότερο νερό θα προστεθεί. Ταυτόχρονα, ο χρόνος στεγνώματος αυτού του περιγράμματος εξαρτάται επίσης από τον βαθμό αραίωσης. Σε ένα πολύ αραιωμένο προϊόν, στεγνώνει γρήγορα, συνολικά - πολύ περισσότερο.

• Εάν το γάλα δεν είναι αραιωμένο, τότε η σταγόνα δεν θα εξαπλωθεί και γύρω του θα υπάρχει ένα πολύ λεπτό περίγραμμα στο χαρτί με πλάτος όχι περισσότερο από δύο χιλιοστά και θα στεγνώσει μόνο μετά από 2 ώρες.
• Εάν τα σύνορα είναι ευρύτερα και στεγνώσουν σε μια ώρα, τότε η περίσσεια νερού είναι περίπου 10%.
• Αυτός ο δακτύλιος γύρω από την σταγόνα θα στεγνώσει μόνο μετά από μισή ώρα, εάν το γάλα έχει αραιωθεί κατά 30%.
• Εάν αραιωθεί στο μισό με νερό, τότε η διαδικασία ξήρανσης δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 15-20 λεπτά.

Για να ξεχωρίσετε το αραιωμένο από το πλήρες γάλα, μπορείτε να το ρίξετε σε ένα λεπτό ρεύμα σε ζεστό νερό.Η ποιότητα θα εμφανιστεί με τη μορφή λευκού θρόμβου και πολύ αραιωμένο γρήγορα αναμιγνύεται με νερό.

Εάν μια γάτα ζει στο σπίτι, μπορείτε πρώτα να την προσφέρετε. Θα απομακρυνθεί από το γάλα κακής ποιότητας, αλλά δεν θα απομακρυνθείτε από το καλό γάλα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ αξιόπιστη. Μια γάτα μπορεί να είναι επιλεκτική. Ή ο κατασκευαστής μπορεί να αποδειχθεί τόσο έξυπνος που θα μπορεί να εξαπατήσει το ευαίσθητο άρωμα της γάτας.

Λοιπόν, αυτό είναι το μόνο που μπορούμε να κάνουμε χωρίς να καταφύγουμε σε χημικές μεθόδους για βοήθεια.

Τα απλούστερα πειράματα

Σόδα

Ρίχνουμε 50-100 g γάλακτος σε ένα ποτήρι και ρίχνουμε το ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού σόδα. Εάν αρχίσει να οξινίζεται, τότε θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Ξύδι

Με τη βοήθεια του ξιδιού, είναι εύκολο να αναγνωρίσετε την προσθήκη σόδας ή κιμωλίας. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν σόδα για να διασφαλίσουν ότι το γάλα δεν γίνεται ξινό περισσότερο. Ένα τέτοιο πρόσθετο μπορεί να είναι επιβλαβές για το στομάχι και καταστρέφει τη γεύση του προϊόντος. Η κιμωλία προστίθεται για να κρύψει το γεγονός ότι το γάλα έχει αραιωθεί πολύ. Με αυτό το πρόσθετο, προσπαθούν να επιστρέψουν σε αυτό ένα "φυσικό" χρώμα. Εάν υπάρχει κιμωλία ή σόδα στο γάλα, θα «βράσει» από την προσθήκη ξιδιού. Οι φυσαλίδες θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Εάν υπάρχουν πολλές φυσαλίδες, τότε προστίθεται επίσης σόδα ή κιμωλία.

Ιώδιο

Αυτό το αντιδραστήριο υπάρχει σχεδόν σε κάθε κουτί οικιακής ιατρικής. Μπορεί να είναι χρήσιμο αν θέλουμε να μάθουμε αν υπάρχει άμυλο στο γάλα. Μπορεί να εμφανίζεται εκεί εάν ο κατασκευαστής προσπαθεί να κρύψει το γεγονός ότι το προϊόν ήταν αρκετά αραιωμένο πριν από την πώληση. Το άμυλο δίνει σε ένα πολύ αραιωμένο γάλα μια παχιά σύσταση. Η έκθεση ενός τέτοιου απατεώνα είναι απλώς δυνατή με τη βοήθεια του ιωδίου.

Πάρτε λίγο γάλα, ρίξτε το σε ένα διαφανές ποτήρι και στάξτε εκεί κυριολεκτικά 2-3 σταγόνες ιωδίου.Σέικ. Εάν το άμυλο στο προϊόν είναι σε μεγάλες ποσότητες, τότε το γάλα θα γίνει μπλε και αν προστεθεί λίγο, θα εμφανιστεί μια μπλε απόχρωση. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο συμπλήρωμα, τότε το γάλα θα γίνει κιτρινωπό.

Αλκοόλ

Φυσικά, σε κάθε σπίτι δεν μπορείτε να βρείτε ιατρικό αλκοόλ, αλλά σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βότκα υψηλής ποιότητας. Με τη βοήθεια αυτών, μπορείτε να προσδιορίσετε με ακρίβεια εάν προστέθηκε νερό και αν ήταν, τότε υπολογίστε περίπου τον βαθμό αραίωσης.

Ρίξτε 50 g γάλακτος στο δοχείο και προσθέστε 100 g αλκοόλ σε αυτό. Ανακινήστε για ένα έως δύο λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα διαφανές κύπελλο.

Εάν το γάλα ήταν ολόκληρο, τότε μετά από 7 δευτερόλεπτα θα είναι δυνατή η ανίχνευση νιφάδων καζεΐνης σε αυτό. Εάν αυτές οι νιφάδες αρχίσουν να απελευθερώνονται αργά, αραιώνονται. Μέχρι να εμφανιστεί η καζεΐνη, είναι εύκολο να καταλάβουμε πόση ποσότητα νερού έχει προστεθεί. Εάν διαρκέσει περίπου ένα λεπτό, τότε το προϊόν περιέχει 20% ξένο νερό, μια καθυστέρηση μισής ώρας δείχνει την προσθήκη 40% νερού και εάν το γάλα αραιωθεί κατά το ήμισυ με νερό, η διαδικασία πτώσης των νιφάδων θα καθυστερήσει για 40 λεπτά ή περισσότερο.

Η μέθοδος εφαρμόζεται μόνο στο αγελαδινό γάλα, καθώς δεν υπάρχει καζεΐνη στο κατσικίσιο γάλα.

Χαρτί Lmmus

Μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα κατοικίδιων ζώων. Χρησιμοποιώντας το, προσδιορίζεται η οξύτητα του νερού στα ενυδρεία. Αλλά στην περίπτωσή μας, μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο, για παράδειγμα, για την ανίχνευση της παρουσίας ακετυλοσαλικυλικού οξέος ή σόδας στο προϊόν. Και τα δύο αυτά συστατικά προστίθενται στο γάλα, έτσι ώστε να μην ξινίζει περισσότερο. Εάν περιέχει σόδα, τότε το χαρτί litmus θα γίνει μπλε και αν γίνει κόκκινο, τότε έχει προστεθεί ένα από τα δύο πράγματα: είτε έχει προστεθεί ασπιρίνη (ακετυλοσαλικυλικό οξύ) είτε το προϊόν έχει ήδη αρχίσει να είναι ξινό. Στο κανονικό γάλα, το χρώμα του χαρτιού δεν θα αλλάξει.

Αντί για litmus, μπορείτε να πάρετε καθολικό χαρτί ένδειξης, εάν μπορεί να βρεθεί.Με τη βοήθειά του, μπορείτε να αξιολογήσετε την οξύτητα ή την αλκαλικότητα του προϊόντος πιο συγκεκριμένα. Όσο περισσότερη σόδα προστίθεται, τόσο περισσότερη αλκαλικότητα θα είναι και το μπλε το χαρτί θα μετατραπεί όταν χαμηλώσει σε γάλα και όσο μεγαλύτερη οξύτητα, το χαρτί θα γίνει κόκκινο. Έτσι, προστέθηκαν ασπιρίνη, ή βορικό οξύ ή λευκαντικά με βάση το οξύ.

Η παρουσία αντιβιοτικών

Τα αντιβιοτικά μπορεί να εμφανιστούν στο γάλα για διάφορους λόγους. Μπορούν να προστεθούν ειδικά για να επιβραδύνουν τη δραστηριότητα των ξινών βακτηρίων γάλακτος και έτσι να αποτρέψουν το ξινό. Μπορούν επίσης να βρίσκονται στο προϊόν εάν η αγελάδα έχει υποστεί πρόσφατα θεραπεία με αντιβιοτικά. Καταλαβαίνετε ότι το γάλα από μια άρρωστη αγελάδα έχει μικρή χρησιμότητα και μερικές φορές ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι εντελώς επικίνδυνο.

Απαιτούνται πολύπλοκες εργαστηριακές δοκιμές για τον προσδιορισμό της παρουσίας τους. Ευτυχώς, υπάρχει ένας πολύ προσιτός τρόπος. Απλά πρέπει να ρίξετε λίγο γάλα και να το βάλετε σε ένα ζεστό μέρος με θερμοκρασία τουλάχιστον 23-25 \u200b\u200b° C. Εάν μετά από μια μέρα δεν έχει χρόνο να ξινίσει, τότε έχετε κάθε λόγο να υποψιάζεστε την παρουσία αντιβιοτικών σε αυτό. Φυσικά, αν το μάθετε αυτό σε μια μέρα, είναι απίθανο κάτι να μπορέσει να το επιδιορθώσει. Αλλά τουλάχιστον την επόμενη φορά που θα σκεφτείτε αν αξίζει να πάρετε ξανά προϊόντα από αυτόν τον κατασκευαστή.

Δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια σε σκόνη γάλακτος και αυτά που πρέπει να θρυμματίζονται εύκολα όταν πιέζονται με ένα δάχτυλο. Διαφορετικά, μπορείτε να καταλάβετε ότι το προϊόν ήταν υγρό κατά την αποθήκευση.

Τέλος, η αραίωση πρέπει να παράγει προϊόν ομοιόμορφης συνοχής.

Πόσο εύκολο είναι να ελέγξετε την ποιότητα του γάλακτος στο σπίτι, δείτε το επόμενο βίντεο.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του γάλακτος

Shutterstock Φωτογραφίες

Η αξιοπιστία και η απειρία των κατοίκων των αστικών περιοχών χρησιμοποιούνται συχνά από επιχειρηματικούς και όχι πολύ αξιοπρεπούς εμπόρους, που πωλούν με το πρόσχημα αποδεδειγμένων και καλοήθων γαλακτοκομικών προϊόντων χαμηλής ποιότητας. Συχνά, οι ιστορίες για την απόδοση του γάλακτος από το αγρόκτημα είναι μυθοπλασία και το υγρό σε διάφορα δοχεία, που ονομάζεται γάλα, δεν έχει, εκτός από το χρώμα, καμία σχέση με αυτό το προϊόν.

Φαίνεται ότι ο ευκολότερος τρόπος δεν είναι να αγοράσετε ό, τι προσφέρεται έξω από το κατάστημα, του οποίου τα ράφια είναι επενδεδυμένα με αποδεδειγμένα προϊόντα. Αλλά έτσι μερικές φορές θέλω να δοκιμάσω πραγματικό, αδιάλυτο, ζωντανό και αρωματισμένο γάλα που εξαλείφονται όλα τα λογικά επιχειρήματα, τα χρήματα δίνονται στον πωλητή και ένα δοχείο με κάτι άσπρο εσωτερικό περνά στα χέρια. Είναι αλήθεια ότι τα πρόσφατα νέα σχετικά με την ποιότητα των προϊόντων καταστήματος ενσταλάζουν περισσότερο την αβεβαιότητα στις ψυχές των πελατών.

Οργανοληπτική δοκιμή - για γεύση, μυρωδιά και χρώμα

Για πάντα, πρέπει να θυμόμαστε ότι το μη βρασμένο γάλα μπορεί να δοκιμάζεται μόνο από την αγελάδα που έχει εμβολιαστεί έγκαιρα, δεν αντιμετωπίζεται με αντιβιοτικά για οποιαδήποτε ασθένεια, διατηρείται υπό κανονικές συνθήκες και βόσκει μακριά από τις άκρες του δρόμου. Επιπλέον, η καθαριότητα των επιφανειών που έρχονται σε επαφή με το γάλα - το μαστό, τα χέρια της γαλακτοπαραγωγής, το γαλακτοκομείο, τα εμπορευματοκιβώτια μεταφοράς και πολλά άλλα - πρέπει να είναι άψογη. Εάν δεν ξέρετε υπό ποιες συνθήκες λαμβάνεται το γάλα, πρέπει να πιείτε μόνο βραστό.

Η γεύση του ξινού γάλακτος μπορεί να σιγαστεί με την προσθήκη ζάχαρης, αλλά όταν κρυώσει, πήζει. Το γάλα που ανασυστάται από τη σκόνη θα στερηθεί πολλές ευεργετικές ιδιότητες χαρακτηριστικές ενός φρέσκου προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος είναι εύκολο να προσδιοριστεί χύνοντας το από γυαλί σε ποτήρι: το αποβουτυρωμένο γάλα ουσιαστικά δεν αφήνει ίχνη στους γυάλινους τοίχους.

Η γαστρεντερική οδός αντιδρά συχνά με δυσπεπτικά φαινόμενα στο σπιτικό γάλα. Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα λάθος με τη χρήση του αποβουτυρωμένου γάλακτος, δηλαδή, λιγότερο λιπαρό γάλα, απλά πρέπει να προειδοποιήσετε για αυτό

Μπορείτε να προσδιορίσετε την παραποίηση οπτικά. Μια λευκή χιονισμένη απόχρωση πρέπει να προειδοποιεί, γιατί η φυσικότητα του γάλακτος καθορίζεται από την κιτρινωπή απόχρωση. Μεταξύ των πρόσθετων λεύκανσης, τα πιο δημοφιλή είναι το άμυλο, η κιμωλία και το αλεύρι. Εάν το λευκό ρίχνει γαλαζωπό - μπροστά σας είναι γάλα, στην καλύτερη περίπτωση αποκορυφωμένο ή περνά μέσα από ένα διαχωριστικό, προαιρετικά - αραιωμένο με νερό.

Χημικά πειράματα με γάλα στην κουζίνα

Ρίξτε ένα μικρό μέρος του αγορασμένου υγρού σε ένα ξεχωριστό κύπελλο και θυμηθείτε το σχολείο χημείας. Πρόσθετα που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του γάλακτος είναι η μαγειρική σόδα και το σαλικυλικό οξύ. Το χαρτί Litmus θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της παρουσίας τους: η σόδα δίνει αλκαλική αντίδραση, όξινη - όξινη, χρώση του δείκτη με μπλε και κόκκινο χρώμα, αντίστοιχα. Η παρουσία αμύλου ελέγχεται από μια σταγόνα ιωδίου. Το καλό γάλα γίνεται κίτρινο, το άμυλο δίνει μια βρώμικη μπλε-γκρι σειρά.

Η κιμωλία και η σόδα θα γίνουν αισθητές στον αφρό όταν προστίθεται ξύδι στο γάλα. Η αιθανόλη ή η βότκα θα βοηθήσουν στον έλεγχο της περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλακτος. Προσθέτοντας ένα μέρος γάλακτος σε δύο μέρη βότκας (αλκοόλ), μετά από 5-7 δευτερόλεπτα παρατηρείται ο σχηματισμός νιφάδων. Μοιάζει με πηγμένη πρωτεΐνη γάλακτος - καζεΐνη. Όσο λιγότερες είναι οι νιφάδες, όσο περισσότερο εμφανίζονται, τόσο πιθανότερο είναι το γάλα να αραιώνεται με νερό.

Εάν το γάλα έχει περάσει όλες τις δοκιμές, έχει βρώσει εγκαίρως (λίγο περισσότερο από μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου) και εσείς και όλοι στο σπίτι απλώς το άρεσε, είναι λογικό να σκεφτείτε να δημιουργήσετε επαφές με τον πωλητή ενός τέτοιου προϊόντος υψηλής ποιότητας. Η συνεργασία είναι επωφελής και για τα δύο μέρη: υπάρχουν τακτικοί πελάτες - ελάχιστη ταλαιπωρία με την εφαρμογή.

Η φυσικότητα και η φρεσκάδα του γάλακτος είναι πρόβλημα όχι μόνο για εκείνους που τους αρέσει να το πίνουν φρέσκο. Ένα ποτό υψηλής ποιότητας είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την ανεξάρτητη προετοιμασία χρήσιμων προϊόντων ξινιού γάλακτος: γιαούρτι, γιαούρτι, πηγμένο γάλα και ούτω καθεξής. Υπάρχουν διάφοροι αποτελεσματικοί τρόποι για να ελέγξετε την ποιότητα του γάλακτος στο σπίτι.

Απαιτήσεις ποιότητας: ποιο πρέπει να είναι ένα φυσικό προϊόν;

Η GOST καθορίζει τις ακόλουθες προϋποθέσεις για τη φυσικότητα του γάλακτος:

• μετά το άρμεγμα
• χωρίς εκχυλίσματα
• χωρίς πρόσθετα γαλακτοκομικών και μη γαλακτοκομικών συστατικών ·
• καθαρίζεται από μηχανικές ακαθαρσίες ·
• ψύχεται στους 4 ° C.

Το γάλα που πληροί όλες τις παραπάνω παραμέτρους ονομάζεται ολόκληρο. Σήμερα είναι ευκολότερο να το βρείτε στην αγορά των αγροτών ή να το αγοράσετε απευθείας από τους ιδιοκτήτες γαλακτοπαραγωγών αγελάδων ή αιγών. Ωστόσο, δεν αξίζει να σκεφτείτε ότι πωλείται μόνο τεχνητό γάλα στο κατάστημα. Μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, αλλά οι κατασκευαστές, πριν αποδεσμεύσουν τα προϊόντα σε αλυσίδες λιανικής, το κανονικοποιούν πρώτα - οδηγούν σε ένα ομοιόμορφο πρότυπο λίπους προσθέτοντας πλήρες γάλα ή κρέμα σε χαμηλά λιπαρά.

Προσδιορισμός της φρεσκάδας του γάλακτος

Η διάρκεια ζωής του γάλακτος στο σπίτι και στο εργοστάσιο είναι διαφορετική. Το οξινισμένο προϊόν αναγνωρίζεται εύκολα από την έντονη, ξινή μυρωδιά του. Εάν δεν είναι εκεί, αλλά υπάρχουν υποψίες ότι το γάλα δεν είναι φρέσκο, είναι πολύ απλό να επιβεβαιώσετε ή να αρνηθείτε τις υποθέσεις.

Τρόπος για τους γενναίους

Για όσους δεν είναι πολύ σχολαστικοί σε σχέση με δυσάρεστες γεύσεις, αρκεί να δοκιμάσετε λίγο γάλα. Η ξινή γεύση δείχνει ότι είναι παλιό.

Βραστά υγρά

Μια μικρή ποσότητα γάλακτος μπορεί να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να βράσει. Κατά το βράσιμο, πήγε το υγρό; Έτσι το προϊόν προέρχεται.

Ταυτοποίηση του ξινού ποτού με σόδα

Το ξινό γάλα εκπέμπει οξύ και η σόδα αντιδρά σε αυτό. Ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού όξινο ανθρακικό νάτριο σε 100 ml του ποτού. Μήπως ο υγρός αφρός και η φυσαλίδα; Αυτό το προϊόν δεν αξίζει να πιείτε.

Έλεγχος της φυσικότητας της σύνθεσης

Τα μη γαλακτοκομικά πρόσθετα στο γάλα είναι μια δυσάρεστη πραγματικότητα στη σημερινή αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων. Η αναζήτηση του κέρδους δεν σημαίνει τη φροντίδα της υγείας του καταναλωτή. Αυτή η κατάσταση αναγκάζει κυριολεκτικά τον αγοραστή να αποκτήσει τις ελάχιστες δεξιότητες ανεξάρτητου καθορισμού της ποιότητας του προϊόντος.

Τα σύγχρονα συμπληρώματα είναι πολύ διαφορετικά. Βασικά, σκοπός τους είναι να διατηρήσουν τη φρεσκάδα του προϊόντος όσο το δυνατόν περισσότερο, να αυξήσουν τον όγκο και να δώσουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στο σπίτι, είναι εύκολο να αναγνωρίσετε ένα ακαθάριστο ψεύτικο, αν και για ορισμένες μεθόδους θα χρειαστείτε χημικά αντιδραστήρια, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα και φαρμακείο.

Είναι αραιωμένο το γάλα;

Το πιο συνηθισμένο τέχνασμα που έχει σχεδιαστεί για να αυξήσει τον όγκο του γάλακτος είναι να το αραιώσει με νερό. Οι απλοί χειρισμοί θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε εάν το προϊόν έχει αραιωθεί ή όχι.

Χρησιμοποιήστε βότκα ή αλκοόλ

Θα χρειαστείτε:

• αλκοόλ ή βότκα ποιότητας
• πιατάκι.

Ανακατέψτε δύο μέρη αλκοόλ (βότκα) με ένα μέρος γάλα. Ανακινήστε καλά για 1 λεπτό. Στη συνέχεια ρίξτε γρήγορα το "κοκτέιλ" στο πιατάκι. Περιμένετε λίγο - 5-6 δευτερόλεπτα. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου σχηματίστηκαν νιφάδες στο υγρό, τότε δεν υπάρχει νερό στο γάλα. Ο βραδύτερος διαχωρισμός του μείγματος αλκοόλης-γάλακτος υποδηλώνει ότι ο κατασκευαστής προσθέτει νερό στο προϊόν. Το κατά προσέγγιση ποσοστό αραίωσης ορίζεται ανάλογα με το χρόνο:

• 1 λεπτό - 20% νερό.
• 15–35 λεπτά - 40% νερό.
• 40 και άνω - 50% νερό.

Η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για τον έλεγχο του αιγός γάλακτος, καθώς δεν υπάρχει καζεΐνη - είναι αυτή η πρωτεΐνη που πήζει κατά τη διάρκεια του πειράματος υπό την επήρεια αλκοόλ.

Εφαρμόζουμε τη μέθοδο "σταγόνα γάλακτος"

Θα χρειαστείτε:

• χαρτοπετσέτα;
• αγώνας.

Ένας αγώνας κατεβάζεται σε καλά αναμεμιγμένο γάλα, η προκύπτουσα σταγόνα αφαιρείται και η σταγόνα εναποτίθεται σε μια χαρτοπετσέτα. Η ταχύτητα στεγνώματος του υγρού κύκλου που σχηματίζεται γύρω από την σταγόνα γάλακτος θα σας πει εάν το υγρό είναι αραιωμένο ή όχι:

• πλήρες γάλα - η διάμετρος της κηλίδας αντιστοιχεί σχεδόν σε μια σταγόνα και στεγνώνει για περισσότερο από 2 ώρες.
• 10% του νερού - ένας υγρός κύκλος στεγνώνει σε 1 ώρα.
• 30% του νερού - το υγρό περίγραμμα είναι ευρύ και στεγνώνει μέσα σε 30 λεπτά.
• 50% νερό - μια σταγόνα δεν διατηρεί κυρτό σχήμα, στεγνώνει γρήγορα (όχι περισσότερο από 20 λεπτά).

Δοκιμή με ζεστό νερό

Θα χρειαστείτε:

• ποτήρι;
• ζεστό νερό.

Ρίξτε το γάλα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό με ένα λεπτό ρεύμα. Το αδιάλυτο προϊόν δεν αναμιγνύεται αμέσως με το υγρό, αλλά θα υψωθεί. Το αραιωμένο γάλα διασπείρεται εύκολα σε ζεστό νερό.

Το υγρό έχει άμυλο;

Με το άμυλο, οι αδίστακτοι γαλακτοκόμοι συμπυκνώνουν το αποβουτυρωμένο γάλα, μεταφέροντας το ως πιο λιπαρό.

Θα χρειαστείτε:

• κουτάλι της σούπας.

Σε μια κουταλιά της σούπας γάλα, προσθέστε μερικές σταγόνες ιωδίου. Το άμυλο που υπάρχει στο προϊόν θα προκαλέσει αντίδραση - το υγρό θα γίνει μπλε. Εάν το χρώμα του γάλακτος γίνει κίτρινο, δεν υπάρχει άμυλο σε αυτό.

Ο κατασκευαστής πρόσθεσε κιμωλία, γύψο ή σόδα;

Σόδα, ορισμένοι επιχειρηματίες αντασφαλίζονται από τη γρήγορη προξέωση ενός υγιεινού ποτού.

Θα χρειαστείτε:

Η μέθοδος με οξύ.Γεμίζουμε το μισό ποτήρι με γάλα και μετά προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού. Ο ουρανός και οι φυσαλίδες δείχνουν την παρουσία κιμωλίας, γύψου ή σόδας.

Η μέθοδος με βαφή. Μια μικρή ποσότητα γάλακτος πρέπει να χυθεί στον δοκιμαστικό σωλήνα και, στη συνέχεια, απαλά, χωρίς να ανακινείται το δοχείο με το υγρό, προσθέστε 7-8 σταγόνες του δείκτη κατά μήκος του τοίχου. Εάν υπάρχει σόδα στο γαλακτοκομικό προϊόν, το υγρό θα γίνει σκούρο πράσινο.

Υπάρχουν αντιβιοτικά στο προϊόν;

Τα αντιβακτηριακά φάρμακα αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων. Είναι δυνατόν να κατανοήσουμε εάν ένα αντιβιοτικό προστίθεται στο γάλα με ζύμωση. Σε ένα ποτήρι με ένα ποτό προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα ή κεφίρ και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Μέχρι το τέλος της προαναφερθείσας περιόδου, το φυσικό προϊόν θα μετατραπεί σε γιαούρτι. Εάν το γάλα δεν ανταποκρίνεται στην ξινή, η ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος αναστέλλεται από αντιβιοτικά.

Το ποτό έχει ασπιρίνη ή βορικό οξύ;

Η ασπιρίνη στο γάλα είναι απάτη για την παράταση της φρεσκάδας του προϊόντος, η οποία αποτελεί σοβαρή απειλή για την ανθρώπινη υγεία με δυσανεξία στην ασπιρίνη. Πρόσθετα με τη μορφή σαλικυλικού, ακετυλοσαλικυλικού και βορικού οξέος ανιχνεύονται εύκολα από χαρτί litmus. Το χρώμα του δείκτη μετά τη βύθιση στο γάλα με τα αναφερόμενα συστατικά αλλάζει σε κόκκινο.

Πώς να ανιχνεύσετε το φοινικέλαιο;

Το φοινικέλαιο βελτιώνει την γευστικότητα του ανασυσταμένου ποτού και επίσης αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Όμως, ανεξάρτητα από το πόσες μεθόδους ανίχνευσης φυτικού λίπους στο γάλα είναι διαθέσιμες στο Διαδίκτυο με αυτοσχέδια μέσα, είναι δυνατή η αναγνώριση αυτού του συστατικού μόνο σε εργαστηριακές συνθήκες με αέρια χρωματογραφία. Επομένως, είναι πιο αποτελεσματικό να προστατευόμαστε από ένα αφύσικο προϊόν με μια εμπεριστατωμένη μελέτη επισήμανσης, μια κριτική στάση έναντι χαμηλής τιμής και εξίσου προσεκτική επιλογή ενός αξιόπιστου κατασκευαστή.

Καθορισμός λίπους και οξύτητας

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος που αγοράζεται χύμα ή σε τυποποιημένη συσκευασία είναι εύκολο να προσδιοριστεί μόνοι σας. Για αυτό, εκτός από το γάλα, θα χρειαστείτε:

• κυβερνήτης;
• ψηλό ποτήρι χωρίς σχέδιο ή δοκιμαστικό σωλήνα.

Με ένα χάρακα από κάτω πρέπει να μετρήσετε 10 cm και να βάλετε ένα σημάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το γάλα στο ποτήρι ακριβώς στο σημάδι και να το αφήσετε σε ένα ζεστό μέρος για 8 ώρες. Όταν το προϊόν εγκατασταθεί, ένα στρώμα κρέμας θα εμφανιστεί στην κορυφή. Πρέπει να μετράται σε χιλιοστά όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Ο υπολογισμός πραγματοποιείται σύμφωνα με τον ακόλουθο τύπο: κρέμα 1 mm \u003d 1% λίπος. Επομένως, εάν το ύψος τους είναι 5 mm, τότε η περιεκτικότητα σε λίπος ολόκληρου του ποτού είναι 5%.

Πληροφορίες για την οξύτητα του γάλακτος είναι απαραίτητες για όσους ασχολούνται με την παρασκευή σπιτικών τυριών. Για να το προσδιορίσετε, υπάρχουν ειδικές έτοιμες δοκιμές. Στο σπίτι, μπορείτε επίσης να υπολογίσετε την οξύτητα του προϊόντος χρησιμοποιώντας φαινολοφθαλεΐνη, απεσταγμένο νερό και υδροξείδιο του νατρίου.

Αλληλουχία:

1. Πιπέτα 10 ml γάλακτος σε δοκιμαστικό σωλήνα.
2. Προσθέστε 20 ml απεσταγμένου νερού και 3 σταγόνες φαινολφθαλεΐνης.
3. Βήμα προς βήμα, χαμηλώστε 0,1 ml φυσιολογικού διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου στα περιεχόμενα του σωλήνα έως ότου ληφθεί ένα ελαφρώς ροζ χρώμα.
4. Υπολογίστε την ποσότητα (σε χιλιοστόμετρα) υδροξειδίου του νατρίου που καταναλώνεται για να παραχθεί ένα αχνό ροζ χρώμα.
5. Πολλαπλασιάστε το αποτέλεσμα με 10 - αυτό θα δείξει την οξύτητα του γάλακτος σε μοίρες.

Η οξύτητα του γάλακτος μετράται σε βαθμούς Turner. Για ένα φυσικό προϊόν της υψηλότερης και της πρώτης ποιότητας, 16-18 ° T θεωρείται ο κανόνας. δεύτερη τάξη - από 18 έως 20 ° T · μη διαχωρισμένο γάλα - 21 ° T.

Είναι δυνατόν να ελέγξετε το γάλα σε σκόνη;

Το γάλα σε σκόνη χρησιμοποιείται συχνά στο σπίτι μαγειρική, παιδικές τροφές και διατροφή bodybuilders. Πριν από την αξιολόγηση της γεύσης του ανασυσταμένου προϊόντος, συνιστάται να το δοκιμάσετε να στεγνώσει. Να τι πρέπει πρώτα να προσέξετε:

1. Υφή. Η σκόνη γάλακτος υψηλής ποιότητας είναι μικρή, ομοιογενής. Πιθανά κομμάτια θρυμματίζονται εύκολα όταν πιέζονται ελαφρά με ένα δάχτυλο. Η παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης οδηγεί στο ψήσιμο της σκόνης. Ένα τέτοιο προϊόν δεν αξίζει να το πάρετε.
2. Χρώμα. Η σκόνη πρέπει να είναι λευκή, είναι δυνατή μια ελαφριά απόχρωση κρέμας. Έντονο χρώμα κρέμας, καφέ κηλίδες υποδεικνύουν την καύση του γάλακτος κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
3. Μυρίστε και δοκιμάστε. Σε ένα καλό προϊόν, είναι καθαρά γαλακτοκομικά, μερικές φορές με ένα άρωμα και μυρωδιά βρασμένου γάλακτος.

Η σκόνη υψηλής ποιότητας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όταν αραιώνεται με νερό δεν πρέπει να καθιζάνει.

Βίντεο: Πώς να ελέγξετε την ποιότητα ενός ποτού στο σπίτι;

Θα ήθελα να πιστεύω ότι στο εγγύς μέλλον η "απάτη γάλακτος" θα τελειώσει και ότι οι καταναλωτές θα ενδιαφέρονται μόνο για τη φρεσκάδα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του ποτού και όχι για πιθανά πρόσθετα. Εν τω μεταξύ, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποδεδειγμένες μέθοδοι για την επαλήθευση της ποιότητας του προϊόντος.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι απαραίτητα τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά, επειδή το μωρό μεγαλώνει και αναπτύσσεται στην αρχή της ζωής χάρη στο μητρικό γάλα. Αλλά είναι όλο και πιο δύσκολο να αγοράσετε ένα πραγματικό προϊόν υψηλής ποιότητας · αντί για ξινή κρέμα, τυρί cottage και βούτυρο, προσπαθούν να μας γεμίσουν με πλαστά. Μπορούμε να αναγνωρίσουμε την απάτη; Διαβάστε συμβουλές που είναι χρήσιμες για όλους.

Γαλακτοκομικά προϊόντα - ποια είναι τα οφέλη τους

Το πιο πολύτιμο στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι το ασβέστιο και οι πρωτεΐνες, απαραίτητες για το σώμα μας. Και επίσης αμινοξέα, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα ενισχύουν τα οστά, βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες, έχουν θετική επίδραση στο πεπτικό, νευρικό και ανοσοποιητικό σύστημα.

Η διατροφή σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχει υποστεί ζύμωση βοηθά στην αναζωογόνηση του σώματος για 2-3 εβδομάδες, καθαρίζει τα έντερα, απαλλάσσει τις τοξίνες και τις τοξίνες και μειώνει το βάρος.

Γαλακτοκομικά προϊόντα - ποια είναι η ζημιά τους

Γαλακτοκομικά προϊόντα - πώς να διακρίνετε τα φυσικά από τα ψεύτικα

Γάλα

Είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί η ποιότητα του γάλακτος από τα μάτια. Το σύνολο πρέπει να μοιάζει με ένα ομοιογενές λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό υγρό. Το αποβουτυρωμένο γάλα έχει μια ελαφρώς μπλε απόχρωση.

Μπορείτε να αγοράσετε φυσικό γάλα στην αγορά, αλλά επικίνδυνο. Δεν γνωρίζετε εάν η αγελάδα από την οποία προέρχεται το προϊόν είναι άρρωστη. Το γάλα μπορεί να είναι λιπαρό και νόστιμο, αλλά πρέπει να βράσει.


Όταν επιλέγετε γάλα στο κατάστημα, προσέξτε τη μέθοδο επεξεργασίας. Το αποστειρωμένο προϊόν δεν αλλοιώνεται για περισσότερο από 3 μήνες, αλλά η ανοιχτή συσκευασία αποθηκεύεται για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, όλα τα βακτήρια πεθαίνουν, συμπεριλαμβανομένων χρήσιμων. Μέρος των βιταμινών παραμένει.

Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, διατηρούνται οι βιταμίνες και τα περισσότερα από τα ευεργετικά βακτήρια. Η διάρκεια ζωής είναι μικρή - από 3 έως 5 ημέρες.

Στο ανασυσταμένο γάλα, δεν υπάρχουν βιταμίνες ή μικροστοιχεία. Είναι κατασκευασμένο από ξηρό γάλα σε σκόνη.


Το φθηνό γάλα δεν μπορεί να είναι φυσικό. Η προσθήκη αμύλου, σόδας, φυτικού λίπους καθιστά το προϊόν πιο προσιτό.

Ο κατασκευαστής υποχρεούται να αναφέρει όλες τις πληροφορίες σχετικά με το προϊόν, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε λιπαρά, της φυσικότητας, της παρουσίας συντηρητικών, αλλά οι ειλικρινείς ετικέτες στη συσκευασία, δυστυχώς, δεν είναι πάντα.

Είναι ρεαλιστικό να προσδιορίσουμε τη φυσικότητα του γάλακτος που αγοράσαμε; Από παραποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν θα λειτουργήσει. Δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα σε ένα ποτήρι γάλα. Εάν το γιαούρτι σχηματιστεί, όλα είναι σύμφωνα με την ποιότητα.

Μπορείτε να δοκιμάσετε χωρίς να προσθέσετε ξινή κρέμα. Ξεπλύνετε ένα καθαρό ποτήρι με βραστό νερό, ρίξτε γάλα και καλύψτε. Μετά από μια μέρα, το γάλα δεν έγινε ξινό - συντηρητικά υπάρχουν σαφώς σε αυτό, ίσως να προστεθούν αντιβιοτικά. Εάν την ίδια στιγμή εμφανίστηκε μια δυσάρεστη μυρωδιά - έχετε ένα καθαρό υποκατάστατο, πιθανώς γάλα σε σκόνη.

Ένα ανοιχτό κουτί γάλα δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από τρεις ημέρες. Αν και μπορεί να μην αλλάξει τη γεύση, τη μυρωδιά και το χρώμα του, αρχίζουν να αναπτύσσονται βακτήρια επιβλαβή για την υγεία.

Κρέμα γάλακτος

Η πραγματική ξινή κρέμα πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από κρέμα γάλακτος και ξινή. Ένα ζωντανό προϊόν δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας - παστερίωση, αποστείρωση.

Αλλά είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε φυσική ξινή κρέμα σήμερα. Αυτό το προϊόν είναι ευπαθές και απαιτεί συμμόρφωση με τους κανόνες μεταφοράς και αποθήκευσης. Ο κατασκευαστής δεν είναι κερδοφόρος, οπότε διευκολύνει το έργο του προσθέτοντας συντηρητικά.

Ακόμα χειρότερα, όταν αντί για ξινή κρέμα μας προσφέρεται ένα προϊόν ξινή κρέμα από σκόνη γάλακτος, κρέμα σόγιας, αρωματισμένο με σταθεροποιητές και πηκτικά.

Ο κατασκευαστής πρέπει να υποδείξει τη σωστή σύνθεση, η οποία δεν κρύβει όλα τα πρόσθετα, επειδή οι άνθρωποι πρέπει να καταλάβουν τι ακριβώς παίρνουν. Διάρκεια ζωής φυσικής ξινής κρέμας - από 5 έως 7 ημέρες.


Στο σπίτι, ελέγξτε ποιο προϊόν αγοράσατε. Αυτή η ξινή κρέμα έχει ομοιόμορφη σύσταση, χωρίς κόκκους και σβώλους, το χρώμα της είναι λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό - εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Εάν η ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (10-15%) έχει παχιά εμφάνιση, πιθανότατα παρασκευάζεται με την προσθήκη φυτικού λίπους ή παχυντή.

Δοκιμάζουμε την ξινή κρέμα ως εξής: προσθέστε μια κουταλιά του προϊόντος σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ανακατέψτε. Η πραγματική ξινή κρέμα θα διαλυθεί εντελώς, δεν θα υπάρχουν ιζήματα και νιφάδες, το νερό θα γίνει γαλακτώδες. Ένα ψεύτικο καταλήγει στον πυθμένα, το ίζημα θα γίνει θολό και άμορφο.

Ελέγχουμε την παρουσία αμύλου ρίχνοντας ιώδιο σε μια μικρή ποσότητα ξινή κρέμα. Γύρισε μπλε - το άμυλο είναι παρόν στη σύνθεση. Με τη δοκιμή του προϊόντος διαφορετικών εμπορικών σημάτων με αυτόν τον τρόπο, θα βρείτε έναν καλόπιστο παραγωγό του οποίου η ξινή κρέμα πρέπει να αγοραστεί.

Κεφίρ

Αυτό το κεφίρ, φτιαγμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, περιέχει περισσότερους από 20 ευεργετικούς μικροοργανισμούς. Η συμβίωση των βακτηρίων και των μυκήτων ονομάζεται μαγιά του κεφίρ. Στη βάση του, και δημιουργήστε ένα πραγματικό προϊόν.

Όμως οι κατασκευαστές επιβραδύνουν τη διαδικασία παρασκευής προσθέτοντας αποξηραμένη ξινή στο παστεριωμένο γάλα. Μοιάζει με μια παχύρρευστη άμορφη μάζα, δεν αλλάζει τη γεύση της για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όμως, το πραγματικό κεφίρ πρέπει να αφρίζει ελαφρώς, έχει λευκό χρώμα χιονιού, ομοιόμορφης συνοχής, έχει πρώτη μαλακή και μαλακή γεύση, και στη συνέχεια γίνεται πιο έντονο, μπερδεμένο, ξινό. Έτσι οι μικροοργανισμοί δρουν, και αλλάζοντας τη γεύση μπορεί να κριθεί η φυσικότητα του προϊόντος.


Η δράση του φυσικού κεφίρ έχει ως εξής: φρέσκο \u200b\u200b- εξασθενεί και αποθηκεύεται 3-4 ημέρες μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα.

Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 7 ημέρες. Η σύνθεση θα πρέπει να είναι μόνο γάλα (ολόκληρο, κανονικοποιημένο, αλλά όχι ξηρό) και αρχική ζύμη κεφίρ. Φροντίστε να συμπεριλάβετε πληροφορίες σχετικά με τη ζωντανή χλωρίδα: τον αριθμό των μικροοργανισμών ζύμης και γαλακτικού οξέος.

Λάδι

Αυτό το δημοφιλές προϊόν είναι επίσης ένας από τους ηγέτες στον αριθμό των πλαστών. Αυτό το λάδι πρέπει να έχει κίτρινο ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα, ομοιόμορφο χρώμα, λαμπρό χρώμα.

Σκληραίνει στο ψυγείο, σε θερμοκρασία δωματίου διατηρεί το σχήμα του. Η γεύση του φυσικού ελαίου είναι τρυφερή, κρεμώδης, λιώνει στο στόμα.

Οι αδίστακτοι κατασκευαστές αντικαθιστούν το βούτυρο με φυτικά - φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας. Αποδεικνύεται ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν - η εξάπλωση.

Το πραγματικό λάδι λιώνει εύκολα όταν τηγανίζει χωρίς να εκπέμπει υγρό. Το ψεύτικο θα σκάσει και θα εξατμιστεί αμέσως. Εάν το βούτυρο έχει λιώσει, είναι εύκολο να το απλώσετε ομοιόμορφα στο ψωμί και το ψεύτικο θα καταρρεύσει και θα σπάσει.


Η ποιότητα του λαδιού μπορεί να ελεγχθεί ως εξής: βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ένα ποτήρι ζεστό τσάι ή καφέ. Το πραγματικό προϊόν σχηματίζει αμέσως μια ταινία στην επιφάνεια, και το ψεύτικο θα πνιγεί πρώτα, και μετά θα εμφανιστεί αργά και θα λιώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε τη φυσικότητα του προϊόντος είναι να αφήσετε μια συσκευασία λαδιού στον καταψύκτη για τη νύχτα, προσπαθήστε να κόψετε ένα κομμάτι το πρωί, το δώρο θα σπάσει και η εξάπλωση και η μαργαρίνη θα αποκοπούν εύκολα.

Το λάδι, αφού ξαπλωθεί στο ύπαιθρο για αρκετές ώρες, θα καλυφθεί με κίτρινη, αυτή είναι μια μεμβράνη οξειδίου. Τα πλαστά προϊόντα δεν αλλάζουν το χρώμα τους.

Τυρί cottage

Αντί για ένα προϊόν που είναι χρήσιμο τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες, συχνά πουλάμε πλαστά προϊόντα. Στο ψεύτικο τυρί cottage, τα λιπαρά γάλακτος αντικαθίστανται από φθηνά έλαια - φοίνικα και καρύδα. Χωρίς θερμική επεξεργασία, είναι επιβλαβή, καθώς εγκαθίστανται στα τοιχώματα του στομάχου, επηρεάζουν δυσμενώς τα αιμοφόρα αγγεία.

Η σύνθεση του τυριού cottage μπορεί να καθοριστεί μόνο με εξέταση, αλλά οι αγοραστές πρέπει να γνωρίζουν μερικούς κανόνες κατά την επιλογή ενός προϊόντος.

Το πραγματικό τυρί cottage έχει λευκό χρώμα, εύθρυπτη δομή, ελαφρώς ξινή γεύση και μυρωδιά. Δεν πρέπει να είναι πικρός. Μπορεί να έχει διαφορετική υγρασία, ανάλογα με τον τρόπο συμπίεσης του ορού γάλακτος κατά τη διαδικασία κατασκευής.

Αγοράστε χύμα τυρί cottage - ζητήστε από τον πωλητή έγγραφο σχετικά με την ποιότητα των προϊόντων, το οποίο θα αναφέρει επίσης την ημερομηνία κατασκευής.

Στην αγορά, προσέξτε την εμφάνιση του πωλητή, την καθαριότητα του μετρητή, το δοχείο στο οποίο προσφέρεται το προϊόν. Ποιος είναι πιο πιθανό να ληφθεί; Δεδομένου ότι κάποιος έχει μεγάλη ουρά, αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι είναι ικανοποιημένοι με την ποιότητα του τυριού cottage.

Αυτό το προϊόν είναι ευπαθές · αποθηκεύεται για περισσότερο από τρεις ημέρες σε θερμοκρασία 0 έως 8 μοίρες σε σμάλτο ή γυάλινα σκεύη.


Είναι πολύ καλύτερο να αγοράσετε αληθινό τυρί cottage για παιδικό πρωινό από το τυρόπηγμα ή τη μάζα στάρπης, αρωματισμένο με πρόσθετα και συνήθως περιέχει φυτικά λίπη.

Πού να παραπονεθείτε για ψεύτικα προϊόντα

Ο αγοραστής έχει το δικαίωμα να παραπονιέται για ελαττωματικά και πλαστά προϊόντα. Στη Ρωσία, μπορείτε να επικοινωνήσετε με την Εταιρεία για την Προστασία των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών, το Rospotrebnadzor, τις υγειονομικές και επιδημιολογικές υπηρεσίες, την Επιθεώρηση Εμπορίου και Ποιότητας Προϊόντων της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Στην Ουκρανία, σχετικά με τη μη συμμόρφωση προϊόντων με απαιτήσεις ποιότητας, τον εντοπισμό απάτης, πρέπει να επικοινωνήσετε με τα τοπικά τμήματα για την προστασία των καταναλωτών, τους υγειονομικούς και επιδημιολογικούς σταθμούς.


Όλοι θέλουν να τρώνε φρέσκο \u200b\u200bκαι υγιεινό φαγητό. Όμως, επειδή πολλοί κατασκευαστές δεν ενδιαφέρονται περισσότερο για την υγεία μας, αλλά με τις δικές τους τσέπες, η επιλογή των προϊόντων, ιδίως των ευπαθών γαλακτοκομικών προϊόντων, πρέπει να προσεγγιστεί προσεκτικά.

Δείτε περισσότερα