Comment faire cuire des escalopes de viande hachée. Escalopes maison

Escalopes de Pojarski, à la Kiev, de dinde, porc, bœuf, poisson, légumes et céréales ... Qui aurait pensé que la recette européenne originale de cuisson de la viande sur os gagnerait un tel développement et une telle popularité. Et malgré le fait que les femmes au foyer préparent ce plat assez souvent, beaucoup d'entre elles sont déconcertées par la question de savoir comment rendre les côtelettes juteuses et moelleuses.

Selon la technologie de cuisson, on distingue 2 types de côtelettes de viande: une côtelette de côtelette et fabriquée à partir de viande hachée. C'est lors de la cuisson des escalopes à partir de viande hachée que les ménagères s'intéressent à la réponse à la question principale: comment faire frire les escalopes pour qu'elles soient juteuses. Mais avant l'étape de la friture, le processus de leur préparation est tout un cycle d'actions avec les conditions à suivre, et de petits secrets, sachant que vous pouvez préparer un excellent plat non seulement pour le menu du quotidien, mais aussi pour les vacances.

L'ensemble du processus de cuisson se compose de plusieurs opérations technologiques:

Choix de viande.
Préparation d'ingrédients supplémentaires.
Broyer la viande.
Cuisson de la viande hachée.
Former des côtelettes.
Traitement thermique.

Choisir la viande pour la cuisson des escalopes

Vous pouvez parler de la viande la meilleure à utiliser, en choisissant des pièces sur les étagères des magasins qui correspondent parfaitement aux recommandations, mais l'hôtesse n'a pas toujours une telle opportunité.

Lors de la préparation de la viande pour la viande hachée, il est préférable de respecter la règle importante consistant à combiner différents types de viande: porc et bœuf, et même volaille. On pense que les côtelettes faites uniquement avec du bœuf seront trop maigres et coriaces, et celles faites avec du porc seront trop grasses. Mais quelles que soient les recettes prescrites, chaque femme au foyer procédera toujours des préférences de son ménage, en tenant compte de l'alimentation habituelle.

Il est généralement recommandé de choisir une viande pas trop maigre pour la cuisson de la viande hachée, en observant la proportion du rapport pulpe et graisse à 80% à 20%. Si l'hôtesse n'a pas beaucoup de choix, ou si elle adhère aux règles diététiques, vous pouvez toujours faire des côtelettes juteuses et savoureuses en ajoutant de la volaille et des ingrédients supplémentaires.

On pense que les côtelettes les plus délicieuses et les plus juteuses sont obtenues à partir de viande réfrigérée et non décongelée. Cependant, cette condition peut ne pas toujours être remplie, et lorsque vous utilisez de la viande du congélateur, il est important de considérer qu'elle doit être congelée une fois, et non décongelée et congelée plusieurs fois.

Sélection et préparation des ingrédients pour la future viande hachée

Voici des exemples d'additifs pour viande hachée (à base de 500 g de viande).

Arc- un composant obligatoire (une paire d'oignon moyen ou un gros oignon suffit). Options pour sa préparation: hacher très finement avec un couteau, ou râper sur une râpe fine, ou hacher grossièrement en tranches pour un traitement ultérieur dans un hachoir à viande avec de la viande.
Ail, s'utilise à volonté et n'est pas un ingrédient obligatoire (2-3 clous de girofle).
Additifs pour la douceur et le moelleux des côtelettes. Parmi eux, plusieurs options peuvent être distinguées, choisies à la discrétion du chef:

pommes de terre crues, pelées et râpées sur une râpe fine (1 - 2 pommes de terre);
au lieu de pommes de terre, vous pouvez utiliser écraser, et râpez-le également, mais à condition de nettoyer préalablement la peau, si la courgette a déjà grandi et que sa peau est suffisamment épaisse (la quantité doit être comparable au volume de pommes de terre râpées);
pain blanc (120 - 150 gr.), Mais pas doux et frais, mais rassis, couché pendant plusieurs jours, avec une croûte dure préalablement coupée et trempée dans de l'eau ou du lait;
un substitut du pain peut être la semoule (1 à 2 cuillères à soupe), mais lors de l'utilisation de semoule, il est important de ne pas en faire trop, sinon les escalopes perdront leur jutosité.

Pimenterdont l'utilisation est une question de goût et d'habitude. Il est important de faire attention au dosage lors de leur ajout, car ils gâcheront le goût des côtelettes ou leur donneront un arôme agréable et une saveur supplémentaire.
De l'eau ou du lait, avec une priorité dans le sens de l'eau froide ordinaire, il peut être bouilli (100-200 ml, le volume doit être déterminé après avoir fait défiler la viande hachée, voir à quel point elle est humide).
Sel.
Poivre.
Oeuf - à la discrétion du cuisinier, mais s'il y a une possibilité, alors abandonnez complètement les œufs ou n'utilisez que le jaune.
Beurre.
Glace pilée.

Il n'est pas nécessaire d'avoir absolument tous les ingrédients énumérés ci-dessus sous la main. Si vous envisagez d'ajouter du pain, la semoule n'est pas nécessaire et s'il est décidé d'ajouter des pommes de terre, vous pouvez complètement vous passer de pain.

Pendant ce temps, certains cuisiniers, se souvenant du dicton selon lequel vous ne pouvez pas gâter la bouillie avec du beurre, décident d'utiliser presque tous les additifs. Dans ce cas, vous devez décider quel objectif est fixé: augmenter le volume de viande hachée ou encore préserver le goût du plat de viande et obtenir des escalopes juteuses.

Viande hachée

En l'absence de hachoirs à viande, de la viande hachée a été préparée à l'aide de. À ce jour, on pense que c'est le moyen le plus acceptable de conserver le jus dans les futures côtelettes. Mais comme il n'y a pas toujours le temps pour cela et qu'un hachoir à viande a longtemps été inventé, la viande hachée est le plus souvent préparée avec son aide.

La viande et l'oignon coupés en morceaux, s'ils n'ont pas été préparés à l'avance avec une râpe ou hachés avec un couteau, sont défilés dans un hachoir à viande. Combien de fois il faut sauter la viande, la décision est prise par l'hôtesse: quelqu'un aime les côtelettes d'un broyage suffisamment grossier, et quelqu'un préfère faire défiler la viande 2-3 fois.

Après avoir haché la viande, les ingrédients préparés à l'avance doivent être ajoutés à la masse résultante conformément à la composition prévue: sel, poivre, assaisonnements, pain trempé, qui ne doit pas être pressé dur, pommes de terre râpées ou courgettes.

Étant donné que le plat doit être juteux, de l'eau froide est versée dans la masse préparée.

Après le mélange, vous devez saturer la viande hachée avec de l'oxygène et améliorer l'adhérence des ingrédients les uns aux autres. Pour ce faire, vous devrez non seulement bien le pétrir, mais aussi le battre, en jetant la viande hachée dans le récipient, environ 10 fois. Ensuite, le récipient avec le contenu peut être envoyé au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Former des côtelettes

La viande hachée est prête et vous pouvez commencer à sculpter les côtelettes. Pour ce faire, mouillez vos mains avec de l'eau froide, sinon le mélange collera à vos mains.

Et comme il est nécessaire de faire frire des escalopes juteuses, vous pouvez utiliser l'une des deux méthodes pour augmenter leur jutosité, en plus de l'eau froide ajoutée directement à la viande hachée:

mettre un petit morceau de glace pilée au milieu de chaque escalope;
ajoutez un petit morceau de beurre au milieu de la pièce.

Il est préférable de rouler chaque escalope formée dans de la chapelure ou de la farine, de sorte que plus tard, pendant la friture, une croûte se forme, ce qui ne permettra pas au jus de s'écouler dans la poêle.

Quelle est la taille des côtelettes, le choix appartient au cuisinier, mais il vaut mieux prendre en compte la règle: plus la côtelette est petite, moins elle sera juteuse et les grandes portions sont difficiles à faire frire. Vous devez choisir le juste milieu.

Traitement thermique

Pendant le moulage des côtelettes, vous pouvez déjà mettre une poêle sur le feu et commencer à la chauffer avec de l'huile de tournesol.

Pour faire frire des galettes molles et juteuses, elles doivent être placées dans une poêle préchauffée. Il est important que la température de chauffage permette à la croûte de se former dans les premières minutes de friture.

Pour ce faire, après les premières minutes de cuisson, la température doit être réduite et les escalopes doivent transpirer sur le côté à frire. Ensuite, ils doivent être retournés et, en ajoutant la température, faire frire l'autre côté, puis réduire l'intensité de chauffage de la casserole, couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes.

Pour ceux qui ont peur de trop cuire les escalopes, une fois la croûte formée des deux côtés, retirez-les du feu, déplacez-les dans le four préchauffé et amenez-les ainsi à pleine capacité.

Chaque chef mène ses propres expériences, en modifiant les ingrédients ajoutés à la viande hachée, en ajustant la température et les méthodes de torréfaction. Il est préférable de noter les résultats les plus réussis et de créer vos propres recettes, en choisissant la composition et la technologie de cuisson des côtelettes les plus délicieuses, juteuses et luxuriantes.

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Photo: Vkuslandia, Shutterstock (2.09.2019)

Escalopes. L'un des plats les plus simples. Presque la première chose sur laquelle ils apprennent à cuisiner, car rien de compliqué. Viande hachée, oignons, pain - mélange, sel, poivre et dans une poêle.

Mais tous ne sont pas juteux et savoureux:

puis ils s'effondrent - vous ne pouvez pas aveugler
ils sont trop secs, bien qu'ils soient frits autant que nécessaire,
alors le goût n'est pas le même.

Et tout se passe parce que même la recette la plus simple a certains secrets. Et vous devez les connaître si vous voulez avoir un plat délicieux et beau dans votre assiette. Il n'y a rien de compliqué à leur sujet, rappelez-vous juste une fois, puis tout deviendra rapidement et incroyablement savoureux.

Alors, des conseils pour cuisiner de délicieuses galettes de viande.

Vous n'obtiendrez jamais de délicieuses côtelettes de viande hachée achetée en magasin. Même s'il s'agit d'un magasin de confiance qui travaille avec des fournisseurs de confiance. Nous fabriquons de la viande hachée uniquement à la maison, uniquement dans notre propre hachoir à viande.

De plus, pour obtenir les meilleures côtelettes, plus d'un type de viande est nécessaire - vous devez en prendre et en mélanger deux (trois sont possibles). Chacun choisira les proportions individuellement.

Ensemble d'ingrédients de base pour les galettes de viande

boeuf (pulpe) - 500 g;
porc gras - 250 g;
oignons - 150 g (2 oignons moyens);
pain blanc - 70 g (une bonne tranche);
lait - 70 ml.;
crème - 30 ml .;
sel, poivre - au goût;
beurre - 50-70 g.

Nous obtenons 4 à 5 portions. Assez pour un copieux souper, et restera pour demain.

Attention: au stade de la préparation de la viande hachée, il est préférable de ne pas utiliser d'épices, en particulier celles qui ont une odeur forte et piquante; faire une sauce avec eux ou hacher finement et saupoudrer dessus.

Achetez de la bonne viande pour les escalopes. Rien de sensé ne viendra des restes. Prenez du bœuf plutôt maigre, mais le porc, au contraire, est plus gros. Le filet de bœuf et la cuisse de porc avec des stries de bacon sont parfaitement combinés.

Si vous utilisez un autre ensemble de viande, essayez de maintenir la proportion spécifiée. Plus maigre (sec), moins gras.

Important: vous ne pouvez pas faire de bonnes côtelettes avec deux options pour la viande grasse, mais s'il n'y a pas le choix, réduisez la quantité de votre propre graisse dans la pièce.

Le pain en escalopes est indispensable. Il donne un gonflement supplémentaire et maintient les jus formés pendant le processus de friture à l'intérieur. Par conséquent, ils l'ont mis, et pas du tout pour des raisons d'économie.

Mieux vaut prendre le pain blanc d'hier ou d'avant-hier. Il peut même être légèrement desséché, ce n'est pas effrayant, de toute façon il est pré-trempé dans du lait. Il vaut mieux ne pas mettre frais (fraîchement cuit), cela ajoutera une acidité supplémentaire au plat.

mettre cru dans la viande hachée;
pré-frire.

Les deux sont équivalents - comme vous le souhaitez. Si nous le prenons cru, nous le coupons en morceaux et le broyons avec la viande. Si vous le mettez frit, l'essentiel est de ne pas trop le cuire. Il doit être légèrement doré.

Remarque: vous pouvez mettre une quantité d'oignon beaucoup plus grande dans la viande hachée, cela ne contredit rien; essayez-le d'abord sur deux ou trois côtelettes - du coup, vous n'aimez pas le résultat.

Photo: Elena Elisseeva, shutterstock (2.09.2019)

Lait frais, teneur en matières grasses 2,5-3%. Ne prenez pas de vapeur, elle a une odeur et un goût caractéristiques.

Ajoutez de la crème (30% de matière grasse) à la viande hachée en deux étapes:

la moitié après avoir fait défiler la viande, les oignons et le pain dans un hachoir à viande,
la seconde moitié après le mélange.

Ainsi, la viande hachée acquiert la consistance souhaitée.

Pétrir soigneusement la viande hachée jusqu'à obtention d'une masse homogène. Les mains, et rien d'autre. Il n'est pas recommandé d'utiliser des mélangeurs, des mélangeurs ou d'autres appareils mécaniques. Bonne viande hachée - uniquement avec vos mains.

Après cela, pas une seule côtelette ne s'effondrera lors de la friture.

Important: après avoir mélangé et battu la viande hachée, mettez-la dans un bol, couvrez-la d'un film plastique ou d'une serviette et réservez (vous pouvez au réfrigérateur) pendant 30 à 40 minutes.

Lors de la formation des galettes, placez un petit morceau de beurre à l'intérieur de chacune. Cela ne nécessite pas d'efforts particuliers et l'effet sera perceptible.

Lors de la friture, l'huile fondra, des vides supplémentaires se formeront à l'intérieur, qui seront remplis de vapeur. Cela rendra les côtelettes plus juteuses et plus moelleuses.

Pour la friture, nous utilisons une bonne poêle - avec un fond épais ou un revêtement antiadhésif de haute qualité. Il doit être chauffé au maximum et verser de l'huile végétale.

Faites frire rapidement les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, nous réduisons le feu au minimum, ajoutons un peu d'eau et les laissons sous le couvercle pour qu'ils soient prêts.

Toutes les côtelettes sont prêtes. Nous sortons et servons. Comme promis - rien de difficile et d'impossible.

Bonne cuisine!

Tout le monde aime les côtelettes tendres, juteuses et parfumées. C'est l'un des plats de viande les plus populaires. Par conséquent, nous présentons à votre attention plusieurs recettes classiques de côtelettes de viande hachée et leurs variations.

Ingrédients:

Porc haché ou morceau de viande à partir duquel vous pouvez faire vous-même de la viande hachée - 1 kg;
Lait - 350 ml;
Pain - 0,3 kg;
Oeufs - 2 pièces;
Huile de friture;
Oignons - 3-4 pièces (têtes moyennes);
Épices et sel au goût.

Cuisson étape par étape:

Si vous avez acheté de la viande hachée prête à l'emploi ou si vous l'avez préparée à l'avance, passez directement au deuxième point. Alors, prenez le porc et rincez-le sous l'eau courante. Retirez tous les films et os (le cas échéant) et retirez l'excès de liquide de la viande. Coupez la viande en petits morceaux et faites-les tourner avec un hachoir à viande.
Placez la viande hachée dans un grand bol car nous continuerons à y ajouter le reste des ingrédients.
Mettez les tranches de pain dans un petit bol et couvrez-les de lait (en dernier recours, vous pouvez verser de l'eau bouillie sur le pain). Laissez le pain ramollir, cela ne prend que quelques minutes.
Épluchez l'oignon. Passez tous les oignons dans un hachoir à viande et ajoutez-les à la viande. Si vous n'avez pas de hachoir à viande, vous pouvez hacher l'oignon à la main ou à l'aide d'un mixeur.
Retirez la chapelure du lait et placez le pain avec la viande.
Battre les œufs à tous les composants. Bien mélanger la viande hachée, elle doit être de consistance uniforme.
Ajoutez vos épices et sel préférés. Mélangez la masse résultante.
Mettez une poêle à feu moyen, ajoutez de l'huile. Attendez que la poêle chauffe bien.
Mouillez-vous les mains dans l'eau froide et commencez à sculpter nos côtelettes. Choisissez vous-même la taille, mais gardez à l'esprit: les petits cuisent plus vite et les grands sont plus juteux.
Placez les escalopes uniquement dans une poêle bien chauffée. Il doit y avoir une distance entre les boulettes de viande, sinon elles colleront ensemble ou perdront leur forme.
Faites frire nos côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Versez de l'eau sur les escalopes et baissez le feu. Laissez-les mijoter pendant environ 20-30 minutes. Vous pouvez le faire différemment: faites frire toutes les côtelettes et mettez-les dans une casserole et faites cuire le tout ensemble. Ou vous pouvez vous passer de cet article.
Les escalopes de porc hachées parfumées sont prêtes. Ils vont bien avec tous les plats d'accompagnement, mais le plus souvent, ils sont utilisés avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes.

Autres délicieuses recettes de côtelettes

Il existe de nombreuses variantes de la recette classique. Considérez les options les plus intéressantes et les plus délicieuses pour les côtelettes.

Escalopes de poulet hachées

Ingrédients:

Filet de poulet - 1 pièce (environ 0,5 kg);
Beurre - 50 g;
Chapelure ou farine - 1 tasse;
Pain rassis - 2 morceaux;
Oignons - 1 pièce;
Oeuf - 1 pièce;
Huile de friture;
Épices et sel au goût.

Etapes de cuisson étape par étape:

Prenez un paquet de beurre et coupez-en un quart (environ 50 grammes), enveloppez le morceau coupé dans un petit sac ou un film plastique. Envoyez l'huile au réfrigérateur pendant une demi-heure. Le beurre peut être remplacé par de la margarine.
Pour le pain sec, coupez les croûtes et ne laissez que la chapelure. Versez de l'eau sur le pain.
Utilisez un mixeur ou un hachoir à viande pour hacher les filets.
Hachez l'oignon finement ou hachez-le.
Nous faisons de la viande hachée: dans un grand bol, nous combinons de la viande, des oignons, un œuf et du pain ramolli (avant cela, pressez-le bien pour qu'il y ait le moins de liquide possible dans la viande hachée).
Mélangez le tout soigneusement et ajoutez des épices à notre viande hachée.
Retirez l'huile et râpez-la rapidement, ajoutez-la à la viande et mélangez bien le tout. Envoyez la viande hachée au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
Mouillez-vous les mains et commencez à sculpter les côtelettes. Après cela, trempez chacun dans la chapelure, placez les côtelettes finies sur une planche de bois.
Préchauffez une poêle et versez-y de l'huile raffinée.
Lorsque le beurre est chaud, étalez les galettes. Faites-les frire sans couvercle.
Faites frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5-6 minutes de chaque côté).
Les escalopes de poulet hachées prêtes à l'emploi doivent être servies chaudes avec des légumes frais.

Le bœuf haché

Les galettes de bœuf sont dures. Par conséquent, cette viande doit être diluée avec des additifs tiers, par exemple de la farine d'avoine. Ils ont un goût doux, qui n'interrompra pas la viande et ajoutera de la jutosité et de la douceur à l'émeu.

Ingrédients:

Boeuf - 1 kg;
Huile de friture;
Oeufs - 2 pièces;
Gruau - 6-7 c. cuillères;
Oignon - 2 têtes;
Sel et épices, herbes - au goût.

Préparation:

Prenez les céréales, mettez-les dans un bol profond et couvrez d'eau bouillante (1,5 tasse).
Faites du bœuf haché ou achetez-le prêt à l'emploi.
Mélangez la viande hachée avec les œufs. Ils peuvent être remplacés par une pomme de terre crue (vous devez ensuite la passer dans un hachoir à viande), elle a également une excellente adhérence.
Hachez les deux oignons. Ajoutez-les à la viande hachée.
Ajouter le gruau cuit et les épices avec du sel à la viande. Hachez les herbes (comme l'aneth et le persil) et ajoutez-les à la viande hachée. La masse entière doit être soigneusement mélangée.
Côtelettes de viande hachée à l'aveugle avec les mains mouillées. Pendant la sculpture, il faut les battre un peu (laisser la viande d'une main à l'autre) pour que l'excès d'humidité disparaisse et que les escalopes ne perdent pas leur forme pendant la cuisson.
Préchauffez une poêle avec de l'huile et envoyez-y les escalopes. Ils doivent être dorés des deux côtés. Faites d'abord frire le premier côté sans couvercle, puis retournez les boulettes de viande, réduisez le feu et couvrez. Si vous utilisez cette technique, les côtelettes deviendront plus douces et plus aromatiques.
Les galettes de bœuf haché sont prêtes. Il est préférable de les utiliser chauds avec un plat d'accompagnement.

Poulet à la Kiev

Considérons l'algorithme de préparation de ce plat en utilisant une seule côtelette comme exemple.

Ingrédients:

Filet de poulet - 1 pièce;
Biscottes - pour paner;
Farine - pour paner;
Huile - 25 g;
Fromage fondu - 25 g;
Oeuf - 1 pièce;
Aneth - 2-3 g;
Sel et poivre blanc - 2 g;
Huile de tournesol - pour la friture.

Préparation:

Prenez la poitrine de poulet et rincez bien. Coupez tous les films, veines et graisse de la viande. Ensuite, vous devez le couper au milieu et le déplier (comme un livre) pour que la viande soit une seule couche. Surtout, n'oubliez pas de laisser un os sur le filet.
Enveloppez la viande dans un film plastique et commencez à la battre jusqu'à ce que la côtelette ait une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Salez la côtelette, ajoutez du poivre, mais notez que la couleur de ces ajouts affectera l'apparence du jus. Et lui, idéalement, devrait être transparent. Par conséquent, il vaut la peine d'utiliser du poivre blanc.
Cuisson de la garniture. Frottez le fromage sur une râpe fine, hachez très finement les herbes, mélangez le tout avec le beurre. Enveloppez ce mélange dans une pellicule plastique en lui donnant la forme d'une saucisse. Envoyez la garniture au congélateur. Le dernier moment est obligatoire, car sans solidification préalable, la garniture ne conservera tout simplement pas sa forme et se répandra rapidement dans toute la côtelette. Dans la recette classique, il est d'usage de ne mettre que du beurre au milieu, mais cette option a été modifiée au fil du temps. Mais vous pouvez simplement mettre un morceau de beurre au milieu.
Placez la garniture au milieu du filet et enveloppez la viande de manière à ce que la garniture soit bien cachée dans la côtelette et que l'huile ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Aplatissez un peu la viande pour qu'elle ressemble à une escalope.
Mettez la côtelette au congélateur (pendant au moins une demi-heure) afin qu'elle conserve sa forme en toute sécurité et ne se défasse pas pendant le traitement à chaud.
Sortez notre produit du congélateur et broyez-le avec de la farine.
Dans un petit bol, battez l'œuf sans ajouter d'épices.
Trempez la viande dans l'œuf. Faites-le lentement pour que l'excédent ait le temps de s'écouler.
Trempez le produit dans la chapelure. Placez la galette au congélateur pendant quelques minutes pour aider la pâte à mieux tenir.
Retirez la viande et plongez-la à nouveau dans l'œuf.
Trempez la côtelette dans des craquelins.
Faites frire la galette jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Envoyez la côtelette dans un four préchauffé à 190-200 degrés pendant 15 minutes. Dans le temps imparti, la côtelette doit être complètement cuite.
Le plat est prêt. Délicieux!

Viande hachée mixte

Si vous mélangez plusieurs types de viande, vous obtenez un goût complètement nouveau. De plus, ces côtelettes seront très parfumées et juteuses.

Ingrédients:

Porc - 0,2 kg;
Poulet - 0,2 kg;
Bœuf - 0,2 kg;
Oeuf - 1 pièce;
Craquelins ou farine - pour paner;
Oignons - 2 pièces;
Pommes de terre - 1 pièce;
Baton - 1 tranche;
Mayonnaise - 2 cuillères à soupe cuillères;
Épices et sel au goût.

Préparation:

Toute la viande doit être lavée et les pellicules et les os doivent être coupés. Séchez tous les types de viandes avec du papier absorbant.
Coupez les 3 types en morceaux et faites-les tourner dans un hachoir à viande.
Épluchez les oignons et les pommes de terre et hachez-les également avec un hachoir à viande.
Faites tremper le pain dans l'eau. Ajoutez la pulpe à la viande hachée.
Battez l'œuf dans la viande hachée. Mettez de la mayonnaise, mais si la viande est grasse, vous n'en aurez pas besoin.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes à la viande à ce stade.
Ajoutez vos épices et sel préférés à la viande hachée. Mélangez le tout soigneusement.
Nous avons battu les côtelettes. Dans cette recette, c'est une étape obligatoire, car la viande doit avoir une structure homogène. Alors, prenez la viande dans votre main et jetez-la avec force dans le bol, répétez cette action plusieurs fois. Vous verrez immédiatement que la viande hachée changera. Si vous faites tout correctement, les côtelettes garderont parfaitement leur forme et leur goût sera tout simplement incroyable.
Avec les mains humides, commencez à sculpter les côtelettes. Ensuite, roulez-les dans la chapelure (vous pouvez les remplacer par de la farine).
Versez l'huile dans une poêle bien chauffée, attendez qu'elle se réchauffe bien.
Ne placez les galettes que dans une poêle très chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Ensuite, ils peuvent être éteints.
Lorsque le plat est prêt, vous pouvez mettre la table. Mangez des escalopes avec votre plat d'accompagnement préféré.

C'est l'option classique que de nombreuses femmes au foyer préfèrent. De cette façon, les galettes cuisent rapidement et vous pouvez surveiller en permanence le degré de cuisson.

Dans le four

C'est une option moins courante, mais néanmoins, de nombreuses femmes l'utilisent, car beaucoup plus de côtelettes peuvent être cuites en même temps et vous n'avez pas besoin de rester près du poêle.

Pour cette option, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou de la graisse et disposez les galettes. Mais vous pouvez même vous passer d'huile - couvrez simplement le bas du formulaire avec du papier d'aluminium.

De plus, les escalopes cuites au four peuvent être modifiées. Par exemple, pour chaque escalope, vous pouvez mettre un cercle de tomate, de champignon ou de fromage. Tout dépend de votre imagination.

Dans un multicuiseur

Les partisans d'une alimentation saine sont enclins à cette option, car avec l'aide d'un multicuiseur, vous pouvez cuire des côtelettes complètement sans huile - pour un couple.

Mais si vous n'avez pas cet appareil et que vous voulez manger des aliments sains, il existe un moyen de sortir. Prenez une grande casserole et faites-y bouillir de l'eau. Placez une passoire dessus pour qu'elle ne touche pas l'eau et placez les galettes dessus. De cette façon, pendant que l'eau bout, vos galettes cuisent.

Vous savez maintenant cuisiner des côtelettes! Essayez de cuisiner différentes recettes et n'ayez pas peur de les changer en fonction de vos préférences gustatives.

Bonjour chers amis et lecteurs de mon blog! Aujourd'hui, nous parlerons des souvenirs les plus délicieux de l'enfance soviétique - les côtelettes de viande. Dans la cafétéria de notre école, ils étaient cuits en grande quantité. Déjà une heure avant le début de la grande pause, tout l'étage sur lequel elle se trouvait a eu le temps d'être saturé de cette odeur. Avec l'appel pour une grande pause, nous avons tous couru pour une gâterie très, très savoureuse sur un morceau de pain blanc.

Il semblerait, quoi de plus facile que de cuire des galettes de viande? Aujourd'hui, il n'est même pas nécessaire de faire défiler la viande dans un hachoir à viande, car dans les magasins, vous pouvez acheter de la viande hachée prête à l'emploi assez décente à partir de bœuf, de porc, d'agneau, ainsi que mélangé. Ajoutez le reste des ingrédients, sculptez-les en forme oblongue ou ronde et faites-les frire.

Si vous voulez qu'ils deviennent luxuriants et juteux, vous devez ajouter des ingrédients supplémentaires, en raison desquels la jutosité apparaît. Cela peut être de l'avoine, du pain blanc, des courgettes râpées, des légumes crus (pommes de terre, chou) et même du fromage cottage. S'il n'est pas ajouté, le plat fini sera trop sec.

Je tiens à dire que les côtelettes les plus délicieuses pour moi se composent de viande hachée, d'oignons à l'ail et de pain blanc. Ils peuvent être préparés à partir d'un seul type de viande (porc, agneau, bœuf) ou d'une combinaison des deux. Il est seulement important de savoir que le bœuf a besoin de beaucoup plus d'oignons et d'autres ingrédients pour être juteux que d'autres, y compris les types de viande hachée cuite et mélangée.

Ingrédients:

Viande hachée - 500 g
Oignons - 2 pcs.
Pain blanc - 100 g
Oeuf - 2 pcs.
Lait - 125 ml
Ail - 1-2 gousses
Chapelure
Sel, poivre noir moulu
Épices en option
Huile végétale pour la friture
Feuille de laurier

Mieux vaut prendre un demi-bœuf haché et un demi-porc. J'achète immédiatement des mélanges, mais ce n'est pas grave.

Lavez l'oignon, retirez la cosse et coupez-le en plusieurs morceaux. Nous pelons également l'ail. Maintenant, remplissez la quantité de pain requise avec la quantité de lait requise, après avoir séparé la croûte.

Important. Pour 1 kg de viande, il faut 200 g de pain blanc sans croûte et 250 ml de lait.

Ensuite, 1 oignon, l'ail et le pain, préalablement trempés dans du lait, sont passés dans un hachoir à viande. Immédiatement, je constate que vous n'avez pas besoin d'essorer le pain avant de le placer dans le hachoir à viande. Tout le lait, au final, doit entrer dans la viande hachée.

Beaucoup pensent que plus l'oignon est finement moulu, plus il sera savoureux. Mais il me semble que si les morceaux d'oignon sont plus gros, alors, au contraire, le plat se révélera plus juteux. Si je suis trop paresseux pour assembler un hachoir à viande, alors je hache finement l'oignon avec un couteau))

Maintenant, mettez la viande hachée dans un bol profond, ajoutez un œuf, l'oignon haché, l'ail et le pain dans un hachoir à viande et mélangez bien le tout.

Important. Si la viande hachée est aqueuse, placez-la au réfrigérateur pendant une heure. Il deviendra plus épais.

Puis vient le tour du sel et du poivre moulu. Permettez-moi de réserver tout de suite que dans presque toutes les recettes des premier et deuxième plats, du sel est ajouté «au goût». C'est très facile à faire lorsque nous pouvons périodiquement déguster notre plat pendant la cuisson. Mais comment saler la viande crue au goût?

Il faut se rappeler que la viande animale est très sensible au sel et qu'il est plus facile de la gâter avec trop de sel que de sous-salé.

Par conséquent, nous ajoutons seulement une grosse pincée de sel. Ça suffira. De nombreux vénérables spécialistes culinaires pensent généralement que la viande (en particulier du bétail, ainsi que du gibier à plumes et du gibier à viande rouge) contient elle-même un pourcentage assez élevé de sels différents et qu'il n'est donc même pas possible de la saler.

N'oubliez pas que la viande doit être salée avec modération. Cela s'applique non seulement à la viande hachée pour faire des côtelettes, mais également à tous les plats de viande.

Ajoutez une ou deux pincées de poivre moulu. Vous devez maintenant tout mélanger à nouveau. Vous pouvez également ajouter d'autres épices à la viande hachée, mais mon fils aime que le plat fini ait juste une odeur et un goût de viande, et donc je ne me débrouille qu'avec du poivre et des feuilles de laurier.

Et maintenant, le moment le plus crucial commence: nous prenons une petite partie de la viande hachée finie dans la paume de notre main et formons des boules de toutes tailles. Maintenant, après avoir été aplatis, nous leur donnons une forme oblongue.

Et maintenant la question se pose - de pain ou de ne pas paner les côtelettes? Les maîtres des arts culinaires recommandent l'élevage. Pour cela, vous pouvez utiliser de la chapelure, de la farine et même du gruau moulu.

Je vais vous dire un secret - je ne pensais même pas que la jutosité des côtelettes dépendait non seulement de la qualité de la viande et de la quantité d'autres ingrédients «non carnés», mais aussi de l'exactitude de la panure. Auparavant, je faisais la manière dont on m'avait appris à la maison - je roulais les blancs formés à partir de viande hachée dans de la chapelure ou de la farine hachée et les mettais dans une poêle chaude. Bien plus tard, on m'a dit que je faisais tout de travers.

Aujourd'hui, nous ferons tout correctement. Versez la panure dans une assiette ou un plat peu profond (j'ai pris de la chapelure), et cassez l'œuf restant dans un bol, battez-le avec une fourchette, en remuant le jaune avec une protéine homogène et ajoutez un peu de sel.

Tout d'abord, roulez la côtelette dans la chapelure, puis plongez-la dans un œuf légèrement battu et salé, puis roulez à nouveau dans la chapelure. La panure est plus épaisse et plus serrée. Par conséquent, il ne permettra pas au jus de s'écouler pendant la friture.

C'est le processus le plus long et le plus désagréable. Si vous manquez de temps, vous pouvez simplement les rouler dans de la farine.

A partir de 500 g de viande hachée, 8 morceaux de côtelettes assez grandes sortent.

Et maintenant, après avoir roulé nos produits culinaires dans de la chapelure, nous les mettons sur de l'huile végétale préchauffée dans une poêle et les faisons frire de chaque côté jusqu'à coloration dorée à feu moyen.

Lors de la friture, je couvre la poêle avec un couvercle pour éviter les éclaboussures. Retirez simplement le couvercle de la poêle et ensuite très soigneusement pour que l'eau du couvercle ne pénètre pas dans la poêle sur l'huile bouillante. À la fin de la cuisson, nous faisons frire l'oignon restant, qui a été préalablement haché.

Et la dernière étape reste - nous mettons tout dans la casserole, ajoutons un peu d'eau, quelques feuilles de laurier et mijotons à feu doux pendant 20 minutes, en couvrant la casserole avec un couvercle. Pendant ce temps, l'excès d'eau s'évapore. Si vous le souhaitez, ajoutez de la tomate ou de la crème sure pendant la cuisson.

Escalopes de viande hachée - une recette simple avec du chou

Certaines femmes au foyer pensent que seuls les légumes peuvent donner de la jutosité aux côtelettes de viande, et tout d'abord, c'est le chou blanc. Tous les processus de cuisson de ce plat sont exactement les mêmes que dans la première recette, mais au lieu du pain, nous, avec les oignons et l'ail, faisons défiler du chou cru frais dans un hachoir à viande.

Ingrédients:

Viande hachée - 500 g
Oignons - 1 pc.
Chou blanc frais - 200 g
Oeuf - 1 pc.
Ail - 1-2 gousses
Farine - 2 c. l.
Sel, poivre noir moulu
Épices en option
Huile végétale pour la friture
Chapelure (peut être remplacée par de la farine)
Poivre bulgare - 1 pc.

Malgré le fait que le chou blanc rend vraiment notre plat juteux, tendre et moelleux, je n'aime pas vraiment l'ajouter comme ingrédient supplémentaire à la viande hachée, car pendant le traitement thermique, il dégage une odeur particulière, qui interrompt parfois même l'odeur de la viande. lui-même. Mais si j'utilise ce légume, assurez-vous d'ajouter un peu plus de poivron, en le coupant en petits morceaux.

Après avoir mélangé tous les ingrédients, ajoutez 2 cl. l. farine (elle va lier l'excès de jus de chou, empêchant nos produits culinaires de se désagréger lors de la friture), bien mélanger le tout et former des côtelettes. Nous les panons dans de la chapelure (sans les tremper d'abord dans un œuf!) Et les faisons frire des deux côtés dans une poêle.

Ensuite, nous remettons tous les produits semi-finis frits dans la casserole, versons de l'eau et ajoutons la feuille de laurier. Couvrir avec un couvercle et mettre à feu doux à la vapeur pendant environ 20 minutes. Lorsque tout le liquide s'est évaporé, notre délicieux deuxième plat est prêt. Au lieu d'un plat d'accompagnement, vous pouvez servir nos escalopes

Comment faire des galettes de viande avec des courgettes molles et juteuses?

Des galettes de viande molles et juteuses peuvent également se révéler si nous ajoutons des courgettes, pelées et râpées sur une râpe grossière, à la viande hachée. Juste avant de l'ajouter à la viande hachée, vous devez d'abord égoutter le jus qui en est libéré. À propos, les courgettes peuvent être remplacées par de la citrouille. Ensuite, nous faisons tout de la même manière que dans la première recette.

Ingrédients:

Viande hachée - 500 g
Oignons - 1 pc.
Courgettes - 1 pc. (taille moyenne de 100 à 150 g)
Oeuf - 1 pc.
Ail - 2-3 gousses
Sel, poivre noir moulu
Épices en option
Huile végétale pour la friture
Feuille de laurier
Pain (craquelins, farine)

Recette vidéo de côtelettes de viande avec du gruau d'avoine au lieu de pain

J'ai trouvé une idée très intéressante sur la chaîne vidéo «Tatiana Culinary Channel». Au lieu du pain, il est proposé d'ajouter de la farine d'avoine Hercules aux escalopes de viande, ce qui les rend très juteuses et moelleuses. L'auteur de la chaîne suggère de précuire les flocons d'avoine au micro-ondes, mais je les remplis généralement de lait bouillant, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir.

Ingrédients:

Viande hachée - 1 kg
Oignons - 250 g
Gruau - 1 cuillère à soupe
Oeuf - 2 pcs. (petit)
Lait - 1 cuillère à soupe
Ail moulu séché - 1/4 c.
Chapelure
Sel au goût (environ 2 grosses pincées)
Poivre noir moulu - 1/4 c.
Épices - 1/4 c.
Huile végétale pour la friture

Cuire des escalopes de viande hachée avec l'ajout de pommes de terre crues

Une autre option pour faire des galettes de viande hachée juteuses et molles consiste à ajouter des pommes de terre crues. Il peut être râpé ou tordu avec des oignons et de l'ail dans un hachoir à viande.

Ingrédients:

Viande hachée - 500 g
Oignons - 1 pc.
Pommes de terre - 2 pcs.
Oeuf - 1 pc.
Ail - 1-2 gousses
Sel, poivre noir moulu
Chapelure
Huile végétale pour la friture
Feuille de laurier

Tous les processus de cuisson de ce plat sont décrits en détail dans la première recette. Bon appétit!

Comment faire cuire des escalopes de viande hachée avec du fromage cottage au four

Plus récemment, j'ai appris qu'au lieu des légumes et du pain, du fromage cottage pouvait être ajouté à la viande hachée, j'ai donc décidé de cuisiner de telles côtelettes. Bien qu'à première vue, cette combinaison soit étrange et pas familière, mais en fait, elle s'est avérée très savoureuse. Et comme cette merveilleuse idée m'est venue au milieu de la semaine de travail, et qu'après le travail je n'avais pas la force de rester longtemps devant la cuisinière, j'ai décidé de faire cuire ce plat au four.

Ingrédients:

Viande hachée - 1 kg
Oignons - 2 pcs.
Fromage cottage 9% MG - 300 g
Oeuf - 2 pcs. (grand)
Sel, poivre noir moulu
Chapelure
Huile végétale pour graisser la plaque à pâtisserie

Il est conseillé de choisir du fromage cottage avec une teneur en matières grasses plus élevée, il ne sera pas sec et il sera beaucoup plus facile de le transformer en une masse pâteuse. Pour ce faire, nous le pétrirons jusqu'à consistance lisse avec des œufs de poule. Vous devez essayer de ne pas laisser de grains.

Mettez la viande hachée dans un bol profond, ajoutez-y l'oignon finement haché. Puisque nous allons cuire notre plat au four, il est à la mode de couper l'oignon pas très finement.

Maintenant, ajoutez le fromage cottage, le sel (2 grosses pincées), le poivre noir moulu, mélangez très bien le tout et formez des escalopes. Nos plats culinaires doivent être à peu près de la même forme et de la même taille pour qu'ils aient le temps de cuire uniformément, nous les panons dans de la chapelure ou de la farine.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180-200 degrés, tapissez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et graissez-la un peu d'huile végétale. Maintenant, nous étalons nos produits semi-finis prêts à l'emploi, couvrons la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium (comme un couvercle) et mettons au four pendant 40 minutes.

Après le temps indiqué, nous sortons la plaque à pâtisserie du four, retirons le papier d'aluminium et remettons-le au four pendant 10 à 15 minutes pour que notre plat soit doré.

Nous avons de si belles côtelettes. Et leur goût n'est pas du tout caillé, mais légèrement fromagé.

Vidéo sur la façon de faire des escalopes de viande diététiques - une recette simple à la vapeur

Ne croyez pas si on vous dit que vous ne pouvez pas faire de côtelettes diététiques à partir de viande. C'est absolument faux! Vous utilisez simplement des viandes maigres pour la cuisson, et la règle la plus importante lors de la cuisson des escalopes diététiques est d'oublier les frites dans une poêle et de les cuire au four ou à la vapeur. La viande hachée doit être sans gras ajouté.

Je vous ai dit comment les cuire au four dans la recette précédente, et maintenant je vais partager avec vous une recette pour les cuire à la vapeur dans une mijoteuse. J'ai trouvé cette recette sur la chaîne vidéo "Notre live avec Taiga". L'ensemble des produits de la recette proposée par l'auteur du blog est sélectionné en tenant compte du rendement pour 4 portions de déjeuner. La seule chose est que je ne risquerais pas d'ajouter une cuillère à café de sel à une telle quantité de viande hachée. Pourquoi? Je l'ai expliqué en détail dans la première recette.

Ingrédients:

Bœuf haché - 500 g
Oignons - 1 pc.
Carottes - 1 pc.
Ail - 1 tête
Oeuf - 1 pc.
Ketchup - 1 cuillère à café
Semoule - environ 3 cuillères à soupe. l.
Sel, poivre noir moulu

Le temps de cuisson de ce plat diététique est de 40 à 50 minutes.

Sur ce, je vous dis au revoir, jusqu'à ce que nous nous revoyions.

Les côtelettes frites sont l'un des piliers du confort de la maison. Mais les cuisiniers inexpérimentés ont souvent des problèmes avec les côtelettes. Le plus souvent, ils se plaignent que les galettes sont trop dures ou se défont dans la poêle. Corriger la situation est très simple. Considérons une recette de base pour des côtelettes idéales et plusieurs variations sur un thème de côtelettes de chefs amateurs et de vrais professionnels.

Escalope hachée classique

Si vous prenez de la viande de troisième ordre pour de la viande hachée, vous ne devriez pas compter sur un excellent résultat. Mauvaise viande - mauvaises côtelettes. Alors ne soyez pas gourmand, mais choisissez du bon porc et du bœuf sur le marché, achetez en même temps des oignons si vous avez déjà des épices, du sel et du lait dans votre maison.

Un kilogramme de viande nécessitera quelques petits oignons, quatre gousses d'ail et 1/3 du city roll (pain). Du sel et des épices sont ajoutés à la viande hachée finie au goût, mais il est recommandé de ne pas être trop zélé pour que les côtelettes ne soient pas trop salées. Quant à la viande, vous pouvez mettre uniquement du veau ou du bœuf pas trop vieux sur les côtelettes, ou prendre des parts égales de bœuf et de porc. Les galettes de porc peuvent être trop grasses, ce qui ne plaira pas beaucoup à votre pancréas.

Le pain (de préférence un peu rassis) est placé dans un récipient avec du lait ou de l'eau, l'oignon et la viande sont coupés en morceaux et, avec l'ail et des morceaux de pain trempé, sont roulés dans un hachoir à viande. Quelqu'un se contente d'un seul défilement, tandis que d'autres jugent correct de faire défiler la viande deux ou trois fois. C'est une question de goût: il y a des gens qui ne reconnaissent généralement que des côtelettes hachées, et se passent de hachoirs à viande, d'un couteau et d'un tour de passe-passe.

Pour que les côtelettes ne perdent pas leur forme, beaucoup ajoutent un œuf ou de la semoule à la viande hachée comme liant. Ne faites pas cela: les côtelettes se révéleront dures. Et pour que les côtelettes ne deviennent pas friables, assurez-vous de battre la viande hachée finie! Afin de ne pas tacher tous les murs et le plafond de la cuisine, prenez une casserole profonde. En soulevant la portion de viande hachée plus haut, faites-la tomber avec force dans la poêle. Répétez cette opération pendant au moins trois minutes. La viande hachée bien battue n'a pas besoin d'œufs ni de semoule - les côtelettes se révéleront égales, lisses et ne s'effondreront jamais lors de la friture. Rouler ces escalopes dans de la farine ou de la chapelure.

Si possible, préparez plus de viande hachée. Il est pratique de le congeler en le divisant en portions. Mais ensuite, dans une semaine, il suffit d'obtenir un autre sac de viande hachée à l'avance, et des côtelettes fraîches pour le dîner sont fournies.

Escalopes de volaille

Tout le monde, sauf les végétariens, aime les côtelettes de poulet, mais ils aiment aussi, ils ne l'admettent tout simplement pas. Délicates, crémeuses, croustillantes - ces côtelettes décoreront n'importe quelle table. Les côtelettes de poulet les plus délicieuses sont Pojarski. Dans un vieux livre de cuisine, publié à l'époque soviétique, les côtelettes de Pozhansk devaient être cuites ainsi. Retirez la peau d'un bon poulet lourd, séparez la viande de chaque os et roulez-la dans un hachoir à viande. Ce haché est mélangé avec du pain blanc imbibé de lait à l'avance et passé à nouveau dans un hachoir à viande. La substance la plus délicate que vous avez obtenue doit être salée, assaisonnée de beurre et bien agitée, de préférence avec une cuillère en bois. Former des escalopes, les rouler doucement dans de la chapelure finement moulue, puis les faire frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après les escalopes, soit envoyer au four préchauffé pendant 5 minutes, soit fermer le couvercle et laisser sur feu minimum pendant le même temps. Le rapport viande de poulet / pain blanc est de 10 pour 1 (c'est-à-dire que pour 1 kg de viande, prenez 100 g de pain). N'essayez pas de jeter les os de poulet - ils sont utiles pour le bouillon.

Les escalopes de dinde sont préparées à peu près de la même manière, seuls l'oignon et l'ail sont ajoutés à la viande hachée, et une cuillère à soupe de crème sure pour la douceur. Au four, les escalopes de dinde frites doivent être conservées plus longtemps - vingt minutes.

Croquettes de poisson de référence

Pour les galettes de poisson, vous devrez acheter des filets prêts à l'emploi ou du poisson frais, qui devront être nettoyés, éviscérés et retirés des os. Il n'y a pas de préférences particulières pour le type de poisson destiné aux côtelettes. Cela peut être la plus simple goberge, morue, merlu, sandre - n'importe qui, mais pas trop osseux.

Le filet est roulé dans un hachoir à viande avec du pain blanc imbibé de lait. Les experts conseillent d'y ajouter des oignons frits, car cela donne aux croquettes de poisson une saveur particulière. Mais alors la viande hachée peut s'avérer aqueuse. Cela n'a pas d'importance - ajoutez-y de la farine ou de la semoule. N'oubliez pas de saler et poivrer le poisson haché. Il est préférable de rouler la viande hachée deux fois - elle sera très tendre. Galettes de poisson panées dans la chapelure. Faites frire ces escalopes juste avant de servir, puis faites-les noircir pendant 5 à 7 minutes au four avant de servir.

Les galettes de poisson peuvent être parfaitement cuites à la vapeur et les mettre immédiatement au four pendant 20 minutes - elles seront toujours délicieuses.

Comme d'habitude, le conseil est d'expérimenter. Essayez d'ajouter des légumes lorsque vous faites de la viande hachée - cela donne aux côtelettes un peu plus de jutosité. Le chou, les courgettes, les pommes de terre, les carottes et même tous ces légumes sont les mieux adaptés à cette activité. Combinez les types de viande pour la viande hachée, n'ayez pas peur du porc trop gras - il équilibrera parfaitement la viande hachée du bœuf dur. Et cachez le hachoir à viande manuel de votre grand-mère: la viande hachée est beaucoup plus amusante à faire avec l'aide d'un hachoir électrique moderne.