Cuisine coréenne à la maison. nourriture coréenne

La Corée est l'un des rares pays ayant des traditions culinaires anciennes à avoir survécu à ce jour. Cuisine coréenne, l'une des cuisines les plus saines au monde. Il vient juste derrière les cuisines japonaise, chinoise et méditerranéenne, et c'est parce qu'il contient beaucoup d'aliments épicés.

Fait intéressant, la cuisine coréenne n'était pas toujours épicée. Le poivron rouge n'est apparu en Corée qu'au XVIe siècle, lorsque les marins portugais l'ont introduit. Cette épice chaude, originaire d'Amérique, est devenue tellement ancrée dans la cuisine coréenne qu'elle en est devenue sa principale caractéristique. C'est le poivron rouge qui donne aux plats coréens la teinte rouge orangée «signature», et le mot «épicé» en coréen moderne est synonyme du mot «délicieux». Avant l'avènement du poivron rouge, les principales épices de la cuisine coréenne étaient le poivre noir, l'ail, les oignons, le gingembre et la moutarde. Les tomates, le maïs, la citrouille, les arachides, les pommes de terre et les patates douces sont venus en Corée avec les poivrons rouges, sans lesquels il est impossible d'imaginer la cuisine coréenne aujourd'hui.

Il s'avère que la cuisine coréenne moderne n'a pas plus de 400 ans, mais tous les emprunts reposent avec tant de succès sur une base séculaire que personne ne doute de l'ancienneté des plats coréens. Les carottes coréennes épicées en sont un exemple frappant. Ce plat est très jeune: il est apparu dans les années 1930 chez les Coréens soviétiques (koryo-saram), qui ne trouvaient pas les ingrédients habituels de leur kimchi préféré dans leur nouveau lieu de résidence et étaient contraints d'utiliser des légumes locaux, comme les carottes. Le nouveau plat - les carottes à la coréenne - est devenu si populaire en URSS, puis en Russie, qu'il est fermement entré dans le menu de la restauration publique et de la cuisine des Russes.

L'amour des Coréens pour le kimchi est une autre histoire. Il est si populaire que le kimchi a été développé pour les astronautes coréens, ce qui est pratique à manger en apesanteur, sinon ils ont refusé de quitter la Terre. Les familles coréennes ont souvent un réfrigérateur séparé pour le kimchi et aucun dîner n'est complet sans ce plat. Et la hausse des prix du kimchi pendant la crise est devenue une tragédie nationale en Corée du Sud, et le gouvernement a dû réduire d'urgence les taxes sur les fournisseurs d'ingrédients de la friandise populaire populaire afin de contenir les prix et le mécontentement populaire. La consommation quotidienne de kimchi, riche en vitamines, fibres et bactéries lactiques, selon les nutritionnistes, explique le manque de surpoids en Corée.

Qu'est-ce que le kimchi coréen? Au départ, il s'agissait de légumes salés pour l'hiver. Au fil du temps, du poivre et d'autres saveurs ont été ajoutés à la recette. Aujourd'hui, le mot «kimchi» peut tout cacher: chou, radis, concombres, haricots, fougères, algues, champignons, produits à base de soja, anchois, hareng, crevettes, épis de porc - tout ce qui peut être fermenté et assaisonné de sauce piquante. L'ingrédient le plus populaire du kimchi est le chou chinois. En Corée, ce légume est traité de la même manière que le nôtre - les pommes de terre. À l'automne, toute la famille se réunit pour ramasser le chou et le kimchi, et chaque participant reçoit sa part.

En plus du kimchi, la raison pour laquelle les Coréens sont en bonne santé et maigres est l'utilisation quotidienne de soupe. Il y a beaucoup de soupes dans la cuisine coréenne: des bouillons légers avec des légumes ou des fruits de mer séchés aux soupes de viande denses et copieuses. Les nouilles sont depuis longtemps un plat rituel en Corée. Elle était préparée pour un mariage ou un anniversaire comme un souhait pour une longue vie. Il existe actuellement de nombreux types de soupes de nouilles dans la cuisine coréenne. Le plus exquis est la soupe impériale aux nouilles de sarrasin et au bouillon de faisan.

Les soupes épaisses de type ragoût coréen sont généralement préparées en portions en céramique et contiennent des ingrédients différents selon la saison: légumes, poisson, viande, haricots, tofu, pâte de soja. Il y a aussi un semblant de notre viande en gelée en Corée: un bouillon épais à base d'os, de queues, de pattes, de têtes et d'autres abats. Les soupes de légumes froides sont couramment consommées en été en Corée. Presque toutes les soupes coréennes sont très épicées. En hiver, il se réchauffe, et en été, il rafraîchit et revigore.

Dans la cuisine sud-coréenne moderne, le riz n'est pas aussi important que dans la cuisine chinoise, thaïlandaise et d'autres cuisines asiatiques. Cela s'est produit en raison de trois décennies d'occupation japonaise, au cours desquelles la plupart du riz coréen est allé au Japon, et la population locale a dû s'habituer à d'autres céréales: blé, millet, orge, sorgho, sarrasin. Le riz en Corée était souvent mélangé à d'autres céréales ou légumineuses. C'est ainsi qu'est né le célèbre plat coréen Kongbap, un mélange de riz, de soja noir, de pois, de haricots, d'orge et de sorgho. Au départ, c'était de la nourriture pour les prisonniers, mais maintenant, le kongbap est considéré comme un modèle d'alimentation saine, car il contient presque tous les éléments dont une personne a besoin: protéines, graisses, glucides, fibres, vitamines. La croissance économique rapide de la Corée du Sud n'a pas redonné au riz son rôle de base - il a été remplacé par des nouilles, du pain et des aliments d'Europe. Néanmoins, il est impossible d'oublier l'histoire d'amour séculaire avec le riz, et aujourd'hui de nombreux plats intéressants sont préparés à partir de riz en Corée: il est cuit dans des pots en pierre à parois épaisses, des gâteaux de riz, des nouilles de riz, des vins de riz et même du thé de riz. sont faits.

La large utilisation des légumineuses: soja, haricots mungo (haricot mungo), adzuki et autres types de haricots - rend la cuisine coréenne similaire à celle de ses voisins. Les haricots les plus populaires en Corée - mung et adzuki - sont très différents des haricots auxquels nous sommes habitués. Ils sont petits, lumineux (vert mungo, adzuki - rouge, noir, gris, panaché), très savoureux et n'ont pas besoin de cuisiner longtemps. Les haricots Adzuki ont également un goût sucré agréable, qui, combiné avec le piquant traditionnel, produit des résultats inattendus.

Depuis l'Antiquité, les produits à base de soja sont largement utilisés en Corée: lait de soja, tofu, okaru, sauce soja. Dans la cuisine coréenne, une attention particulière est accordée aux germes de soja et de haricot mungo - les sources les plus riches en vitamines. Ils font du kimchi, ils sont blanchis et servis en accompagnement, frits avec des légumes, ajoutés aux salades et même aux saucisses. À propos, la saucisse en Corée n'est pas du tout préparée à partir de viande, mais à partir de sang, de nouilles «en verre» (encore une fois, à base de haricots mungo), d'orge, de pâte de soja, de riz gluant, d'épices et de saveurs diverses.

La base de la cuisine coréenne est constituée de légumes et d'autres plantes. En plus du chou de Pékin bien-aimé, de nombreuses variétés de pommes de terre, d'oignons, de concombres, de courgettes et de champignons sont cultivées ici. Les plantes sauvages sont très populaires, qui sont récoltées en saison et récoltées toute l'année: jeunes pousses de fougère et de bambou, racine de lotus.

De nombreux Coréens cueillent seuls les herbes, les champignons et les baies. Les plats de guérison sont une ligne distincte de la cuisine coréenne. Il existe des recettes spéciales pour maintenir le tonus et traiter diverses maladies. Le macho coréen, par exemple, préfère manger des plats à base de viande de chèvre et de poulet, de carpe, d'anguille, de rognon de porc, de moelle osseuse, de ginseng.

En ce qui concerne la viande et le poisson, la cuisine coréenne n'admet aucune restriction. La seule exception est le bœuf, qui a longtemps été interdit par les canons du bouddhisme. Les vaches et les taureaux étaient considérés comme des animaux de travail, et ce n'est qu'au XXe siècle que le bœuf est apparu sur les tables des Coréens, mais ne s'est pas répandu. La viande principale de la cuisine coréenne est le porc et le poulet. Il existe de nombreuses façons de le préparer, et tout se passe en affaires: jambes, oreilles, estomacs, cerveaux et autres abats.

Le poisson et les fruits de mer en Corée sont plus populaires que la viande. Pendant des siècles, les crevettes, les huîtres, les moules, les crustacés ont été la nourriture des pauvres. De nombreux poissons de mer et de rivière sont aujourd'hui consommés en Corée. Il est frit sur le gril, bouilli, cuit, salé, fumé, séché. Les crustacés sont souvent consommés crus, uniquement assaisonnés de vinaigre. Des recettes exotiques ont également été conservées: par exemple, le tzhetkal - poisson ou crustacés salés et leurs parties. Ce mélange, peu appétissant pour un Européen, à l'odeur piquante de poisson est utilisé comme assaisonnement pour le kimchi, les saucisses et les soupes, comme base pour la sauce soja. Grâce à l'assaisonnement salé du poisson, le sel de table n'est presque jamais utilisé en Corée.

Contrairement à la croyance populaire, les chiens sont rarement mangés en Corée, et s'ils le font, pas les bâtards ni les animaux de compagnie, mais les chiens d'une race spécialement élevée à cet effet - les Nureongs. Ce sont des animaux bien nourris de taille moyenne avec des poils courts et clairs. N'ayez pas peur que dans un restaurant de Séoul, vous ne soyez pas nourri de viande de chien au lieu de porc, car la viande de chien en Corée est beaucoup plus chère et est utilisée comme mets raffiné ou comme médicament. La soupe ou le ragoût avec de la viande de chien est considéré comme un plat de longévité, un moyen d'équilibrer les énergies internes et de supporter facilement la chaleur estivale. Malgré le fait que la vente de viande de chien à Séoul soit officiellement interdite, certains restaurateurs l'incluent au menu, car la demande pour les gourmets est énorme.

Dans les restaurants coréens, vous pouvez trouver un plat encore plus exotique et controversé que la soupe de chien. Ce sont les sannakji - les tentacules des pieuvres vivantes qui continuent à se déplacer dans l'assiette. Ils sont assaisonnés d'épices et servis avec de l'huile de sésame pour éviter que les morceaux en remuant ne se coincent dans la gorge.

Mais assez d'horreur, parlons mieux de choses agréables, par exemple, de la cuisine impériale de Corée, qui, en termes de sophistication et de complexité, pourrait bien rivaliser avec la haute cuisine française, bien que la table de l'empereur coréen ait semblé très simple à un Européen. La haute cuisine folklorique de Corée se distingue par une sélection rigoureuse des produits et de leurs combinaisons, l'équilibre parfait de 5 goûts et le soin de la santé de l'empereur. Jusqu'au 19ème siècle, la cuisine impériale coréenne ne dépendait pas des saisons, comme la cuisine des gens ordinaires, et 8 provinces lui fournissaient une variété constante, envoyant à tour de rôle leurs meilleurs produits locaux au palais pendant un mois. La «montre» de la province tombait toujours à différentes époques de l'année et l'empereur, au cours des longues années de son règne, eut à peine le temps de se familiariser avec toutes les délices que ses sujets produisaient tout au long de l'année dans différentes parties du pays.

Le petit-déjeuner de la famille impériale, généralement servi à l'aube, était très simple: riz bouilli avec divers additifs - sauce soja, noix, graines de sésame, huîtres, champignons. Ce genre de petit-déjeuner, selon les médecins coréens, donne assez de force pour diriger l'État. Le dîner de l'empereur était également loin des notions européennes de luxe de cour: 2 types de riz, soupe, compote de légumes, 2-3 types de kimchi, un plat de viande et environ 12 collations. Même lors des cérémonies, les courtisans et les invités de l'empereur étaient traités tout simplement. Les plats préférés à la cour étaient le chogitan (soupe au poulet avec œufs, légumes, champignons, noix, sauce soja et vinaigre) et le yaksik (dessert de riz gluant aux châtaignes, noix, miel, cassonade et cannelle).

Le goût exquis des dirigeants coréens ne se manifestait pas dans la nourriture, mais dans des activités plus raffinées. Ceci est démontré, par exemple, par le ruisseau artificiel Koksugo dans le parc Phosokchon, créé pour le concours de poésie de la cour "Yusankoksu". Ils allèrent ainsi: les aristocrates invités s'assirent au bord d'un ruisseau sinueux, l'empereur récita le début d'un poème et abaissa un gobelet de vin dans l'eau. Pendant que le gobelet flottait, l'invité en aval devait trouver la ligne suivante du poème. En cas d'échec, il devait boire un gobelet. Cette compétition poétique dura des heures tandis que les invités ivres purent divertir l'empereur.

Le Koksugo Stream s'est asséché il y a longtemps, les jeux poétiques appartiennent au passé et maintenant, dans les grandes villes de Corée du Sud, les plats traditionnels cèdent progressivement la place aux plats européens et américains. Mais il n'y a pas lieu de craindre pour l'avenir de la cuisine coréenne - elle est plus forte que les influences étrangères et ne perdra pas la face. Cela est démontré par le fait que le kimchi est depuis longtemps devenu un en-cas populaire en Russie et en Europe, et le menu de la chaîne McDonald's de Séoul ne chevauche presque pas le menu américain traditionnel.

L'originalité et le caractère unique de la cuisine coréenne sont particulièrement évidents dans la conception des restaurants coréens. Où les invités peuvent-ils s'asseoir par terre pour préparer leurs propres repas? Dans un restaurant coréen typique, un brûleur à gaz est intégré à chaque table et le menu propose une variété de plats servis crus. Le chef ne prépare que la nourriture: il pèle et coupe finement, et les invités peuvent cuire ou faire frire leur propre viande ou leurs légumes au goût. Il y a aussi des plats qu'un chef attentionné a presque préparés, et les clients peuvent contrôler indépendamment le degré de préparation. Ce service permet non seulement de montrer son individualité, mais aussi de se détendre et de s'amuser en mettant le wok à feu doux - laissez les aliments rester chauds pendant que nous parlons et buvons.

L'alcool coréen mérite d'être mentionné séparément. Plus de 100 marques de boissons alcoolisées sont produites en Corée, dont la plupart sont totalement inacceptables pour le goût européen. Prenez, par exemple, le makgoli - du vin de riz blanc si épais qu'il se boit avec des cuillères. À propos, cette boisson étrange s'appelait autrefois du vin de couleur poire, mais uniquement parce qu'elle était préparée pendant la floraison de la poire.

Ceux qui ont hâte d'essayer l'alcool coréen doivent se rappeler que les boissons coréennes sont conçues pour une collation très épicée. Boire du soju - la soi-disant vodka coréenne - est totalement impossible sans une collation coréenne traditionnelle, mais ensemble, ils créent de superbes combinaisons de saveurs. Le poivre neutralise le goût et l'odeur de l'alcool, tandis que le soju adoucit le feu dans la bouche. C'est exactement ainsi que, dans un complexe, vous devez vous familiariser avec les particularités culinaires de la Corée. La cuisine coréenne est avant tout une question d'équilibre et de subtiles nuances de combinaisons de saveurs, pas un simple ensemble de plats.

La cuisine nationale coréenne est un test sérieux, même pour les gourmets à l'esprit fort. Il ne s'agit pas du tout des délices exotiques bizarres qui déroutent de nombreux Européens. Les Coréens sont fous de la nourriture épicée et n'ont pas l'habitude d'économiser sur les épices chaudes.

Ce qui en sort, nous proposons de le découvrir dès maintenant.
Des étincelles dans le chou

L'apéritif Kimchi est une carte de visite de la cuisine nationale coréenne. Traditionnellement, il est préparé à partir de radis ou de concombre. Mais les touristes sont plus proches de la version chou. Coupez une tête de chou de Pékin en 4 parties, saupoudrez de sel entre les feuilles et remplissez d'eau pendant 4 heures. À l'aide d'un mélangeur, faites une pâte à partir de 2 têtes d'ail, d'oignon et d'un morceau de racine de gingembre. Nous diluons 60 g de farine de riz dans 500 ml d'eau, 2 cuillères à soupe. l. sucre, cuire jusqu'à épaississement. Coupez les carottes et 6 à 8 oignons verts en lanières.
Mélanger les légumes, la vinaigrette à l'ail et la gelée de riz, assaisonner avec les flocons de piment rouge et la sauce de poisson au goût. Les épices dont vous avez besoin se trouvent dans les sections «asiatiques» des supermarchés. Frottez chaque feuille de chou avec la vinaigrette. Faites ceci uniquement avec des gants en caoutchouc! Il reste à mettre le chou dans un récipient en plastique et à le conserver au réfrigérateur pendant exactement une journée. Les Coréens mangent du kimchi sans arrêt, comme ça et en l'ajoutant à différents plats.
Tu seras plein d'herbe

La salade de fougère sera une découverte pour les amateurs de collations intéressantes. Les Coréens utilisent pour se nourrir les pousses d'un type spécial de fougère - la fougère. Ils sont consommés frais avec appétit, frits en pâte, séchés et marinés.
Coupez 150 g d'asperges fraîches en tranches et coupez 3 poireaux en cercles. Nous lavons avec 300 g de fougère en conserve et coupons en lanières. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez du sel au goût.
Réchauffer dans une poêle 3 c. l. huile de sésame, ajoutez 25 ml de vinaigre de riz, une pincée de graines de carvi, la coriandre et le poivre noir. Verser la vinaigrette et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Si vous le voulez plus satisfaisant, ajoutez des tranches de porc ou de poulet frit.
Tout est mélangé dans une assiette

Le plat bibimpal coloré est essentiellement un repas dans une assiette. Après tout, il comprend un assortiment de légumes, du riz bouilli, des morceaux de viande et des œufs brouillés.
Faire tremper 7-8 champignons shiitake dans l'eau pendant une demi-heure, les sécher et les couper en lanières. Faites-les frire dans l'huile avec 2 gousses d'ail et retirez-les de la poêle. Nous mettons ici 100 g de carottes coréennes avec 1 cuillère à café. gingembre râpé, brunir jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper la courgette, le concombre et le poivron en longues lanières, faire revenir à feu vif jusqu'à ce que la courgette soit cuite. Assaisonner les légumes avec la pâte de soja gochujang avec 1 c. l. Sahara.
De plus, nous devons faire bouillir 200 g de riz à grain long et faire frire 400 g de veau en lanières jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez le riz sur le fond du moule en céramique, étalez les légumes et la viande en segments en cercle, cassez doucement l'œuf et mettez-le au four à 200 ° C pour le cuire. Saupoudrez de graines de sésame sur le plat pour un copieux déjeuner coréen!
Ragoût à l'échelle royale

Chapche, qui signifie «ragoût royal», est un plat national de la cuisine coréenne qui est invariablement placé sur la table de fête. Au Moyen Âge, il était inclus dans le menu de la cuisine de la cour coréenne, et aujourd'hui chaque femme au foyer du pays doit pouvoir le cuisiner.
Nous mettons 500 g de bœuf en lanières dans un bol profond, salez et poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sauce soja, 3-4 gousses d'ail hachées et 2-3 champignons shiitake en lanières. N'oubliez pas de faire tremper les champignons dans l'eau au préalable. Pendant que la viande marine, hachez les carottes, 2 poivrons doux, 200 g de champignons en fines lanières longues. Faites frire les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Faites cuire selon les instructions 150 g de nouilles "en verre", remplissez-les de 1 c. sauce soja, 2 c. huile de sésame et 1 c. Sahara. Il est maintenant temps de faire mariner le boeuf. Mettez tous les ingrédients sur une assiette dans une lame et saupoudrez d'oignons verts hachés. Ce ragoût est servi chaud.
Sous le signe de la vache ardente

Les Coréens aiment le bœuf de tout leur cœur et lui attribuent les rôles principaux dans de nombreuses recettes de plats nationaux coréens. Pulkogi, ou "viande ardente", est particulièrement populaire. Dans les restaurants, il est servi dans un brasero spécial et, s'il le souhaite, le visiteur peut même participer à la préparation.
Le point culminant de la recette est la marinade signature. Mélanger dans un bol 30 ml de sauce soja et de jus de prune, 1 c. À soupe chacun. l. balsamique, vinaigre de riz, sauce chili douce et miel, 2 gousses d'ail écrasées et 2 c. racine de gingembre râpée. Pour une saveur plus intense, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. graines de sésame.
Coupez un demi-kilogramme de filet de bœuf en lanières et laissez mariner pendant quelques heures. Idéalement, la viande doit être frite dans une poêle à griller sans huile - de cette façon, vous vous rapprochez le plus possible de l'original. Garnissez la viande de lanières de carottes et d'oignons verts. Servez le bulgogi avec du riz brun ou des nouilles de riz pour la bonne saveur.
Soupe artisanale

La dépendance aux épices chaudes dans la cuisine nationale de Corée du Sud se fait également sentir dans les soupes. Par exemple, un mélange de poivrons et une pâte de haricots épicés est placé dans le yukkejan.
Versez 3 litres d'eau avec 500 g de filet de bœuf, un oignon et 2-3 gousses d'ail. Faites cuire pendant une heure en écumant souvent la mousse, retirez la viande et filtrez le bouillon. Coupez grossièrement un bouquet de fougère salée et 5-6 tiges d'oignons verts. Ajouter 50 g de haricots germés, 5-6 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe. l. poivron rouge, 2 c. l. huile de sésame. Nous mettons cette vinaigrette dans un bouillon bouillant et mijotons à feu doux pendant 15 minutes.
Hachez maintenant grossièrement les carottes et les oignons, faites cuire au four avec le poivron entier au four à 180 ° C jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Poivrer et couper en lanières. Coupez le bœuf en lanières. Yukkejan est servi comme suit. Le bol est rempli de bouillon et deux bols de viande et de légumes sont placés à côté. Chaque invité «ramasse» sa propre soupe.
Parade marine dans une assiette

Le plat populaire, le sundubu chige, ressemble à un croisement entre un ragoût épais et un ragoût. Il est à base d'ormeaux, d'huîtres et de moules adorés par les Coréens. Le fromage de tofu donne au plat un goût spécial - il absorbe, comme une éponge, les arômes et les goûts.
Mélangez 2 cuillères à soupe. l. sauce soja, 1 c. l. poivron rouge, une poignée d'oignons verts hachés, 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe. l. huile végétale. Couper 2 carcasses de calamars en lanières et les frotter avec la marinade avec 200 g de crevettes pelées. Vous pouvez choisir des fruits de mer à votre discrétion.
Hachez 500 g de tofu en cubes, remplissez d'un litre d'eau et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes. Couper les piments rouges et verts en rondelles, verser dans une casserole. Après 5 minutes, ajoutez les fruits de mer avec la marinade, laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Pour rendre le plat plus épais et le goût plus riche, les Coréens mettent des morceaux de viande et servent du riz.
Galettes faciles à vivre

Pyanse est l'une des créations de restauration rapide coréenne les plus populaires. Traditionnellement, la farce pour eux est faite de chou et de viande hachée, et cuite à la vapeur.
Nous pétrissons la pâte à partir de 500 g de farine, 300 ml d'eau, 1 c. levure sèche et une pincée de sel. Laissez-le chaud jusqu'à ce qu'il double de volume. Râpez 300 g de chou blanc, pressez-le à la main, mélangez avec 3 c. l. sauce soja et 2 gousses d'ail émincées. Pendant que le chou est mariné, faites revenir 300 g de bœuf haché avec des oignons, assaisonnez avec un mélange de poivrons au goût. Versez le chou ici et mélangez.
À partir de la pâte, nous fabriquons des gâteaux de la taille d'une paume, étalons la garniture et pincons fermement les bords. Idéalement, la pyanse est cuite au bain-marie ou au bain-marie sur des feuilles de chou pendant environ 45 minutes. Les légumes marinés en coréen les compléteront parfaitement.
Le mystère couvert de riz

Les Coréens mangent du riz sous n'importe quelle forme, même pour le dessert. Les gâteaux de riz Tteok sont également populaires auprès des touristes. Nous pétrissons une pâte en plastique à partir de 125 g de farine de riz, 125 ml d'eau, 700 g de sucre et une pincée de sel. Nous le chauffons au micro-ondes à pleine puissance pendant quelques minutes et le pétrissons jusqu'à consistance lisse. Faites bouillir 150 g de haricots rouges à l'avance, ajoutez 100 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe. l. fécule de maïs, purée avec un mélangeur. Nous fabriquons de petits gâteaux ronds à partir de la pâte, étalons la farce aux haricots sous forme de boules, sculptons les koloboks et les envoyons congeler au réfrigérateur. Souvent, ces gâteaux sont fabriqués dans différentes couleurs, colorant la pâte. Ne dites pas aux bonbons de quoi est faite cette délicatesse inhabituelle - laissez-les essayer de résoudre cette énigme eux-mêmes.

Soondubu Jiggae

Sundupu jige est un ragoût de style coréen. Il est "plus épais" qu'un bol de soupe, mais "plus fin" que le porridge. La méthode de cuisson traditionnelle utilise uniquement une marmite en terre dans laquelle tout est cuit. Cela facilite le nettoyage de la cuisine que tout le monde déteste.

Tout d'abord, un bouillon de poisson appétissant est cuit, puis un peu de bœuf est ajouté pour rehausser le goût, et à la fin - des crustacés frais, des piments forts hachés, du tofu et des œufs si vous le souhaitez. Il est à noter que vous préparez le plat vous-même et que vous décidez du degré de piquant de votre plat, mais la quantité de poivre pour sa préparation est limitée.

Vous pouvez rendre le plat épicé au point que vous vous sentez comme un dragon crachant du feu, ou, au contraire, ajoutez simplement une touche d'épice. Ceci est très pratique car, par exemple, les enfants ne peuvent pas manger de plats épicés. L'utilisation de certains bœuf est typique de la cuisine coréenne. La viande est utilisée pour créer de la saveur plutôt que pour remplir l'estomac.

Ce plat vaut la peine d'être essayé pour tout le monde. Tout d'abord, pour découvrir ce qu'est le tofu. Dans ce plat, il absorbe la saveur du ragoût entier et lui donne une texture douce et délicate. Pour un repas complet, du riz et des accompagnements sont servis avec le plat.

Seolleongtang

Le Sollontan, ou soupe de cuisse de vache, est un plat incroyablement populaire en Corée. Il existe des restaurants spécialisés dans cette soupe particulière. De tous les plats de la liste, le solontan est considéré comme le plus long en termes de préparation.

Les os de bœuf (utilisent généralement la jambe d'un bœuf, mais vous pouvez également utiliser la queue) sont bouillis pendant de très nombreuses heures jusqu'à ce que le calcium des os soit complètement dissous et donne à la soupe une teinte blanche qui la distingue du reste. Mais ne vous y trompez pas, le seollontan est la soupe de bœuf la plus variée que vous puissiez essayer.

Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des morceaux de viande de bœuf et, avant la cuisson, du radis haché. Bien que la soupe soit considérée comme un plat d'hiver, elle peut également être dégustée pendant l'été. Cette soupe est préparée en grande quantité, c'est-à-dire que, après l'avoir cuisinée le week-end, vous ne pouvez pas vous soucier de la cuisson de la semaine prochaine.

Le Sollontan peut également être servi pour le petit-déjeuner, car la Corée a une tradition de soupe, de riz et de plats d'accompagnement pour le petit-déjeuner.

Topokki (Ddukbokkie)

La nuit, les villes coréennes sentent exactement le topokki. Dans les grandes villes comme les rues, vous pouvez toujours trouver des vendeurs de nourriture vendant les plats de rue les plus populaires préparés selon leurs propres recettes. Topokki est très populaire parmi la population.

Il peut être cuit de différentes manières, par exemple, le fireokki peut être servi avec des galettes de poisson et des œufs durs. La sauce, qui accompagne le plat, est épicée, mais en même temps douce et très aromatique. Le piquant peut être éteint avec des gâteaux de riz oblongs, qui sont très doux et faciles à mâcher une fois terminés.

Les galettes de riz sont sans aucun doute la partie la plus inhabituelle du plat pour les occidentaux. Mais seulement après les avoir essayés, personne ne peut refuser les gâteaux.

Dakjuk

Ce plat peut facilement devenir l'un de vos favoris. Tout cela grâce au fait que la recette est ridiculement simple. Tout d'abord, le poulet est cuit dans une casserole avec des oignons et beaucoup d'ail, puis du riz pour les sushis est ajouté et tout est cuit jusqu'à ce que le poulet soit prêt.

En conséquence, le riz est bouilli avec du poulet et de l'ail, et un ragoût épais est obtenu (que les Coréens appellent flocons d'avoine, bien que cette céréale n'y soit pas du tout). Les Coréens mangent le takchuk de la manière suivante: arrachez quelques morceaux de viande de poulet, placez-le sur du riz et prenez le mélange obtenu avec une cuillère. Si vous décidez de cuisiner ce plat au moins une fois, vous le referez encore et encore, car il est très facile de le faire cuire.

N'oubliez pas la chose importante: si vous épluchez l'ail de vos propres mains, plutôt que de l'acheter pelé et prêt à cuire, utilisez des gants. L'huile d'ail en grande quantité peut provoquer des brûlures au troisième degré.

Hoeddeok

Si vous avez une dent sucrée, alors les hottok ou les tartes sucrées vendues par les vendeurs de rue vous plairont certainement. Ils sont un peu plus difficiles à préparer que les crêpes de style occidental en raison de la pâte à la levure, mais cela en vaut la peine.

Un mélange de cannelle, de cassonade et de noix hachées est placé dans la pâte (dont la composition est presque identique à la pâte pour la cuisson du pain occidental). Le mélange est préalablement frit sur une assiette spéciale ou une poêle, légèrement huilée avec de l'huile, jusqu'à ce qu'il devienne un sirop.

Les enfants adorent cette douceur. Préparez un hottok lorsque les enfants ont envie de quelque chose de sucré pour le petit-déjeuner et qu'ils vous idolâtreront. Et si vous n'êtes pas fan de bonbons, mettez du fromage mozzarella comme garniture.

Yangnyeom Tongdak

Après avoir goûté à ce plat une fois, vous oublierez immédiatement la version occidentale du KFC (Kentucky Fried Chicken) et deviendrez fan d'un autre KFC - Korean Fried Chicken (poulet frit coréen). Vous doutez de cette affirmation? Essayez-le.

Après avoir pris une bouchée de viande de poulet, vous ressentirez une sauce rouge visqueuse, sucrée et épicée. La pâte croque agréablement en bouche, suivie d'une viande juteuse et aromatique.

Ce plat est l'un des plus délicieux de la cuisine coréenne. Il existe de nombreux établissements spécialisés dans la fabrication de yannem tundak selon leurs propres recettes, et ils offrent également un service de livraison à domicile. Mais rien ne vaut le yann tundak cuisiné de vos propres mains.

La recette de ketchup est vraiment bonne, elle démontre aussi la volonté des Coréens d'accepter les produits étrangers et de les adapter à leurs besoins. Vous devriez absolument essayer ce plat.

Chapche (Japchae)

Le Japche est l'un des plats coréens les plus populaires au pays et à l'étranger. Lorsque vous dégusterez ce plat, vous comprendrez pourquoi. A l'origine, ce plat était préparé sans nouilles. La recette de la chapche a été inventée par l'un des chefs de l'empereur Gwanghaegun, le souverain l'aimait tellement qu'elle a rapidement gagné en popularité dans tout le pays.

Les nouilles ont été ajoutées à la recette beaucoup plus tard; elles font désormais partie intégrante du plat. Les nouilles sont à base de fécule de pomme de terre, ce qui donne à la chapche sa texture moelleuse. Les légumes ne sont que légèrement traités thermiquement pour conserver leur saveur. Ce plat est une excellente alternative au rôti que vous cuisinez à la maison lorsque vous souhaitez manger quelque chose de «chinois».

Si vous êtes intéressé par la musique pop coréenne, vous pouvez également regarder EunHyuk, membre de Super Junior, parler avec humour de sa nourriture préférée. http://www.youtube.com/watch?v\u003dwbmMVZRNHD4.

Bulgogi

Pulkogi est l'une des façons polyvalentes de cuire le bœuf. Beaucoup ont essayé ce plat dans les restaurants coréens. Typiquement à l'ouest, les bulgogi sont consommés sur le gril situé au centre de la table. Cependant, en Corée même, cette méthode n'est que l'une des nombreuses options pour préparer le bulgogi: la viande peut être cuite ou utilisée comme base pour d'autres plats.

La viande marinée est si souvent utilisée dans les plats coréens que vous pouvez même la remplacer par un ragoût de porc à l'occidentale dans un sandwich. Pulkogi est un bœuf tranché finement mariné dans une sauce à base de jus de poire, d'ail, de sauce soja et d'autres ingrédients. Il existe une incroyable variété de recettes de cuisine.

Mais dans tous les cas, la viande s'avère savoureuse, sucrée, piquante et molle. Une façon intéressante de manger du bulgogi est de prendre un morceau de viande et une petite quantité de riz, de les envelopper dans une laitue et de les tremper dans la sauce avant d'essayer le plat.

Bibimbap

Si vous ne souhaitez choisir qu'une seule recette dans la liste selon laquelle vous avez décidé de cuisiner quelque chose, laissez-le être bibimbap. Bibim signifie mélangé en coréen et bap signifie riz. Tous les ingrédients sauf la viande (c'est facultatif) sont préparés à l'avance, ils sont à température ambiante, vous les mettez sur du riz chaud. Faites ensuite rapidement frire l'œuf et la viande.

Mettez le côté frit des œufs au plat sur le riz. Le bibimbap est servi avec une sauce épicée à base de gochujang (pâte de piment fort). Vous pouvez décider de la quantité de sauce à ajouter ou à ne pas ajouter du tout au plat. Utilisez une cuillère (la coutellerie coréenne comprend toujours une cuillère et des baguettes) pour combiner tous les ingrédients.

L'une des compétences pour manger du bibimbap est de savoir combien de nourriture vous pouvez mettre dans votre bouche à la fois. Bibimbap est une vraie sensation gustative. Vous aimerez ce plat après la première bouchée.

Kimchi

Le kimchi (choucroute) est le plat national de la Corée du Sud. De nombreux étrangers sont découragés par le mot fermenté ou fermenté, mais rappelez-vous que les produits fermentés sont depuis longtemps largement utilisés, par exemple le yogourt ou le pain. Dans le cas du kimchi, le chou, feuille par feuille, est recouvert d'un mélange d'épices composé de poivrons écrasés, d'ail, d'oignons verts et verts, de jus de poire et d'autres ingrédients.

Vous pouvez manger le chou tout de suite ou le laisser au réfrigérateur pendant deux à trois jours pour que le processus de fermentation commence. Grâce à ce processus, le kimchi développe une saveur riche et légèrement aigre. Le kimchi est un peu similaire à la choucroute allemande. Le chou est laissé fermenter pendant des mois.

Le kimchi est utilisé dans de nombreux plats, comme le ragoût de kimchi ou le kimchi (version coréenne des sushis) avec du kimchi. Ce plat est tellement essentiel qu'il se mange au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

Cela n'a peut-être pas l'air très joli, mais le goût du kimchi est délicieux. Si vous n'avez pas le temps de faire vous-même du kimchi (cette activité peut prendre beaucoup de temps), achetez-le à l'épicerie.

Comme toute autre cuisine nationale, le coréen révèle les traditions séculaires de son pays. Les plats se distinguent par leur originalité, leur goût et leur arôme lumineux, ainsi qu'une variété agréable. Plongeons dans le monde: un monde qui nous ouvrira le voile des secrets sur l'histoire, les traditions et les caractéristiques de la cuisine coréenne.

On ne peut nier qu'il existe des similitudes entre la cuisine chinoise, japonaise et la cuisine en question. Dans le même temps, les plats de la cuisine coréenne ont des spécificités individuelles prononcées.

Les chercheurs comprennent:

On attribue à la cuisine traditionnelle coréenne l'utilisation des ingrédients principalement crus. Si cela n'est pas acceptable, un court traitement thermique est autorisé. Ne pas trop cuire ou trop cuire: cela «tue» le goût frais et équilibré des ingrédients. Par exemple, les légumes sont frits à des températures élevées jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
La cuisine coréenne est épicée. Cela est dû à la variété des épices. L'ail et les piments sont quelques-uns de nos préférés, et ils font des plats coréens si chauds.
Les ingrédients les plus couramment utilisés sont la sauce soja, l'huile de sésame et les pousses de bambou qui sont exotiques pour notre perception.
Quant à la viande ... Avec l'affaiblissement de l'influence du bouddhisme sur l'alimentation des Coréens, la viande a commencé à entrer progressivement dans l'alimentation. Si auparavant la majorité des résidents appartenaient à des végétariens, ils consomment désormais volontiers du porc, du bœuf et du poulet.
Lors de la préparation de salades, les ingrédients qui ont subi un traitement thermique refroidissent: le froid et le chaud ne se combinent pas.

Histoire et traditions de la cuisine coréenne

La cuisine coréenne est une combinaison d'aliments à haute valeur nutritive. En plus des produits principaux, il existe une variété d'assaisonnements et d'épices, qui sont souvent introduits pour la fortification. Les Coréens accordent une attention particulière au traitement thermique. Solidité, feu puissant, combinés à des ingrédients coupés en petits morceaux - voilà la clé du goût de la cuisine coréenne.

De nombreuses traditions sont utilisées par les chefs coréens depuis des siècles. Par exemple, le piquant, qui est une partie importante des spécialités coréennes, n'en était pas à l'origine caractéristique. L'amour du piquant a commencé au XVIe siècle: les marins européens ont joué le rôle d'amours, qui ont présenté les épices chaudes aux chefs coréens.

La Corée est le berceau des nouilles instantanées. À une exception près: en Corée, il est fabriqué à partir de riz.

Liste des produits nationaux

Il est difficile d'identifier une liste spécifique de produits nationaux. Beaucoup d'entre eux sont activement utilisés dans d'autres pays.

Mais essayons de faire une liste:

Sobachatina. Les Coréens sont passionnés par l'intégration de la viande de chien dans leur alimentation. La viande de chien est considérée comme un mets délicat.
Épices et condiments. Les épices sont la principale caractéristique de la cuisine coréenne. Ils rendent chaque plat unique.
Figure: Bien que ce soit un produit important: il est moulu en farine et des gâteaux sont préparés, des plats d'accompagnement et des collations en sont préparés, mais en tant que tel, il n'y a pas de culture du riz dans le pays. Gimbap, pap, chkhapssal, chhaltok et d'autres plats sont préparés à partir de celui-ci, où le riz peut être appelé en toute sécurité la base.
Porc, bœuf et volaille. Il est à noter que l'élevage en Corée n'est pas développé, donc la viande est importée d'Europe. Par conséquent, les plats de viande en Corée ont un coût impressionnant. Conseil! Si vous souhaitez essayer des plats de viande issus d'un assortiment de plats coréens, les restaurants et cafés situés dans votre ville vous aideront à réaliser vos projets à moindre coût.
Des légumes. Principalement mariné et semi-cuit.
Fruit de mer. La question de la consommation crue ou marinée a également affecté divers fruits de mer. Le poisson est donc souvent consommé complètement cru ou légèrement mariné.

Recettes de cuisine nationale coréenne

La cuisine nationale coréenne se distingue non seulement par l'équilibre du goût, mais aussi par ses bienfaits pour la santé. Par exemple, la viande, qui est un produit lourd pour l'estomac, est souvent combinée avec des légumes marinés épicés dans les plats. Cet aliment simplifie le travail du système digestif, facilitant la digestion des aliments gras.

Salades de cuisine coréenne

Le snack japonais traditionnel coréen est composé de plusieurs ingrédients:

250 g de bœuf;
150 g de nouilles;
4 gousses d'ail;
50 ml + c. À thé sauce soja;
25 g + 2 c. À thé Sahara;
50 ml d'huile de sésame;
cuillère à soupe graines de sésame;
2 jaunes;
1/2 bouquet d'oignons verts;
1 oignon;
300 g de champignons;
carotte;
2 poivrons doux;
pimenter.

Chapche est préparé comme ceci:

Dans une poêle, sans ajouter d'huile, faites frire les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles aient une saveur de noisette et une teinte rougeâtre.
Faites mariner le bœuf coupé en fines lanières dans un mélange de purée d'ail, 25 g de sucre (brun), 50 ml de sauce soja et de beurre. Nous utilisons les épices sélectionnées.
La viande est marinée, prenons soin des autres ingrédients. Par exemple, des crêpes aux œufs. Nous les fabriquons à base de jaunes fouettés. Nous enveloppons ceux encore chauds dans un tube et les laissons reposer. Ensuite, ils devront être coupés: vous obtiendrez une belle décoration en forme de spirales.
Nous coupons les légumes: les carottes en lanières, les oignons et les poivrons en demi-anneaux, les champignons en fines tranches.
Faites bouillir les nouilles, de préférence à partir de fécule de pomme de terre, selon les recommandations du fabricant.
Ajouter une gousse d'ail, un peu d'huile de sésame, c. À thé aux nouilles. sauce soja, résidu de sucre.
Faites frire les oignons, les racines et les plumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Nous envoyons aux nouilles.
Nous envoyons les champignons frits aux nouilles.
Pour les champignons - poivrons et carottes. Nous faisons également frire jusqu'à moitié cuit à feu vif.
Faites frire la viande en dernier.
Presque tous les ingrédients de la salade ont trouvé leur place dans le plat. Seule la station-service est restée. Nous le fabriquons à base de 2 gousses d'ail, 25 g de sauce soja, 25 g de sucre, 1/2 c. poivre moulu, 2 c. huile de sésame.

Servir la salade, garnir de spirales de crêpes aux œufs et de graines de sésame.

Chapche est prêt.

Soupes traditionnelles

Les soupes coréennes traditionnelles comprennent le yukkejang, le twenjang chchige, le miyokkuk kaejan ou le qadyan, le posinthan. Les deux derniers plats de la liste sont à base de viande de chien.

Bien sûr, nous ne les cuisinerons pas, mais envisagerons une option plus traditionnelle: le yukkejan - une soupe au bœuf et aux légumes.

Ingrédients:

du boeuf;
ail;
haricots germés;
fougère;
plumes d'oignon;
sauce soja;
sel;
piment rouge;
huile de sésame et végétale.

Préparation:

Faites bouillir la viande pour bouillon dans de l'eau avec des oignons et de l'ail. Lorsque vous êtes prêt: refroidissez la viande, retirez l'oignon et l'ail du bouillon.
Mélangez 2 cuillères à soupe. l. poivre, selon l'art. l. huiles pour le ravitaillement.
Mélanger les haricots, les plumes d'oignon, l'ail haché, la fougère, la vinaigrette, le sel, la sauce soja et envoyer au bouillon bouillant. Ajouter le sucre en 20-30 minutes.
Ajouter la viande tranchée 10 minutes avant de l'éteindre.

Plats de poisson dans la cuisine coréenne

Le poisson apparaît fréquemment dans le régime coréen. Cependant, il est servi un peu différemment de ce à quoi nous sommes habitués. L'utilisation d'ingrédients crus ou marinés, c'est-à-dire sans aucun traitement thermique, est la principale caractéristique des plats de poisson.

Recette pour koryo-saram ou hwe (he):

500 g de filet de poisson rouge;
6 oignons;
8 gousses d'ail;
100 g de sucre;
80 ml de vinaigre;
2 cuillères à soupe. l. poivron rouge moulu;
huile, sauce soja, coriandre, sel, herbes au goût.

Commençons:

Nous coupons les ingrédients: poisson - en barres; oignons - en demi-anneaux; ail - en bouillie; hacher les légumes verts.
Chauffer l'huile et incorporer le poivre, le sucre, le sel, la coriandre et l'ail.
Éteindre, ajouter le vinaigre et la sauce soja.
Remplissez le poisson et l'oignon avec le mélange obtenu.

Nous conservons le poisson au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Remuez en plus avant de servir.

Cuisine coréenne épicée: recettes

Présentation d'une autre salade épicée traditionnelle - kimchi ou chimchi.

Prenons:

une tête de chou chinois;
4 gousses d'ail;
2 cm de racine de gingembre;
2 gousses de piment fort;
20 g de sucre;
55 g de sel;
25 ml de sauce soja;
25 ml de bouillon de poisson aux anchois.

Préparation:

Saler abondamment les feuilles de chou hachées et laisser reposer un moment pour en extraire le jus.
Moudre la racine de gingembre, broyer l'ail, broyer le poivre (de préférence à sec).
Mélangez ces ingrédients avec la sauce soja et le bouillon.
Nous répandons la salade: chou lavé de l'excès de sel, oignon haché, assaisonnement chaud.

Nous le mettons au réfrigérateur: dégustez une salade épicée en 2-3 jours.

Important! Il y a plusieurs ingrédients principaux dans la fabrication du kimchi, et ce n'est pas seulement du chou. Vous pouvez utiliser des concombres ou des radis à la place.

Un autre plat coréen intéressant est les gâteaux de riz, de forme traditionnellement cylindrique. Les tokbokki sont frits dans une sauce gochujang chaude.

Préparons-nous:

450 g de bâtonnets de riz pour tokbokki;
tiers de l'art. kochudyan;
25 g de sucre;
plaque d'algues;
litère d'eau;
art. l. kochukaru;
7 anchois;
plumes d'oignon.

Actions:

Faire bouillir les anchois et les algues dans l'eau pendant 15 minutes après ébullition. Nous retirons tout du bouillon.
Préparez la sauce comme suit: mélangez le kochukara, le sucre et le kochudyan.
Garetok, sinon nous mettons des bâtonnets de riz dans le bouillon avec la sauce et les plumes d'oignon hachées. On fait bouillir, sans oublier de remuer.
Faire bouillir jusqu'à ce que les bâtonnets soient tendres et la sauce épaisse.

Conseil! Si 12 minutes ne fonctionnent pas, ajoutez plus d'eau ou de bouillon à la sauce.

Profitez du tokbokki épicé.

Boissons nationales

La boisson traditionnelle des Coréens est le soju. C'est une vodka infusée de patates douces ou de céréales.

McCauley est moins alcoolisé que le soju. C'est l'analogue coréen du kvas russe: à une exception près, il est plus fort avec une légère nuance de houblon.

Deuxième cours

Pulkogi est une viande ardente qui est frite sur un feu ouvert. Pré-trempé dans l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail et le piment fort. Servi avec des légumes. La liste des légumes pouvant être utilisés est large, de sorte que le plat peut être préparé en pleine conformité avec les préférences gastronomiques personnelles.

Nous cuisinerons la saucisse de porc aujourd'hui: sunda.

Pour préparer un sunda à la saucisse maison, nous préparerons:

750 ml de sang de porc;
250 g de poumon de porc;
250 g de coeur de porc;
500 g de graisse de porc;
3,5 mètres d'intestins de porc;
250 g de riz;
35 g de siragi;
3 gousses d'ail;
1/2 cuillère à café poivre noir moulu, coriandre;
1 + 1/4 Art. l. sel.

Préparation:

Rincez le riz et faites-le tremper.
Faire bouillir le siryagi pendant une demi-heure et hacher.
Nous nettoyons le cœur et les poumons des composants inutiles: conduits, veines, tubes, films. Hacher et rouler dans un hachoir à viande avec la graisse et l'ail.
Incorporer le riz, le siragi, le sang, les épices dans la viande hachée.
Nous farcissons les intestins de porc lavés, après avoir attaché au préalable un bord de l'intestin.
Avant de faire bouillir la saucisse, lavez la coque extérieure. Lorsque l'eau bout, on perce la saucisse plusieurs fois avec un cure-dent: cela la sauvera de la déformation.

Servir le sunda avec la sauce soja.

Desserts insolites

Les desserts coréens ne sont pas seulement des friandises, mais des plats magnifiques et le plus souvent sains. Le plus souvent, ils sont préparés avec de la farine de riz et des céréales.

Nous sonnerons les plats coréens préférés qui ont longtemps traversé le territoire de la Corée et ont conquis le cœur des gourmands du monde entier:

Gangjeong.

De manière simple, les broussailles sont fabriquées à partir de farine de riz. La technologie de préparation comprend le pétrissage, la mise en forme et le séchage traditionnels. Au stade final, le dessert passe par le processus de friture et d'étalement de miel.

Le gangjong est servi saupoudré de graines de sésame.

C'est intéressant! Le dessert a plusieurs variétés et noms, qui varient en fonction des ingrédients et des méthodes de saupoudrage.
Les biscuits à la pâte avec de la farine de riz et un peu d'alcool sont frits dans l'huile puis versés avec du miel. La touche finale: mijoter dans du sirop de chocheon.
Zhongwa.
Morceaux de fruits et racines (lotus, radis, carotte, gingembre, ginseng) marinés au miel.
La liste des desserts liés aux plats coréens est plus longue, la couvrir complètement n'est pas une question d'un jour. Et, croyez-moi, vous serez surpris que le dessert ne soit pas toujours sucré. Parfois, ce sont des cookies avec de la pâte de haricots rouges et de la poudre de calmar: c'est le cas des petits pains chumunjin.
La cuisine coréenne est riche et variée. C'est un reflet vivant de l'identité du peuple.

25 recettes. Plats coréens.

Pour 1 kg. les carottes:
3 cuillères à soupe de sucre,
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à soupe coriandre moulue,
2 cuillères à soupe le vinaigre
0,5 cuillère à café poivre noir moulu,
une pincée de poivron rouge moulu,
5 gousses d'ail
100-150 grammes d'huile végétale.

Nous frottons les carottes sur une râpe spéciale, saupoudrons de toutes les épices dessus, les pétrissons légèrement avec vos mains, les mettons dans un bol, ajoutons du vinaigre, de l'ail, passé dans un presse-ail et de l'huile végétale (l'huile doit être bouillie ).

2.

2. Salade de "courgettes coréennes"

Ingrédients:

● 3 kg de courgettes,
● 0,5 kg de carottes,
● 0,5 kg d'oignons,
● 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
● 200 g de sucre,
● 100 g d'huile végétale,
● 100 g de vinaigre 9%,
● 1 paquet d'assaisonnement aux carottes coréen,
● 2 têtes d'ail.

Préparation:

Éplucher les courgettes et retirer les graines et râper avec les carottes sur une râpe à carottes coréenne. Hachez finement l'oignon. Mettez le tout dans une casserole, mélangez avec le sel et le sucre, versez le vinaigre et l'huile végétale, ajoutez l'assaisonnement pour les carottes coréennes, ajoutez l'ail haché, mélangez bien, mettez dans des bocaux stérilisés et stérilisez pendant 30 minutes.

3.

3. AUBERGINES CORÉENNES

L'aubergine à la coréenne est une salade ou une collation légère, épicée et savoureuse! Parfait pour le dîner ou le déjeuner, se marie bien avec la viande ou le poisson.

Ingrédients:
Aubergine - 1 pc;
Poivre bulgare - 1 pc;
Piment - 1/2 pc;
Carottes - 1 pc;
Ail - 3 gousses;
Persil - 1 bouquet;
Sauce de soja - 2 cuillères à soupe;
Graines de sésame - 1 cuillère à soupe;
Sucre - 1/2 cuillère à soupe;
Sel - 1/2 c. À thé;
Coriandre - 1/2 cuillère à café;
Graines de carvi (moulues) - 1/2 c. À thé;
Vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe;
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe

Préparation:
Pour préparer la salade, nous avons besoin de: aubergine, un poivron entier (ou 2 moitiés de couleurs différentes), 1 grosse carotte, graines de sésame, vinaigre de vin, sauce soja, huile d'olive, ail et épices, herbes.

Coupez les aubergines en fines lanières à l'aide d'une râpe à carottes coréenne ou coupez-les finement avec un couteau. Faites ensuite frire à feu vif pendant 4 minutes.

Coupez le poivron en fines lanières.
Râpez aussi les carottes pour les carottes coréennes.
Hachez les herbes, le piment et l'ail.
Pour préparer la marinade, mélanger le vinaigre, le sel, le sucre, la sauce soja, l'huile d'olive, les graines de coriandre et le cumin moulu.
Mélanger tous les légumes, les herbes et l'ail dans un bol et assaisonner avec la marinade, les graines de sésame, mélanger.
Laisser tremper la salade pendant 5 à 8 heures. Les aubergines à la coréenne sont prêtes.

4.

4. SALADE "CHICKEN KHE"

Ingrédients:

Carottes coréennes - 200 g
Chou-fleur - 100 g
Poitrine de poulet - 200 g
Noix - 100 g (facultatif)
Oignons - 1 pc.
Poivron (rouge) - 1 pc.
Sel au goût
Aneth et persil - au goût
Pour la vinaigrette: mayonnaise ou huile végétale

Coupez les poivrons en lanières.
Hachez l'oignon en demi-rondelles.
Couper la poitrine de poulet bouillie et réfrigérée en cubes
Dans un saladier, mélanger la poitrine de poulet coupée en dés, le chou-fleur bouilli, les lanières de poivron rouge et les demi-rondelles d'oignon. Ajouter les carottes coréennes et assaisonner avec un peu de sel.
Des noix hachées peuvent être ajoutées à la salade si vous le souhaitez.
Assaisonnez le tout avec de l'huile végétale ou de la mayonnaise.

Mettez le plat fini au réfrigérateur pendant un quart d'heure pour que le poulet soit saturé de vinaigrette et de jus de carottes coréennes, puis il acquerra un goût et un arôme uniques.
Lorsque vous servez Chicken-He sur la table, n'oubliez pas de le garnir d'herbes hachées.

5.

5. Betteraves coréennes

Ingrédients:

500 g de betterave rouge douce
- 3 gousses d'ail
- 0,5 cuillère à café de poivron rouge
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 100 ml d'huile végétale
- 70 ml de vinaigre

- sel au goût

Préparation:

Les betteraves doivent être soigneusement lavées, pelées et râpées avec de fines lanières. Transférer les betteraves dans un bol profond. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Ajoutez-le aux betteraves, versez le vinaigre, salez. Mélangez le tout soigneusement. Placez un bol de betteraves dans un bain-marie. Il devrait mijoter dans un bain-marie pendant 20 à 30 minutes. Retirez ensuite les betteraves du feu, ajoutez le poivre, la coriandre, le glutamate de sodium, l'exhausteur de goût. Chauffer l'huile végétale très fortement, mais ne pas bouillir et verser sur les betteraves. Mélangez tout, mettez sous oppression pendant une journée. Après 24 heures, les betteraves coréennes sont prêtes à être consommées.

6.

6. Chou-fleur coréen

Ingrédients pour 1 kg de chou-fleur:

1 carotte moyenne
- 1 gousse de poivron rouge et vert
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de poivron noir et rouge moulu
- 1 bouquet d'aneth
- 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre ou 0,5 tasse de vinaigre

Préparation:

Avant la cuisson, le chou-fleur doit être bien lavé, divisé en inflorescences, les feuilles et la souche doivent être coupées. Trempez dans l'eau bouillante chaude pendant 2-3 minutes. À ce moment, coupez ou râpez les carottes en lanières, hachez le poivron en fines rondelles et hachez finement l'aneth. Combinez le tout avec du chou-fleur à la coréenne et assaisonnez avec du sel, du sucre et de la coriandre. Versez l'essence de vinaigre et remuez. Mettez au froid pendant 8 heures. Après 7 à 8 heures, le chou-fleur à la coréenne est prêt.

7.

7. Champignons coréens

Ingrédients:

1 kg de champignons frais
- 1 carotte moyenne
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron
- 100 g d'huile végétale
- 1 cuillère à café d'essence de vinaigre
- sel, sucre, poivre au goût

Préparation:

Coupez les champignons coréens et faites cuire 5 à 10 minutes. Puis rincez abondamment à l'eau froide. Coupez les carottes en fines tranches, coupez les oignons en demi-anneaux et faites-les frire ensemble. Coupez le poivron en dés. Mélangez les champignons coréens avec les légumes, ajoutez l'ail, le sel, le poivre, le sucre et l'essence de vinaigre.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

8. Concombres à la viande en coréen

Délicieux apéritif, la bonne combinaison de viande et de légumes plaît à tous ceux qui ont déjà essayé de l'embrasser.

Nous avons besoin:

2 concombres longs et fins
400 gr. (ou un peu moins) de viande de bœuf
1 oignon moyen
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de piment rouge plat

1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de vinaigre 5%
3-4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sel
3-4 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation:

Coupez les extrémités des concombres, coupez-les en deux ou en trois parties, chaque partie en deux dans le sens de la longueur et en deux en 3-4 tranches:
Nous les mettons dans un bol, saupoudrons de sel et laissons reposer 15-20 minutes pour laisser passer le jus:
Coupez la viande (de préférence non décongelée) en fines lanières:
Hachez l'oignon en demi-rondelles:
Pressez un peu les concombres et égouttez le jus. Mettez les piments rouges, la coriandre, l'ail pressé et le sucre dessus en un bouquet:
Faites bien chauffer la poêle avec de l'huile végétale, le feu doit être fort tout le temps que vous cuisinez. Faites frire la viande. Lorsque le liquide s'est évaporé, faites dorer un peu en remuant constamment (1 minute), ajoutez immédiatement l'oignon et remuez. Puis sauce soja, faire frire quelques minutes, remuer ...
... puis versez tout le contenu de la casserole sur les concombres:
Nous mettons de côté. Coupez le poivron en fines lanières, posez-le sur la viande et remplissez-le de vinaigre:
Mélangez après 5 minutes. La salade peut être servie immédiatement ou refroidie à température ambiante.

17.

9. Aubergine à la coréenne

Ingrédients:

● aubergine 2 pièces
● Poivre bulgare 3 pièces
● oignon 1 pc
● carottes 1 pc
● ail 5-6 gousses
● sucre 1 c. À thé
● sauce soja 2 cuillères à soupe
● vinaigre 9% 30 ml
● graines de sésame 1 cuillère à soupe

Préparation:

Coupez les aubergines en longues lanières, salez et laissez reposer 30 minutes. Mettez ensuite les aubergines dans une passoire et laissez égoutter le jus. Faites frire les aubergines dans de l'huile végétale. Coupez le poivron en lanières, coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes pour les carottes coréennes. Épluchez l'ail et passez au pressoir. Combinez les aubergines chaudes, les poivrons, les oignons, les carottes et l'ail. Ajouter le sucre, la sauce soja, le vinaigre, les graines de sésame. Bien mélanger le tout et réfrigérer pendant quelques heures.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

10. Hareng coréen

Le hareng est très savoureux. Je cherchais cette recette depuis un certain temps, mais cela en valait la peine.

Ingrédients
hareng: 2 pièces (congelé ou frais)
arc: 4 pièces
poivre noir moulu: 0,5 c.
poivron rouge moulu: 0,5 c.
sel: 1 cuillère à soupe
sauce tomate: 1 c.
vinaigre: 50-60ml
huile végétale: 125 ml (raffinée)

Préparation
Divisez le hareng en filets en étirant les os (ne retirez pas la peau).
Coupez le filet obtenu en morceaux et mettez-le dans un bol.
Ajouter le sel, les poivrons noirs et rouges et la sauce tomate.
Mélanger.
Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Versez l'oignon sur le hareng, ajoutez l'huile végétale et remuez.
Couvrez le bol (je le recouvre d'un film plastique) et mettez-le au frais pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit).

Pendant que le hareng est debout, il doit être mélangé plusieurs fois.

24.

11. TOMATES CORÉENNES

Ingrédients:
1 kg de tomates
2 poivrons et 1 piment
1 tête d'ail
verts (aneth, persil)

Marinade:
50 g d'huile végétale
50 g de vinaigre 9%,
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel.

Préparation:

Coupez les tomates en 4 morceaux.
Râper (ou émincer) le poivre.
Passez l'ail dans une presse.
Incorporer les poivrons et l'ail.

Pour la marinade, mélangez tous les ingrédients ci-dessus.

Mettre en couches dans une casserole:
- tomates,
- un mélange de légumes,
- les verts.

Versez la marinade sur les légumes.
Couvrir la casserole avec un couvercle et réfrigérer pendant 8 heures (plus cette collation est longue, plus elle est savoureuse).

25.

12. Concombres coréens

Ingrédients:

● 4 kg de concombres
● 1 kg de carottes
● 1 verre de sucre
● 1 verre de vinaigre
● 1 verre d'huile végétale
● 100 gr. sel
● 2 cuillères à soupe d'ail émincé
● 1 cuillère à soupe de poivron rouge moulu.

Préparation:

1. Épluchez les carottes et trois sur une râpe grossière,
2. laver les concombres, couper les extrémités et les couper en 4 parties, puis en 2 autres parties (il en résulte 8 pièces d'un concombre),
3.Mélanger les concombres hachés et les carottes minables.
4. ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, l'ail, les poivrons rouges et l'ail. Mélangez le tout et laissez infuser 4 heures.

Après 4 heures, vous pouvez le servir sur la table, s'il est en conserve, puis le mettre dans des bocaux d'un demi-litre ou d'un litre, fermer le couvercle et stériliser pendant 10 minutes, puis l'enrouler.

26.

13. Chou coréen

Ingrédients:

1 tête de bok choy ou de chou
- 1 bouquet d'oignons verts
- racine de gingembre 4-5 cm
- 2 gousses d'ail
- 1 gousse de piment rouge
- 1 gousse de piment vert
1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 0,5 cuillère à café d'exhausteur de goût glutamate monosodique
- 3 cuillères à soupe de sel

Préparation:

Tout d'abord, le chou chinois ou le chou doit être pelé des feuilles supérieures. Ensuite, coupez-le en 4 parties dans le sens de la longueur, puis de nouveau uniquement à travers, en lanières de 1 cm de large.Transférez le chou dans une casserole profonde et couvrez de sel. Fermez le chou coréen et laissez saler pendant une journée.
Après 24 heures, ne remuez pas trop le chou avec vos mains, mais égouttez le jus libéré. Lavez et hachez les oignons verts. Épluchez et hachez l'ail. Lavez les piments rouges et verts, enlevez les graines, rincez à nouveau et hachez finement. Peler et râper finement le gingembre. Ajoutez le tout au chou et remuez. Versez le vinaigre dans la sauce soja, ajoutez le sucre, le paprika, l'exhausteur de goût glutamate de sodium et ajoutez un peu d'eau. Versez la saumure obtenue dans le chou. Le chou doit être complètement recouvert de saumure. Si le chou coréen n'est pas complètement enrobé, ajoutez de l'eau. Fermez les plats avec un couvercle et laissez le chou coréen infuser au froid pendant 2-3 jours.

29.

30.

31.

14. Carottes coréennes.

C'est une recette hallucinante!

Tu auras besoin de:

Carotte 1kg
Vinaigre de cidre de pomme 4 cuillères à soupe
Sucre 2 cuillères à soupe
Sel 1 cuillère à café
Huile végétale 0,5 tasse
Ail 3 gousses
Coriandre moulue 2 cuillères à café
Poivre noir moulu 1 cuillère à café

Comment cuisiner:

1. Frottez les carottes en lanières.

2. Ajoutez d'abord les épices, puis le vinaigre et un peu.

3. Bien mélanger le tout et réfrigérer pendant une journée. C'est tout. Simple et de bon goût.

30.

15. Betterave coréenne - une collation au-delà de la concurrence!

Cette collation peut être un succès dans votre cuisine. Il est fabriqué à partir de betteraves et est un trésor de vitamines.

Nous avons besoin:
betteraves crues 3 pcs
tête d'oignon 1 pièce
ail 3 gousses
graines de coriandre 1 cuillère à café
poivron rouge moulu une demi-cuillère à café
vinaigre 1 - 0,5 cuillère à soupe

Râpez les betteraves crues, ajoutez un peu de sel et de vinaigre. Laisser mariner 2 à 3 heures. puis égouttez le jus obtenu. Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retirez-les de la poêle (nous n'en avons plus besoin). Il faut verser cette huile, encore tiède, sur nos betteraves marinées et ajouter immédiatement l'ail haché (de préférence passé au presse), le poivron rouge et les graines de coriandre moulues. Vous pouvez ajouter juste une goutte de sucre pour un goût plus brillant.

31.

16. Concombres coréens aux graines de sésame

Ingrédients:

Concombre frais - 1 kg
Sel - 1 cuillère à café
Vinaigre - 2 c. l.
Sauce soja - 2 cuillères à soupe l.
Piment rouge chaud - 1 c.
Sésame - 1 cuillère à soupe l.
Huile végétale - 4 cuillères à soupe. l.
Ail - 5 gousses

Préparation:

1. Coupez les concombres en barres, salez, mélangez bien et laissez infuser pendant 20 minutes, puis égouttez le liquide.
2. Pressez l'ail dans un presse-ail sur les concombres, ajoutez le poivre, le vinaigre et la sauce soja.
3. Faites chauffer l'huile, versez-y les graines de sésame, mélangez rapidement. Versez le mélange obtenu sur les concombres et mélangez bien le tout.
4. Mettez les concombres dans un bol et laissez-les tremper.

32.

17. Tomates coréennes

Le lendemain, c'est encore meilleur!

Tu auras besoin de:
Hacher grossièrement 2 kg de tomate (en deux)
4 choses. poivrons
2 têtes d'ail
2 pièces de piment rouge
légumes verts
Ravitaillement:
100g le vinaigre
100g grandit. huiles
100g Sahara
2 cuillères à soupe. l. sel.
Comment cuisiner:
1. Poivron, ail, piment rouge 2 pcs, tournez dans un hachoir à viande.
2. Remuez. Hachez les légumes verts.

5. Ainsi, après 8 heures, il sera prêt à être utilisé sur le dessus.
6. Le soir je l'ai fait, le matin c'est prêt! Et puis vous pouvez le garder dans sa position habituelle.

33.

18. Hareng "XE" - incroyablement délicieux!

Nous aurons besoin:
hareng St. glace 3 pcs
carottes 3 pcs
oignon 2 pcs
ail 2 gousses
vinaigre 9% 200 ml
sel 1 cuillère à café
huile végétale 2 cuillères à soupe
sauce soja 4 cuillères à soupe
graines de sésame 2 cuillères à soupe

Décongeler le hareng, le peler et le couper en morceaux. Versez du vinaigre sur le hareng et laissez reposer 30 minutes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes pour les carottes coréennes. Épluchez l'ail et passez au pressoir. Égouttez le vinaigre du hareng (vous pouvez le mettre dans une passoire et j'ai versé le vinaigre sur le bord pour qu'il reste un peu de vinaigre). Ajoutez ensuite les oignons, les carottes, l'ail, l'huile, la sauce soja, le sel et les graines de sésame au hareng. Bien mélanger le tout et réfrigérer pendant quelques heures. Le hareng "XE" est prêt!

34.

19. Super collation - champignons de style coréen.

Ingrédients:
Champignons - 400 grammes;
Ail - 4 gousses;
Graines de sésame - 1,5 c.
Huile végétale raffinée - 50 ml;
Vinaigre de cidre de pomme - 3 cuillères à soupe;
Coriandre moulue - 1/4 c. À thé;
Sauce de soja - 2 cuillères à soupe;
Persil - 0,5 bouquet;
Poivre noir - 6-7 pièces;
Pois de la Jamaïque - 3 morceaux;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Sel au goût.

Description du processus de cuisson:
Aujourd'hui, je veux vous proposer une recette pour un délicieux apéritif aux champignons froids en coréen. Un tel apéritif est préparé rapidement et facilement, à partir des produits disponibles. Le piquant du plat peut être ajusté en fonction de vos préférences gustatives. En option, les grains de poivre noir peuvent être remplacés par une petite cosse de piment, et le persil peut être remplacé par d'autres herbes, telles que l'aneth ou la coriandre. Choisissez des champignons petits et frais, avec des bonnets blancs et des pattes solides.

Préparez la nourriture dont vous avez besoin.

Rincer soigneusement les champignons avec une brosse de cuisine sous l'eau froide.

Rincer le persil sous l'eau froide, sécher. Épluchez l'ail. Hachez finement les herbes et l'ail.

Dans un bol, mélanger l'huile végétale, la sauce soya, le vinaigre de cidre de pomme, les épices, l'ail et les herbes.

Faites frire les graines de sésame dans une poêle sèche. Ajouter à la marinade.

Trempez les champignons dans de l'eau bouillante salée et faites cuire après ébullition pendant 15 minutes à feu moyen. Mettre ensuite dans une passoire et laisser refroidir Transférer les champignons dans un bol en verre et garnir de marinade. Remuer.

Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Un délicieux apéritif est prêt. Aide-toi!

35.

20. Carottes coréennes - prêtes en un jour

Ingrédients:

500 g de grosses carottes juteuses
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement de carotte coréen

Préparation:

Les carottes coréennes seront plus savoureuses si nous utilisons une variété juteuse sucrée (par exemple, "punisher") pour la cuisine. Les carottes doivent être soigneusement lavées, pelées, coupées en 2 dans le sens de la longueur et râpées sur une râpe à fines lanières. Les carottes préparées de cette manière doivent être transférées dans un bol profond, salées et bien mélangées pour que le jus se détache des carottes. Après cela, laissez les carottes coréennes pendant 15-20 minutes, pour que les carottes donnent du jus.

À ce moment, épluchez et coupez l'oignon en fines rondelles. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant 3 minutes. Retirez l'oignon de l'huile - il n'est plus nécessaire. Pressez les carottes (comment, dépend de votre goût. Si vous aimez juteux - pressez moins, si plus sec - plus).

Maintenant, ajoutez du vinaigre aux carottes en coréen et versez-y l'assaisonnement. Mélanger. Versez les carottes à la coréenne avec de l'huile chaude mais non bouillante (dans laquelle les oignons ont été frits) et mélangez à nouveau. Mettez les carottes à la coréenne au réfrigérateur pendant 24 heures sous oppression. En un jour, les carottes coréennes sont prêtes.

39.

40.

41.

42.

21. Poitrine de poulet délicieuse - un goût indescriptible

Nous avons besoin:
Poitrine de poulet 300 gr
Concombre frais 1 pc
Carotte 1 pc
Oignon bulbe 1 pc
Poivre bulgare 1 pièce
Vinaigre de table (70%) 1 c. l.
Sauce soja 2 cuillères à soupe
À thé de poivre noir fraîchement moulu 0,5 c.
Coriandre moulue 0,5 cuillère à café
Sucre 0,5 cuillère à café
Verts frais 1 bouquet.
Quartiers d'ail 2 pcs
Poivron rouge moulu 1 c.
Huile végétale 100 ml
Nous coupons la poitrine de poulet de cette manière.

Remplissez d'essence de vinaigre 1 c. l. et ajoutez une pincée de sucre, mélangez et mettez de côté pour infuser et mariner.

Coupez les légumes en lanières. Nous faisons frire la moitié de l'oignon dans une poêle à feu doux et utilisons la moitié fraîche.

Versez presque toute l'huile végétale dans une poêle, laissez quelques cuillères pour les oignons, ajoutez le piment rouge. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'une odeur savoureuse caractéristique. On ne laisse pas les grains de poivre brûler, le poivre doit donner son goût, sa couleur et sa netteté.

Ajouter les carottes et les oignons, ajouter une demi-cuillère à café de vinaigre et laisser ramollir.

Assaisonnez la viande d'épices, ajoutez la sauce soja.

Mélanger avec des légumes, ajouter du sel au goût (si quelqu'un manque d'acide, ajouter au goût, cela s'applique également à la sauce soja).

Pressez l'ail (ou hachez-le finement), versez notre huile de poivre, l'oignon frit, les herbes hachées et mélangez.
Nous la mettons dans un plat pour la conserver, la pressons avec oppression et la laissons infuser pendant au moins une heure.

De tendres morceaux de filet de poulet sont prêts.

De cette manière, vous pouvez cuire du poisson, de la viande, des abats, des estomacs de poulet, des pétoncles de coq, ou simplement des légumes.

40.

22. Fishy heh

Nous prenons des filets de poisson (vous pouvez en utiliser n'importe quel ... mais il vaut toujours mieux prendre quelque chose du rouge ... en tout cas, je l'aime mieux). Couper en fines tranches ... puis en lanières ... sel ... poivre ... ajouter de la coriandre (obligatoire) ... de l'ail haché ... de la sauce soja (facultatif) ... et du vinaigre (du riz peut être utilisé ). On fait mariner tout ça pendant environ une heure et demie ... Ensuite on fait chauffer l'huile dans une poêle et on fait sauter les oignons (coupez-la le plus petit possible). Remplissez nos poissons marinés d'huile bouillante et d'oignons .... remuez ... laissez refroidir. L'apéritif est prêt ...

41.

23. Tomates à la coréenne - rapides, savoureuses

Ingrédients:
- Hacher grossièrement 2 kg de tomate (en deux)
- 4 choses. poivrons
- 2 têtes d'ail
- verts
Ravitaillement:
- 100 g de vinaigre
- 100 g poussent. huiles
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe. sel.

Préparation:
1. Poivron, ail (j'ai ajouté 2 morceaux de piment fort) dans un hachoir à viande. Mélanger.
2. Coupez les verts.
3. Mettre en couches dans un pot de 3 litres: tomates, puis un mélange de légumes, herbes.
4. Fermer le bocal avec un couvercle et réfrigérer à l'envers sur le col.
C'est ainsi qu'après 8 heures, il sera prêt à être utilisé sur le dessus. Le soir je l'ai fait, le matin c'est prêt! Et puis vous pouvez le garder dans sa position habituelle. Le lendemain, c'est encore meilleur!

42.

24. Carottes coréennes

INGRÉDIENTS:
● 500 g de carottes
● 100 g d'oignons
● 100 ml d'huile végétale inodore
● 2-3 gousses d'ail
● 2-3 cuillères à soupe. 6% de vinaigre (ou 1-2 cuillères à soupe 9% de vinaigre)
● 1 c. coriandre moulue
● 1 c. Sahara
● 1⁄2 c. À thé sel
● 1⁄3 c. piment rouge
● 1⁄3 c. poivre noir moulu

CUISINE:
Peler les carottes, râper sur une râpe spéciale pour carottes coréennes (s'il n'y en a pas, vous pouvez la couper en longues lanières très fines) .Ajouter du sel, mélanger et écraser un peu les carottes avec vos mains.
Laisser reposer 30 minutes, pendant ce temps les carottes laisseront le jus.Éplucher l'oignon, couper en gros morceaux arbitraires.Verser l'huile végétale dans une casserole préchauffée.

Mettez l'oignon, faites-le frire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré avec confiance. Égouttez le liquide libéré des carottes, mais vous n'avez pas besoin de presser (les carottes resteront suffisamment juteuses). Mettez l'ail pressé dans un ail presser sur les carottes. Ajouter le vinaigre, la coriandre, le sucre, deux sortes de poivrons. Verser l'huile chaude d'une poêle sur les carottes, en tenant l'oignon avec une spatule (les oignons frits ne sont pas nécessaires).
Mélangez le tout soigneusement.

Goûtez les carottes, si nécessaire, ajoutez l'un des assaisonnements mentionnés au goût.
Laisser insister pendant 2-3 heures (plus peut être fait, cela deviendra encore plus savoureux). Les carottes coréennes sont un excellent ajout à la viande, aux pommes de terre bouillies et peuvent également être un composant de nombreuses salades.

43.

25. Légumes coréens

La cuisine coréenne a toujours étonné par sa variété; ici, les plats les plus ordinaires de poisson, de légumes et de viande acquièrent un goût oriental traditionnel. Depuis l'Antiquité, les Coréens ont largement utilisé le chou-fleur pour cuisiner des plats nationaux.

Les ingrédients principaux:

Brocoli - 400 grammes

Poivron rouge bulgare - 100-150 grammes (il est préférable de prendre 1 rouge et 1 jaune)

Carottes - 200 grammes

Huile végétale - 3-4 cuillères à soupe

Aneth frais - 1 bouquet

Coriandre moulue - 0,5 cuillère à soupe

Vinaigre de cidre de pomme 6-% - 50 grammes

Sel - 0,5 cuillère à café

Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café

Ail - 3-4 gousses

Sucre - 0,5 cuillère à soupe

Poivron rouge moulu - 0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson:

Versez de l'eau dans une casserole, attendez qu'elle bout. Épluchez le brocoli, rincez à l'eau froide, divisez-le en inflorescences. Rincer le poivre, éplucher les tiges et les graines, peler avec un couteau, rincer. Séparez l'ail de la cosse, rincez.

De l'eau salée dans une casserole. Le brocoli doit être placé dans une casserole avec de l'eau bouillante, faire bouillir pendant 5 à 8 minutes.

Pendant que le brocoli bout, râpez sur une râpe grossière, mettez-le dans une assiette séparée. Hachez finement les feuilles d'aneth pour qu'il démarre correctement le jus. Coupez les poivrons en petits demi-anneaux (vous pouvez utiliser des anneaux). Placez l'ail sur un presse-ail et écrasez-le. Maintenant, vous devez déplacer le brocoli de l'eau vers la passoire, attendez que toute l'eau soit drainée.

Mettez le chou bouilli dans un bol, mélangez avec l'aneth haché, le poivron, les carottes râpées, l'ail écrasé. Ajouter le sel, le sucre, le poivre moulu rouge et noir, la coriandre aux légumes. Ensuite, versez la salade avec le vinaigre de cidre de pomme et l'huile de tournesol.

Les recettes de légumes coréens prévoient la création de plats épicés, qui doivent être infusés pendant plusieurs heures. Les légumes auront un arôme unique et un goût délicieux. Le remplacement de nos fourchettes habituelles par des baguettes chinoises créera une atmosphère orientale.

La salade acquiert un goût expressif si les légumes y sont finement coupés. Pour plus de commodité et de rapidité de préparation, il est recommandé d'utiliser un coupe-légumes.

Le poivron rouge frit dans l'huile végétale et ajouté aux légumes à chaud donnera à la salade un goût "coréen" spécifique.

L'aneth et le persil garderont longtemps leur arôme unique et leur riche couleur verte si vous les rincez à l'eau tiède avant utilisation.